Steak au Poivre Vert

A culinária francesa pode ter uma imagem de sofisticação no mundo inteiro, mas também tem origem humilde.

Muitos dos pratos que hoje correm o mundo, vieram de preparações simples e regionais.

O creme de leite, o champignon e as receitas com vinhos podem dar uma idéia de reguinte, mas são muito simples para quem convive com esses ingredientes em seu dia a dia.

Os restaurantes, que passaram a ser comuns após a revolução francesa, tireram papel importante na evolução da cozinha francesa.

Os grandes chefs, como Escofier e Careme sofisticaram alguns pratos como o Steak au Poivre.

Ingredientes:


Molho:


•2 colhres (sopa) de manteiga


1 cebola picada


1 1/2 xícara de caldo de carne


1 colher (sopa) rasa de mostarda

1/2 colhrer (café) de farinha de trigo

1 1/2 xícara de creme de leite fresco

Sal

Filé:

4 filés mignon altos,de 250gr cada

3 colheres (sopa) de conhaque

4 colheres (sopa) de pimenta verde,ligeiramente picada

1 colher (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de óleo de milho

Sal

Preparo:

Molho:

•Frite rapidamente a cebola na mamnteiga quente,até começar a mudar de cor.

•Junte o caldo de carne e a mostarda e deixei reduzir,no fogo alto, por 5 minutos.Fica meio como um xarope.

•Baixe bm o fogo,misture bem a farinha ao creme de leite e junte ao molho,até ficar espesso.

•Salgue,coe e reserve.

Filé:

•Molhe os filés ligeiramente com o conhaque.

•Passe pela pimenta,que deve aderir bem à carne.

•Em uma frigideira de fundo grosso,esquente a manteiga e o óleo e frite os filés de 5 a 7 minutos de cada lado.

•Salgue e flamble com o conhaque restante.

•Abafe logo em seguida.

•Espalhe o molho aquecido sobre os filés.

•Acompanha batatas cozidas passadas na manteiga e no alecrim.

•Sirva com vinho tinto ou rosê.

fonte:http://bemfeitinho.net/