Coxinha de feijão com recheio de linguiça toscana

Receita do bar Tubaína (SP)

Rendimento: 6 porções
Ingredientes:
250 g de feijão
150 g de farinha de mandioca
30 g de farinha de trigo
15 g de cebolinha verde
100 g de farinha de rosca
10 g de salsinha
30 g de creme de cebola
10 g de louro
2 colheres (sopa) de manteiga
30 g de bacon
100 g de linguiça toscana
2 dentes de alhos
Sal a gosto

Modo de preparo do recheio:
1. Pique bem fino o bacon e a lingüiça;
2. Em uma frigideira, aqueça o bacon até que ele fique crocante, acrescente o alho e a lingüiça, e cozinhe por uns 10 minutos;
3. Reserve.

Modo de preparo da massa:
1. Cozinhe e tempere o feijão a gosto;
2. Bata o feijão com o creme de cebola no liquidificador até obter um creme homogêneo;
3. Leve este creme ao fogo, misture a farinha de mandioca umedecida em água e manteiga;
4. Mexa até obter um pirão que solte do fundo da panela;
5. Retire do fogo e deixe esfriar;
6. Em seguida, acrescente o trigo e mexa bem. Use a farinha de rosca se necessário para obter uma massa homogênea;
7. Molde as coxinhas com o recheio e passe no leite e na farinha de rosca;
8. Frite em imersão.

Grau de dificuldade: Requer alguma experiência na cozinha
Tempo de preparo: De 40 minutos a 1 hora
Fritar por imersão: mergulhar completamente o alimento em grande quantidade de gordura, utilizando recipientes adequados, grandes frigideiras ou fritadeiras industriais.

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Pão feijoada profissional

Ingredientes:

800 g de Farinha
20 g de Sal
50 g de Alho Frito
300 g de Feijão Preto
200 g de Fermento Natural
20 g de Fermento Biológico
10 g de Melhorador
Água Gelada + ou – 70%.

Recheios:
300 g de feijão preto
500 g de bacon para cobertura e recheio
600 g de calabresa
200 g de cebola
100 g de pimentão
2 maço de couves

Preparo:
Massa:
Coloque todos os ingredientes na batedeira, menos o feijão.
Triture o feijão junto com a água para dar o ponto na massa.
Bata por aproximadamente 10 minutos em velocidade alta.

Recheio:
Refogue 400 g de bacon no azeite e 100 g para refogar o bacon com a couve.

Montagem:
Divida a massa em pedaços de 220 g.
Bolear e deixe descansar por 5 minutos.
Recheie boleie.
Leve para fermentar por aproximadamente 30 minutos.

Para Assar:
Faça um corte de ponta à ponta no pão, levar ao forno e dê dois vapor.
Asse por 30 minutos.
Depois de assado colocar mais couve para decorar.
Rende 8 unidade de 350 g.

Fritada de batata com bacon

Ingredientes:

8 ovos
1 xícara (chá) de bacon picado em cubos pequenos
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1/2 xícara (chá) de cebolinha picada
1/2 kg de batata cozida em rodelas
2 colheres (sopa) de óleo
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:
Em uma tigela, bata os ovos com um batedor manual por 2 minutos. Em seguida, junte o bacon, o queijo parmesão, a cebolinha, o sal e a pimenta-do-reino. Mexa até ficar homogêneo. Incorpore as batatas cozidas e misture delicadamente. Numa frigideira, aqueça o óleo. Despeje a mistura de ovos e frite em fogo baixo, por 6 minutos, ou até dourar as bordas. Com uma espátula, vire a fritada com cuidado e deixe por mais 5 minutos, ou até dourar. Retire do fogo e coloque sobre toalha de papel, para retirar o excesso de gordura. Sirva em seguida.
Fonte: Revista Água na Boca

Sanduíche Colorido

Criança na cozinha, ao contrário do que pensam muitos adultos, nem sempre é sinônimo de preocupação. Além de uma experiência muito divertida, contribui para o processo de desenvolvimento infantil em diversos aspectos. Na elaboração das receitas, as crianças ganham noções de organização, padronização, estimula a percepção de sentidos, como o olfato, tato e paladar. Além de tudo, a criança é estimulada pela leitura e interpretação das receitas. Tudo isso acompanhada por um adulto.

Ingredientes:
-1 pacote de pão de fôrma sem casca, corte horizontal
Creme de queijo:
-200 g de ricota
-1 lata de creme de leite
-1 colher (sopa) de suco de limão
-sal a gosto
Bata tudo no liquidificador e reserve.

Recheio de beterraba:
-1 beterraba grande , passada no processador
-sal a gosto

Recheio de cenoura:
-1 cenoura grande , passada no processador
-sal a gosto

Recheio de ovos:
-2 ovos cozidos
-3 colheres (sopa) de maionese
Misture e reserve

Recheio de presunto:
-2 colheres (sopa) de patê de presunto
-2 colheres (sopa) de maionese
Misture e reserve

Decore uma travessa média com folhas de alface.

Coloque uma fatia de pão na travessa e espalhe o creme de presunto.

Cubra com outra, espalhe uma camada fina de creme

de queijo e a beterraba temperada com sal.

Coloque outra fatia de pão e espalhe o recheio de ovos.

Cubra com mais uma fatia de pão, espalhe uma camada

de creme de queijo e a cenoura temperada com sal.

Coloque a última fatia de pão. Cubra toda o

 sanduíche com o creme de queijo restante.

Decore a gosto e leve à geladeira até o momento de servir.

Foto por: Jupirany Devillart

Tabule

Produção: Sandra Iamamura/NB

Fotos: Ricardo Hara/RH Fotografias)

Nesta receita elaborada pela nutricionista da Sakura, Eliane Kina, o tabule ganha um sabor todo especial, com o Sakura Light e o Molho de Alho Kenko. O preparo é muito simples e rápido; e o resultado, excelente: um prato leve, colorido e delicioso!

Ingredientes:

••• ½ xícara (chá) de trigo fino

••• 1 cebola média picada

••• 2 pepinos do tipo japonês cortados em cubos

••• 2 tomates cortados em cubos
••• 1 xícara (chá) de salsinha picada
••• 1 xícara (chá) de hortelã picada
••• ¾ xícara (chá) de Sakura Light
••• Suco de 1 limão médio
••• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
••• 3 colheres (sopa) de Molho de Alho Kenko

Modo de preparo:

1-Em um recipiente médio, coloque o trigo fino e hidrate-o com 2 xícaras (chá) de água durante 1 hora. Escorra, lave-o em água corrente e esprema-o com as mãos até retirar toda a água.

2- Junte as cebolas, os pepinos, a salsinha, a hortelã e os tomates. Misture tudo.

3- Tempere a mistura com o Sakura Light, o suco do limão, o azeite e o molho de alho.

4- Sirva-a em seguida
••• Dica: Sirva o prato acompanhado de folhas de alface, ou faça uma trouxinha

recheada com o tabule no meio.

••• Rendimento: 3 porções

••• Tempo de preparo: 15 minutos

••• Grau de dificuldade: Fácil