Feliz Ano Novo!

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Coquetel de Lulas com Frutas - uma entrada maravilhosa

Ingredientes


150 grs. de lulas
1 xic de creme de leite
2 colheres de maionese
1 limão siciliano
1 colher de ketchup
1 colher de chá de molho inglês
1 rodela de abacaxi
1 maça
1 laranja
folhas de manjericão
40 ml de azeite
ciboulette
sal

■1-Cortar as lulas em anéis finos e colocar numa panela com um fio de azeite, sal e limão .

■2-Deixar cozinhar por 4 minutos e resfriar em geladeira

■3-Cortar as frutas em cubos pequenos.

■4-Misturar maionese, ketchup, molho inglês e um pouco de limão. Adicionar as frutas à maionese e às lulas.

■5-Finalizar com ciboulette e colocar em taças com gelo embaixo.

http://vinhoegastronomia.uol.com.br/

Arroz com lentilha

Ingredientes

2 xícaras (chá) de bacon picado
4 dentes de alho picados
2 cebolas picadas
1 xícara (chá) de lentilha
6 xícaras (chá) de água
1 xícara (chá) de arroz
Sal a gosto

Modo de Preparo

Em uma panela, coloque o bacon, o alho, a cebola e deixe fritar por 5 minutos ou até dourar levemente. Reserve. Em uma outra panela, coloque a lentilha e 4 xícaras (chá) de água. Leve ao fogo por 20 minutos ou até amaciar. Junte o arroz, a água restante e a mistura de bacon reservada. Tempere com sal e deixe cozinhar por 20 minutos, ou até o arroz cozinhar. Retire do fogo e sirva.

Colaboradores

Culinarista: Mirian Soro

Foto: Stela Handa

Salada de flores e nozes

Ingredientes

1 maço de alface frisée (crespa ou mimosa)

1 maço de alface lisa

1/2 maço de rúcula

1/2 maço de agrião

2 colheres (sopa) de polpa de maracujá

1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco

Sal e pimenta-do-reino a gosto

4 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 xícara (chá) de flores comestíveis variadas (calêndula, amor-perfeito, miosótis, borrago, rosas em diferentes tons)
1/3 xícara (chá) de nozes

Modo de Preparo

Lave bem as folhas e seque. Disponha em uma saladeira e reserve. Coloque a polpa de maracujá e o vinagre em uma vasilha e bata com um garfo ou batedor manual até soltar as sementes (não descarte as sementes). Tempere com sal e pimenta e despeje o azeite em fio, batendo sempre até homogeneizar. Disponha as flores e as nozes sobre as folhas, regue com o molho ou sirva à parte em uma molheira.

Colaboradores

Culinarista: Mariana Maluf Boszczowski/colaboradora
Foto: André Fortes

Chester à Califórnia

Ingredientes

1 xícara (chá) de vinho branco

1 cabeça de alho

1 cebola grande

1 chester de aproximadamente de 5kg

3 colheres (sopa) de margarina

Sal e pimenta a gosto

Frutas em calda para decorar

Modo de Preparo

Bata o vinho, o alho, a cebola, sal e pimenta a gosto no liquidificador. Despeje em um recipiente e coloque o chester para marinar de um dia para o outro. Besunte a carne com a margarina, coloque na assadeira e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno por 3 horas. Tire o papel e deixe dourar por mais 1 hora, aproximadamente. Retire do forno, coloque em uma travessa e decore com frutas em calda de sua preferência.

Colaboradores

Culinarista: Não Encontrado
Foto: Alfredo Franco

Várias receitas natalinas

Arroz com Amêndoas e Passas

- 1 colher (sopa) de manteiga
- 2 xícaras (chá) de arroz
- 3 tabletes de caldo de frango
- 4 xícaras (chá) de água fervente
- 3 colheres (sopa) de uva passa
- 1/2 xícara (chá) de amêndoas torradas

MODO DE PREPARO

Refogue o arroz na manteiga. Acrescente o caldo de galinha dissolvido em 4 xícaras (chá) de água fervente e as uvas passas, misture bem. Deixe cozinhar em fogo baixo, em panela parcialmente tampada, por 15 minutos ou até que o arroz fique seco. Retire do fogo, tampe a panela e deixe descansar por 10 minutos. Junte as amêndoas picadas e sirva a seguir.

Chester ao maracujá

 -1 ave chester

- 1 colher (chá) de canela em pó
- 1 colher (sopa) de molho de soja
- 1 colher (sopa) de glicose de milho
- 2 colheres (sopa) de gergelim
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 xícara (chá) de suco de maracujá
- 1 xícara (chá) de água
- 4 dentes de alho amassados
- 1/2 cebola pequena processada
- 1 maracujá
- salsa crespa

Misturar o suco de maracujá, a água, o alho, a cebola, a canela em pó, o molho de soja e regar sobre o Chester. Besunte o chester com a manteiga e levar para assar em forno a 200ºC por aproximadamente 1 hora e 40 minutos coberto com papel alumínio.

Retirar o papel e deixar dourar por aproximadamente 20 minutos, retirar o chester do forno, pincelar o glucose de milho e polvilhar o gergelim. Levar ao forno novamente por aproximadamente 10 minutos.

Coquetel de Camarão com Mexerica(ENTRADA)

- 1,5 kg de camarão médio com casca

- 250 ml de creme de leite fresco
- 1 colher de chá de páprica picante
- 1 colher de chá de mostarda ancienne (com sementes)
- 1 enchalote bem picadinha (pequena cebola)
- 1 colher de chá de ketchup
- 1 colher de sopa de uísque (ou mais)
- 1 dosinha de dry martini
- 1 dosinha de azeite
- 1 raminho pequeno de aipo bem crocante
- 1 mexerica
- sal e pimenta
- folhas de alface bem crocantes e cortadas em tirinhas

Primeiro limpe bem os camarões. Sob água corrente, retire as cabeças e com a ajuda de uma faca pontuda ou um palitinho de dentes, puxe as vísceras que ficam no dorso do camarão.

Eu sempre frito os camarões com casca, assim eles preservam a forma, o sabor e liberam o coral alaranjado, lindo. O segredo é fritá-los em uma frigideira de fundo grosso com um pouco de óleo bem quente, se a frigideira estiver fria, o camarão vai liberar água e ficar borrachudo.

Então frite pequenas quantidades de cada vez e reserve. E atenção, nunca tempere o camarão antes de fritá-lo ou ele vai perder toda a água na frigideira, só para deixar bem claro.

Quando estiver frio, descasque apenas 2/3 dos camarões, reservando os mais bonitos para decorar o Coquetel na hora de servir. Corte o camarão descascado em pedaços que caibam inteiros na boca e agora sim, tempere com sal e pimenta.

Em uma vasilha coloque o creme, a páprica, a mostarda, o ketchup, o uísque, o aipo cortado bem fininho, o camarão cortado e misture.

Pegue uma frigideira e coloque um glug de azeite para aquecer, pique a enchalote bem pequenininha e leve ao fogo para dourar rapidamente. Deglace a frigideira com o Dry Martini, só o suficiente para murchar as cebolas e deixá-las translúcidas.

Desligue o fogo e junte-as ao creme. Lave bem e corte as folhas de alface em tirinhas.

Você pode guardar tudo isso na geladeira e quando seus convidados chegarem é só pegar os copos para Coquetel de Camarão na casa da sua Mãe, tenho certeza que ela guardou, ou improvisar alguns copos bonitos de vinho ou Martini, ficam muito bonitos.

Sirva um punhado da alface no fundo do copo e complete com o creme. Use uns 2 ou três camarões que você deixou com casca para decorar a borda do copo. O “Balacobaco” estará apenas começando.

Pernil de Festa

- 1 pernil desossado (3 kg)

- sal e pimenta-do-reino recém-moída
- 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picadinha
- 1 cebola picadinha
- 4 dentes de alho amassados
- 3 ramos de salsinha
- 1 ramo de alecrim
- 2 folhas de louro
- ½ xícara (chá) de suco de limão (100 ml)
- ½ xícara (chá) de suco de laranja (100 ml)
- ½ xícara (chá) de vinho branco (100 ml)
- ½ tablete de manteiga em temperatura ambiente (100 g)

Com uma faca pequena, faça pequenos furos no pernil e coloque-o na Assadeira Oval Grande 

  Tempere com sal, pimentas, cebola, o alho, ervas frescas, louro e regue com os sucos e o vinho. Cubra com papel alumínio e leve à geladeira de véspera, virando 3 a 4 vezes para que a carne fique bem temperada. No dia seguinte, besunte o pernil com a manteiga e leve ao forno médio (180°C) coberto com alumínio por 2 horas e meia. Durante este período, regue o pernil algumas vezes com o suco que ficou no fundo da assadeira. Retire o papel alumínio e asse por mais 40 minutos ou até ficar bem dourado. Antes de servir, decore com frutas frescas como caju, figo, uva verde, ameixa, carambola e ervas como o alecrim.

Rendimento: 10 porções

Tempo de Preparo: 20 minutos

Farofinha de Abacaxi

 

- 3 colheres (sopa) de creme vegetal

- 1 cebola pequena picada
- 1 cenoura grande ralada no ralo grosso
- 300g de peito de peru ralado no ralo grosso
- 1 maçã verde média cortada em cubos
- meia xícara (chá) de uva passa sem semente
- 1 xícara e meia (chá) de ADES sabor abacaxi
- 2 xícaras (chá) de farinha de milho
- 1 colher (chá) de sal

Em uma panela, aqueça o creme vegetal  em fogo médio, junte a cebola e a cenoura e refogue por 2 minutos.Acrescente o peito de peru, a maçã, a passa e o ADES sabor abacaxi. Cozinhe por 3 minutos ou até começar a ferver.

Adicione a farinha e o sal, mexendo sempre até obter uma farofa úmida e homogênea. Sirva quente ou fria.

Dica

Se preferir, substitua a uva passa por ameixa, tâmara ou banana passa.

http://www.guiadaculinaria.com.br/

Tender com molho de framboesa

1 unidade(s) de tender bolinha Sadia

300 gr de framboesa congelada(s)
150 ml de vinho tinto
1 unidade(s) de cebola ralada(s)
2 colher(es) (sopa) de mel
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
2 colher(es) (sopa) de azeite

O Tender é um produto já pronto para consumo, ou seja, necessita apenas de aquecimento. Opcionalmente pode-se fazê-lo regando o Tender com um pouco de vinho branco e pincelando geléia de sua preferência sobre o mesmo. Se ficar damasiadamente no forno, corre o risco de ficar seco.

Prepare o molho: Passe no liquidificador a framboesa juntamente com o vinho tinto (separe algumas inteiras para decorar) até que fique homogêneo. Reserve.
Em uma panela, aqueça o azeite e acrescente a cebola ralada. Quando ficar translúcida, acrescente as framboesas reservadas, o mel, sal e pimenta. Abaixe o fogo e deixe reduzir lentamente, para engrossar.

Sirva o molho sobre as fatias de Tender, salpicado com algumas framboesas inteiras.

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Salada Natalina

 04 Maçãs fatiadas

- 01 Vidro de palmito em rodelas
- Castanhas de caju torradas
- Azeitonas fatiadas
- Pimentões verde, vermelho e amarelo fatiados
- 200g de queijo o reino em cubos
- Acelga “a julliene”
- 01 Lata de abacaxi em calda picado
- Presunto defumado em cubos
- ½ Cx. de creme de leite
- 2 Xícaras de maionese
- Suco de 01 limão
- Um toque de vinagre

- Misture as maçãs, com o palmito, as castanhas, as azeitonas, os pimentões, a acelga, o queijo do reino, o presunto, abacaxi picado e um toque de vinagre . Misture bem.

- Faça um patê com o creme de leite, a maionese e o suco de limão.

- Agora misture tudo a salada.
http://sitescorreio.com.br/sabordaterra/

Salada de bacalhau

- 1 kg de bacalhau

- 300 g de grão de bico cozido
- 1 cebola cortada em rodelas
- Azeite a gosto
- Sal, se necessário
- Cheiro verde para decorar
- Azeitonas pretas para decorar

Modo de preparo
Deixe o bacalhaude molho de um dia para outro, trocando a água algumas vezes para tirar o sal.

Desfie o bacalhau em lascas (pequenas ou médias).

Reserve.

Coloque a cebola cortada na água com vinagre, por cerca de 30 minutos. Esprema em um pano branco.

Reserve.

Deixe o grão de bico de molho por 3 horas.

Retire a pele e cozinhe sem tempero em uma panela comum por 10 minutos após a fervura ou na pressão por 5 minutos.

Escorra.

Sirva com pão e um bom vinho.

fonte: culinaria mais você -

NOS BLOGS http://doces-e-delicias.blogspot.com/   e   http://coqueteisebatidinhas.blogspot.com/ VOCES VÃO ENCONTRAR VÁRIAS RECEITAS DE SOBREMESAS E BEBIDINHAS PARA O NATAL E ANO NOVO NOS MARCADORES ( NATAL)



Lasanha ao molho de camarão

125 gr de massa para lasanha

6 unidade(s) de camarão cinza
quanto baste de sal
1 xícara(s) (chá) de molho de tomate
6 colher(es) (sopa) de molho bechamel
2 fatia(s) de mussarela
3 colher(es) (sopa) de queijo ralado
1 colher(es) (sopa) de salsinha

Corte a massa em lâminas de 10 cm X 15 cm. Cozinhe em água fervente com um pouco de óleo por 8 minutos. Retire as lâminas da água fervente e resfrie. Cozinhe os camarões durante 7 minutos em água fervente com sal. Tire a casca dos camarões, retire a tripa e corte-os ao meio. Esta lasanha já é montada em porções individuais. No prato em que vai servir, coloque 1 xícara de molho de tomate Em cima do molho, arrume uma lâmina de massa, espalhe 2 colheres de molho bechamel e coloque 3 metades de camarão. Cubra com outra lâmina de massa e as 2 fatias de mussarela. Arrume 3 metades de camarão e polvilhe com queijo parmesão. Repita as camadas de massa molho bechamel, camarão e parmesão mais 2 vezes. Leve ao forno para aquecer bem. Antes de servir, enfeite com a salsinha.

Dica: nesta receita os ingredientes são para uma porção individual. Assim, multiplique a quantidade de ingredientes pelas porções que você vai preparar.

Bacalhoada ao forno

500 gr de lombo de bacalhau dessalgado(s)


300 gr de batata cozida em rodelas

1 unidade(s) de pimentão vermelho em tiras

200 gr de cebola em rodelas

250 ml de azeite extra virgem

quanto baste de pimenta-do-reino branca

6 dente(s) de alho amassado(s) 1 ramo(s) de alecrim 1 ramo(s) de tomilho

Cozinhe o lombo de bacalhau em água fervente por 3 minutos. Reserve. Frite o alho em 100ml do azeite até que fique levemente dourado. Reserve ambos. Em um refratário, coloque a batata, a cebola, o pimentão, o tomilho e o alecrim, formando uma "cama". Sobre esta "cama", coloque o lombo de bacalhau reservado e, sobre o mesmo, o alho previamente frito, inclusive o azeite. Regue a bacalhoada por inteiro com o restante do azeite e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 15 minutos.

Sirva imediatamente.

Receitas para a ceia de Natal (entradas)

Salpicão de Frango Defumado

1 unidade(s) de frango defumado Sadia desfiado(s)

1 lata(s) de milho verde
300 gr de uva passa picada(s)
300 gr de presunto sem capa de gordura Sadia em cubos pequenos
200 gr de abacaxi em cubos pequenos
1 lata(s) de creme de leite
1 vidro(s) de maionese pequeno(s)
4 unidade(s) de maçã verde em cubos pequenos

Junte o frango desfiado, o creme de leite, a maionese e os demais ingredientes. Misture tudo muito bem, temperando com sal à gosto. Arrume em um refratário com folhas de alface americana.

Queijo de Cabra em Bolinhas

30 bola(s) de queijo de cabra pequena(s)

quanto baste de salsinha picada(s)
quanto baste de cebolinha verde picada(s)
quanto baste de sementes de papoula
quanto baste de páprica doce
quanto baste de gergelim preto torrado(s)
quanto baste de curry em pó

Coloque cada um dos temperos numa tigelinha. Passe cada bolinha de queijo por um tempero, virando-a para recobrir por igual. Arrume numa travessa. Sirva com pães, torradas ou grissinis.

Dica: Se preferir, espete um palito em cada cebolinha

Esta receita é da banqueteira Mônica Dajcz. ( Autora do livro: Segredos de uma banqueteira: Para receber em casa com sucesso - 1ª edição). Foto: Álvaro

 

Gazpacho Andaluz

500 gr de tomate picado(s), sem pele(s), sem sementes

4 dente(s) de alho
2 colher(es) (sopa) de azeite
1 unidade(s) de pepino em pedaços pequenos
1 unidade(s) de pimentão vermelho em pedaços pequenos
quanto baste de sal
quanto baste de vinagre branco
200 gr de croûtons
quanto baste de gelo

Amasse dois dentes de alho e o pão torrado, adicione azeite e amasse mais um pouco.
Bata no liquidificador junto com os tomates. Acrescente sal, vinagre e água gelada, bata de 3 a 4 minutos. Acrescente os outros dois dentes de alho, o pepino, pedaços de pimentão, azeite e bata mais um pouco para misturar.
Em uma panela coloque pedras de gelo e passe na peneira a mistura batida no liquidificador. Sirva gelada.
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1 kg de lombo de porco Sadia

300 gr de lingüiça calabresa fresca
4 folha(s) de couve manteiga picada(s) finamente
2 dente(s) de alho picado(s)
2 colher(es) (sopa) de azeite
200 gr de queijo de coalho
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
quanto baste de barbante
quanto baste de glutamato monossódico
Abra (ou peça ao seu açougueiro) o lombo inteiro deixando-o como uma "manta", com aproximadamente 1 dedo de espessura. Tempere com sal, pimenta a gosto e o Aji-no-moto. Reserve.

Desfaça a calabresa fresca, eliminando a tripa e reserve.

Em uma frigideira, aqueça o azeite, refogue o alho e junte a couve picada, mexendo rapidamente e ajustanto o sal, por cerca de 2 minutos. Reserve.

Monte o lombo: sobre a "manta" de lombo, espalhe a calabresa desfeita, depois a couve e, por último, o queijo de coalho. Enrole como um rocambole, apertado, mas com cuidado para que não rasgue. Amarre então com barbante de uso culinário, cubra com papel alumínio (a parte brilhante sempre virada em direção ao alimento) e leve ao forno pré-aquecido a 180º por cerca de 1 hora. Retire o papel alumínio e deixe dourar por cerca de 15 minutos.

Retire do forno, elimine o barbante e sirva fatiado.

receita do Chef Rodrigo Anunciato

Bacalhau com Natas (culinária portuguesa) para a ceia de natal

quanto baste de azeite

500 gr de batata cozida(s)
1/2 litro(s) de creme de leite fresco
2 dente(s) de alho picado(s)
quanto baste de salsinha picada(s)
quanto baste de sal
quanto baste de pão francês ralado(s)
500 gr de lombo de bacalhau dessalgado(s)

Cozinhe o lombo de bacalhau em água fervente por cerca de 3 minutos. Retire espinhas e pele. Desfie o bacalhau em lascas e reserve.

Em uma panela, aqueça o azeite, acrescente o alho e parte da salsinha picada Doure o alho e coloque as batatas cozidas picadas. Tempere com sal e mexa. Acrescente as lascas de bacalhau e o creme de leite. Deixe ferver para engrossar. Acrescente o restante da salsinha e mexa. Coloque em um travessa, polvilhe com pão ralado e leve ao forno para gratinar.

Fotos por: Douglas Aby Saber

Chef Rodrigo Anunciato

Caldinho de feijoada, caldinho de camarão e caldinho de peixe

Caldinho de feijoada

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 1 h (fora o tempo em que o feijão fica de molho)

Ingredientes
400 g de feijão preto;
200 g de carne-seca;
1 paio;
1 linguiça calabresa;
50 g de bacon;
tempero verde (2 tomates, 1 cebola, 1 pimentão, coentro ou salsa a gosto, tudo picadinho, e 4 dentes de alho amassados);
4 colheres (sopa) de extrato de tomate;
sal a gosto;
azeite a gosto;
linguiça toscana frita, ovos de codorna cozidos, azeite e pimenta para a guarnição.
Modo de fazer

1- Deixe o feijão de molho na água de um dia para outro.

2- Corte as carnes e os embutidos e escalde em água quente por três vezes.

3- Coloque as carnes e os embutidos mais o tempero verde e o feijão, com a própria água do molho, numa panela de pressão e cozinhe por 20 minutos (após a fervura).

4- Espere esfriar e bata tudo no liquidificador.

5- Coloque um pouco de linguiça frita no fundo do copo ou xícara, mais um ovo de codorna, e coloque o caldo fervendo. Finalize com um fio de azeite e pimenta a gosto.


Caldinho de camarão

Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 1 h

Ingredientes
2 kg de camarões cinzas médios;
200 g de mandioca cozida e processada no liquidificador;
tempero verde (2 tomates, 1 cebola, 1 pimentão, coentro ou salsa a gosto, tudo picadinho, e 4 dentes de alho amassados);
4 colheres (sopa) de extrato de tomate;
1 litro de leite integral;
100 ml de leite de coco;
50 ml de azeite;
sal a gosto;
rabos de camarão puxados no azeite, ovos de codorna cozidos, azeite e pimenta como guarnição

Modo de fazer
1 -Separe as cabeças e as cascas dos camarões e leve-as ao fogo, em uma panela com água. Deixe ferver por 5 minutos, espere esfriar e bata no liquidificador. Coe o caldo.

2- Ponha o caldo em uma panela e adicione o tempero verde, o extrato de tomate, o azeite, o leite, a mandioca e o leite de coco. Ferva até engrossar e tempere com sal e azeite.

3 -Coloque um ovo de codorna no fundo do copo ou xícara, cubra com o caldo fervendo e finalize com um rabo de camarão, azeite e pimenta a gosto.

Caldinho de peixe

Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 1 h

1 kg de cabeças de peixe;
1 kg de peixe (cioba) em postas;
200 g de batata cozida e amassada;
tempero verde (2 tomates, 1 cebola, 1 pimentão, coentro ou salsa a gosto, tudo picadinho, e 4 dentes de alho amassados);
4 colheres (sopa) de extrato de tomate;
100 ml de leite de coco ;
50 ml de azeite de oliva;
ovos de codorna cozidos, azeite e pimenta como guarnição;
água o quanto baste;
sal a gosto.

Modo de fazer

1- Lave as cabeças de peixe e as postas em água com limão. Coloque tudo numa panela, junto com o tempero verde, o azeite, o sal, o extrato de tomate e a água. Deixe ferver por 10 minutos.

2- Separe as cabeças e as postas e bata o caldo no liquidificador, com o leite de coco.

3-Desfie as postas e descarte as cabeças.

4- Em uma panela, coloque o caldo processado, o peixe desfiado e as batatas cozidas, acrescente um pouco de água e deixe ferver até engrossar. Tempere com sal e azeite.

5- Coloque um ovo de codorna no fundo de um copo ou de uma xícara, cubra com o caldo fervendo e finalize com azeite e pimenta a gosto.

Receitae de André Palma, do restaurante Azulejo Pernambucano

Camarão ao queijo gratinado

Ingredientes

800g de camarão médio limpo
Meia xícara (chá) de vinho branco seco

MOLHO
3 colheres (sopa) de manteiga
Meia cebola média ralada
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite
100 g de queijo tipo reino ralado
100 g de queijo tipo minas padrão ralado
1 xícara (chá) de creme de leite
1 colher (chá) de sal
Pimenta-do-reino a gosto

COBERTURA
Meia xícara (chá) de farinha de rosca
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de salsinha picada

Modo de preparo
Em uma panela, afervente o camarão com o vinho por 3 minutos. Escorra e coloque em uma travessa baixa grande. Reserve.
Preaqueça o forno em temperatura média (180oC).

MOLHO
Em uma panela, aqueça a manteiga e refogue a cebola. Polvilhe com a farinha e deixe dourar. Junte o leite, mexendo sem parar. Acrescente os queijos tipo reino e minas padrão. Junte o creme de leite, o sal, a pimenta e misture bem. Espalhe sobre o camarão reservado. Reserve.

COBERTURA
Em uma panela pequena, toste a farinha de rosca com a manteiga. Junte a salsinha e espalhe sobre o camarão. Leve ao forno por 25 minutos, ou até dourar. Sirva em seguida.

Observações
DICA: Se preferir, prepare o camarão em tigelas refratárias individuais.
Rendimento: 6 porções
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Panqueca integral de legumes

Ingredientes

Massa:
3 colheres (sopa) de óleo
2 xícaras (chá) de leite
2 ovos
1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
1 colher (sopa) de Fondor
meia xícara (chá) de Aveia  Flocos
óleo para untar

Recheio:
1 cenoura cozida ralada

meio maço de brócolis cozido picado

1 xícara (chá) de palmito picado

1 caixinha de Creme de Leite

meia colher (sopa) de Fondor

Molho:

1 colher (sopa) de azeite

1 dente de alho amassado

4 tomates frescos sem pele, picados

1 tablete de Caldo  de Galinha com Azeite

1 pitada de açúcar

1 colher (sopa) de manjericão fresco picado

Modo de preparo

Massa:

Em um liquidificador, bata o óleo com o leite, os ovos, a farinha e o Fondor MAGGI até ficar homogêneo. Acrescente a Aveia e bata novamente. Aqueça uma frigideira untada, coloque uma pequena porção de massa e deixe dourar levemente dos dois lados. Repita a operação até terminar a massa. Reserve.

Recheio:

Em uma tigela, misture todos os ingredientes. Recheie as panquecas, dobre-as ao meio e depois dobre-as novamente, formando um leque. Coloque-as em um recipiente refratário médio e reserve.

Molho:

Em uma panela, aqueça o azeite e doure o alho. Junte os tomates picados, o Caldo MAGGI, o açúcar, o manjericão, meia xícara (chá) de água e deixe ferver até apurar. Despeje o molho sobre as panquecas e leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 10 minutos. Sirva.

Observações
DICA:
- Se desejar, substitua o palmito pela mesma quantidade de queijo branco em cubos.

FAZ BEM SABER
- O tomate é rico em licopeno, um antioxidante que protege o organismo contra a ação de radicais livres

Ingredientes

.2 xícaras (chá) de arroz cozido
.1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
.1/4 de xícara (chá) de queijo provolone ralado
.1 colher (sopa) de cream cheese

Recheio:
.4 colheres (sopa) de azeite
.1 cebola pequena cortada em cubos
.1 dente de alho picado
.1 tomate sem pele picado
.1/2 pimentão verde cortado em cubos
.1/2 pimentão vermelho cortado em cubos
.1/2 pimentão amarelo cortado em cubos
.1 berinjela pequena cortada em cubos
.1 abobrinha pequena cortada em cubos
.sal e pimenta a gosto
.salsa picada a gosto
Modo de preparo

Em uma tigela, misture o arroz e os queijos. Forre o fundo e as laterais de uma forma de 18cm de diâmetro com aro removível, untada com um pouco de óleo. Com o auxílio das mãos umedecidas com água, pressione o arroz para moldar bem. Asse no forno preaquecido a 240ºC durante 35 minutos ou até dourar bem. Deixe esfriar e desenforme.

Recheio:
coloque a berinjela de molho na água com vinagre durante 10 minutos. Escorra a água e esprema bem. Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola e o alho. Junte o tomate, os pimentões e a berinjela. Refogue até a berinjela ficar macia. Junte a abobrinha, o sal e a pimenta. Refogue por mais 5 minutos, desligue o fogo e acrescente a salsa picada. Deixe esfriar e coloque sobre a torta. Sirva quente ou fria.

Dica:
aproveite as sobras de arroz para preparar essa receita
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Arroz de Forno

2 copo(s) de Arroz, 4 copo(s) de água
quanto baste de tempero alho e sal
1 lata(s) de Molho de tomate Knorr
2 unidade(s) de ovo
150 gr de presunto sem capa de gordura Sadia em tiras
150 gr de mussarela em tiras
quanto baste de glutamato monossódico

Lave o arroz e ferva a água. Doure o alho e adicione o arroz, a água fervida e o Aji-no-moto. Quando o arroz estiver pronto, acrescente os ovos ligeiramente batidos e misture rapidamente para que não cozinhem. Junte o molho de tomate (reserve um pouco) e misture. Num refratário, distribua metade do arroz, metade das tiras de presunto, metade das tiras de mussarela. Depois, distribua novamente a outra metade do arroz e o restante das tiras de presunto e mussarela. Espalhe o molho restante (não muito) por cima da última camada que deve ser de mussarela. Leve ao forno até o queijo derreter. Na hora de servir, salpique um pouco de salsinha ou decore a gosto.

http://cybercook.terra.com.br/

Arroz negro com salmão e manga

1/2 xícara(s) (chá) de arroz negro

1,3 litro(s) de água,quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
1/2 colher(es) (chá) de raspas de limão
1/2 colher(es) (sopa) de pimenta dedo-de-moça picada(s)
2 colher(es) (sopa) de Azeite
2 colher(es) (chá) de dill picado(s)
1 colher(es) (chá) de gengibre picado(s)
1 xícara(s) (chá) de manga em cubos pequenos
1/4 xícara(s) (chá) de cebolinha verde picada(s)
200 gr de salmão

Primeiramente prepare um tempero para o salmão utilizando alguns temperos que não constam nos ingredientes: vinho branco, suco de limão, azeite, dill fresco, alecrim, manjericão, salsinha, cebolinha, pimenta do reino e sal. Misture todos esses ingredientes e coloque sobre o salmão.

Lave o arroz e escorra muito bem em água corrente para retirar todas as impurezas do arroz. Em uma panela média, coloque a água, o sal e o arroz. Tampe e cozinhe por 35 minutos em fogo médio.

Em uma vasilha, coloque a pimenta dedo-de-moça, o azeite, o dill, o gengibre e a mistura. Misture bem e reserve. Asse no forno em temperatura de 200°C por 15 minutos, até dourar. Quando esfriar, separe as lascas. Numa vasilha, coloque o arroz, a pimenta dedo-de-moça, o azeite, o dill, o azeite e a mistura. Misture bem. Delicadamente acrescente a manga, a cebolinha, o azeite e o salmão (cuidado para não quebrar o salmão).

Receita indicada pelo restaurante Ráscal.



Flores da Estação Salteadas com Bacon

1 xícara de chá de Bacon Sadia cortado em cubos pequenos

1/2 xícara de chá de Cebola cortada em cubos pequeno

2 dentes de alho picados

1/2 Couve-flor cortada em floretes pequenos e pré cozido

1/2 Brócolis cortado em floretes pequenos e pré-cozido

1/4 xícara de chá de Amendoim sem casca

1/2 Maçã com casca cortada em cubos médios

1 colher de café de acafrão

sal à gosto

01-Em uma frigideira grande, coloque o bacon e frite até dourar. Com a ajuda de uma espátula, retire os cubos de bacon e reserve.

02 -Na mesma frigideira refogue a cebola e o alho na gordura que se soltou do bacon.

03 -Junte os floretes de couve flor, os floretes de brócolis, o amendoim, a maçã, o açafrão e o bacon reservado e misture bem.

04 -Ajuste o sal e sirva em seguida.
sadia.com.br

Carne com Brócolis

200 gr de filé mignon fatiado(s)


150 gr de brócolis ninja

5 gr de sal

15 ml de molho de soja

1/2 dente(s) de alho picado(s)

2 gr de glutamato monossódico

quanto baste de açúcar

quanto baste de pimenta-do-reino branca

60 ml de óleo de soja Sadia

1 talo(s) de cebolinha verde em rodelas

1 unidade(s) de clara de ovo

5 gr de amido de milho

10 ml de água

6 gotas de óleo de gergelim torrado

1/4 colher(es) (chá) de gengibre

1- Misturar a clara de ovo com a metade do sal e 1 colher (chá) de amido de milho. Banhar a carne nessa mistura.
2- Aqueça bem 30ml de óleo de soja e frite a carne por cerca de 1 minuto.
3- Retire do fogo e deixe escorrer o excesso de óleo.
4- Na mesma panela, aqueça mais 15ml de óleo e doure o alho, gengibre e 1 colher (sopa) da parte branca da cebolinha. Acrescente o brócolis, o restante do sal, glutamato, molho de soja, uma pitada de açúcar e a pimenta.
5- Junte a carne reservada e cozinhe por cerca de 5 minutos. 6- Finalize adicionando o amido de milho dissolvido na água, mais 15ml de óleo de soja, a cebolinha (talo verde em rodelas) e o óleo de gergelim torrado.

Bauru de Pão de Forma

1 colher(es) (sobremesa) de margarina Qualy Light Sadia


1 fatia(s) de presunto de peru Sadia

1/2 unidade(s) de tomate em fatias

1 fatia(s) de mussarela

2 fatia(s) de pão de forma

Passe a margarina nas duas fatias de pão. Coloque o presunto, o tomate e a mussarela, em uma metade do pão. Feche o sanduíche. Leve para aquecer no forno elétrico por 3 minutos, para derreter o queijo. Sirva a seguir.
Obs: pode decorar com orégano e tomate.
Receita indicada por: Nutricionista Cyber Cook

Ovos Suíços

unidade(s) de ovo

150 gr de queijo suiço ralado(s) grosso(s)
2 colher(es) (sopa) de creme de leite
1 colher(es) (sobremesa) de kümmel
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
12 unidade(s) de torrada(s)

Em uma tigela misture muito bem todos os ingredientes, exceto as torradas.
Aqueça uma omeleteira ou frigideira antiaderente e mantenha em fogo baixo.
Coloque então a mistura e tampe, para que os ovos coagulem e o queijo derreta mais rápido.
Deixe ficar levemente dourado, vire, deixe dourar do outro lado.
Retire e sirva ainda quente acompanhado de torradas e um bom vinho branco.
Chef Rodrigo Anunciato Formado em gastronomia pelo Senac e Professor
de Gastronomia na Universidade Católica de Santos

Salada de Arroz

3 xícaras (chá) de arroz cozido

.1 pimentão vermelho sem sementes picado
.1 pimentão verde sem sementes picado
.1 pimentão amarelo sem sementes picado
.3 colheres (sopa) de salsinha picada
.1/2 colher (sopa) de vinagre
.2 colheres (sopa) de azeite
.sal, pimenta-do-reino e azeitonas pretas a gosto

Modo de preparo
Misture o arroz, os pimentões e a azeitona. Tempere com o azeite, o vinagre, o sal e a pimenta. Polvilhe com a salsinha e sirva fria.

Dica:
aproveite as sobras de arroz para preparar essa receita.
Conteúdo do site ANAMARIA

Bolo de Chuchu

4 chuchus grandes

1 cebola picada
2 colheres (sopa) de margarina derretida
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
50g de queijo ralado
1/2 xícara de leite
sal e pimenta a gosto (lembre que o queijo ja é salgado)
1 pitada de noz moscada
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 colher (chá) de fermento em pó
3 ovos

Pré-aqueça o forno a 180oC.

Cozinhe os chuchus até ficarem macios. Amasse e deixe escorrer o excesso de água. Deixe esfriar para continuar a massa.
Bata as claras em neve e reserve.
Junte os demais ingredientes ao chuchu e por último, o fermento e as claras em neve.
Despeje metade da massa num refratário untado e enfarinhada. Espalhe todo o recheio e cubra com o restante da massa.
Leve ao forno e deixe até dourar levemente.

Recheio:
2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
2 dentes de alho
1 cebola picada
500g de carne moída
1/2 xicara de azeitonas verdes picadas
sal e pimenta a gosto
cheiro verde a gosto
2 ovos cozidos e picados
Refogue o alho e cebola no azeite. Junte carne e cozinhe com os temperos e azeitonas. Tire do fogo e junte o cheiro verde e os ovos cozidos, Deixe esfriar e empregue.

http://pecadodagula.blogspot.com/

Aprenda: Cestinha de salada de bacalhau marinado no azeite e vinagre de estragão

Ingredientes:


500g de bacalhau dessalgado cru
16 discos de massa pronta para pastel
2 unidades de cebola picadinha
2 unidades de alho picadinho
80 ml de azeite extravirgem
1 colher (de sopa) de vinagre de estragão de boa qualidade
2 colheres (de sopa) de aneto fresco picado
Salsa crespa para decorar
Sal e pimenta branca ralada na hora, a gosto

Preparo:

Escaldar o bacalhau em água fervente por 1 minuto;
Desfiar em partes bem fininhas, descartando a pele e as espinhas;
Preparar o tempero à parte, misturando cebola, alho, azeite, vinagre, aneto, sal e pimenta. Misturar ao bacalhau;
Cobrir com um filme plástico e levar à geladeira para marinar por pelo menos 2 horas;
Cobrir 16 forminhas de empadinha com os discos de massa de pastel, tomando a forma de cestinhas;
Levar ao forno médio para assar por alguns minutos até dourar.

Na hora de servir, rechear as cestinhas com a salada de bacalhau, decorar com salada crespa e levar à mesa imediatamente.

Indicação

Pessoas saudáveis; estresse; TPM; DPOC; praticantes de exercícios físicos; dieta hipercalórica (aumentar a porção consumida); diverticulose; gravidez e lactação; processo de emagrecimento; anemia; diabetes mellitus (consumir uma cestinha somente); intolerância à lactose; na restrição protéica da doença renal, consumir somente uma cestinha.

Rendimento: 8 porções
Sugestão de porção: 2 cestinhas
Valor calórico da porção sugerida: 70 kcal

* Receita do livro "Nutrição Contemporânea, saúde com sabor", de Marcela Knibel e Dora Cardoso

Torta de Milho Verde

Massa

1 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
3/4 xícara(s) (chá) de fubá
3/4 xícara(s) (chá) de leite
1/4 xícara(s) (chá) de óleo de soja Sadia
1 colher(es) (chá) de sal
3 unidade(s) de ovo
1/2 xícara(s) (chá) de queijo ralado
1 colher(es) (sobremesa) de fermento químico em pó

Recheio
1 unidade(s) de cebola picada(s)
2 colher(es) (sopa) de óleo de soja Sadia
1 lata(s) de milho verde
2 unidade(s) de tomate sem pele(s), sem sementes
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca

Massa
Bata tudo no liquidificador. Reserve.

Recheio
Coloque em um refratário a cebola e o óleo. Leve ao micro-ondas por 4 minutos na potência alta. Acrescente os demais ingredientes e retorne ao micro-ondas por mais 4 a 5 minutos na potência alta, com o refratário tampado. Aguarde esfriar.

Misture este refogado na massa reservada e coloque em uma fôrma refratária de anel untada e polvilhada com farinha de rosca. Leve ao micro-ondas por 9 a 10 minutos na potência alta. Sirva com uma salada de folhas verdes.
Culinarista Evelin Duarte

Bacalhau ao forno

500 gr de lombo de bacalhau dessalgado(s)
300 gr de batata cozida em rodelas
1 unidade(s) de pimentão vermelho em tiras
200 gr de cebola em rodelas
250 ml de Azeite extra virgem
quanto baste de pimenta-do-reino branca
6 dente(s) de alho amassado(s)
1 ramo(s) de alecrim
1 ramo(s) de tomilho

 Modo de fazer:

1. 
   
   Cozinhe o lombo de bacalhau em água fervente por 3 minutos. Reserve.
2. 
   
   Frite o alho em 100ml do azeite até que fique levemente dourado. Reserve ambos.
3. 
   
   Em um refratário, coloque a batata, a cebola, o pimentão, o tomilho e o alecrim, formando uma "cama".
4. 
   
   Sobre esta "cama", coloque o lombo de bacalhau reservado e, sobre o mesmo, o alho previamente frito, inclusive o azeite.
5. 
   
   Regue por inteiro com o restante do azeite e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 15 minutos. Sirva imediatamente. Chef Rodrigo Anunciato

Sanduíche Frito / Sanduíche no Espeto

SANDUÍCHE FRITO
INGREDIENTES
4 fatias de pão de forma integral sem casca
4 fatias de mussarela
4 fatias de presunto
Orégano a gosto
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Óleo para fritar

 PARA EMPANAR

60g de farinha de rosca
60g de parmesão ralado
200ml de leite
2 ovos

 MODO DE PREPARO

Monte dois sanduíches de pão de forma com presunto, mussarela e orégano. Pressione para fechar e corte ao meio, formando dois triângulos.
Em um prato, bata os ovos e reserve. Depois, em uma tigela, misture o leite, o sal e a pimenta. Em outra tigela, coloque a farinha de rosca e o parmesão. Passe o lanche pelo leite, pelos ovos batidos e pela farinha de rosca. Frite em óleo quente dos dois lados. Escorra e sirva quente.

 SANDUÍCHE NO ESPETO

INGREDIENTES

1 embalagem de pão integral sem casca
1 embalagem de pão de forma tradicional sem casca

 RECHEIO:

Patê de sua preferência
200g de salame fatiado
200g de blanquet de peru
Vegetais para decorar

Cereja para decorar

 Espalhe patê numa fatia de pão tradicional, coloque um tipo de frio, cubra com a fatia de pão integrar também com patê. Em seguida, coloque outro tipo de frio e cubra com fatia de pão tradicional. Corte em quatro pedaços, espete no palito de churrasco e decore a gosto.
Receita da chef Kelli Redigolo

Receita de Maionese de Camarão - Cyber Cook Receitas

Receita de Maionese de Camarão - Cyber Cook Receitas

Molhos

Molho Madeira

Rendimento: 1 porção

Quem pensa que molho madeira é um mistério está enganado. Com esta receita de molho madeira os seus pratos de carne ficarão especiais.

200 gr de músculo bovino
1 dente(s) de alho
quanto baste de sal
1 unidade(s) de cebola em rodelas
1 folha(s) de louro
quanto baste de tomilho
1 maço(s) de cheiro-verde
1 xícara(s) (chá) de vinho madeira
1/2 xícara(s) (chá) de conhaque
1 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
1 colher(es) (sopa) de manteiga
quanto baste de noz-moscada
quanto baste de glutamato monossódico

Corte a carne em pedaços pequenos.
Tempere com alho, sal, Aji-no-moto, pimenta e deixe tomar gosto por 10 minutos. Aqueça o óleo e doure a carne.
Junte a cebola, o louro, o tomilho e o cheiro-verde.
Adicione o vinho, o conhaque e 1 xícara (chá) de água quente. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos.

Retire e passe por uma peneira fina. Reserve.
Doure a farinha na manteiga.
Junte molho aos poucos, mexendo até engrossar.
Acrescente a noz-moscada e retire do fogo.
Sirva quente, acompanhando carnes.

Molho Rosé

Rendimento: 1 porção

3 colher(es) (sopa) de maionese
3 colher(es) (sopa) de creme de leite
1 colher(es) (sopa) de catchup
1 colher(es) (sopa) de conhaque
Misture bem todos os ingredientes. Acrescente sal, 1 colher (sopa) de salsinha ou manjericão picado.
http://cybercook.terra.com.br/

Antepasto de pepino com queijo branco

20 fatias grossas de pepino

· 20 folhas pequenas de alface
· 100 g bolas de queijo branco cortado em fatias
· 5 tomates cereja cortados em rodelas
· 20 azeitonas pretas pequenas

Modo de preparo:
Sobre cada rodela de pepino coloque uma folha de alface, uma fatia de queijo branco, uma rodela de tomate e uma azeitona. Prenda com um palito e tempere com sal e azeite. Sirva.

Dica:
Você pode variar as coberturas conforme sua imaginação e gosto.
Conteúdo do site Ana Maria

Pepino Agridoce

Ingredientes:

• 225 mL de vinagre de maçã (usei de vinho que é o que tinha em casa)
• 210 g de açúcar
• 1 colher (chá) de sal
• 1 folha de louro
• 1 pitada generosa de pimenta do reino moída
• 375 g de pepinos japoneses (dois médios)

Modo de preparo

Fatiar os pepinos em fatiador de alimentos, lâmina fina. Deixar para fatiar poucos minutos antes do preparo pois eles podem escurecer.

Numa panela colocar todos os ingredientes, exceto os pepinos fatiados. Levar ao fogo médio até levantar fervura.

Desligar o fogo e adicionar os pepinos fatiados. O calor da mistura fará com que eles murchem aos poucos, agregando o sabor e aroma do vinagre, do açúcar e dos temperos.

Adicione no final gergelim preto

http://receitapassoapasso.blogspot.com/