Batata Fundida

• 
  
• 1 kg de batata cozida(s) em rodela(s)

• 1/2 litro(s) de creme de leite fresco
• 200 gr de queijo fundido
• 250 gr de queijo prato ralado(s) grosso(s)
• 2 colher(es) (sopa) de parmesão ralado(s)
• 2 colher(es) (sopa) de farinha de rosca
• 2 colher(es) (sopa) de endro
• 3 colher(es) (sopa) de azeite
• 1 colher(es) (sopa) de alecrim
• 35 gr de manteiga clarificada
• 1 unidade(s) de cebola ralada(s)

Aqueça o forno a temperatura alta. Leve ao fogo uma frigideira grande de borda alta, acrescente amanteiga clarificada e duas colheres de sopa de azeite, junte o alecrim e frite as batatas dos dois lados até que fiquem levemente douradas. Reserve. Leve ao fogo uma panela média, acrescente uma colher de sopa de azeite, doure a cebola ralada, acrescente o creme de leite fresco e o queijo fundido. Mexa até o queijo derreter completamente e formar um creme espesso e homogêneo. Reserve. Em um refratário, coloque a metade das batatas, polvilhe sobre elas uma colher de endro, despeje metade do creme e cubra com a metade do queijo prato raladoFaça outra camada com as batatas restantes, despeje o restante do creme e cubra com o queijo prato ralado. À parte misture o queijo parmesão ralado com a farinha de rosca e polvilhe por toda a superfície. Leve ao forno bem quente por aproximadamente 20 minutos ou até que gratine. Sirva como entrada ou como acompanhamento de assados, ou mesmo sozinho.

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Receita indicada por josé roberto nogueira dias filho

Massa para Nhoque

• 1,2 kg de batata
• 2 colher(es) (sopa) de margarina Qualy 
  Sadia
• 1 unidade(s) de ovo
• quanto baste de noz-moscada
• 1 1/2 xícara(s) (chá) de queijo ralado
• 1 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
• 1/2 xícara(s) (chá) de amido de milho

cozinhe as batatas com sal e esprema-as. Misture bem todos os ingredientes até ficarem uma massa lisa e homogênea. 

Deixe descansar por 10 minutos. Espalhe farinha de trigo numa superfície lisa e, com pequenas porções da massa, faça um cordão de aproximadamente 1 dedo de espessura. 

Corte os pedacinhos e espalhe numa assadeira enfarinhada. Cozinhe pequenas porções em água quente (sem ferver) até que subam à superfície. Retire e escorra bem, colocando diretamente num refratário. Cubra com o molho de sua preferência

Pasta de Bacalhau

• 100 gr de bacalhau ling cozido(s) e desfiado(s)
• 1/2 kg de batata cozida(s)
• 1/2 xícara(s) (chá) de salsinha picada(s)
• 1 colher(es) (chá) de tomilho seco(s)
• 2 folha(s) de louro
• 1 xícara(s) (chá) de azeite de oliva 
• 1 xícara(s) (café) de vinagre branco
• 1 xícara(s) (chá) de leite
• 6 dente(s) de alho
• quanto baste de noz-moscada ralada(s)
• quanto baste de pimenta-do-reino branca

Ferva o leite com 2 dentes de alho e reserve. 

Em uma panela, coloque o bacalhau, as batatas, 4 dentes de alho, o vinagre, o louro, o tomilho e a salsinha. Cubra os ingredientes com água e deixe cozinhar por 10 minutos em fogo baixo. Retire o bacalhau, as batatas e o louro da água. Bata no liquidificador até formar uma pasta. Coloque-a numa batedeira e adicione, aos poucos, o azeite e o leite temperado até ficar com uma consistência cremosa. Adicione a noz-moscada e a pimenta. Se necessário, coloque sal. Leve à geladeira e sirva com torradas. Dica: utilize sobras de bacalhau no preparo.

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Farofa de bacalhau

Ingredientes


· 1/2 kg de bacalhau dessalgado e desfiado

· 1/2 xícara (chá) de azeite

· 1 cebola em rodelas

· 2 xícaras (chá) de farinha de rosca

· 1 e 1/2 kg de batatas cozidas e amassadas

· 1/2 xícara (chá) de queijo ralado

· 2 xícaras (chá) de molho de tomate

· 20 azeitonas verdes ou pretas sem caroço picadas

· Cheiro-verde picado a gosto

Modo de preparo

Refogue o bacalhau no azeite. Junte a cebola e deixe dourar. Polvilhe o cheiro-verde e reserve. Misture a farinha de rosca com a batata e acrescente a metade do queijo ralado. Em um refratário untado faça uma camada com a batata. Regue com o molho de tomate e espalhe o bacalhau.

Cubra com a azeitona. Repita as camadas até terminar os ingredientes e polvilhe com o queijo ralado restante. Leve ao forno médio preaquecido para gratinar ligeiramente. Sirva quente acompanhado de arroz branco.
site: anamaria

Salada de bacalhau

1 kg de bacalhau em postas dessalgadas

. 2 xícaras (chá) de leite
. 1 1/4 de kg de batata
. 3 maçãs verdes
. 1 pimentão amarelo em rodelas
. 1 pimentão vermelho em rodelas
. 12 azeitonas sem caroço
. 4 ovos cozidos
. 1 cebola pequena ralada
. Cheiro-verde picado e azeite a gosto

Modo de preparo
1. Ponha o bacalhau de molho no leite por 2 horas. Escorra o leite e ferva o peixe na água por 50 minutos.

2. Escorra novamente, desfie-o em lascas grandes e reserve. Nessa mesma água, cozinhe as batatas em rodelas. Escorra e reserve.

3. Retire o miolo das maçãs e corte-as com a casca em fatias finas.

4. Corte em rodelas os pimentões e dê uma escaldada com água quente para que fiquem crocantes. Corte as azeitonas ao meio e os ovos cozidos em rodelas e reserve.

5. Em uma panela, refogue a cebola ralada no azeite e depois salpique o cheiro-verde.

6. Passe as lascas de bacalhau por esse refogado e reserve.

7. Unte uma travessa grande com azeite e disponha as batatas, o bacalhau, as maçãs, os pimentões, as azeitonas e os ovos. Regue generosamente com azeite e sirva na temperatura ambiente.

Dicas: pôr o bacalhau de molho no leite deixa-o mais macio.

Batatas assadas e divertidas

Ingredientes:


6 batatas de tamanho médio

2-3 dentes de alho, em fatias finas

2 colheres de sopa de azeite

30g de manteiga

sal marinho

pimenta do reino moída

Preparo:

Pré-aqueça o forno a 220˚C.

Coloque a batata em uma tábua com o lado plano para baixo. Inicie os cortes a partir de uma extremidade da batata, corte quase até transpassar, em intervalos de 3-4 milímetros.

Disponha as batatas em uma assadeira e coloque o alho entre as fendas.

Adicione um pouco de manteiga em cima de cada batata. Em seguida, regue com azeite, polvilhe um pouco de sal marinho e pimenta do reino moída, a gosto.

Asse as batatas por cerca de 40 minutos ou até que fiquem crocantes e com o núcleo macio. fonte: seasaltwithfood.com