29 outubro 2009

Gelatina com leite condensado e frutas


Ingredientes

. 1 embalagem de gelatina sabor morango
. 1 embalagem de gelatina sabor maracujá
. 1 embalagem de gelatina sabor limão
. 2 xícaras (chá) de morangos picados
. polpa de 2 maracujás
. 2 kiwis picados
. 2 latas de leite condensado
. 1 lata de creme de leite sem soro

Modo de Preparo
Prepare cada embalagem de gelatina com 200 ml de água fria e 200 ml de água quente. Coloque-as em refratários separados e leve a geladeira até firmar. Em uma tigela, misture o leite condensado e o creme de leite. Divida a mistura em três partes. No liquidificador, bata cada gelatina individualmente com uma parte da mistura de leite condensado e creme de leite. Em seguida, misture o maracujá na gelatina de maracujá, o morango na gelatina de morango e o kiwi na gelatina de limão. Em taças individuais ou em um refratário, monte camadas de creme de morango, creme de maracujá e creme de limão.

Dica
Se preferir, substitua o kiwi por uma colher de sopa de raspas de casca de limão.
Conteúdo do site ANAMARIA
Coxa de frango recheada

Ingredientes

· 6 coxas desossadas
· Suco de 1 limão
· Sal e orégano a gosto
· 6 fatias de mussarela
· 6 fatias de presunto
· 1 copo de requeijão
· 2 xícaras (chá) de farinha de rosca

Acessório
· Assadeira média untada com margarina

Modo de preparo
Aqueça o forno a 180ºC. Tempere as coxas com o limão, sal e orégano. Dentro de cada uma disponha uma fatia de mussarela e uma fatia de presunto. Prenda com um palito e besunte com o requeijão. Passe na farinha de rosca e distribua na assadeira. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno durante 20 minutos. Retire o papel-alumínio, deixe dourar por aproximadamente mais 20 minutos e sirva em seguida.

Dica: A mesma receita pode ser usada para sobrecoxa ou peito de frango.
Conteúdo do site ANAMARIA
Frango à parmigiana recheado com queijo



Ingredientes

. 6 filés de frango finos
. 1 dente de alho picado
. 2 xícara (chá) de farinha de trigo
. 2 ovos batidos
. 2 xícara (chá) de farinha de rosca
. Óleo para fritar.
-Sal e pimenta a gosto

Pesto de coentro:
. 1/4 de xícara (chá) de coentro picado
. 4 colheres (sopa) de azeite
Sal e pimenta a gosto.

Recheio:
. 100g de mussarela ralada
. 100g de queijo prato ralado
. 9 tomates cerejas cortados ao meio
. 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo
Lave os filés de frango e tempere com o alho, o sal e a pimenta. Passe na farinha de trigo, no ovo e na farinha de rosca. Frite-os no óleo quente dos dois lados até dourar. Reserve.

Pesto: Misture o coentro, o azeite, o sal e a pimenta. Reserve.

Montagem: Sobre três filés de frango, distribua o recheio: intercale os queijos e os tomates. Sobre cada um, coloque outro filé e prenda com palitos. Disponha-os em uma assadeira, polvilhe o queijo ralado e leve ao forno preaquecido a 200º até derreter totalmente os queijos. Sirva em seguida com o pesto de coentro.

Dica: Substitua a carne de frango pela carne bovina.
Conteúdo do site ANAMARIA

18 outubro 2009

Arroz com calabresa e couve-flor



Ingredientes

. 3 colheres (sopa) de azeite

. 300g de lingüiça calabresa fresca picada

. 1 cebola pequena picada

. 1 xícara (chá) de arroz

. 1/2 litro de caldo de legumes

. 1 couve-flor cortada em pequenos buquês

. Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo

Em uma panela, aqueça o azeite e frite a lingüiça. Junte a cebola e refogue até murchar. Adicione o arroz, o caldo de legumes, o sal e a pimenta. Cozinhe por 10 minutos, acrescente a couve-flor e deixe no fogo até ficar macia. Sirva em seguida.
Dica: Aproveite as sobras de legumes para preparar esse arroz.
Farofa de Bacalhau


foto:Mauro holanda

Ingredientes
· 1/2 kg de bacalhau dessalgado e desfiado

· 1/2 xícara (chá) de azeite

· 1 cebola em rodelas

· 2 xícaras (chá) de farinha de rosca

· 1 e 1/2 kg de batatas cozidas e amassadas

· 1/2 xícara (chá) de queijo ralado

· 2 xícaras (chá) de molho de tomate

· 20 azeitonas verdes ou pretas sem caroço picadas

· Cheiro-verde picado a gosto

Modo de preparo
Refogue o bacalhau no azeite. Junte a cebola e deixe dourar. Polvilhe o cheiro-verde e reserve. Misture a farinha de rosca com a batata e acrescente a metade do queijo ralado. Em um refratário untado faça uma camada com a batata. Regue com o molho de tomate e espalhe o bacalhau.
Cubra com a azeitona. Repita as camadas até terminar os ingredientes e polvilhe com o queijo ralado restante. Leve ao forno médio preaquecido para gratinar ligeiramente. Sirva quente acompanhado de arroz branco.
http://mdemulher.abril.com.br/culinaria/receitas/
Tarte Pastel de Nata

Ingredientes:
massa folhada (uso fresca, por ser mais prática)

3/4 litro de leite

6 ovos inteiros

2 gemas

4 colheres (sopa) de farinha maizena

300 gr. açúcar

2 casca de limão

2 pau de canela

Forra-se a tarteira com a massa folhada e reserva


Num recipiente, colocam-se os ovos, as gema
a farinha maizena, o leite e o o açucar e bate
tudo muito bem (costumo usar a batedeira)
colola-se tudo num tachinho e junta-se
as cascas de imão e os paus de canela
Vai ao lume para engrossar e vai mexendo sempre.


Quando estiver bem cremoso, coloca-se o creme em cima da massa folhada e vai ao forno (240 graus) até começar a ficar com aquele aspecto pretinho de pastel de nata, desliga o forno e deixa lá ficar mais um bocadinho para ficar mais moreninha



WRAPS AOS 3 QUEIJOS



ingredientes

Qtde Medida Ingrediente
100 Grama(s) queijo mussarela ralado no ralo grosso
100 Grama(s) queijo prato ralado no ralo grosso
100 Grama(s) queijo provolone ralado no ralo grosso
1/2 Xícara(s) molho 3 em 1 Hellmann's PIC
3 Unidade(s) pães sírios médios
2 Unidade(s) folhas de alface crespa cortada em tiras médias
À gosto batata-palha

modo de preparo

1.Em uma tigela média, junte a mussarela, o queijo prato e o queijo provolone. Misture.
2.Acrescente o molho 3 em 1 e misture.
3.Corte os pães ao meio, obtendo 6 círculos.
4.Coloque no centro de cada círculo uma porção do recheio e uma porção da alface. Enrole como rocambole. Espalhe a batata-palha e sirva em seguida.
5.VARIAÇÃO: Se preferir, substitua o queijo prato por 50 g de queijo gorgonzola.
http://br.msn.recepedia.com/profile/hellmanns_br

10 outubro 2009

Polpa de tomate caseira


Ingredientes:
tomates maduros
cebolas
alhos
salsa
louro
sal e pimenta
Azeite q.b.

Primeiro, cortam-se os tomates em pedaços tendo o cuidado de lhes tirar a pele e as pevides se quizerem, por mim não me faz diferença,
colocam-se num tacho grande com azeite,
acrescenta-se cebolas e alhos a gosto tudo cortado em pedaços,
Acrescentas-se louro, salsa, sal e pimenta q.b.
Este ano também acrescentei manjerição (mas pouco)
Deixa-se cozer durante hora e meia ou até mais, mexendo de vez em quando para não torrar,
Trituram-se com a varinha mágica retirando anteriormente o louro,
E coloca-se em frascos limpos e esterelizados,
Assim que estão cheios, fecham-se e viram-se de tampa para baixo, num tabuleiro com água a cobrir somente a tampa (desta maneira ficam selados e não se estragam!)
http://aculinriadamissy.blogspot.com/
Modo de Fazer: Como tirar a baba do quiabo


Quiabo bem cozido é uma delícia, com arroz e feijão, por exemplo. Aprenda como fazer com o chef Laércio F. de Macena
Michelle Vargas

O quiabo é rico em vitamina A, boa para a pele, mucosas e vista. Nutritivo, contém também Vitamina B, sendo benéfico para o processo de crescimento.

Seus sais minerais, como Fósforo, Ferro e Cálcio ajudam na formação dos ossos, dentes e sangue. A hortaliça pode ser preparada frita, cozida, como acompanhamento de pratos principais e sopas, ou como salada


Modo de Fazer

1 - Coloque um litro de água com 100 ml de vinagre em uma panela para ferver;
2 - Tire as pontas do quiabo;
3 - Coloque o quiabo sem ponta na água fervente e deixe cozinhar por 3 minutos. A baba ficará na água da panela ;
4 - Escorra a água;
5 - O quiabo está sem baba, pronto para ser utilizado.
Dica do chef
Servir o quiabo cozido com um fio de azeite, ou, uma pitada de alho
http://gourmet.ig.com.br/
Tudo sobre... BERINJELA


Não bastava ser deliciosa e combinar em diversos pratos – a berinjela ainda é uma grande amiga da saúde

Flávia Pegorin

História
A maioria dos estudos sobre a berinjela concorda que ela deve ser originária da Índia – e seu surgimento e uso como alimento é provavelmente muito antigo, pois diversos textos ancestrais já falam sobre ela, seja em sânscrito, bengali ou outras línguas indianas. Mas a berinjela também é cultivada há muito tempo na China, no Oriente Médio e na África.
Na Índia, ainda hoje ela é chamada “brinjal”, a palavra que teria originado seu nome, por exemplo, em português. Suas variedades, porém, lhe renderam também outros nomes: uma das primeiras variedades a surgir na Inglaterra, por volta de 1500, era de uma berinjela branca e do tamanho de um ovo – daí seu nome em inglês ser “eggplant”.

Características
A berinjela leva o nome científico de Solanum melongena L. e pertence à família Solanaceae, mesma do tomate, da pimenta, do pimentão e do jiló. O gênero compreende por volta de 1.700 espécies conhecidas, sendo as mais comuns as berinjelas de cor roxa clara, roxa escura ou quase negra.

Nutrição
É um legume privilegiado em sabor e nutrientes. A berinjela contém, por exemplo, pequenas quantidades de vitamina B5 e sais minerais como cálcio, fósforo e ferro, além da niacina, que protege a pele e ajuda a regularização do sistema nervoso e aparelho digestivo. Seus minerais contribuem para a formação dos ossos e dentes e construção muscular – mas é com relação ao colesterol que a berinjela atua com poder mais forte, podendo reduzir a ação das gorduras sobre o fígado.

Ela também é bastante recomendada para quem sofre de artrite, gota, reumatismo, diabetes e inflamações da pele em geral. Como alto poder laxante, a berinjela diminui a prisão de ventre e problemas gástricos. E não para por aí: na medicina ayurvédica (praticada na Índia há 5.000 anos), por exemplo, as variedades que apresentam frutos brancos são usadas no combate à diabetes.
Cozida, frita, assada ou grelhada, servida com molhos, como patê, junto a massas ou carnes, a berinjela combina bem com diversos outros alimentos e é de uma versatilidade incrível – e é leve e saudável, o que é melhor ainda, pois 100 gramas dela contêm somente 26 calorias.

Como comprar
Na hora de adquirir berinjelas, o melhor é dar preferência aos frutos que se apresentarem mais firmes, de cores uniformes e lustrosos, sem avarias nas cascas e ainda com os cabinhos verdes.

Como armazenar
A berinjela tem boa durabilidade – pode ser guardada em geladeira, em saquinhos plásticos bem fechados, e ficar conservada por até duas semanas. Ela também pode ser congelada – basta retirar a casca e cortá-la em fatias ou cubos, escaldar rapidamente e fechar em potes herméticos.

Bolo de Mel

Bolo de Mel Quitute com toques de canela, cravo, baunilha
e até uísque, pra você se igualar ao patamar culinário da vovó

Receita delícia para a hora do café e aniversário surpresa com toque caseiro; experimente

Ingredientes
3 1/2 xícaras de farinha

1 colher de sopa de fermento

1 colher de chá de bicarbonato

1/2 colher de chá de sal

4 colheres de chá de canela

1/2 colher de chá de cravo

1 xícara de óleo

1 xícara de mel

1 1/2 xícara de açúcar

1/2 xícara de açúcar mascavo

3 ovos

1 colher de chá de essência de baunilha

1 xícara de café ou de chá forte - morno

1/2 xícara de suco de laranja

1/4 de xícara de uísque ou aumentar o suco de laranja

1/2 xícara de amêndoas ou caju picado para enfeitar (dispensável)

Modo de Preparo
Misturar a farinha, fermento, bicarbonato, sal e temperos. Fazer um buraco no meio, adicionar o óleo, o mel (dica: esquentá-lo por 20 segundos no micro-ondas), açúcares, ovos, baunilha, café, suco e uísque. Bater na batedeira. Verificar se um pouco da massa não ficou grudada no fundo da tigela.
Assar em uma assadeira grande, ou duas médias untadas; forrar com papel (pode ser sulfite). Se tiver amêndoas, espalhar por cima da massa. Assar por pelo menos 45 minutos.
Depois de assado, tirar do forno e aguardar uns 15 minutos para desenformar. Bom apetite!

Sugestão de receita do espaço-conceito Ello Gastronômico, que, a partir de outubro, funcionará como escola e casa de cursos e degustação, tudo relacionado à boa comida, em São Paulo. Mais informações, como calendário de eventos, aulas e bate-papo, acesse http://www.ellogastronomico.com.br/
http://gourmet.ig.com.br/

04 outubro 2009

Azeite condimentado com ervas

Ingredientes
1 colher de sopa de folhas de orégano seco
2 colheres de chá de pimenta-vermelha ou pimenta calabresa em flocos, socadas, ou 12 pimentas-malaguetas vermelhas, secas ou a gosto
1 colher de chá de sementes de erva-doce
4 galhos de tomilho fresco
4 galhos de alecrim fresco
4 folhas de louro fresco
1 xícara de chá ou 25 cl de azeite de oliva

Modo de preparar
Num vidro esterelizado (de preferência um que você possa jogar fora quando o azeite acabar), arrume camadas de orégano, pimentas e sementes de erva-doce. Junte os galhos de ervas e as folhas de louro. Prove e, se desejar, acrescente mais pimentas.
Com este azeite regue pizzas, verduras frescas ou grelhadas, carnes ou aves grelhadas.
Uol - gastronomia
Coxinha de feijão com recheio de linguiça toscana


Receita do bar Tubaína (SP)


Rendimento: 6 porções
Ingredientes:
250 g de feijão
150 g de farinha de mandioca
30 g de farinha de trigo
15 g de cebolinha verde
100 g de farinha de rosca
10 g de salsinha
30 g de creme de cebola
10 g de louro
2 colheres (sopa) de manteiga
30 g de bacon
100 g de linguiça toscana
2 dentes de alhos
Sal a gosto

Modo de preparo do recheio:
1. Pique bem fino o bacon e a lingüiça;
2. Em uma frigideira, aqueça o bacon até que ele fique crocante, acrescente o alho e a lingüiça, e cozinhe por uns 10 minutos;
3. Reserve.

Modo de preparo da massa:
1. Cozinhe e tempere o feijão a gosto;
2. Bata o feijão com o creme de cebola no liquidificador até obter um creme homogêneo;
3. Leve este creme ao fogo, misture a farinha de mandioca umedecida em água e manteiga;
4. Mexa até obter um pirão que solte do fundo da panela;
5. Retire do fogo e deixe esfriar;
6. Em seguida, acrescente o trigo e mexa bem. Use a farinha de rosca se necessário para obter uma massa homogênea;
7. Molde as coxinhas com o recheio e passe no leite e na farinha de rosca;
8. Frite em imersão.

Grau de dificuldade: Requer alguma experiência na cozinha
Tempo de preparo: De 40 minutos a 1 hora
Fritar por imersão: mergulhar completamente o alimento em grande quantidade de gordura, utilizando recipientes adequados, grandes frigideiras ou fritadeiras industriais.


01 outubro 2009

Pão feijoada profissional


Ingredientes:

800 g de Farinha
20 g de Sal
50 g de Alho Frito
300 g de Feijão Preto
200 g de Fermento Natural
20 g de Fermento Biológico
10 g de Melhorador
Água Gelada + ou – 70%.

Recheios:
300 g de feijão preto
500 g de bacon para cobertura e recheio
600 g de calabresa
200 g de cebola
100 g de pimentão
2 maço de couves

Preparo:
Massa:
Coloque todos os ingredientes na batedeira, menos o feijão.
Triture o feijão junto com a água para dar o ponto na massa.
Bata por aproximadamente 10 minutos em velocidade alta.

Recheio:
Refogue 400 g de bacon no azeite e 100 g para refogar o bacon com a couve.

Montagem:
Divida a massa em pedaços de 220 g.
Bolear e deixe descansar por 5 minutos.
Recheie boleie.
Leve para fermentar por aproximadamente 30 minutos.

Para Assar:
Faça um corte de ponta à ponta no pão, levar ao forno e dê dois vapor.
Asse por 30 minutos.
Depois de assado colocar mais couve para decorar.
Rende 8 unidade de 350 g.
Fritada de batata com bacon


Ingredientes:

8 ovos
1 xícara (chá) de bacon picado em cubos pequenos
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1/2 xícara (chá) de cebolinha picada
1/2 kg de batata cozida em rodelas
2 colheres (sopa) de óleo
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:
Em uma tigela, bata os ovos com um batedor manual por 2 minutos. Em seguida, junte o bacon, o queijo parmesão, a cebolinha, o sal e a pimenta-do-reino. Mexa até ficar homogêneo. Incorpore as batatas cozidas e misture delicadamente. Numa frigideira, aqueça o óleo. Despeje a mistura de ovos e frite em fogo baixo, por 6 minutos, ou até dourar as bordas. Com uma espátula, vire a fritada com cuidado e deixe por mais 5 minutos, ou até dourar. Retire do fogo e coloque sobre toalha de papel, para retirar o excesso de gordura. Sirva em seguida.
Fonte: Revista Água na Boca
Sanduíche Colorido


Criança na cozinha, ao contrário do que pensam muitos adultos, nem sempre é sinônimo de preocupação. Além de uma experiência muito divertida, contribui para o processo de desenvolvimento infantil em diversos aspectos. Na elaboração das receitas, as crianças ganham noções de organização, padronização, estimula a percepção de sentidos, como o olfato, tato e paladar. Além de tudo, a criança é estimulada pela leitura e interpretação das receitas. Tudo isso acompanhada por um adulto.

Ingredientes:
-1 pacote de pão de fôrma sem casca, corte horizontal
Creme de queijo:
-200 g de ricota
-1 lata de creme de leite
-1 colher (sopa) de suco de limão
-sal a gosto
Bata tudo no liquidificador e reserve.

Recheio de beterraba:
-1 beterraba grande , passada no processador
-sal a gosto

Recheio de cenoura:
-1 cenoura grande , passada no processador
-sal a gosto

Recheio de ovos:
-2 ovos cozidos
-3 colheres (sopa) de maionese
Misture e reserve

Recheio de presunto:
-2 colheres (sopa) de patê de presunto
-2 colheres (sopa) de maionese
Misture e reserve


Decore uma travessa média com folhas de alface.


Coloque uma fatia de pão na travessa e espalhe o creme de presunto.


Cubra com outra, espalhe uma camada fina de creme
de queijo e a beterraba temperada com sal.


Coloque outra fatia de pão e espalhe o recheio de ovos.


Cubra com mais uma fatia de pão, espalhe uma camada
de creme de queijo e a cenoura temperada com sal.


Coloque a última fatia de pão. Cubra toda o
 sanduíche com o creme de queijo restante.

Decore a gosto e leve à geladeira até o momento de servir.
Foto por: Jupirany Devillart


Tabule


Produção: Sandra Iamamura/NB

Fotos: Ricardo Hara/RH Fotografias)
Nesta receita elaborada pela nutricionista da Sakura, Eliane Kina, o tabule ganha um sabor todo especial, com o Sakura Light e o Molho de Alho Kenko. O preparo é muito simples e rápido; e o resultado, excelente: um prato leve, colorido e delicioso!

Ingredientes:
••• ½ xícara (chá) de trigo fino

••• 1 cebola média picada
••• 2 pepinos do tipo japonês cortados em cubos
••• 2 tomates cortados em cubos
••• 1 xícara (chá) de salsinha picada
••• 1 xícara (chá) de hortelã picada
••• ¾ xícara (chá) de Sakura Light
••• Suco de 1 limão médio
••• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
••• 3 colheres (sopa) de Molho de Alho Kenko

Modo de preparo:

1-Em um recipiente médio, coloque o trigo fino e hidrate-o com 2 xícaras (chá) de água durante 1 hora. Escorra, lave-o em água corrente e esprema-o com as mãos até retirar toda a água.

2- Junte as cebolas, os pepinos, a salsinha, a hortelã e os tomates. Misture tudo.


3- Tempere a mistura com o Sakura Light, o suco do limão, o azeite e o molho de alho.

4- Sirva-a em seguida
••• Dica: Sirva o prato acompanhado de folhas de alface, ou faça uma trouxinha

recheada com o tabule no meio.
••• Rendimento: 3 porções
••• Tempo de preparo: 15 minutos
••• Grau de dificuldade: Fácil





 

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