Azeites aromatizados

Uma bela e deliciosa maneira de aproveitar todos os benefícios do azeite de oliva: aromatizá-lo! Uma técnica que aguça a criatividade de qualquer gourmet!
Estes azeites, usados com sabedoria, tranformam um prato simples em uma refeição inesquecível! São utilizados como molho, finalização de pratos e decoração.
Podem ser processados com o ingrediente de sabor (principalmente os usados em decorações) ou não. Normalmente, costuma-se aquecer levemente o azeite junto ao agente aromático.
Para guardar você terá que esterilizar bem os potes que usará! Para isto, ferva-os e deixe escorrer bem.
As ervas usadas devem ser lavadas e secas ao extremo. O azeite não deve conter umidade!
Passarei os três que mais utilizo: uma variação do azeite provençal; azeite de alho, tomilho e salsão e azeite de pimentas.
Para o primeiro, vocês usarão tomilho, alecrim, manjericão (em substituição a manjerona, característica do azeite provençal) e zester (raspas) de laranja. Aqueça levemente todos os ingredientes e passe-os para o vidro.
No segundo, como gosto muito da combinação tomilho e louro, uso-a em azeite, enriquecido com alho. Descasque o alho e ferva por 5 minutos. Aqueça uma panela pequena e toste ligeiramente o alho. Junte os demais ingredientes; aqueça brevemente e coloque no pote.
Aqui uma preciosa dica: deixe o tomilho secar e processe com louro (sem o talo central) e sal. Você terá um dos melhores sais temperados que conheço!
O terceiro é um azeite de pimentas, muito bom para ser usado em carnes. Use pimentas branca em grãos; preta em grãos; Jamaica em grãos; rosa em grãos e pimenta calabresa. Quebre-as um pouco e aqueça com o azeite. Passe para o recipiente.
Feito corretamente, durará 2 meses em geladeira. Não coloquei proporções…deve-se usar o bom senso. Ervas mais fortes em menor quantidade e mais suaves em maior. É uma questão pessoal!

fonte:http://obagastronomia.com.br

GUACAMOLE

O Brasil é um dos únicos países do mundo que utilizam o abacate quase que exclusivamente em preparações doces. No restante do mundo ele é muito utilizado em saladas, molhos e cremes.
Um dos maiores exemplos é a Guacamole, um dos ícones da culinária mexicana!
Guacamole é um molho cremoso e consistente, típico do México. Com preparação simples, é indicado para ser servido com batatas, aves, burritos, tacos e tortillas.
A pimenta é opcional, porém coloquei na receita pois acho que deixa o prato mais saboroso e representativo. É excelente para servir como antepasto ou só como pretexto para uma boa conversa e uma boa cerveja!

Ingredientes:

- 3 abacates médios maduros

- 1 tomate em cubinhos

- 1/2 cebola picada

- 1 dente de alho picado e amassado com 1/2 colher (chá) de sal

- 1 pimenta-malagueta sem sementes e picada (opcional)

- 1 e 1/2 colher (sopa) de suco de limão- 2 colheres (sopa) de coentro fresco picado- pimenta-do-reino

Modo de Preparo:Corte os abacates ao meio, retire a polpa com uma colher e coloque em uma tigela. Adicione os ingredientes restantes e misture até ficar uniforme. Tempere com pimenta a gosto.

Você pode servir com batatas ou aves. A sugestão do Oba é servir Guacamole com tortillas chips. Infelizmente o Doritos natural saiu do mercado. Eu comprei tortillas da marca Casa Fiesta, americanas. São mais caras, mas compensam o sacrifício!

O abacate é rico em gorduras monoinsaturadas e fibras. Ajuda a controlar o colesterol, melhora o sistema circulatório e a pele. É rico em ácido fólico, que ajuda a prevenir defeitos congênitos, e potássio, que é indicado para fadiga, depressão, problemas cardíacos e derrame.
O abacate tem alto teor de antioxidantes e contém uma substância única que combate as bactérias e os fungos. Equilibra o funcionamento do fígado e acalma o sistema nervoso.
Então, com todas estas qualidades que o abacate apresenta, está na hora de começarmos a utiliza-lo de outras maneiras. Saladas, vinagretes e molhos são apenas algumas das sugestões!
fonte:http://obagastronomia.com.br/

Decorando bolo

Morangos do Amor

Tem comidas que inspiram paixão, mas nenhuma combinação é tão sexy quanto morango e chocolate.

Morango do Amor

Derreta uma barra de chocolate meio amargo em forno de microondas ou em banho maria.Tempere* o chocolate até que a temperatura esteja boa ao toque da parte externa dos lábios**.Mergulhe no chocolate morangos limpos, lavados, bem secos e com o cabo mantido.Forre uma forma com papel manteiga, disponha os morangos passados no chocolate e leve à geladeira.Se você quiser pode ainda fazer com chocolate ao leite, branco, misturando os dois, passar depois em castanhas moídas, em chocolate granulado, em côco, acrescentar umas gotinhas de essência de menta ao chocolate já derretido, usar forminhas para fazer cestinhas de chocolate e colocar lá os morangos, fazer caixinhas de chocolate, colocar creme de leite no chocolate já derretido e fazer como um fondue, colocar numa travessa, os morangos em outra.

Morango do Amor 2

Faça um brigadeiro bem forte com chocolate em pó e um pouco de cacau. Espere esfriar e envolva com ele morangos inteiros, sem o cabo.Passe pelo granulado e leve à geladeira.Disponha em forminhas de muffins com aquela rodinha que imita uma renda (vende em casas de doces e embalagens).Serve como sobremesa em um jantar, como lembrancinha em uma reunião, pra presentear uma amiga ou, pra comer com o namorado no chão da cozinha, com uma garrafa de champagne...rs.


* Temperar o chocolate é um termo técnico que significa aquecê-lo a 42-45 graus e resfriá-lo em seguida, sem choques bruscos, até 28-30 graus, temperatura ideal para usá-lo em banho ou moldagem. ** Para saber se o chocolate está na temperatura certa, teste a temperatura colocando uma pequena porção na parte externa do lábio. A sensação térmica deverá ser de chocolate frio.
Fotos: GettyImages - Fonte: www.rainhasdolar.com.br

Pé -de -Moleque

Esta receita não leva leite condensado, ela é feita com mel.

O certo mesmo é fazer com rapadura.Facílima.
Ingredientes :
1/2 quilo de amendoim cru

3 xícaras de açúcar

2 xícaras de mel ( pode ser substituído por glicose de milho )

3 colheres de sopa de manteiga
e mais:
1 colher de chá de bicarbonato dissolvida em água 2 colheres de chá de baunilha

Modo de fazer :
1. Coloque todos os ingredientes numa panela GRANDE de preferência de ferro e leve ao fogo. Mexer sempre, com a colher de pau especialmente depois da fervura, para evitar que parte fique dourado e outra parte não.
2. Espere que esteja tudo dourado e retire do fogo.
3. Junte o bicarbonato e a baunilha, assim que desligar a panela e misture bem com uma colher de pau até que não haja mais bolhas.
4. Despeje numa assadeira ( ou 2 ) untada com manteiga.Cheguei à conclusão de que quanto mais FINO o pé de moleque melhor ele fica.Usei só uma assadeira dessa vez, na próxima usarei essa e mais uma pequena para um pé de moleque mais fininho.
5- Com uma faca marque os quadradinhos. Espere esfriar um pouco e retire para uma grade.

Não espere demais . Ficou MUITO DIFÍCIL retirar da assadeira

Espere esfriar muito bem e guarde em vidros tampa.

Fonte:http://www.boinha.com.br/

BOLO SALGADO À JARDINEIRA

Corte duas cenouras, 1 abobrinha e 1cebola roxa em cubinhos bem pequenininhos, junte um punhado de ervilhas frescas e leve ao banho-maria por 2 minutos após fervura ; escorra, regue com azeite de oliva, um fio de vinagre de maçã e sal a gosto; descasque 1 limão pequeno, corte a sua casca em tirinhas bem finas, descartando a parte branca, afervente rapidamente e junte à jardineira.
Para a massa, deite 400g de farinha de trigo sobre a mesa, abra um buraco no meio, junte 1 colher de sopa cheia de fermento em pó, 3 ovos ligeiramente batidos, 100g de manteiga amolecida, e sal a gosto; mexa com as mãos até obter uma massa bem homogênea; espalhe a massa com as mãos, deite ali a jardineira e misture tudo. Vai ficar uma coisa meio melecada, mas é isso mesmo. Pegue com as mãos em concha e ajeite numa fôrma de bolo inglês untada e enfarinhada, e leve ao forno pré-aquecido até assar do teu jeito.

Extraído da Coleção A Grande Cozinha Tortas Salgadas.

AMOR AOS PEDAÇOS

Ingredientes:
1 xícara de açucar3 xícaras de farinha de trigo (achei pouco e tive que aumentar para conseguir abrir)
1 colher de sopa de fermento
2 colheres de sopa de manteiga
4 ovos

Para o recheio :
1 coco ralado1 abacaxi
350 g de açucar
1 colher de sopa de manteiga
3 ovos

Modo de fazer:
1. Colocar a farinha de trigo sobre a mesa e fazer um buraco : colocar no centro a manteiga derretida, o fermento, o açucar e os ovos e ir juntando com a ponta dos dedos.
2. Junte mais farinha para conseguir fazer uma massa que desprenda das mãos e possa ser aberta.
3. Colocar na geladeira enquanto prepara o recheio.
4. Bater o abacaxi no liquidificador, colocar numa panela de fundo grosso e juntar os outros ingredientes .
4. Levar ao fogo baixo até secar o caldo : mais ou menos o ponto de enrolar , isto é, mexendo com a colher de pau você enxerga o fundo da panela!
5. Dividir a massa em 2 partes, abrir , forrar uma assadeira de 20x30 cm com metade da massa ( não precisa forrar as laterais)colocar o recheio e cobrir com a outra metade.

6. Assar até dourar. Deixar esfriar , cortar em quadradinhos e passar no açucar.
A RECEITA ORIGINAL MANDA PASSAR NO AÇUCAR COM CANELA, MAS TODOS PREFERIRAM PASSADO SÓ NO AÇUCAR.

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GELÉIA DE PIMENTA OU PIMENTÃO

Ingredientes:
500 g de pimentões vermelhos grandes sem miolos e sem sementes

500 g de pimentões verdes grandes sem miolos e sem sementes(eu sempre faço só com pimentões vermelhos porque acho que fica muito mais bonito, nesse caso use 1 quilo de pimentões vermelhos)

1 quilo de açúcar

1 xícara de vinagre de vinho branco

1 xícara de suco de limão1 xícara de pectina (explico: a pectina é usada para dar consistência à geléias que não ficam consistentes por si só, e não é dificil de fazer. Não deixe de fazer a receita porque não tem a pectina, vai ficar um pouco mais mole mas ainda assim fica uma geléia linda.

(Receita de pectina: Coloque 4 xícaras de água e 1 quilo de maçãs ácidas verdes sem casca e sem sementes numa panela até ferver. Fogo baixo. Deixe cozinhando por 1 hora em fogo baixo até que as maçãs estejam bem macias .Faça o teste para ver se está pronto: Coloque uma colher de chá das maçãs cozidas em um copo . Deixe esfriar e adicione 3 colheres de chá de álcool.Agite e espere 1 minuto: verifique se formou uma pelota gelatinosa de consistência firme, em caso negativo, ferva um pouco mais.Coe em seguida em saquinhos de nylon (eu comprei um par de meias de nylon daquelas curtinhas e uso para isso), ou usando duas espessuras de musseline sobre uma peneira.Ferva o suco que foi coado novamente e guarde num vidro quente e esterelizado . Dura 4 meses.)

Modo de fazer:
1. Coloque os pimentões no Master com a faca e bata até que estejam bem picados.

2. Coloque os pimentões com o seu suco numa panela grande com o açucar e o vinagre. Mexa até ferver e dissolver o açucar.

3. Retire do fogo e deixe descansar por 40 minutos.

4. Junte o suco de limão , e retorne a panela ao fogo baixo mexendo sempre, quando a calda estiver quase no ponto de fio, retire do fogo.

5. Adicione a pectina estocada, ferva e desligue.
Acondicione em vidros esterelizados e feche.Rende bastante.
nota: se quiser a geléia sem os pedacinhos de pimentão, coe logo depois de colocar a pectina, mas eu prefiro sem coar.E se voce não usar a pectina, não coe!

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BOLO DE FUBÁ CREMOSO

Ingredientes:
3 xícaras de açucar3 ovos ( as claras em neve)1 colher de sopa de manteiga4 xícaras de leite integral ( 1 litro mais ou menos )1 xícara de queijo parmesão raladoraspas de 1 limão1 1/2 xícara de fubá2 colheres de sopa de farinha de trigo3 colheres de chá de fermento1 colher de sopa de azeite

Modo de fazer:
Primeiro ligar o forno( 250 g.) e untar a assadeira .
1. Bater as claras em neve e colocar numa vasilha a parte
2. Bater muito bem batidas as gemas com o açucar, juntar a manteiga e bater bem.
3. Juntar o queijo ralado e o azeite.
4. Misturar o fubá com o fermento e com a farinha de trigo e colocar alternando, o leite e as farinhas, tomando cuidado para nao formar pelotas . Por último juntar as raspas de limão e as claras em neve.
5. Despejar na assadeira e colocar imediatamente no forno para que o fubá não assente e para que se forme o creminho do meio.
Mais ou menos 45 minutos. Depois que cresceu eu diminuí um pouco a temperatura do forno.

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Frango ao molho de Maracuja

Para sua festa ficar ainda mais gostosa

Que Delícia!