Misso para acompanhar legumes

Os temperos mais consumidos nos lares japoneses são representados pelas sílabas: sa (de satou = açúcar), shi (de shio = sal), su (de su = vinagre), se (de shoyu) e so (de missô) e, segundo a tradição, devem ser acrescentados à receita, nessa ordem, para que a comida fique saborosa. O sumiso, contendo praticamente todos esses temperos, é mais uma deliciosa criação da culinária japonesa, apropriada para os dias quentes, e que estimula o consumo de legumes, fontes saudáveis de fibras e vitaminas. Nesta receita, Eliane Kina, nutricionista da Sakura, dá um toque especial, acrescentando a castanha-de-caju. Experimente. É muito bom!

• 200 g de castanha-de-caju

• 1 ½ colher (sopa) de água
• 2 colheres (chá) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de Saquê Mirim Daiti
• 4 colheres (sopa) de Shiro Missô
• 1 colher (sopa) de óleo
• 2 colheres (sopa) de Vinagre de Arroz Daiti
• Legumes de sua preferência cortado em palitos

 

No copo do liquidificador, coloque a castanha e triture-a muito bem.

Acrescente a água, o açúcar e o Saquê Mirim Daiti.

Tempere com o Shiro Missô, o Vinagre de Arroz Daiti, o óleo e bata tudo até virar uma pasta lisa e homogênea

Sirva acompanhado de legumes cortados em forma de palitos.

Rendimento: 1 recipiente médio Tempo de preparo: 10 minutos Dica: Sirva como entrada.

Serviço: Centro de Culinária e Nutrição Sakura

Cx. Postal 16161 CEP 03402-970 – São Paulo

Site: http://www.sakura.com.br/

Mussarela Bolinha

Queijo de origem italiana, a mussarela é conhecida no mundo inteiro. Principal cobertura de pizza, entra também no recheio de lasanhas e em outros tipos de massas. É um queijo próprio para cozimento. Pode ser usada em lanche ou ainda pura. É um dos queijos mais conhecidos no mundo. Com esta receita você vai fazer a sua mussarela em casa, como os antigos colonos italianos...

Ingredientes:

- 5 litros de leite

- 3 colheres de sopa de iogurte natural

- coalho líquido, na dosagem do fabricante

- 25g sal

- 3kg de sal para a salmoura

- 10 litros de água.


Modo de Preparo:

Pasteurizar o leite. Submeter o leite pasteurizado a temperatura de 32º a 35º. Faça o controle com o termômetro de álcool e coloque a vasilha com leite em uma outra com gelo. Adicionar o iogurte ao leite, misturando muito bem. Dissolver o coalho correspondente em 1/2 copo de água morna e misturar suavemente ao leite. Manter o recipiente do leite coberto, até que ocorra a efetiva coagulação que será, dependendo da temperatura externa, em 45 minutos. Cortar a coalhada com uma faca inox, deixando-a em pedacinhos de mais ou menos 2cm. Deixar a massa cortada em descanso por uns 10 minutos. Adicionar o sal. Misturar a massa cortada, com uma colher de madeira, suavemente.

Deixar a massa descansar mais uns instantes para separar a massa do sôro. Retirar 1/3 do sôro, levar ao fogo e elevar a temperatura até 40º, mexendo sempre. Manter a temperatura por 20 minutos e deixar descansar por alguns minutos.

Escorrer a massa em um escorredor e deixar fermentar por 24 horas e se o dia estiver frio é bom cobri-la com um plástico transparente não reciclado. Após 24 horas submeter a massa ao teste de filagem, que consiste em colocar uma fatia da massa em água quente a 80ºC e observar se esta fatia se estica de forma lisa e brilhante durante a manipulação. Se caso isto não ocorrer e a massa arrebentar, é sinal que ainda não chegou o ponto certo, devendo permanecer mais um pouco em repouso. Estando a massa no ponto, cortá-la em fatias e colocá-la em água quente a uma temperatura de 80º e manipulá-la com o auxílio de uma espátula de madeira, até que se forme uma bola macia e brilhante. Feito isto, pegar a massa na mão e colocar em formas ou confeccionar nozinhos ou tranças. Mergulhar a massa em uma salmoura feita com 3kg de sal em 10 litros de água. Quanto maior for a peça maior o tempo que deverá ser deixado a salmoura. Normalmente, 1 a 2 horas. Após o repouso em salmoura, lavar o queijo, ensacar e guardar em geladeira.

Esta deliciosa receita foi preparada para o Cyber Cook, pelo engenheiro agrônomo e professor da FIC, Francisco Fábio P. da Silva. Para saber mais clique aqui.

Sanduíche de atum

Ingredientes:


1 pacote de pão de forma

Patê de atum – 1 lata de atum

½ xícara de queijo ralado

1 colher (de chá) de molho inglês

1 xícara (de chá) de maionese

Modo de preparo:

Patê de atum – Misture tudo muito bem com a ajuda de um garfo, até formar uma pasta. Reserve.

Montagem – Retire as cascas que estão ao redor do pão de forma. Corte as fatias em quadrados pequenos e passe o patê desejado.

Dica: para ficar mais alegre, corte o pão de forma com cortadores em vários formatos e decore com tomate-cereja ou azeitonas.

Onde encontrar:
Rubem Lima - Tel.: (11) 2996-3104

Petiscos de boteco

Petisco de calabresa

Quantidade: 6 porções

Tempo de preparo: 20 minutos

Custo da receita: R$ 5,00

Ingredientes:

• 200 g de calabresa defumada, descascada e cortada em meia-lua

• 2 cebolas cortadas em rodelas

• 1 colher (de chá) de óleo

• 1 colher (de chá) de orégano

Modo de preparo:

Preaqueça o óleo em uma panela em fogo alto. Coloque a calabresa e deixe dourar. Em seguida, acrescente a cebola e, quando estiver dourada, salpique o orégano. Dica: Para aprimorar o paladar e embelezar a apresentação do prato, decore os petiscos com salsinha e pimenta tipo pocotillo a gosto.

Tremoço

Quantidade: 6 porções
Tempo de preparo: 20 minutos
Custo da receita: R$ 6,00

Ingredientes:

• 200 g de tremoço em conserva

• 1 pimentão vermelho

• 1 berinjela

• 1 colher (de sopa) de azeite

• 2 colheres (de sopa) de salsinha picada

Modo de preparo:

Espete o pimentão em um garfo, leve-o ao fogo baixo do fogão e queime até ficar um pouco preto. Lave em água corrente e retire toda a pele. Corte o pimentão e a berinjela em cubos médios e, em uma frigideira em fogo médio, doure no azeite por 7 minutos. Acrescente o tremoço, agregue os demais ingredientes. Sirva em seguida.

Azeitonas com pimentão

Quantidade: 6 porções

Tempo de preparo: 10 minutos
Custo da receita: R$ 5,00

Ingredientes:

• 200 g de azeitona verde sem caroço

• 1 pimentão vermelho

• 200 g de minicebola em conserva

• 1 colher (de sopa) de azeite

Modo de preparo:

Espete o pimentão em um garfo, leve ao fogo do fogão e queime até ficar um pouco preto. Lave em água corrente e retire toda a pele. Corte o pimentão em cubos médios. Em cada palito de dentes, espete um cubo de pimentão, uma azeitona e uma minicebola. Regue com o azeite.

http://www.portaldeartesanato.com.br/materias/

Lasanha de bacalhau aos tres pimentões (com recheio de brocolis)

Tempo de Preparo

Rápido - 2 horas e 30 minutos + tempo para dessalga do bacalhau

Rendimento
4 porções

Dificuldade de preparo
Difícil

Custo aproximado
Alto

Ingredientes
800 gramas de lombo de bacalhau (Gadus Morua), já dessalgado

5 galhos de tomilho

3 folhas de louro

2 cebolas brancas

1 pimentão vermelho

1 pimentão verde

1 pimentão amarelo

2 dentes de alho picados

1 maço de brócolis (só as flores) branqueado e picado grosseiro

8 tomates italianos sem pele e sem sementes, picados em cubos

250 g de molho ao sugo

120 ml de azeite extra virgem

12 discos de massa para lasanha, com 12 cm de diâmetro, já cozidos

30 g de parmesão ralado

sal e pimenta

400 ml de molho béchamel

Modo de preparo

1. Coloque o bacalhau em uma assadeira com 2 galhos de tomilho e 1 folha de louro. Regue com 80 ml de azeite, cubra com papel alumínio e leve ao forno (150ºC) por 30 minutos.

2. Depois de cozido, divida o bacalhau em lascas e coe o azeite do cozimento. Reserve.

3. Corte as cebolas e os pimentões em juliana e coloque, em outra assadeira, com os 3 ramos de tomilho, as 2 folhas de louro, 20 ml de azeite, sal e pimenta. Leve ao forno (180ºC) até que a mistura esteja levemente dourada e cozida. Reserve.

4. Em uma frigideira, coloque 10 ml de azeite e doure 1 dente de alho picado. Acrescente os brócolis, tempere com sal e pimenta e salteie rapidamente. Reserve.

5. Aqueça uma panela média, coloque metade do azeite do cozimento do bacalhau e doure 2 dentes de alho picados. Acrescente as lascas de bacalhau e a mistura de pimentões e cebola já assados. Tempere com sal e pimenta. Coloque o restante do azeite do cozimento para obter um recheio bem unido. Reserve.

6. Aqueça uma frigideira, doure 1 dente de alho picado em 10 ml de azeite. Coloque o tomate fresco, o molho ao sugo e corrija o sal. Reserve.

Montagem e finalização:

1. Em uma forma e para cada porção, coloque um disco de massa, uma porção de recheio de bacalhau e um pouco de molho béchamel, outro disco, uma porção do recheio de brócolis, mais um pouco de molho béchamel e finalize com outro disco, cobrindo com um pouco de molho béchamel.

2. Leve ao forno médio até que esteja bem quente. Polvilhe o parmesão e deixe gratinar.

3. No prato de servir, coloque um pouco de molho béchamel no fundo e, sobre ele, uma porção da lasanha. Adicione uma porção do molho pomodoro sobre a lasanha aquecida e sirva em seguida.

Fonte: chef Cido Silva - Restaurante Due Cuochi, Itaim Bibi, São Paulo

Batatas envoltas em bacon e assadas com azeite e tomilho

Serve de 4 a 5 pessoas

Ingredientes

- 20 batatas bolinha médias ou grandes (500g)

- 2 l de água

- 10 fatias finas de bacon magro (150g)

- 20 pequenas hastes de tomilho fresco (30g)

- 4 colheres (sopa) de Azeite Cardeal (32g)

- sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

- Lave bem as batatas em água corrente. Numa panela grande e funda, ferva a água. Adicione sal, espere ferver e junte as batatas. Deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos em fogo brando ou até que estejam parcialmente cozidas. Retire do fogo, escorra a água e espere amornar. Corte as fatias de bacon pela metade no sentido longitudinal.

Envolva cada batata com uma tira de bacon, prendendo-as com um ramo de tomilho. Unte uma assadeira com a metade do azeite, coloque as batatas enfileiradas e regue-as com o restante do azeite. Ponha para assar em forno pré-aquecido, à temperatura de 180ºC, por aproximadamente 15 minutos ou até que as batatas se apresentem douradas e o bacon crocante. Retire as batatas do forno, transfira-as para uma travessa e sirva como entrada ou acompanhamento

receita do "Portal Mediterrâneo", livro do chef Alessandro Nicola