22 janeiro 2011

Tortinhas com recheio de palmito e creme de milho

Ingredientes (massa) :

3 colheres (sopa) de margarina gelada
2 xícaras e meia de farinha de trigo
1 ovo
uma colher (café) de sal

Modo de fazer:

Misture todos os ingredientes com as pontas dos dedos, até obter uma massa lisa.

Abra a massa nas forminhas para tortinhas e coloque o recheio, eu usei forminhas de empadas . Abra um pedaço da massa com um rolo, e faça tirinhas e coloque por cima do recheio , pincele com gema de ovo .

Asse em forno 180° até dourar.

Recheio:

300g de palmito picado
1/2 lata de milho verde sem o caldo
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1/2 colher (sopa) de margarina
1 cebola média
salsinha desidratada
sal à gosto
1 xícara de leite integral

Modo de fazer:

Bater no liquidificador o milho , leite, cebola e a farinha de trigo.
Leve ao fogo até virar um creme, coloque o palmito , salsinha e sal, deixe ferver mais um pouco.
Deixe o creme esfriar para colocar nas forminhas. Se quiser pode colocar requeijão cremoso no creme depois de frio, fica ainda mais saboroso.

Rolê de Frango com Brócolis

Role de frango com brócolis ao molho de leite de coco light, tudo preparado no microondas.

Rolê:


-6 filés de frango cortados finos e temperados
-½ colher (chá) de páprica
-1 colher (sopa) de cebola picada
-100g de ricota ralada -Sal e pimenta a gosto
-150g de brócolis pré-cozidos picados
-½ xícara (chá) de farinha de rosca
-1 colher (sopa) de salsa picadinha
-3 fatias de presunto de peru cortadas ao meio
-1 colher (sopa) de margarina light amolecida

Molho:
-1 garrafinha (200ml) de leite de coco light
-2 colheres (sopa) de margarina light amolecida
-1 colher (sopa) de farinha de trigo
-Sal a gosto
-½ colher (chá) de páprica
-50g de ricota ralada
-Ramos de salsa para guarnecer

Preparo:

Rolê: Misture a cebola, a ricota, o sal, a pimenta e os brócolis, reserve. À parte, misture a farinha de rosca, a salsa e a páprica e reserve. Coloque meia fatia de presunto de peru em cada filé e distribua a mistura de brócolis. Enrole o filé com todo cuidado, feche as extremidades com palitos. Pincele com a margarina, passe pela mistura de farinha de rosca. Coloque em forma refratária para microondas, cubra com papel manteiga e cozinhe em potência alta por 6 minutos, vire os filés e deixe por mais 6 minutos. Reserve. Molho: Misture a margarina, a farinha de trigo, o sal e a páprica. Acrescente o leite de coco light, aos poucos e leve ao microondas na potência alta por 2 minutos, mexa e cozinhe mais 1 minuto. Acrescente a ricota e mexa bem, volte ao forno por mais 1 minuto. Sirva a seguir com os rolês.
Fonte: www.leitedecoco.com


















Substitua o jantar por sanduíche vegetariano ao forno

Nem sempre temos vontade de jantar. Principalmente nas noites quentes, um lanche rápido e leve costuma agradar mais ao estômago do que uma refeição pesada.Para inovar no cardápio prático, experimente este lanche de legumes e queijo que vai ao forno para gratinar.
Ingredientes

1/2 xícara de chá de margarina
12 fatias de pão de forma sem casca
1 abobrinha grande cortada no sentido do comprimento em fatias finas
1 berinjela grande cortada no sentido do comprimento em fatias finas
2 dentes de alho picados
2 tomates sem sementes cortados em cubos pequenos
Sal a gosto
6 ramos de salsa (só as folhas)
2 xícaras (chá) de queijo meia-cura ralado
6 ovos (claras e gemas separadas)

Modo de preparo

Preaqueça o forno em temperatura média (200 °C). Passe um pouco de margarina nos 2 lados das fatias de pão. Acomode-as em uma assadeira grande. Leve ao forno para dourar e tostar levemente.
Em seguida, aqueça uma frigideira grande untada com margarina e grelhe as fatias de abobrinha e berinjela. Reserve.
Na mesma frigideira, derreta o restante da margarina, doure o alho e salteie rapidamente os tomates. Tempere com o sal e reserve.
Em um refratário médio untado com margarina, acomode 6 fatias do pão tostadas. Dobre ao meio as fatias de abobrinha e distribua-as sobre as fatias de pão.
Repita o processo com as fatias de berinjela, colocando-as sobre a abobrinha.
Espalhe os tomates, metade do queijo, as outras 6 fatias de pão e complete com o restante do queijo.
Bata as claras em neve (em ponto firme), acrescente as gemas uma a uma e bata mais um pouco.
Espalhe os ovos batidos sobre a superfície do lanche e leve ao forno bem quente por 10 minutos, apenas para dourar. Sirva quente.
*Receita da Sadia



21 janeiro 2011

Canapé de presunto com palmito

Esta receita funciona como um coringa, pois pode incrementar o lanche da tarde, substituir o jantar nos dias de calor ou até para servir como quitute em uma recepção. Rápido e simples, o rolinho de presunto com palmito no pão de forma deve ser levemente pressionado, para não desmontar.
Uma vez pronto e firme, pode ser cortado em rodelas ou na diagonal.
Saiba como fazer:

Ingredientes

2 palmitos
1/2 xícara (chá) de maionese
50 g de presunto cru picado
2 dentes de alho picados
10 fatias pão de forma sem casca
5 folhas de alface-americana rasgadas

Modo de preparo

Corte cada palmito em cinco tiras finas no sentido do comprimento. Em uma tigela, misture a maionese, o presunto cru e o alho. Reserve.
Em uma superfície limpa e seca, coloque as fatias de pão e passe o rolo de abrir massa para afiná-las.
Distribua entre as fatias a pasta de presunto cru e a alface.
Coloque uma tira de palmito em uma das bordas do pão e enrole como um rocambole pressionando para não desenrolar.
Sirva em seguida.

 

19 janeiro 2011

Varie nos temperos para deixar sua salada mais atraente e nutritiva

Ervas, molhos e condimentos dão aroma, sabor e saúde ao seu prato

Componentes mais do que indispensáveis em qualquer tipo de salada, os molhos, temperos e ervas enchem o prato de sabor e dão aquele colorido todo especial à comida.
Além de fazer um bem enorme à saúde. "Escolha a salada de sua preferência e coma à vontade. As folhas apresentam baixíssima quantidade calórica devido à elevada quantidade de água. Além disso, por ser rico em fibras, o prato dará maior saciedade, evitando que cometa algum excesso entre as refeições. Porém, cuidado com os molhos. Prefira os mais leves à base de iogurte, azeite e outros mais saudáveis", sugere a nutricionista especialista do Minha Vida Roberta Stella. Confira 10 dicas para deixar sua salada ainda mais turbinada e gostosa:
Azeite: na onda das dietas ricas em gorduras do bem, o azeite faz o maior sucesso e não é por acaso: rico em vitamina E, antioxidante essencial a saúde, ele compõe o grupo das monoinsaturadas, que fazem bem para saúde do coração. "Muitas pesquisas têm relacionado ainda, o consumo regular do azeite a efeitos bactericidas, a efeitos analgésicos e a efeitos preventivos, em casos de fraturas e vários tipos de câncer (como os de cólon e mama)", explica a nutricionista Ellen Simone Paiva.

Molho branco: embora muito saboroso, o molho branco é extremante calórico por combinar queijo e creme de leite, por isso, ou evite consumi-lo em grande quantidade ou opte por uma versão light, substituindo os produtos mais calóricos: "Troque o creme de leite por iogurte natural e o queijo por outro mais magro, como o branco", diz Roberta.


Hortelã: refrescante e leve, combina com tomate, pepino, iogurte e abobrinha. Além de seu sabor e refrescância, é um excelente remédio para os males do estômago.


Manjericão: a erva fresca e aromática só deve ser adicionada ao final das preparações depois de terminado o cozimento ou em pratos frios para sofrer danos.


Vinagre: além de saboroso, ele tem propriedades medicinais importantes como baixo valor calórico e substâncias antioxidantes que o tornam um coadjuvante contra a hipertensão e a má digestão. Um estudo da Universidade de Michigan (EUA) sugeriu que consumir cerca de 4 colheres de chá (20 mililitros) de vinagre branco por dia reduz em 30% a resposta glicêmica do organismo,regulando os níveis de insulina no sangue.

Açafrão: o pó de cor amarelada ou avermelhada confere cor e sabor ás saladas. Cai bem misturado ao vinagrete e em molhos em geral.


Molho de iogurte: além de ser mais saudável e nutritivo, ele dá um gosto azedinho e refrescante a sua salada. "Opte pelo iogurte light com baixo teor de gorduras. Mais que um molho com poucas calorias, ele é uma fonte de cálcio importante e pode prevenir problemas futuros com os ossos", explica Roberta Sugestão: ¼ de copo de iogurte natural; ½ lata de creme de leite light; Sal, pimenta do reino e orégano a gosto; 01 colher (café) de molho de soja. Modo de Preparo: junte os ingredientes do molho. Bata por 5 minutos. Tempere a salada. Sirva gelada. Calorias: 39 Kcal.

Coentro: as sementes de coentro sempre foram conhecidas como especiarias de caráter curativo. Na Europa, elas são chamadas de "planta anti-diabética" na Índia são utilizadas por suas propriedades anti-inflamatórias. Nos EUA, as sementes estão sendo estudadas por sua capacidade de reduzirem o colesterol. "As sementes de coentro também funcionam como um estimulante para o estômago e o intestino, o que faz delas uma iguaria para ser consumida como aperitivo antes das refeições", explica o Chef Patrick Martin.

Salsinha: "a salsinha é rica em vitaminas A e C. Ela é ótima para aliviar dores no estômago e eliminar gases do estômago e intestino. Esta hortaliça atua nos distúrbios urinários por ser um diurético natural, que ajuda os vasos sanguíneos a eliminarem o excesso de líquido".
Páprica: é o pó que se extrai da pimenta ou do pimentão desidratado, conferindo um toque apimentado às saladas.

09 janeiro 2011

Abóbora à milanesa

Ingredientes:

1kg de abóbora madura
2 ovos
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
2 xícaras (chá) de farinha de rosca
½ xícara (chá) de manteiga
2 xícaras (chá) de queijo tipo mussarela ralado grosso
½ xícara (chá) de salsinha picada

Modo de Preparo:
Descasque a abóbora, retire as sementes e os fiapos. Corte-a em fatias iguais com cerca de 1 cm de espessura. Bata em uma tigela os ovos, o sal e a pimenta-do-reino. Passe as fatias nesta mistura e na farinha de rosca. Deixe descansar por 30 minutos. Aqueça a manteiga e doure as fatias de abóbora dos dois lados. Não deixe uma fatia sobre a outra. Em seguida, coloque-as em um refratário. Reserve. Misture em uma tigela o queijo e a salsinha. Distribua sobre as fatias e leve ao forno médio (180º C) preaquecido por cerca de 15 minutos.



Outras receitas com: abóbora • milanesa •

Almôndegas de frango

Ingredientes:

1kg de peito de frango sem pele e moído
1 cebola picada
1 clara
1 colher (sopa) de margarina light
4 colheres (sopa) de farinha de trigo integral
2 dentes de alho amassados
½ xícara (chá) de salsinha picada
1 pitada de colorau
½ xícara (chá) de farinha de rosca para empanar
Sal a gosto

Molho
½ xícara (chá) de cebola
1 fio de azeite
1 ½ xícara (chá) de molho de tomate
½ xícara (chá) de salsinha.

Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes em uma tigela, exceto a farinha de rosca. Faça bolinhas com a massa, passe na farinha de rosca e coloque em uma assadeira antiaderente. Leve para assar em forno preaquecido (180°C) por cerca de 30 minutos.

Molho
Aqueça uma panela com a cebola e um fio de azeite, acrescente o molho de tomate e deixe apurar. Para finalizar, coloque a salsinha. Sirva as almôndegas com o molho.
Fonte: iG São Paulo

Bolinho de arroz de coco com camarão

Ingredientes:

Arroz de coco (base)

1 xícaras (chá) de arroz
1 ½ xícaras (chá) água fervente
½ cebola picada finamente
1 xícara (chá) de leite de coco
2 colheres (sopa) azeite
Sal a gosto

Recheio de camarão
1 xícara (chá) de camarão 7 barbas limpo
1 xícara (café) de alho-poró picado
Suco de ½ limão
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de Catupiry
Pimenta branca
Sal

Bolinho
4 xícaras (chá) do arroz de coco cozido (em temperatura ambiente)
1 ovo
½ xícara (chá) de creme de leite fresco
Salsinha e cebolinha picadas
Sal e pimenta-do-reino
1/2 xícara de chá de farinha trigo na massa do bolinho e o quanto baste de farinha de rosca para empanar os bolinhos
Óleo de girassol ou canola para fritar

Molho de capim limão
20 ml de vinagre de arroz
40 ml de azeite
3 talos de capim limão picadinho
1 talo de cebolinha picadinha

Modo de Preparo:

Arroz de coco (base)
Leve uma panela ao fogo com o azeite e doure levemente a cebola. Junte o arroz, deixe fritar por alguns instantes e acerte o sal. Coloque a água e deixe que cozinhe em fogo brando por alguns minutos.
Quando o arroz estiver pré-cozido, junte o leite de coco. Mexa rapidamente e deixe completar o cozimento. Reserve.

Recheio de camarão
Tempere os camarões com o sal, a pimenta e o suco de limão. Aqueça a manteiga numa frigideira e refogue o alho-poró. Junte os camarões e refogue até ficarem rosados. Passe este refogado rapidamente no processador. Junte o Catupiry e reserve.

Bolinho

No processador, coloque o arroz, o ovo, o creme de leite e a farinha de trigo. Bata por alguns instantes e misture por último às ervas picadas. Modele essa massa em bolinhos, recheando com o camarão. Passe na farinha de rosca e frite em óleo quente para ficarem dourados.

Molho de capim limão
Bata o vinagre e o azeite com um batedor de arame. Junte o capim limão e a cebolinha. Sirva este molho para acompanhar os bolinhos.
Receita do restaurante Diversitá Bistrô, em São Paulo



05 janeiro 2011

Cestinhas de parmesão

Rendimento: 8 porções

Tempo de preparo: 30 min

Ingredientes

60 g de parmesão ralado;
40 g de corações de alcachofra cozidos;
8 gemas de codorna;
16 gotas de azeite de trufas;
8 pitadas de sal maldon.

Modo de fazer
1 -Em uma frigideira anti-aderente, espalhe o queijo ralado formando círculos de mais ou menos 6 cm de diâmetro. Espere dourar.

2 -Retire da panela, centralize os discos sobre o gargalo de uma garrafa de azeite tampada e, com ajuda de uma pequena folha de papel-manteiga, modele o queijo formando a cestinha.

3 -Recheie com os corações de alcachofra cozidos, cortados em cubinhos.

4 -Coloque uma gema dentro de cada cestinha, pingue duas gotas de azeite trufado em cada uma e salpique o sal maldon.
Rdo restaurante Terrasseeceita de Vanessa Tréfois,

Sanduíche de pepino

Ingredientes


2 pepinos tipo japonês
6 fatias de pão de fôrma preto
200 g de cream cheese
50 ml de azeite extravirgem
1 colher de sopa de dill picado
suco de 1 limão
sal e pimenta

Preparo

Tire as bordas do pão e corte cada fatia em diagonal, formando dois triângulos. Leve ao forno preaquecido a 150 graus por 10 a 12 minutos, até que fique dourado. Reserve. Em uma tigela, misture o cream cheese, o suco de limão e o dill. Tempere a mistura com azeite, sal e pimenta-do-reino, e reserve. Descarte as pontas dos pepinos e corte fatias bem finas no sentido do comprimento, até que chegue nas sementes. Vire e fatie novamente até chegar nas sementes. Depois é só espalhar nas torradas a mistura de cream cheese e colocar por cima as fatias de pepino.
Rendimento: 12 porções.
Receita de Juliano Cordeiro, chef executivo do Buffet Zest Cozinha Criativa
Rústico chique
Um minibalde de zinco é um jeito charmoso e descontraído de servir os mexilhões
Rendimento serve 4 pessoas

Tempo de preparo 30 min

Ingredientes

400 g de mariscos frescos (meia casca);
30 ml de azeite extravirgem;
20 g de alho picado;
200 ml de vinho branco seco;
50 g de tomates picados em cubos, sem pele nem sementes;
30 g de manteiga;
2 colheres (sopa) de ervas de Provence (manjerona, manjericão, tomilho, alecrim e sálvia) picadas;
sal e pimenta-doreino branca a gosto;
pimentabiquinho,
salsa picada e um ramo de erva para decorar.

Modo de fazer
1 -Aqueça o azeite e o alho numa frigideira larga e funda e refogue os mariscos.
2- Transfira os mariscos para uma panela de ferro, acrescente o vinho branco e deixe reduzir até que todo o álcool evapore.
3- Adicione os tomates em cubos e as ervas de Provence. Tempere com sal e pimenta a gosto e cozinhe por 5 minutos.
4 -Adicione a manteiga para dar cremosidade ao molho e apague o fogo.
5- Decore com a pimentabiquinho, salsinha e um ramo de ervas. Sirva quente, com grissini e uma cesta de pães.
Receita de Eudes Assis

03 janeiro 2011

Alimentos anti-estresse combatem a depressão e a ansiedade

Mulheres que são mães, donas de casa e profissionais, tudo ao mesmo tempo. Homens bem sucedidos e que praticam esportes como atletas. Crianças que além das provas, ainda possuem muitas atividades após as aulas. Adolescentes em fase de vestibular. Com essa vida corrida é inevitável sentir os efeitos da pressão. No entanto, existem maneiras de amenizar estes sintomas. Que tal aliviar o stress através da alimentação? Existem alguns alimentos que podem ajudá-lo!

Alface: substâncias encontradas principalmente nos talos das folhas como a lactucina e lactupicrina, atuam como calmantes naturais.

Espinafre e brócolis: previnem a depressão. Contêm potássio e ácido fólico, importantes para o bom funcionamento das células, assim como o magnésio, o fosfato e às vitaminas A e C e ao Complexo B, que garantem o bom funcionamento do sistema nervoso.

Peixes e frutos do mar: diminuem o cansaço e a ansiedade, pois contêm zinco e selênio, que agem diretamente no cérebro. Cereais integrais e chocolate (com moderação) também são ótimas fontes de zinco. O selênio também pode ser encontrado no atum enlatado e na carne de peru.

Laranja: promove o melhor funcionamento do sistema nervoso. É um ótimo relaxante muscular, ajuda a combater o estresse e prevenir a fadiga. A fruta é rica em vitamina C, cálcio e vitaminas do Complexo B. A ingestão de vitamina C inibe a liberação de cortisol, principal hormônio relacionado ao estresse no corpo.

Castanha-do-pará: melhora sintomas de depressão, auxiliando na redução do estresse. Também é rica em selênio, um poderoso agente antioxidante. Uma unidade ao dia já fornece a quantia diária recomendada de 350mg.

Alimentos ricos em vitaminas do complexo B: Quando o estresse está presente, o corpo utiliza a glicose desordenadamente, consumindo então as proteínas do músculo como fonte de energia. O ideal então é se alimentar de alimentos ricos em carboidratos complexos e uma dose extra de proteína magra como: leite em pó, queijo minas, amêndoas e carne que contém vitamina B12; ovo, leite, banana, aveia, batata, ricos em vitamina B6.

Maracujá: Ao contrário do que diz a crença popular, a fruta não é calmante, mas sim suas folhas. As folhas contêm alcalóides e flavonóides, substâncias depressoras do sistema nervoso central (SNC), o conjunto do cérebro com a medula espinal, responsável pela sensibilidade e pela consciência. Por isso, elas atuam como analgésicos e relaxantes musculares.
fonte: Daniela Cyrulin Especialidade: Nutrição





Massa para pizza ( Feliz 2011)

5 kg de farinha de trigo

150 gr de fermento biológico fresco
80 gr de sal
20 gr de açúcar
100 ml de óleo de girassol
2750 ml de água

Misture todos os sólidos e reserve. O mesmo com os líquidos. Em seguida, junte todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. Deixe descansar por 1 hora. Separe em rolinhos de 350 g e abra a massa. Recheie e leve ao forno com temperatura entre 280ºC e 300ºC durante 15 - 20 minutos.

Dica: Rende 23 discos de pizza de 350 gr.

02 janeiro 2011

Risoto de Ervas - Feliz 2011

5 xícara(s) (chá) de caldo de frango

1 colher(es) (sopa) de manteiga
2 colher(es) (sopa) de azeite
1/2 unidade(s) de cebola
1 1/2 xícara(s) (chá) de arroz arbório
1/2 xícara(s) (chá) de vinho branco
1 xícara(s) (chá) de parmesão ralado(s)
quanto baste de sal
1/4 xícara(s) (chá) de salsinha
1/4 xícara(s) (chá) de manjericão
1/4 xícara(s) (chá) de cebolinha verde
quanto baste de pimenta-do-reino preta

Leve o caldo de frango para ferver. Numa panela, derreta a manteiga com o azeite e refogue a cebola, apenas deixando murchá-la, sem dourar. Acrescente o arroz e refogue-o por aproximandamente 1 minuto. Regue com o vinho branco e deixe secar, o arroz irá absorvê-lo rapidamente. Neste momento, acrescente uma concha do caldo de frango, sempre mexendo o arroz. Quando começar a secar ( formam-se pequenas bolhas na superfície) acrescente mais uma concha, até terminar o caldo. Esse processo demora aproximadamente 20 minutos. O arroz deve ficar cremoso e al dente. Adicione 3/4 de xícara de parmesão, as ervas, o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem, passe para a travessa de servir e polvilhe o parmesão restante. Sirva imediatamente.

Dica: Sem as ervas, este é o risoto básico. Sirva acompanhando carnes, aves ou peixes grelhados ou como prato único. Dependendo do tipo de arroz que você usar, pode ser necessário mais caldo.

Variações:
Junto com a cebola, refogue a parte branca de 1 alho-poró cortado em rodelas.
Acrescente, no final, fundos de alcachofra refogados em azeite com ervas.
Acrescente, no final, aspargos frescos pré-cozidos e refogados em azeite com ervas.
Acrescente, no final, um mix de cogumelos refogados em azeite com ervas.
No lugar das ervas, use manjericão, tomate seco e muzzarela de búfala.
Receita indicada pela banqueteira Mônica Dajcz. ( Autora do livro: Segredos de uma banqueteira: Para receber em casa com sucesso - 1ª edição). Foto: Álvaro Elkis
 

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