Feliz Páscoa

Bauru de assadeira

1 ½ xícara (chá) de leite morno

2 tabletes de fermento biológico
1 colher (chá) de açúcar
1 pitada de sal
2 ovos
1 xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de margarina
3 xícaras (chá) de farinha de trigo ou o suficiente até o ponto de não grude nas mãos
Margarina e farinha de trigo para untar a assadeira

Recheio
6 fatias de queijo tipo mussarela
6 fatias de presunto
3 tomates em rodelas
½ xícara (chá) de cebola picada
2 colheres (sopa) de vinagre
Salsa e cebolinha a gosto
1 gema para pincelar

Modo de Preparo:

Misture o leite morno com o fermento biológico. Acrescente aos poucos os ovos, o sal, o açúcar, o óleo. Mexa tudo com as mãos até obter uma massa homogênea e que não grude nas mãos (este é o ponto certo). Caso seja necessário, adicione um pouco mais de farinha de trigo. Deixe crescer por meia hora. Divida a massa em duas partes. Abra uma parte e passe metade da xícara (chá) de margarina e dobre como um envelope e abra-a de novo com um rolo. Unte uma assadeira com margarina e farinha de trigo. Coloque essa parte da massa. Recheie com as fatias de queijo mussarela e de presunto, as rodelas de tomates, cebolas temperadas no vinagre, junte a cebolinha, a salsa. Preaqueça o forno em temperatura média (180º C). Faça com a outra metade o mesmo procedimento da margarina e das dobras. Abra-a com um rolo e cubra a assadeira. Pincele com gema antes de levar ao forno. Asse por 40 minutos aproximadamente.

http://comida.ig.com.br/receitas/bauru+de+assadeira/r1237552463825.html

Bacalhau Espiritual

500g de bacalhau cozido e desfiado
200 g de cebola picada
50 ml de azeite
300 ml de leite
150 ml de creme de leite
2 dentes de alho picados
1 cenoura media ralada
1 pão francês molhado no leite
Queijo ralado para gratinar a gosto

Modo de preparo

Cozinhe o bacalhau por aproximadamente 10 minutos em fogo baixo, escorra a água e desfie; reserve. Refogue alho, azeite, cenoura e cebola por 4 minutos. Acrescente o bacalhau cozido, leite, creme de leite e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Acrescente o pão e mexa até ele desmanchar. Coloque tudo em uma assadeira, salpique queijo ralado e leve ao forno para gratinar.

Rendimento: 2 porções

Receita de Anselmo Neves, do Bacalhoeiro, em São Paulo, SP

4 receitas delíciosas com ATUM

Canudinho com atum - entrada

1 lata de atum sólido em água e sal

. 8 colheres (sopa) de maionese
. 1 colher (chá) de orégano
. Sal a gosto
. 16 canudinhos
Para acompanhar:
. 4 folhas de alface americana
. 4 tomates-cereja
. 1 azeitona sem caroço

Modo de preparo
1. Escorra a água do atum e desfie-o bem.
2. Junte a maionese, o orégano e o sal e misture.
3. Recheie cada canudo com meia colher de sopa do patê obtido.
4. Pique a alface em tiras e arrume em um prato grande, espalhando bem. Por cima, distribua os canudinhos.
5. Corte três dos tomates em gomos e coloque-os entre os canudos.
6. Corte a tampa do quarto tomate e retire as sementes.
7. Em seguida, encaixe a azeitona no meio. Ponha no centro do prato para enfeitá-lo e sirva.

Empadão de atum e queijo

. 1 xícara (chá) de azeite
. 3/4 de xícara (chá) de leite
. 3 ovos
. Sal e pimenta a gosto
. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 1 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio
. 2 tomates sem pele e sementes picados
. 2 latas de atum sem óleo
. 200 g de mussarela cortada em cubos
. Salsa picada a gosto

Modo de preparo
1. Prepare a massa: no liquidificador, bata o azeite, o leite, os ovos, o sal, a pimenta, a farinha e o fermento.
2. Faça o recheio: em uma tigela, misture o tomate, o atum, a mussarela e a salsa.
3. Em uma forma de 22 cm de diâmetro, coloque metade da massa, o recheio e cubra com o restante da massa.
4. Asse no forno pré-aquecido a 200ºC durante 40 minutos ou até dourar.
Dica: substitua o atum por 200 gramas de linguiça calabresa picada e frita.

Torta aberta de atum e azeitonas

2 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo

. 1 tablete de fermento biológico (15g)
. 1 colher (chá) de açúcar
. 1 ovo
. 2 colheres (sopa) de azeite
. ½ xícara (chá) de água aproximadamente
. Sal a gosto

Recheio:
. 1 cebola cortada em cubos
. 4 colheres (sopa) de azeite
. ½ xícara (chá) de vinho branco
. 3 latas de atum sólido
. 100g de azeitonas pretas sem caroço
. Sal e pimenta a gosto
. Orégano a gosto.

Modo de preparo
Em uma tigela coloque a farinha e no centro coloque o fermento dissolvido no açúcar, o ovo, o azeite e o sal. Acrescente aos poucos a água morna e trabalhe a massa até soltar das mãos e obter uma consistência lisa. Cubra e deixe descansar até dobrar de volume.

Recheio:
Em uma panela aqueça o azeite e doure a cebola. Junte o vinho e deixe cozinhar por 5 minutos. Desligue o fogo. Em uma tigela, misture o atum, as azeitonas, o sal, a pimenta e o orégano. Acrescente essa mistura no refogado de cebola. Reserve. Abra a massa e coloque em uma assadeira retangular untada e enfarinhada. Asse no forno pré aquecido a 200°C durante 10 minutos. Distribua o recheio com a massa ainda quente e volte ao forno por mais 5 minutos. Sirva quente.
Dica: Para variar, substitua o atum por sardinha em lata.

 

Torta de pão e atum

1 pacote de pão de forma sem casca

Margarina para untar as fatias de pão
2 latas de atum
4 tomates sem pele e sem sementes picados
1 cebola grande picada
1/4 de xícara (chá) de azeitona verde picada
 Sal e orégano a gosto
1/2 copo de requeijão
1/2 xícara (chá) de leite
1 ovo
2 colheres (sopa) de maionese
Salsa picada a gosto

Modo de preparo

Unte todas as fatias de pão dos dois lados com margarina. Em um recipiente, misture o atum, o tomate, a cebola, a azeitona e tempere com sal e orégano. Aqueça o forno a 200ºC. No liquidificador, bata o requeijão, o leite e o ovo até formar um creme.

Em uma forma de 30 cm de diâmetro ou num refratário retangular, ponha uma camada de pão e uma camada de recheio, até terminarem os ingredientes, acabando com o pão. Fure as fatias de pão com um garfo e espalhe o creme por cima. Leve para assar por 30 minutos ou até dourar. Deixe esfriar, por cima espalhe a maionese e salpique salsa.

Dica: Para variar a receita, substitua o atum por sardinha em conserva.

http://mdemulher.abril.com.br/culinaria/receitas/

Sushi de salmão e bacalhau -,passo a passo

Experimente uma receita diferente com o bacalhau. Sem batata, nem cebola, desta vez o peixe é o recheio do sushi.

100 g de arroz temperado para sushi

• 2 tiras finas de filé de salmão

• 50 g de bacalhau temperado 

1- Faça um bolinho como arroz.

2- Envolva com a tira de salmão.

3- Coloque o bacalhau temperado. Dica: decore com cebolinha picada.

4- Tempere com um fio de azeite e sirva com shoyu e wasabi.

Dica: O recheio deve ser preparado antes para que possa esfriar. Primeiro dessalgue o peixe, desfie e refogue com cebola, alho, azeite e salsinha.
http://www.nippobrasil.com.br/2.semanal.culinaria/541.shtml

Batatinhas aperitivos no microondas

Estas batatinhas costumam fazer muito sucesso em festas e churrascos e, com esta receita, elaborada pela nutricionista da Sakura, Eliane Kina, é possível ganhar tempo e sabor, com o toque oriental do missô e vinagre de arroz.

 1 kg de batatinhas lavadas

• 2 colheres (sopa) de água
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 2 ½ colheres (sopa) de Shiro Missô
• 2 ½ colheres (sopa) de Vinagre de Arroz Kenko
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 3 colheres (sopa) de limão
• ½ xícara (chá) de salsinha picada 

1- Fure levemente as batatinhas com um garfo, pegue um recipiente para microondas e acrescente a água.

2- Leve as batatas ao forno, tampando, mas deixando uma pequena fresta. Deixe por aproximadamente 15 a 25 minutos na potência alta, ou até que elas estejam macias (mexa com uma colher a cada 5 minutos, levando as de baixo para cima e as de cima para baixo).

3- Enquanto isso, prepare o tempero: num recipiente médio, misture o azeite, o missô, o vinagre, o açúcar, o limão e a salsinha até virar um molho homogêneo.

4- Retire as batatas do forno, abra a tampa para o vapor sair contra você, tempere com o molho, espere esfriar e leve à geladeira para marinar.

Dica: Para ficar mais saborosa, faça a batatinha um dia antes e deixe-a marinando na geladeira.

Produção: Sandra Iamamura/NB

Fotos: Luiz Fernando Pelegrini/RH Fotografias)



Em busca do bife ideal

Especialistas em carnes sugerem cuidados para fazer um bife suculento e saboroso

O segredo do suculento e saboroso pedaço de carne não é, na verdade, nenhum segredo. É questão de bom-senso (comprar produto de qualidade) e simplicidade (não inventar moda). Tecnicamente, tipo de corte, espessura, tempero, temperatura e tempo de cozimento fazem diferença – tudo depende do resultado que o cozinheiro quer obter.

A escolha do corte está diretamente relacionada com o modo de cozimento. Os bifes exigem cocção rápida em frigideira, grelha ou churrasqueira. Para isso são mais adequados os cortes macios (filé-mignon, contrafilé, alcatra, maminha, picanha, bisteca, fraldinha ou ponta do contrafilé).

Normalmente, as peças do quarto traseiro do gado têm a suculência garantida pela presença da gordura entre os músculos e da umidade. “A parte central do contrafilé, por exemplo, é ideal para bifes porque tem essa gordura especial que, além de agregar sabor, ajuda a manter a textura macia”, diz o especialista Marcos Bassi, do Templo da Carne, em São Paulo. Mesmo se a pessoa não pretende consumir a gordura, deve mantê-la no preparo, recomenda. E, sabemos, isso faz mesmo muita diferença.

Mas é possível obter bons bifes a partir de carnes mais magras? “Cortes com menos gordura como coração de alcatra, filé-mignon e baby beef também funcionam”, enumera Francisco Gameleira, do Baby Beef Rubaiyat, em São Paulo. E se a carne for proveniente de animal jovem tende a ser mais macia. “Nesse caso, dá para arriscar cortes como coxão mole, coxão duro e patinho”, complementa Mauro Cingolani, chef e professor da Escola de Gastronomia UCS-ICIF, em Caxias do Sul.

Bife bom tem de ser alto

“Um bom bife deve ter no mínimo um dedo de altura ou pelo menos um centímetro”, afirma Bassi. São as dimensões ideais para que ele fique cozido no tempo certo sem perder qualidades de textura, justifica. Para quem gosta de mal passados, Gameleira indica aumentar a espessura. “Até dois centímetros para frigideiras e cinco centímetros para grelhas e churrasqueiras. Ficarão mais suculentos”.

Nessa lógica, o martelo obviamente fica de fora. “Bater o bife tira o suco da carne e machuca as fibras”, afirma José da Silva Gaspar, proprietário do açougue paulistano Porco Feliz, que trabalha com carnes há trinta anos. “Se a pessoa fizer questão, o ideal é pedir ao açougue que amacie a carne em máquina especifica para isso. Mas, se escolher o corte certo para bife, não há necessidade disso”.

Sal? Só depois que o bife estiver pronto

O bife é a carne na sua essência. Por isso, quanto mais simples, melhor. “A boa peça de carne fresca não precisa de muitos temperos, molhos e incrementos que podem mascarar o seu sabor. Basta usar sal e pimenta”, afirma Gameleira. Mas não pode nem cebola e alho? Pode, claro, que o diga nosso trivial insuperável bife acebolado, não é mesmo?

Uma dica é colocar na frigideira um fio de azeite e acrescentar o alho picado e a cebola em rodelas bem finas e deixar murchar na gordura.

“Depois, afaste os temperos para o canto da panela e coloque o bife na frigideira bem quente no óleo temperado. A carne pega gosto com sutileza”, anota Bassi. Outra maneira de agregar tempero à carne de forma suave é esfregar bem um dente de alho no bife antes de levá-lo à frigideira.

O sal só deve entrar depois de pronto. “Em contato com os alimentos, especificamente com a carne, o sal tem a propriedade de realçar os sabores, mas também de desidratá-los”, explica Cingolani. Antes ou durante o cozimento ele faz com que a carne perca seus sucos. Marinar a carne também não é necessário, esse recurso pode cozinhar a carne prematuramente e deturpar o sabor.

Mas Cingolani acha que dá pra ir além do sal e pimenta. “Pode-se variar com diversos tipos de pimentas, ervas aromáticas e especiarias”. À mesa a dica é fazer um vinagrete como acompanhamento, com azeite, vinagre de vinho branco, tomate e cebola picados. Ou qualquer molho baseado em elementos ácidos, como vinhos, vinagres, licores e limões ou com mostardas e maioneses.

A temperatura ideal é...

O ideal é fritar o bife em fogo médio. “É preciso que a frigideira ou a chapa estejam quente na medida. Se passar, provavelmente vai queimar a superfície da carne sem cozinhar por dentro”, explica Gameleira. Os utensílios antiaderentes são os mais indicados.

O tempo de preparo depende da espessura e do peso do bife, mas também do gosto particular de cada um. “Por exemplo: dois minutos de cada lado para um bife de um centímetro de altura ao ponto, tenro e suculento. O ideal é que seja suficiente para selar dos dois lados e cozinhar”. Quanto mais tempo, mais cozido vai ficar.

Gameleira anota que o instrumento essencial além da frigideira antiaderente é a espátula. “Jamais perfure a carne com um garfo para virá-la, isso vai fazer com que ela perca seus sucos na frigideira e cozinhe em vez de saltear”.
http://comida.ig.com.br/comidas/

Páscoa receitas

ENTRADAS

Salada de lulas

300 gr de lula em anéis

1 unidade(s) de cebola roxa fatiada(s)
2 unidade(s) de tomate italiano picado(s)
1 colher(es) (chá) de bicarbonato de sódio
1/2 xícara(s) (chá) de azeite extra virgem
1 colher(es) (sopa) de aceto balsâmico
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
quanto baste de salsinha para decorar
12 unidade(s) de torrada(s)

Aqueça uma panela com pelo menos 1 litro de água. Quando estiver em plena fervura, acrescente o bicarbonato de sódio e imediatamente após, os anéis de lula.
Deixe que cozinhem cerca de 1 minuto. Retire, escorra os anéis e reserve.
Depois que esfriar, misture em uma saladeira os anéis, cebola roxa fatiada, tomate picado, o azeite e o balsâmico. Tempere com sal e pimenta do reino e mexa bem.
Decore com salsinha picada e sirva acompanhado de torradas.

Mousse de Camarão

1 colher(es) (sopa) de gelatina incolor sem sabor

1/2 xícara(s) (chá) de água fria(s)
2 tablete(s) de caldo de camarão
1 colher(es) (chá) de suco de limão
1/2 xícara(s) (chá) de maionese
1/2 unidade(s) de cebola ralada(s)
quanto baste de salsinha
quanto baste de cebolinha verde picada(s)
1 colher(es) (sopa) de azeite de oliva
3 unidade(s) de azeitona verde picada(s)
250 gr de camarão rosa cozido(s)
quanto baste de Molho de tomate
1/2 xícara(s) (chá) de água fervente

No liqüidificador ,coloque a água fria e salpique a gelatina. Deixe amolecer e acrescente a água morna. Bata até que a gelatina se dissolva. Acrescente os tabletes de caldo de camarão, o suco de limão, a maionese, a cebola, a salsinha, a cebolinha, o azeite e metade do camarão cozido. Bata bem. Desligue o liqüidificador e acrescente as azeitonas e o restante do camarão, deixando alguns para enfeitar a mousse. Unte uma forma com buraco no meio com óleo e despeje a mousse. Leve a geladeira para endurecer. Desenforme, enfeite com os camarões que foram reservados.

PRATOS PRINCIPAIS

Bacalhoada à Dona Irene

1 1/2 kg de bacalhau

800 gr de batata em fatias
1 unidade(s) de pimentão verde em tiras
2 unidade(s) de cebola em fatias
2 dente(s) de alho picado(s)
1 unidade(s) de pimentão vermelho em tiras
2 unidade(s) de tomate sem pele(s), sem sementes
quanto baste de salsinha picada(s)
100 gr de azeitona preta sem caroço
quanto baste de pimenta-do-reino branca
quanto baste de azeite
quanto baste de sal


Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro, troque a água pelo menos três vezes. Ferva o bacalhau para facilitar a sua limpeza. Retire bem todas as espinhas e corte-o em pedaços (não desfie).

Faça um tipo de uma salada com o pimentão, cebola, tomate, salsinha e o alho. Calcule o sal somente para a salada e para as batatas como se fosse servir somente os dois ingredientes. Em uma panela de pressão grande, vá intercalando as camadas da seguinte forma: salada, bacalhau, batata, salada, bacalhau, batata até chegar no final dos ingredientes. Regue com o azeite e feche a panela. Acenda o fogo alto, quando começar a apitar, abaixe o fogo e conte 15 minutos.

Espere sair todo o vapor, abra a panela, coloque tudo em um refratário (inclusive o caldo que formou), coloque as azeitonas por cima, regue com bastante azeite e coloque no forno para dourar ou até as batatas ficarem ao dente.

Sirva com arroz branco, salada verde e o vinho da sua preferência.

Se sobrar, sirva frio no dia seguinte. É uma delícia também.

Dica: A bacalhoada pode ser feita também com o bacalhau fresco. Evita o tempo de molho e a fervura. Porém precisa ser temperado com sal.

Brandade de Bacalhau, Tomate Assado e Tapenade de Azeitona Preta

12 unidade(s) de tomate cereja

50 ml de azeite
quanto baste de sal grosso
quanto baste de tomilho

Brandade
300 gr de batata
1 litro(s) de água
1 litro(s) de azeite
100 gr de cebola picada(s)
1 folha(s) de louro
2 dente(s) de alho
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
300 gr de bacalhau dessalgado(s)

Tapenade
100 gr de azeitona preta picada(s)
100 ml de azeite extra virgem

Finalizar
quanto baste de cebolinha verde para decorar
Pré-aqueça o forno a 180ºC. Coloque em uma assadeira, o tomate com o azeite, o sal grosso e o tomilho. Leve ao forno até murcharem. Reserve.

Brandade
Aqueça a água com sal e cozinhe as batatas Escorra, espere esfriar e amasse as batatas um pouco. Reserve.
Em uma frigideira, aqueça metade do azeite e salteie a cebola com o louro e o alho. Acrescente o bacalhau e refogue até começar a dourar. Em seguida junte a batata e amasse tudo com um garfo.
Tempere com sal, pimenta e o restante do azeite.

Tapenade
Misture tudo e reserve.

Finalizar
Monte o prato com a brandade ainda morna, decore com a tapenade e o tomate assado. Finalize com a cebolinha verde.

Caldeirada de Frutos do Mar

1 kg de badejo limpo(s)

500 gr de camarão rosa limpo(s)
500 gr de polvo cozido(s)
400 gr de lula em anéis
2 unidade(s) de cebola em rodelas
4 unidade(s) de tomate em rodelas
200 ml de vinho branco
2 tablete(s) de caldo de peixe
500 ml de água fervente
2 xícara(s) (chá) de cheiro-verde picado(s)
1 xícara(s) (chá) de azeite
300 gr de marisco limpo(s)
2 folha(s) de louro

Em uma panela alta, arrume camadas intercaladas de frutos do mar, cebola, tomate e cheiro-verde até que se acabem os ingredientes.
Regue então os ingredientes com o vinho branco e o azeite, coloque as folhas de louro e leve para cozinhar em fogo médio, com a panela tampada, por cerca de 5 minutos.
Dissolva os caldos de peixe na água fervente e despeje sobre os frutos do mar. Volte a tampar a panela e aumente o fogo. Deixe cozinhar por mais 5 minutos.
Desligue o fogo, corrija sal e pimenta e sirva bem quente acompanhado de arroz.

ACOMPANHAMENTOS

Arroz com Brócolos

4 xícara(s) (chá) de Arroz cozido(s)

1 colher(es) (sopa) de manteiga
2 dente(s) de alho picado(s)
1 maço(s) de brócolos cozido(s)
1/2 lata(s) de creme de leite Mococa
quanto baste de parmesão ralado(s)

Aqueça a manteiga, junte o alho e refogue. Acrescente o brócolos bem picado e refogue. Adicione o arroz e mexa bem até que esteja bem misturado e de modo uniforme. Acrescente o creme de leite, desligando o fogo logo em seguida. Sirva polvilhado com queijo parmesão ralado

Arroz Brasileiro

2 xícara(s) (chá) de Arroz
4 xícara(s) (chá) de água
1 colher(es) (sopa) de óleo de soja Sadia
1 colher(es) (sopa) de cebola picada(s)
1 colher(es) (chá) de açafrão
1 colher(es) (sopa) de sal
300 gr de ervilha fresca(s)
Misture todos os ingredientes em um refratário e leve ao microondas, semi-tampado, por 20 a 22 minutos. Retire, afofe bem com um garfo, tampe e deixe em tempo de espera por 15 a 20 minutos.

Arroz colorido

1 colher(es) (sobremesa) de azeite de oliva

1 unidade(s) de cebola picada(s)
1 dente(s) de alho amassado(s)
1 xícara(s) (chá) de arroz integral
1 unidade(s) de cenoura picada(s)
100 gr de vagem picada(s)
100 gr de ervilha fresca(s)
1 espiga(s) de milho verde em grãos
quanto baste de sal
1 colher(es) (sopa) de manteiga Mococa
1 unidade(s) de ovo
2 colher(es) (sopa) de salsinha picada(s)
quanto baste de glutamato monossódico (Ajinomoto.)


Coloque numa panela o azeite, a cebola e o alho, leve ao fogo e frite bem. Junte o arroz, dê mais uma fritada e junte água suficiente para o cozimento. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo. Quando a água começar a secar, junte a cenoura, a vagem, a ervilha e o milho e tempere com sal e Aji-no-moto. Tampe e deixe cozinhar até o arroz e os vegetais ficarem macios. Depois de pronto, misture a manteiga, quebre o ovo e mexa bem rápido com um garfo para que o ovo cozinhe com o calor do arroz. Polvilhe a salsinha e sirva.
http://cybercook.terra.com.br/

Nota: As receitas de sobremesas para a páscoa que também são fáceis e deliciosas se encontra no blog
http://doces-e-delicias.blogspot.com

Gnocchi de espinafre com creme de Roquefort

INGREDIENTES

600g de batatas bintje
150g de farinha de trigo
02 ovos
01 colher de chá de tomilho fresco
100g de purê de espinafre
Um pouco de noz-moscada
Sal e pimenta-do-reino

Para o molho:

200g de creme de leite
150g de Roquefort (na falta, usar Gorgonzola) em pedaços
02 colheres de sopa de ervas frescas picadas (salsinha, cebolinha, tomilho e manjericão)

MODO DE PREPARO

Cozinhar as batatas com a casca. Retirar a casca - ainda quente.
Passar as batatas por um espremedor e colocar em uma tigela.
Adicionar a farinha e os ovos.
Juntar o tomilho, o espinafre e a noz-moscada. Temperar com sal e pimenta-do-reino e misturar bem.
Colocar a massa em uma superfície enfarinhada e fazer rolos de 2 a 3 centímetros de diâmetro. Cortar em pedaços de 3 a 4 centímetros e passar por um garfo para deixar umas reentrâncias na massa.
Cozinhar em água com sal por alguns minutos. Reservar.

Preparo do molho:

Em uma panela, colocar o creme de leite e o queijo.
Deixar reduzir até a consistência de molho.
Juntar os gnocchi e deixar em fogo baixo por 2 minutos.
Colocar as ervas, acertar o tempero e servir.

uai-chefonline

Como fazer cortes clássicos de legumes

Aprenda a fazer os dois cortes mais clássicos de legumes: Julienne e Brunoise.

Estes cortes, originalmente, têm a espessura de 2mm. Porém, mais importante do que o tamanho, é a padronização. Todos devem ser do mesmo tamanho para cozinhar ao mesmo tempo. Dê um toque profissional a legumes como cenoura, nabo etc.

 Você vai precisar de:

•Faca grande
•Tábua de corte
•Legumes
•Paciência

Cortando lâminas

Primeiro, lave o legume e descasque. Depois, corte lâminas da espessura que desejar, todas com o mesmo comprimento. Em alguns legumes, como a abobrinha e a berinjela, as sementes devem ser retiradas por não manterem o formato.

Cortando à Julienne

A partir das lâminas, corte bastões com a largura da espessura que você escolheu. Dessa maneira, quando você olhar o bastão de cima verá um quadrado. Este é o corte Julienne.

Cortando no estilo Brunoise

O corte Brunoise é feito de pequenos cubos cortados a partir da Julienne. Todos os lados do cubo devem ter o mesmo tamanho.
http://www.extraexplica.com.br/receitas/

Bacalhau a portuguesa

INGREDIENTES


- 1 kg de bacalhau demolhado
- 1 litro de leite
- 4 batatas (cozidas cortadas em rodelas)
- 2 cebolas em rodelas
- 2 dentes de alho picado
- 1 xícara (chá) de azeite
- azeitona preta sem caroço a gosto
- brócolis cozidos
- 1 litro de água
MODO DE PREPARO

Após dessalgar o bacalhau deixe-o de molho por 6 horas no leite, retire-o do leite e aqueça o leite até ferver. Desligue o fogo e mergulhe o bacalhau por 20 minutos.

Aqueça 1 litro de água, coloque o azeite e cozinhe as batatas e a cebola por 20 minutos, retire o bacalhau do leite e lave levemente. Coloque junto com as batatas e a cebola cozinhe por 5 minutos. Sirva com brócolis cozidos, ovos cozidos e alho.

Bom apetite

http://www.guiadaculinaria.com.br/receita

Bacalhau Thai

Ingredientes
• 2 lombos de bacalhau dessalgado (250 g cada)
• 100 ml azeite extra virgem
• 10 tomates cereja cortados ao meio
• 4 dentes de alho fatiado
• 1 pimenta dedo-de-moça em rodelas
• ¼ de xícara de folhas de manjericão thai ou alfavaca
• ½ xícara de vagem em lâminas finas
• 1 colher de sopa de manteiga

• Para o molho:
• 2 colheres (sopa) azeite
• 300 g de abóbora japonesa em pedaços
• 1 cebola
• 1 alho-poró
• 1 dente de alho
• 1 xícara de leite de coco
• ½ xícara de água
• 2 colheres (sopa) de molho de peixe (nampla)
• 1 colher de sopa de pimenta em pasta

Modo de Preparo

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho-poró até amaciar. Adicione a abóbora e o alho e refogue por mais 3 minutos. Adicione água, leite de coco, o nampla e a pimenta, e cozinhe em fogo baixo até amaciar a abóbora. Bata no liquidificador e coe com uma peneira. Em uma frigideira com azeite, doure apenas um lado de cada lombo e reserve. Coloque azeite no fundo de um refratário, arrume os tomates virados para baixo, cubra com as lâminas de alho, pimenta e manjericão, tempere com sal e pimenta e coloque o bacalhau por cima. Asse em forno médio por 12 minutos. Em outra frigideira derreta a manteiga e refogue rapidamente as lâminas de vagem, temperando-as com sal e pimenta. Para a montagem, coloque a vagem no fundo do prato, os tomates e o bacalhau por cima de tudo e regue com o molho em volta.

Farofa de bacalhau da Noruega à baiana

Ingredientes


• 1,6 kg de bacalhau saithe desfiado
• 4 tomates
• 1 cebola branca, cortada em rodelas finas
• 1 cebola roxa, cortada em rodelas finas
• 2 bananas da terra
• 1 pimentão amarelo
• 1 pimentão vermelho
• 1 pimentão verde
• 6 colheres (sopa) de salsa picada
• 10 colheres (sopa) de coentro picado
• 6 colheres (sopa) de cebolinha picada
• 2 colheres (sopa) de pimenta de cheiro picada
• 1 xícara (chá) de azeite de dendê
• 1 kg de farinha de mandioca
• ½ xícara de azeite de oliva
• Sal a gosto

Modo de Preparo

Colocar todos os temperos, já cortados, em uma vasilha funda. Dividir as ervas em duas partes. Despejar na panela o azeite de dendê, o azeite de oliva, pimenta, sal a gosto, metade das ervas e misturar levemente. Acrescentar o bacalhau, e, aos poucos, juntar a farinha de mandioca, misturando com muito cuidado. Provar o sabor. Dividir a farofa em duas partes. Em um refratário, arrumar a primeira camada da farofa e acrescentar um pouco das ervas. Depois, acrescentar a segunda parte da farofa, o restante das ervas e decorar com fatias de banana da terra frita.