25 setembro 2009

Beijinhos de Morangos

Preparação com uma excelente apresentação e com uma nova técnica de preparo; pois a base da elaboração é a fruta liquidificada com o leite condensado, enriquecendo e aromatizando ao mesmo tempo.

Rendimento: 18 beijinhos de 30 g
Tempo de preparo: 35 minutos (mais 10 minutos para amornar a massa)

Ingredientes

Massa
•150 g de morangos médios
•1 caixinha de leite condensado . 395 g
•1 xícara (chá) de coco ralado . 80 g
•2 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol . 20 g

Recheio: 18 morangos médios . 170 g
Cobertura: 1 xícara (chá) de açúcar cristal . 200 g

Modo de Fazer
Massa: lave os morangos um a um em água corrente e tire os pedúnculos. Seque-os com toalha de papel e coloque no copo do liquidificador. Junte o leite condensado, o coco ralado e o azeite de oliva. Bata por 1 minuto ou até obter um creme homogêneo e despeje em uma panela.
•Leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, por 15 minutos ou até encorpar e soltar do fundo da panela. Retire do fogo, transfira a massa para um prato fundo e deixe amornar por 10 minutos.

Recheio: lave os morangos um a um em água corrente e tire os pedúnculos. Coloque-os em uma tigela com solução sanitizante. Siga as especificações do fabricante.Em seguida, escorra a solução e seque os morangos com toalha de papel.
•Assim que a massa amornar modele 18 bolinhas, colocando dentro de cada uma um morango. Empane as bolinhas no açúcar cristal e se preferir arrume-as em forminhas de papel.
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Estrogonof de Berinjela

Prato de origem russa o estrogonofe é conhecido internacionalmente. Nesta versão a berinjela é o ingrediente principal com uma combinação de diferentes sabores de temperos e ervas. O aroma é bem agradável e a presença do azeite de oliva espanhol é marcante. A textura cremosa é dada pelo creme de arroz, creme de leite fresco e requeijão.

Rendimento: 13 porções de 200 g.

Tempo de preparo: 50 minutos (mais 1 hora para a berinjela ficar de molho mais 25 minutos de forno)

Ingredientes

•4 berinjelas grandes . 1175 g
•1/2 xícara (chá) de vinagre de vinho branco . 120 ml
•1 colher (sopa) de orégano desidratado . 1,5 g
•4 dentes de alho . 14 g
•1/2 xícara (chá) de azeite de oliva espanhol . 100 g
•Sal a gosto

Molho
•1 cebola média . 185 g
•4 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol . 40 g
•2 dentes de alho amassados . 6 g
•3 colheres (sopa) de mostarda . 45 g
•4 colheres (sopa) de catchup . 60 g
•2 colheres (sopa) de molho inglês . 30 ml
•1/2 kg de creme de leite fresco
•200 g de requeijão cremoso
•200 g de tomate seco
•3 colheres (sopa) de salsa picada. 12 g
•3 colheres (sopa) de cebolinha picada. 12 g
•1 colher (sopa) de orégano desidratado . 1,5 g
•1 tablete de caldo de galinha . 12 g
•10 filés de anchova em conserva . 35 g
•1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas cortadas em tiras . 55 g
•2 colheres (sopa) de creme de arroz . 14 g
•4 colheres (sopa) de conhaque . 60 ml
•1 colher (chá) de molho de pimenta . 2,5 g
•1 xícara (chá) de folhas de rúcula rasgadas. 17 g
•Sal a gosto
 
Modo de Fazer
•Preaqueça o forno em temperatura média (200° C).
•Em seguida, enxágue a berinjela em água corrente e seque muito bem com toalha de papel. Transfira para um pano e esprema até retirar boa parte do suco da berinjela. Distribua em uma assadeira (23 cm X 33 cm) e reserve.
•Descasque os dentes de alho, pique-os e espalhe sobre a berinjela. Salpique o óregano e o sal. Regue com o azeite de oliva.
•Leve ao forno por 25 minutos ou até a berinjela ficar al dente. Retire do forno e reserve.
•Molho: descasque a cebola, lave-a e corte em cubos pequenos. Reserve.
•Coloque em uma panela 1/2 litro de água e leve ao fogo por 3 minutos ou até ferver. Adicione o caldo de galinha e mexa até dissolver. Retire do fogo e reserve. Em wok adicione o azeite de oliva e leve ao fogo para aquecer por 2 minutos. Junte o alho e a cebola e refogue, sem parar de mexer, por 3 minutos ou até dourar. Misture a mostarda, o catchup, o molho inglês, o creme de leite e o requeijão. Cozinhe, sem parar de mexer, por 5 minutos.
•Incorpore salsinha, a cebolinha, o orégano, o molho de pimenta, a berinjela (juntamente com o azeite de oliva), o tomate seco, 1 xícara (chá) do caldo de galinha, as anchovas, as azeitonas e a rúcula. Cozinhe, sem parar de mexer, por 3 minutos.
•Em uma tigela à parte dissolva o creme de arroz no caldo de galinha restante. Despeje na panela com o estrogonofe. Cozinhe, sem parar de mexer, por mais 4 minutos ou até obter um molho encorpado.
•Esquente uma concha grande diretamente queimador do fogão. Acrescente o conhaque na concha e deixe por 2 minutos ou até ficar bem quente. Vire a concha com cuidado para flambar o conhaque. Retire do fogo e depeje o conhaque, ainda em chamas, sobre o estrogonofe. Misture, acerte o sal e retire do fogo.
•Se preferir, sirva como acompanhamento arroz e batata frita.

Valor nutricional por porção

365 calorias; 21 g de carboidratos; 7 g de proteínas; 28 g de gorduras totais (11 g de saturada, 13 g de monoinsaturada e 2,5 g de poliinsaturada); 52 mg de colesterol; 4,6 g de fibras; 4,3 mg de ferro; e 122 mg de cálcio.
Lave as berinjelas, tire a extremidade verde e pique em pequenos retângulos. Não tire a casca. Coloque-as em uma tigela grande e cubra com água. Adicione o vinagre e 2 colheres (sopa) de sal (24 g). Deixe descansar por 1 hora.
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19 setembro 2009

Bolo de macarrão cremoso

Ingredientes:
500gr de macarrão cabelo de anjo
½ litro de leite
1 colher (sopa) de margarina
1 caldo de legumes
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
200gr de creme de leite
1 copo de requeijão
200gr de provolone em cubos
100gr de queijo parmesão ralado
Cebolinha picada a gosto

Leve o leite com a margarina e o caldo de legumes ao fogo. Quando dissolver tudo, acrescente a farinha de trigo diluída em leite e mexa até engrossar.

Apague o fogo e acrescente o creme de leite. Reserve.
Em um refratário, arrume os rolinhos de macarrão, recheie-os com requeijão e um cubo de provolone.
Cubra com o molho reservado, e polvilhe cebolinha e queijo ralado. Leve ao forno por cerca de ½ hora.

Rendimento: 8 porções

Tempo de preparo: 20 minutos
Grau de dificuldade: fácil
http://www.nossasreceitas.com/passo_passo/macarrao_cremoso.htm
Rondelli caseiro de presunto e queijo


Ingredientes:
1 receita de massa caseira fresca cortada em tiras de 70 cm x 30 cm.
300 g de mussarela em fatias
50 g de presunto sem capa de gordura
50 g de queijo parmesão ralado
Molho vermelho básico para cobrir

Modo de Preparo:
1º passo:
Corte a massa caseira em tiras de 70 cm x 30 cm e cozinhe-as em água fervente com sal a gosto.
2º passo:
Estenda a massa e faça sobre ela camadas de presunto e de queijo mussarela.
3º passo:
Enrole-a como rocambole.
4º passo:
Embrulhe em papel filme e coloque na geladeira por, no mínimo, duas horas antes de servir.
5º passo:
Para servir, corte-o em rodelas de 2 cm de largura.
6º passo:
Unte um refratário com molho vermelho ou branco e acomode os rondellis um ao lado do outro.
7º passo:
Cubra com o molho e polvilhe queijo ralado parmesão. Leve ao forno para aquecer e gratinar. Sirva bem quente.


Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 30 minutos
Grau de dificuldade: fácil
Chef Marco Antonio Tollotti, do Buffet Tollotti

Coleção Arte na Culinária Mini
Pudim de milho com frutas em calda



Ingredientes

4 xícaras de milho verde debulhado
2 xícaras de leite
1 xícara de leite de coco
1 pitada de sal
1 xícara de açúcar
3 ovos
2 gemas batidas
Manteiga para untar

Para a calda:
1 xícara de açúcar
1 xícara de água
Mexerica e goiaba em calda escorridas (ou a fruta que desejar)
Hortelã para decorar

Modo de preparo:
No liquidificador, bata o milho, o leite e o leite de coco até ficar homogêneo. Passe por uma peneira e descarte o bagaço. Ao líquido, misture o sal, o açúcar, os ovos e as gemas. Distribua entre forminhas refratárias com capacidade para 3/4 de xícara, untadas com manteiga. Leve ao forno moderado (180 oC), em banho-maria, por 40 minutos ou até ficar com a borda firme e o centro cremoso. Espere esfriar e leve à geladeira por cerca de seis horas. Prepare a calda Em uma panela, junte o açúcar e a água e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até ferver. Cozinhe, sem mexer, por 14 minutos ou até engrossar ligeiramente. Deixe esfriar e junte as frutas. Desenforme os pudins e, por cima, arrume as frutas. Regue com a calda, decore com folhas de hortelã e sirva.
 Rende 7 porções.
Edição Virgínia Lamarco/Criação culinária/Bettina Orrico/Produção culinária Fabiana Badra Eid/Fotos Pedro Rubens/Edição de texto Madalena Ioneda

09 setembro 2009

 Aprenda Tudo sobre Bicos de Confeitar



Os bicos de confeitar são pequenos cones de metal ou plástico, com diferentes acabamentos nas pontas.
Utilizados por confeiteiros desde os tempos antigos, hoje se encontra mais de 300 modelos de bicos. Alguns deles se tornam indispensáveis para a confeitagem de bolos.
Os bicos podem ser reconhecidos pela numeração ou pelo nome da classe à qual pertence. Os nomes das classes relacionam, o bico com seu acabamento ou com a função que cumprem.

São eles:

Perlê - Tem acabamento redondo liso. São indispensáveis para fazer trabalhos no sistema de pressão.
Pitanga - Tem acabamento em forma de estrela. Permite a decoração de um bolo inteirinho, fazendo uma estrela ao lado de outra.
Pétala - São usados para fazer as pétalas da maior parte das flores em glacê real.
Babado -São bicos especiais para fazer babados. Dentre eles há duas famílias: uns são lisos e outros serrilhados.
Serra - Dentro da classe dos bicos serra vamos encaixar os retos e os perlês riscados.
Folha - Apesar de serem apropriados para fazer folhas, estes bicos podem ser utilizados com movimento de concha e ziguezague.
Flores - De diferentes modelos, são reconhecidos por terem um prego no meio. Formam flores simples, mas rápidas e fáceis de fazer.
Chuveirinho - Parecem com um dedal e são apresentados em dois tamanhos. Servem para imitar grama, pêlos de animais ou cabelos de palhaço.
Curvos - São utilizados tanto para a realização de bolos como para acabamentos em geral.
Dois fios: Ornamentação de superfície lisa, dá um aspecto bonito com paralelismo ou entrecrusamento dos fios, imitação de ripas, vitrais e papel pautado.
Telhado: Castelo, quiosque, casinha.
Cordão Rei: Arremates das bordas dos bolos, bandejas e tabuleiros.
http://artesanato.blog.br/culinaria/aprenda-tudo-sobre-bicos-de-confeitar/
 

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