04 novembro 2012

Farofa de bacalhau

Ingredientes


· 1/2 kg de bacalhau dessalgado e desfiado

· 1/2 xícara (chá) de azeite

· 1 cebola em rodelas

· 2 xícaras (chá) de farinha de rosca

· 1 e 1/2 kg de batatas cozidas e amassadas

· 1/2 xícara (chá) de queijo ralado

· 2 xícaras (chá) de molho de tomate

· 20 azeitonas verdes ou pretas sem caroço picadas

· Cheiro-verde picado a gosto

Modo de preparo

Refogue o bacalhau no azeite. Junte a cebola e deixe dourar. Polvilhe o cheiro-verde e reserve. Misture a farinha de rosca com a batata e acrescente a metade do queijo ralado. Em um refratário untado faça uma camada com a batata. Regue com o molho de tomate e espalhe o bacalhau.

Cubra com a azeitona. Repita as camadas até terminar os ingredientes e polvilhe com o queijo ralado restante. Leve ao forno médio preaquecido para gratinar ligeiramente. Sirva quente acompanhado de arroz branco.
site: anamaria



Salada de bacalhau

1 kg de bacalhau em postas dessalgadas

. 2 xícaras (chá) de leite
. 1 1/4 de kg de batata
. 3 maçãs verdes
. 1 pimentão amarelo em rodelas
. 1 pimentão vermelho em rodelas
. 12 azeitonas sem caroço
. 4 ovos cozidos
. 1 cebola pequena ralada
. Cheiro-verde picado e azeite a gosto

Modo de preparo
1. Ponha o bacalhau de molho no leite por 2 horas. Escorra o leite e ferva o peixe na água por 50 minutos.

2. Escorra novamente, desfie-o em lascas grandes e reserve. Nessa mesma água, cozinhe as batatas em rodelas. Escorra e reserve.

3. Retire o miolo das maçãs e corte-as com a casca em fatias finas.

4. Corte em rodelas os pimentões e dê uma escaldada com água quente para que fiquem crocantes. Corte as azeitonas ao meio e os ovos cozidos em rodelas e reserve.

5. Em uma panela, refogue a cebola ralada no azeite e depois salpique o cheiro-verde.

6. Passe as lascas de bacalhau por esse refogado e reserve.

7. Unte uma travessa grande com azeite e disponha as batatas, o bacalhau, as maçãs, os pimentões, as azeitonas e os ovos. Regue generosamente com azeite e sirva na temperatura ambiente.

Dicas: pôr o bacalhau de molho no leite deixa-o mais macio.




22 outubro 2012

Batatas assadas e divertidas


Ingredientes:


6 batatas de tamanho médio

2-3 dentes de alho, em fatias finas

2 colheres de sopa de azeite

30g de manteiga

sal marinho

pimenta do reino moída

Preparo:

Pré-aqueça o forno a 220˚C.

Coloque a batata em uma tábua com o lado plano para baixo. Inicie os cortes a partir de uma extremidade da batata, corte quase até transpassar, em intervalos de 3-4 milímetros.

Disponha as batatas em uma assadeira e coloque o alho entre as fendas.

Adicione um pouco de manteiga em cima de cada batata. Em seguida, regue com azeite, polvilhe um pouco de sal marinho e pimenta do reino moída, a gosto.

Asse as batatas por cerca de 40 minutos ou até que fiquem crocantes e com o núcleo macio. fonte: seasaltwithfood.com

Rocambole de espinafre com salmao defumado

Serve: 2-4 porções

Ingredientes:

2 xícaras de espinafre fresco

1 xícara de manjericão fresco

3 ovos, separados

1 colher de sopa de endro fresco picado

220g de requeijão light (ou cream cheese light)

raspas e suco de um limão

2-3 colheres de sopa de alcaparras

220g de salmão defumado fatiado

sal e pimenta do reino moída

Preparo:

Pré-aqueça o forno a 180°C.

Coloque o espinafre em uma panela com um pouco de água, tampe e leve para ferver e cozinhe por dois minutos, depois escorra e refresque com água fria. Enxágue.

Leve o espinafre, as gemas, o sal, o manjericão e a pimenta para um processador de alimentos. Bata até ficar uma pasta suave e uniforme.

Bata as claras até que possuam picos moles, adicione sobre a mistura de manjericão e espinafre.

Espalhe esta mistura sobre uma assadeira, forrada com papel manteiga, e leve ao forno por 15 minutos ou até que esteja bom.

Retire a massa do rocambole com outra folha de papel e deixe esfriar.

Para o recheio, combine o requeijão (cream cheese), o endro, as raspas e suco do limão. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Coloque a massa do rocambole sobre um pedaço de filme plástico.

Espalhe o recheio uniformemente sobre o a massa, deixando uma borda de 1 cm nos lados.

Polvilhe com as alcaparras, com mais endro (se você gostar) e pimenta do reino.

Cubra o recheio com as fatias de salmão.

Enrole com a ajuda do filme plástico. Torça as pontas para fixar.

Leve à geladeira por algumas horas ou durante a noite.
fonte:melangery.com

02 junho 2012

Como fazer o bacalhau perfeito

Truques para o produto abandonar de vez o grupo de carnes ressecadas.

Herança da colonização portuguesa, o peixe salgado e seco torna ainda mais apetitosa a grande mesa de almoço dominical. Mas, atenção, esse ingrediente também tem seus segredos. Encher a assadeira de azeite para conseguir um produto molhadinho e tenro está longe de ser um truque eficiente.

Muita gente não sabe, mas bacalhau é o nome que se dá ao preparo de salga e secagem do peixe e não sua espécie. Portanto, o que encontramos no mercado como bacalhau é uma variedade de peixes - em alguns casos de espécies diferentes.

Os tipos de bacalhau variam conforme peso, cor e textura da carne. O mais nobre é o Cod Gadus Morhua (Gadus morhua). É o verdadeiro bacalhau da Noruega, que vive nas águas geladas do Atlântico Norte. Sua carne é clara (branco palha), muito macia e suculenta -- perfeita para qualquer receita. As peças que chegam ao Brasil variam de 5 quilos a 8 quilos, sendo 55% de lombo, 25% aparas das laterais e 20% de pele. Depois, vem o Ling (Molva molva), que tem postas altas e bonitas, uma carne muito branca que se separa em lascas macias e úmidas. Ideal para receitas de forno, panela ou frigideira. Sua peça é estreita e comprida (quando aberta forma um triângulo) sendo 60% lombo e 15% aparas.


Em seguida, vem o Saithe (Gadus virens ou Pollachius virens). É inferior ao Ling em todos os aspectos. Sua carne é mais escura e amarelada e se desfaz bem em lascas, por isso é ideal para refogados e preparações rápidas que pedem pedaçinhos. O quarto é o Zarbo (Brosmius brosme). O menos nobre dos bacalhaus tem carne não tão clara e mais firme. É ideal para recheios, saladas e bolinhos. Por último, o Gadus macrocephalus. Lembra o Cod, mas apenas no formato. Como sua carne branquíssima e muito firme não se desfaz em lascas, ele pode ser usado em ensopados de cozimento prolongado, mas o sabor e a consistência não são tão bons, por isso o ideal é cozinhar o lombo e usá-lo desfiado também em recheios e bolinhos.

Antes até de escolher a melhor receita para o ingrediente, é preciso tirar seu sal e hidratá-lo. Assim, o risco de ele chegar à mesa ressecado é sempre grande. Mas nada de pânico. Descobrimos técnicas infalíveis para valorizar o produto e fazer com que se ele desfaça em lascas de tão úmido. Seu prato será o centro das atenções.


O cuidado começa no pré-preparo, um dessalgue correto é o primeiro passo para o sucesso da receita. Muita gente acha que basta deixar o bacalhau de molho e trocar a água de vez em quando, mas não é bem assim. O choque térmico interrompe a eliminação do sal.

O melhor jeito de deixá-lo no ponto, então, é fazer a dessalga na geladeira e nunca variar a temperatura da água, que, muita calma nessa hora, deve ser pouca (o suficiente para cobri-lo e só). Segundo Walter Mancini, a providência garante seu frescor e consistência. “Na água gelada o bacalhau não exala odor algum. Se ficar fora da geladeira, ele pode ficar com cheiro forte e até estragar”, afirma o restauranter.
Outra coisa importante é ficar atento ao tempo do dessalgue – que é diretamente proporcional à espessura do bacalhau. O perigo não é só deixar o peixe muito salgado, mas levar seu sabor água abaixo se a demolha for muito longa. Para não errar, basta acertar seu timer com o de Mancini: “São 24 horas para postas médias, 40 para as grossas e 48 para as muito grossas”.

Tudo resolvido, hora de aferventar o bichinho. Aqui, a atenção é no ponto de ebulição. “O bacalhau nunca pode ser fervido”, diz Anselmo Neves, proprietário do restaurante Bacalhoeiro, em São Paulo. “As altas temperaturas deixam ele borrachudo como chiclete.” Quem for utilizar a água de cozimento deve levar o peixe ao fogo em água fria, retirar quando levantar fervura e deixá-lo descansar na panela por 15 minutos, com a chama do fogão desligada. Se a opção for servi-lo com batatas, por exemplo, elas ganharão sabor especial preparadas nesse líquido.

Se a ideia, porém, é descartar a água, a dica é levar o ingrediente à panela assim que ela ferver, cozinhar por quatro minutos e deixá-lo descansando por mais dez, longe do fogo.

Na hora de assar, o perigo iminente: como fazer para o peixe não ressecar? Tem um jeito simples de resolver esse problema. Para evitar servir um bacalhau palha, a temperatura da cocção, seja do forno ou da água de cozimento, não deve ultrapassar os 150 graus centígrados.

E tem mais: nada de tirar espinhas e peles antes do preparo. “Sem a pele ele perde a umidade e tirando a espinha o sabor todo vai embora”, afirma Vitor Sobral, chef do Tasca da Esquina, em Lisboa, Portugal. O especialista garante que um bom óleo de azeitonas maduras dará o toque final que seu prato precisa.
por:Roberta Malta, iG São Paulo












Culinaria sem misterios

Dicas valiosas para você não errar na hora de preparar as refeições e manter a cozinha higienizada

Batatas fritas

O que fazer para que elas fiquem bem sequinhas? Depois de cortadas, coloque-as em água fervendo por poucos minutos e, em seguida, em água com gelo. Escorra bem e frite em bastante óleo.

Dica útil
Azeite rançoso não dá! Para evitar esse problema, coloque sempre um pouco de açúcar no recipiente em que ele é guardado.

Feijão dos deuses
Coloque algumas gotas de azeite enquanto estiver cozinhando o feijão. Ele ficará mais macio.

Banana sequinha
Para que a banana frita não fique cheia de gordura, basta passar a fruta na farinha de trigo antes de fritar.

Menos trabalho
Chega de ter trabalho para limpar o ralador de frutas e legumes! Cubra-o com filme plástico antes de ralar.

Adubo natural
Não desperdice as cascas de batata! Batidas no liquidificador, elas se transformam em um excelente adubo para as plantas.

Bolo fofinho
Para o bolo de chocolate não ficar ressecado, acrescente à massa meia maçã ralada ou uma colher de café forte.

Ingrediente curinga
Para não deixar o estrogonofe tão doce, troque o creme de leite por requeijão cremoso.

Sem desespero
Se você exagerou no alho, não precisa jogar tudo fora. Coloque alguns talos de salsinha na panela e leve ao fogo novamente. A salsinha absorve o gosto forte do alho.

Casa perfumada
Acabe com o cheiro de fritura na cozinha! Coloque meia colher (de chá) de canela em pó em uma frigideira seca, aqueça e deixe por alguns minutos.

Realce o sabor
Deixe a massa da panqueca descansar por 30 minutos antes de fritar. Ela ficará ainda mais gostosa!

Bolo saudável
Que tal usar aveia, farinha de rosca ou farelo de trigo para untar a fôrma? O bolo fica mais nutritivo e com uma textura diferente.

Aproveitamento total
Para não escurecer o abacate, coloque um pouco de farinha de rosca na parte que você não usou.

Carne suculenta
Uma colher (de sobremesa) de massa de tomate na hora da fritura deixará os bifes com aquela cor dourada de dar água na boca.

Sem pedras!
Para o açúcar não empedrar, coloque bolachas salgadas, frutas secas ou uma ameixa seca no recipiente onde ele é armazenado.

Trabalho duro
É bem trabalhoso tirar a tripinha preta que envolve o dorso dos camarões. Facilite sua vida deixando-os de molho por meia hora em água fria com vinagre e limão.

Sem sujeira

Empanar pedaços de frango sempre faz aquela lambança! Para acabar com isso, coloque a farinha dentro de um saco plástico. Junte os pedaços da ave e chacoalhe até misturar bem.

Simples e eficiente
Para o peixe não grudar, forre a assadeira com uma camada de fatias de batatas cruas.

Para durar mais
Sabe quando o queijo começa a endurecer? Acabe com esse problema passando manteiga ou margarina na parte cortada.

Mais chantili!
Para o delicioso creme render mais e não ficar tão pesado, acrescente uma clara de ovo ao creme de leite.








22 abril 2012

Dip cremoso Light de Alcachofra

Ingredientes


4 xícaras de água fria

1 colher (sopa) de suco de limão

10 alcachofras

1 limão cortado ao meio

1/4 xícara de iogurte desnatado

1/4 xícara de cream cheese light

1 1/2colher (chá) de dill

1 1/2 colher (chá) de suco de limão

Sal e pimenta do reino

Preparo:

•Junte a água e o suco de limão em uma tigela.

•Uma a uma, corte o topo da alcachofra, retire as folhas verdes até alcançar o centro, onde o miolo será mais claro.

•Corte o cabo, deixando somente alguns centímetros de base.

•Parta a alcachofra ao meio (verticalmente) e esfregue limão em cada metade.

•Deixe a alcachofra de molho na água com limão enquanto limpa as demais.

•Em uma panela, cozinhe por doze minutos ou até ficarem macias.

•Separadamente, junte os demais ingredientes e bata levemente até formar um creme.

•Sirva as alcachofras com esse dip e decore com ramos de dill.

Steak au Poivre Vert

A culinária francesa pode ter uma imagem de sofisticação no mundo inteiro, mas também tem origem humilde.
Muitos dos pratos que hoje correm o mundo, vieram de preparações simples e regionais.
O creme de leite, o champignon e as receitas com vinhos podem dar uma idéia de reguinte, mas são muito simples para quem convive com esses ingredientes em seu dia a dia.
Os restaurantes, que passaram a ser comuns após a revolução francesa, tireram papel importante na evolução da cozinha francesa.
Os grandes chefs, como Escofier e Careme sofisticaram alguns pratos como o Steak au Poivre.

Ingredientes:


Molho:


•2 colhres (sopa) de manteiga


1 cebola picada


1 1/2 xícara de caldo de carne


1 colher (sopa) rasa de mostarda

1/2 colhrer (café) de farinha de trigo

1 1/2 xícara de creme de leite fresco

Sal

Filé:

4 filés mignon altos,de 250gr cada

3 colheres (sopa) de conhaque

4 colheres (sopa) de pimenta verde,ligeiramente picada

1 colher (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de óleo de milho

Sal

Preparo:
Molho:


•Frite rapidamente a cebola na mamnteiga quente,até começar a mudar de cor.

•Junte o caldo de carne e a mostarda e deixei reduzir,no fogo alto, por 5 minutos.Fica meio como um xarope.

•Baixe bm o fogo,misture bem a farinha ao creme de leite e junte ao molho,até ficar espesso.

•Salgue,coe e reserve.

Filé:

•Molhe os filés ligeiramente com o conhaque.

•Passe pela pimenta,que deve aderir bem à carne.

•Em uma frigideira de fundo grosso,esquente a manteiga e o óleo e frite os filés de 5 a 7 minutos de cada lado.

•Salgue e flamble com o conhaque restante.

•Abafe logo em seguida.

•Espalhe o molho aquecido sobre os filés.

•Acompanha batatas cozidas passadas na manteiga e no alecrim.

•Sirva com vinho tinto ou rosê.
fonte:http://bemfeitinho.net/


06 janeiro 2012

Misso para acompanhar legumes

Os temperos mais consumidos nos lares japoneses são representados pelas sílabas: sa (de satou = açúcar), shi (de shio = sal), su (de su = vinagre), se (de shoyu) e so (de missô) e, segundo a tradição, devem ser acrescentados à receita, nessa ordem, para que a comida fique saborosa. O sumiso, contendo praticamente todos esses temperos, é mais uma deliciosa criação da culinária japonesa, apropriada para os dias quentes, e que estimula o consumo de legumes, fontes saudáveis de fibras e vitaminas. Nesta receita, Eliane Kina, nutricionista da Sakura, dá um toque especial, acrescentando a castanha-de-caju. Experimente. É muito bom!
• 200 g de castanha-de-caju

• 1 ½ colher (sopa) de água
• 2 colheres (chá) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de Saquê Mirim Daiti
• 4 colheres (sopa) de Shiro Missô
• 1 colher (sopa) de óleo
• 2 colheres (sopa) de Vinagre de Arroz Daiti
• Legumes de sua preferência cortado em palitos
 
No copo do liquidificador, coloque a castanha e triture-a muito bem.

Acrescente a água, o açúcar e o Saquê Mirim Daiti.


Tempere com o Shiro Missô, o Vinagre de Arroz Daiti, o óleo e bata tudo até virar uma pasta lisa e homogênea
Sirva acompanhado de legumes cortados em forma de palitos.
Rendimento: 1 recipiente médio Tempo de preparo: 10 minutos Dica: Sirva como entrada.
Serviço: Centro de Culinária e Nutrição Sakura

Cx. Postal 16161 CEP 03402-970 – São Paulo
Site: http://www.sakura.com.br/

Mussarela Bolinha

Queijo de origem italiana, a mussarela é conhecida no mundo inteiro. Principal cobertura de pizza, entra também no recheio de lasanhas e em outros tipos de massas. É um queijo próprio para cozimento. Pode ser usada em lanche ou ainda pura. É um dos queijos mais conhecidos no mundo. Com esta receita você vai fazer a sua mussarela em casa, como os antigos colonos italianos...


Ingredientes:


- 5 litros de leite

- 3 colheres de sopa de iogurte natural

- coalho líquido, na dosagem do fabricante

- 25g sal

- 3kg de sal para a salmoura

- 10 litros de água.


Modo de Preparo:

Pasteurizar o leite. Submeter o leite pasteurizado a temperatura de 32º a 35º. Faça o controle com o termômetro de álcool e coloque a vasilha com leite em uma outra com gelo. Adicionar o iogurte ao leite, misturando muito bem. Dissolver o coalho correspondente em 1/2 copo de água morna e misturar suavemente ao leite. Manter o recipiente do leite coberto, até que ocorra a efetiva coagulação que será, dependendo da temperatura externa, em 45 minutos. Cortar a coalhada com uma faca inox, deixando-a em pedacinhos de mais ou menos 2cm. Deixar a massa cortada em descanso por uns 10 minutos. Adicionar o sal. Misturar a massa cortada, com uma colher de madeira, suavemente.

Deixar a massa descansar mais uns instantes para separar a massa do sôro. Retirar 1/3 do sôro, levar ao fogo e elevar a temperatura até 40º, mexendo sempre. Manter a temperatura por 20 minutos e deixar descansar por alguns minutos.

Escorrer a massa em um escorredor e deixar fermentar por 24 horas e se o dia estiver frio é bom cobri-la com um plástico transparente não reciclado. Após 24 horas submeter a massa ao teste de filagem, que consiste em colocar uma fatia da massa em água quente a 80ºC e observar se esta fatia se estica de forma lisa e brilhante durante a manipulação. Se caso isto não ocorrer e a massa arrebentar, é sinal que ainda não chegou o ponto certo, devendo permanecer mais um pouco em repouso. Estando a massa no ponto, cortá-la em fatias e colocá-la em água quente a uma temperatura de 80º e manipulá-la com o auxílio de uma espátula de madeira, até que se forme uma bola macia e brilhante. Feito isto, pegar a massa na mão e colocar em formas ou confeccionar nozinhos ou tranças. Mergulhar a massa em uma salmoura feita com 3kg de sal em 10 litros de água. Quanto maior for a peça maior o tempo que deverá ser deixado a salmoura. Normalmente, 1 a 2 horas. Após o repouso em salmoura, lavar o queijo, ensacar e guardar em geladeira.
Esta deliciosa receita foi preparada para o Cyber Cook, pelo engenheiro agrônomo e professor da FIC, Francisco Fábio P. da Silva. Para saber mais clique aqui.






Sanduíche de atum

Ingredientes:


1 pacote de pão de forma

Patê de atum – 1 lata de atum

½ xícara de queijo ralado

1 colher (de chá) de molho inglês

1 xícara (de chá) de maionese

Modo de preparo:

Patê de atum – Misture tudo muito bem com a ajuda de um garfo, até formar uma pasta. Reserve.

Montagem – Retire as cascas que estão ao redor do pão de forma. Corte as fatias em quadrados pequenos e passe o patê desejado.

Dica: para ficar mais alegre, corte o pão de forma com cortadores em vários formatos e decore com tomate-cereja ou azeitonas.

Onde encontrar:
Rubem Lima - Tel.: (11) 2996-3104

Petiscos de boteco

Petisco de calabresa

Quantidade: 6 porções
Tempo de preparo: 20 minutos
Custo da receita: R$ 5,00

Ingredientes:

• 200 g de calabresa defumada, descascada e cortada em meia-lua

• 2 cebolas cortadas em rodelas

• 1 colher (de chá) de óleo

• 1 colher (de chá) de orégano

Modo de preparo:

Preaqueça o óleo em uma panela em fogo alto. Coloque a calabresa e deixe dourar. Em seguida, acrescente a cebola e, quando estiver dourada, salpique o orégano. Dica: Para aprimorar o paladar e embelezar a apresentação do prato, decore os petiscos com salsinha e pimenta tipo pocotillo a gosto.

Tremoço


Quantidade: 6 porções
Tempo de preparo: 20 minutos
Custo da receita: R$ 6,00

Ingredientes:

• 200 g de tremoço em conserva

• 1 pimentão vermelho

• 1 berinjela

• 1 colher (de sopa) de azeite

• 2 colheres (de sopa) de salsinha picada

Modo de preparo:

Espete o pimentão em um garfo, leve-o ao fogo baixo do fogão e queime até ficar um pouco preto. Lave em água corrente e retire toda a pele. Corte o pimentão e a berinjela em cubos médios e, em uma frigideira em fogo médio, doure no azeite por 7 minutos. Acrescente o tremoço, agregue os demais ingredientes. Sirva em seguida.
Azeitonas com pimentão
Quantidade: 6 porções

Tempo de preparo: 10 minutos
Custo da receita: R$ 5,00

Ingredientes:

• 200 g de azeitona verde sem caroço

• 1 pimentão vermelho

• 200 g de minicebola em conserva

• 1 colher (de sopa) de azeite

Modo de preparo:

Espete o pimentão em um garfo, leve ao fogo do fogão e queime até ficar um pouco preto. Lave em água corrente e retire toda a pele. Corte o pimentão em cubos médios. Em cada palito de dentes, espete um cubo de pimentão, uma azeitona e uma minicebola. Regue com o azeite.

 

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