Sopas para aquecer

Receitas fáceis e deliciosas do prato que é a melhor pedida para os dias frios do inverno

Creme de Queijo

• 1 litro de leite

• 1 colher (sopa) de manteiga
• 3 colheres (sopa) de vinagre branco
• 1 xícara(chá) de queijo mussarela ralada
• 2 colheres (sopa) de queijo catupiri
• 1 xícara (chá) sal a gosto

Modo de preparo

Ferva todo o leite e reserve um copo americano. No restante, acrescente o vinagre e deixe talhar. Coe o leite talhado em um pano de cozinha para separar a massa do soro. Coloque a massa no liquidificador junto com a manteiga, a mussarela, o catupiri e o sal. Adicione, com o liquidificador em potência baixa, o copo de leite fervido para engrossar o creme. Sirva com croûtons por cima. Rende 5 porções.

Sopa de brócolis com amêndoas

• 2 colheres (sopa) de margarina

• 1 cebola picada
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 3 xícaras (chá) de leite fervente
• ½ xícara (chá) de requeijão
• 1 xícara (chá) sal a gosto
• 3 xícaras (chá) de brócolis aferventados e cortados em buquês
• 1 xícara (chá) de amêndoas tostadas em lascas

Modo de preparo

Em uma panela, derreta a margarina, acrescente a cebola e a farinha e, mexendo sempre, deixe dourar. Acrescente, aos poucos, o leite fervente e mexa até engrossar. No fogo brando, junte o requeijão e misture bem. Tempere com o sal e cozinhe por mais 2 minutos. Na hora de servir, adicione os brócolis e salpique com as amêndoas tostadas. Rende 3 porções

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Sopa de mandioquinha

• 3 mandioquinhas cortadas em pedaços

• 1 colher (sopa) de margarina
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho amassado
• 1 litro de água fervente
• 2 tabletes de caldo de galinha
• sal, pimenta- do-reino e cebolinha a gosto

Modo de preparo

Em uma panela, derreta a margarina e refogue a cebola picada até que ela fique transparente. Junte o alho amassado e deixe-o dourar. Acrescente as mandioquinhas cortadas em pedaços e mexa por cerca de 3 minutos. Adicione o caldo de galinha dissolvido na água, o sal e a pimenta-do-reino. Espere ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos aproximadamente ou até que a mandioquinha esteja macia. Deixe amornar e transfira tudo para um liquidificador. Bata até criar um creme homogêneo e devolva-o à panela. Aqueça novamente. Sirva com cubinhos de pão torrados no azeite. Polvilhe a cebolinha para decorar. Rende 3 porções.

Minestrone

• 3 batatas grandes

• 4 cenouras
• 2 abobrinhas
• 1 alho-poró
• 1 xícara (chá) de bacon picado
• 1 cebola
• 2 dentes de alho picados
• 3 tomates sem pele e sem sementes picados
• 2 xícaras (chá) de vagem picada
• 5 folhas de manjericão
• 2 litros de água fervente
• 2 tabletes de caldo de carne
• 100 g de espaguete
• 2 xícaras (chá) de grão-de-bico cozido
• queijo ralado e sal a gosto

Modo de preparo

Corte as abobrinhas, as batatas e as cenouras em cubinhos. Fatie o alho-poró. Coloque o bacon picado em uma panela grande e leve ao fogo até dourar. Acrescente o alho-poró e a cebola, mexa bem e frite por 5 minutos. Adicione o alho picado, o tomate, a vagem e o manjericão. Junte a água fervente com o caldo de carne e o grão-de-bico. Cozinhe até que os legumes estejam macios. Acrescente o sal. Junte o espaguete e cozinhe até que ele fique al dente. Polvilhe com queijo ralado e sirva. Rende 4 porções.

Sopa de Cebola

• 4 cebolas cortadas finas

• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 ramo de tomilho
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• 1 folha de louro
• 1 colher (sopa) de azeite
• ½ litro de água fervente
• 1 tablete de caldo de legumes
• sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Coloque as cebolas em uma vasilha e polvilhe com a farinha de trigo, o sal, a pimenta-doreino e o tomilho. Numa panela, aqueça o azeite e a manteiga. Adicione as cebolas e frite por 20 minutos ou até dourar. Junte o vinho à cebola e ferva por aproximadamente 5 minutos. Acrescente o caldo de legumes dissolvido na água e o louro. Acerte o sal e a pimenta. Deixe ferver em fogo baixo por 20 minutos. Retire a folha de louro do caldo e sirva imediatamente. Rende 4 porções.

Caldo de palmito com presunto

• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem

• 1 cebola média picada
• 2 xícaras (chá) de palmito em rodelas
½ litro de água fervente
• 1 tablete de caldo de galinha
• 4 fatias de presunto cru
• salsa picada
• sal e pimenta-doreino a gosto

Modo de preparo

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até que ela fique murcha. Acrescente o palmito e refogue-o por 5 minutos. Adicione o caldo de galinha dissolvido na água e tempere com o sal e a pimentado- reino. Após levantar fervura, cozinhe em fogo baixo por mais 5 minutos. Deixe amornar e bata tudo no liquidifi cador até conseguir um caldo homogêneo. Passe-o por uma peneira, volte para a panela e aqueça-o novamente. Decore com as fatias de presunto cru e a salsa picada. Sirva em seguida. Rende 4 porções.

Como comprar frutos do mar

Os alimentos que conhecemos como frutos do mar podem ser divididos em três grupos: crustáceos, moluscos cefalópodes e moluscos bivalves. Na hora de escolher estes produtos nos supermercados, você precisa observar as características de cada grupo para saber se os alimentos estão frescos e bons para o consumo de sua família.

Para dar orientações sobre como escolher esses itens, conversamos com Renata Lenza, coordenadora de controle de qualidade do Grupo Pão de Açúcar. Veja abaixo as dicas que ela sugeriu.

 Crustáceos

Este grupo é composto pelos camarões, lagostas, siris e caranguejos, ilustrados nas imagens acima. Quando frescos, precisam apresentar aspecto brilhante e úmido e o corpo deve estar com a curvatura natural e rígida. É importante que patas e pés estejam firmes e resistentes. Além disso, a carapaça ou casca precisa estar bem aderida ao corpo. Se a cabeça se desprender com facilidade e houver uma parte escura entre o corpo e a cabeça, pode já ter passado do tempo para consumo. Observe também se eles estão com olhos vivos e firmes e com cheiro e cor característicos.

Siris, lagostas e caranguejos podem ser comprados ainda vivos, principalmente em restaurantes, neste caso, eles devem ser mantidos na água até a hora de serem preparados.

Cefalópodes

 Lula e polvo são os cefalópodes consumidos como frutos do mar. Na hora de escolher qual levar para casa, prefira aqueles com pele lisa e úmida, sem manchas e com cheiro próprio. Os olhos são um item especial para atestar o frescor desses alimentos. Eles precisam estar vivos, salientes e preenchendo todo o globo ocular, pois quando estão para dentro e não destacados significa que o alimento não está ideal para consumo.

Bivalves

Os bivalves são os frutos do mar que apresentam duas valvas, popularmente conhecidas por conchas, como as ostras e os mexilhões. Devem ser encontrados vivos nos pontos de venda. Os adequados para consumo se apresentam com as conchas fechadas e retêm água sem nenhum tom de coloração. O cheiro dos bivalves é agradável e pronunciado, enquanto a carne é úmida, com aspecto esponjado e bem aderida à concha. No caso dos mexilhões, a carne tem cor amarelada, já nas ostras, ela é em tom cinzento e claro.

Existe uma recomendação da Vigilância Sanitária para que os estabelecimentos que comercializam frutos do mar, na hora de colocados na bancada de exposição, deixe-os separados dos peixes e divididos em moluscos e crustáceos, para evitar contaminação cruzada.

Renata Lenza menciona ainda que os frutos do mar também podem ser comprados congelados e que a dica para esta opção é tomar cuidado com a quantidade de água acondicionada junto ao produto, para que você não acabe comprando mais gelo do que carne. Ela ressalta que é difícil o consumidor identificar quando está sendo vítima desta fraude, mais frequente na venda de camarão, por isso é muito importante conhecer e confiar no estabelecimento que você escolhe para fazer suas compras.

Por Equipe BBel

Camarões na casca de ovo com chantilly ao pesto

Ingredientes
chantilly ao pesto
1 colher (sopa) de folhas de manjericão;
1 colher (sopa) de salsinha picada;
½ xícara de azeite;
1 dente de alho;
sal a gosto;
pimenta-do-reino a gosto;
1 xícara de creme de leite gelado.

Camarões
18 camarões médios limpos e semcasca;
sal a gosto;
pimenta-do-reino a gosto;
azeite o quanto baste;

montagem
18 metades de casca de ovo para servir.

Modo de fazer
chantilly ao pesto
Para fazer o pesto, bata o manjericão, a salsinha, o azeite e o alho no liquidificador. Tempere com sal e pimenta. Reserve.
Bata o creme de leite na batedeira até o ponto de chantilly. Junte o pesto delicadamente.

camarões

Tempere os camarões com sal e pimenta. Grelhe-os no azeite por 1 minuto de cada lado.

Montagem

Distribua o chantilly ao pesto nas metades de casca de ovo vazias. Coloque um camarão dentro de cada uma.

Receita da chef Gislaine Oliveira

Shimeji com lula

Experimente dar um toque especial ao shimeji na manteiga.

250 gramas de cogumelo shimeji

50 gramas de manteiga sem sal

100 gramas de lula pré-cozida

4 colheres de sopa de molho shoyu

Cebolinha e gergelim torrado, a gosto 

1- Frite na manteiga a lula já pré-cozida.

2- Acrescente o shimeji e cozinhe mais um pouco até que o cogumelo esteja ao ponto.

3- Coloque o shoyu, mexa e apague o fogo em seguida.

4- Para servir, decore com gergelim torrado e cebolinha.

SERVIÇO: Restaurante Kirin

Avenida Lucas Nogueira Garcez, 575 - Jardim do Mar, São Bernardo do Campo

Telefone: (11) 4123-3233 - Site: www.restaurantekirin.com.br

Feliz Dia do Amigo!!

Ingredientes

. 2 1/2 colheres (sopa) de óleo de gergelim

. 200 g de camarão pequeno

. 150 g de presunto cortado em cubos miúdos

. 1/2 copo (americano) de ervilhas cozidas

. 1/2 copo (americano) de cenoura cozida em cubos

. 3 ovos batidos

. 1 colher (chá) de Ajinomoto®

. 4 xícaras (chá) de arroz cozido e bem solto

. 1 colher (chá) de molho de soja

. 1/4 de copo (americano) de cebolinha verde cortada

. Sal a gosto

Modo de preparo

1. Aqueça duas colheres (sopa) de óleo de gergelim e refogue o camarão por dois minutos.
2. Junte o presunto e mexa por um minuto.
3. Acrescente a ervilha e a cenoura e misture bem. Reserve.
4. À parte, aqueça o óleo restante, junte os ovos, o Ajinomoto® e o sal. Frite como omelete e corte em tiras finas.
5. Aqueça o arroz e ponha o molho de soja, a cebolinha, os ovos e o refogado de camarão. Misture bem e sirva em seguida.