Carpaccio de berinjela

Ingredientes:

2 berinjelas
1 xícara (chá) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de alcaparras
2 tomates, sem pele e sem sementes
½ xícara (chá) de folhas de manjericão, fresco
suco de 1 limão
sal e pimenta-do-reino, a gosto

Modo de preparo:

1. Separe todos os ingredientes pedidos na receita. Retire a pele e as sementes dos tomates.
2. Retire as pontas das berinjelas e descarte.
3. Corte as duas berinjelas em rodelas muito finas (se quiser utilize um cortador de frios).
4. Corte o tomate em quadradinhos muito pequenos.
5. Coloque uma frigideira antiaderente no fogo baixo. Quando estiver bem quente coloque algumas fatias de berinjela, uma ao lado da outra.
6. Polvilhe sal e pimenta.
7. Deixe por dois minutos, até que fiquem ligeiramente douradas. Vire de lado e deixe por mais 2 minutos.
8. Retire as lâminas de berinjela da frigideira e coloque sobre um prato.
9. Repita o procedimento com todas as outras rodelas, sempre tomando cuidado para não ficarem sobrepostas.
10. Distribua as fatias de berinjela em dois pratos formando um leque.
11. Polvilhe o tomate picado por cima dos leques de berinjela. Regue com o azeite de oliva.
12. Coloque 1 colher (sopa) de alcaparras por cima de cada prato e distribua as folhas de manjericão.
13. Sirva em temperatura ambiente.
Sirva com: Queijo parmesão ralado

Marzipã

Ingredientes:

250 g de amêndoas
250 g de açúcar de confeiteiro
1 clara, de ovo
1 colher (chá) de essência de amêndoas
corante alimentício líquido, nas cores de sua preferência

Modo de preparo:

1. Coloque uma panela média com água para ferver.

2. Desligue o fogo e acrescente as amêndoas na água quente. Deixe por 3 minutos e escorra a água.

3. Coloque as amêndoas na água fria e deixe por 2 minutos. Escorra a água e retire a pele das amêndoas, uma a uma.

4. Ligue o forno em temperatura baixa (160 graus) e deixe aquecer por 10 minutos. Desligue o forno após este período.

5. Coloque as amêndoas numa assadeira e leve ao forno quente, desligado, por 10 minutos. Mexa de vez em quando.

6. Retire as amêndoas do forno e coloque num liquidificador ou processador de alimentos. Bata até obter uma farofa muito fina.

7. Retire a farofa de amêndoas do liquidificador e coloque num recipiente. Acrescente o açúcar, a clara de ovo e a essência de amêndoas.

8. Mexa bem com as mãos até obter uma massa lisa e uniforme.

9. Embrulhe em filme-plástico e deixe descansar por 2 horas em ambiente fresco e arejado.

10. Se quiser, esta massa pode ser modelada, com as mãos, em forma de frutas, bichinhos ou o que a sua imaginação mandar!

11. Para ficar mais real, pinte, com um pincel limpo, com corante alimentício líquido.
12. Se não for consumir toda a massa, mantenha embrulhada em filme plástico para não ressecar.

Como preparar cremes

Conheça algumas dicas que ajudam a deixar os cremes, pudins e chantilly mais bonitos e gostosos

Foto: Getty Images

Na hora de fazer o seu creme, pudim ou chantilly, não basta apenas misturar os ingredientes com açúcar. Alguns segredinhos ajudam a preparar receitas muito especiais. Depois, é só esperar pelos elogios. Confira:

Cozimento
A melhor maneira de verificar o ponto certo de um creme é mergulhar a colher de pau na panela. Passe o dedo pelas costas da colher e, se o creme se dividir em duas partes, está no ponto.

Evite películas
Assim que o creme ficar pronto, cubra-o com filme plástico bem aderido à superfície e deixe esfriar.

No ponto
Quer saber se o pudim está bem assado? Experimente espetar uma faca até o fundo da forma. Se ela sair limpa, o doce está no ponto. O centro permanecerá ligeiramente mole, mas vai endurecer quando esfriar.

Clara em neve
Algumas receitas pedem claras batidas em neve. Neste ponto, elas ficam brancas e com aparência fofa. Se continuar batendo, a partir daí, você vai obter os picos firmes – quando a clara forma picos que não se desfazem no momento em que a pá da batedeira é suspensa.

Chantily
O verdadeiro creme chantilly é obtido com creme de leite fresco. Agite bem a embalagem e ponha na geladeira antes de usar. Quando estiver gelado, transfira para a batedeira e bata até ficar cremoso. Neste ponto, você pode adicionar o açúcar. Bata mais um pouco e estará prontinho para usar nas receitas preferidas.

Carne de panela com grão-de-bico

Foto: Mauro Holanda

Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos) Rendimento: 6 porções Dificuldade: Fácil Categoria: Carne

Ingredientes:
.1,5 kg de lagarto
250 g de grão-de-bico
.8 xícaras (chá) de água fria
.1 cenoura
.2 colheres (sopa) de farinha de trigo
.3 colheres (sopa) de margarina
.2 cebolas em rodelas
.2 cubos de caldo de carne
.2 xícaras (chá) de água quente
.1 folha de louro
.1 colher (chá) de alecrim
.4 tomates sem pele e sem sementes picados

Modo de preparo:

Ponha o grão-de-bico de molho na água por 2 horas. Transfira para uma panela de pressão e cozinhe em fogo baixo até ficar macio. Escorra o grão-de-bico e deixe esfriar. Com uma faca afiada, faça um furo no meio da carne e ponha a cenoura. Passe a carne na farinha de trigo e, em uma panela de pressão limpa, doure a carne na margarina. Junte a cebola, mexa até ficar transparente e adicione o caldo de carne dissolvido na água quente. Junte o louro, o alecrim e os tomates, e tampe a panela. Cozinhe por 1 hora depois de pegar pressão. Abra a panela, junte o grão-de-bico e cozinhe com a panela destampada até formar um caldo grosso.

Dica:
Este prato pode ser feito de véspera ou mesmo congelado por 3 meses.
Conteúdo do site ANAMARIA

Bacalhau econômico com Natas

 envolvido em couve

As folhas de couve dão um sabor extra. Os que quiserem podem se servir das folhas de couve, mas pode-se perfeitamente passar sem elas, que nesse caso serviriam somente para dar um ligeiro perfume e manter a umidade do prato.

Faço com lascas de bacalhau : sai muito mais barato e não precisa retirar o sal na véspera, ótima solução para aquela vontade de bacalhau que me dá de vez em quando.

Evidentemente não fica um prato tão rico como o feito com bacalhau em postas , mas é ótimo para o dia a dia.

Ingredientes:

1/2 k de bacalhau ( ou lascas de bacalhau)

1/2 quilo de batata

1 xícaras de azeite
2 cebolas grandes bem picadinhas

azeitonas pretas inteiras para enfeitar

2 maços de couve

para o molho:

2 colheres de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de farinha de trigo

1/2 litro de leite

1 gema

3/4 de xícara de creme de leite fresco

queijo parmesão ralado para salpicar

Modo de fazer:

ATENÇÃO : se for usar as lascas, esqueça os passos 1 , 2 e 3 > basta lavar o bacalhau no dia de preparar bem lavadinho!

1) Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro. Troque a água várias vezes.

2) Escorra e reserve a água, para cozinhar as batatas nela.

3) Afervente o bacalhau ( coloque água para ferver , quando borbulhar coloque o bacalhau e deixe só um pouquinho), retire e desfie retirando peles e espinhas.

4) Cortar a batata em rodelas finas ( mas não muito ) e cozinhar na água reservada por 5 minutos depois da água ferver ( no caso de usar lascas, cozinhe somente com água )

5) Esquentar o azeite numa panela e fritar a cebola até começar quase a dourar, juntar o bacalhau e as azeitonas , misturar, refogar um pouco. Reservar.

6) Aqueça a manteiga numa panelinha , junte a farinha com cuidado para não empelotar e vá juntando o leite misturado com a gema aos pouquinhos, mexendo sempre . Leve ao fogo baixo até começar a engrossar . Experimente, tempere com pouco sal , pimenta do reino e noz moscada. ( se empelotar sempre podemos usar o mix)

7) Acrescente essa mistura ao bacalhau refogado e misture bem.
8) Unte um pirex médio com azeite .
9) Pincele as folhas de couve ( JÁ LAVADAS E SEM CORTAR, CONSERVE INCLUSIVE O TALO CENTRAL ) com azeite e use-as para forrar um pirex retangular, lembrando de deixar as folhas para fora o suficiente para poderem embrulhar o bacalhau!
10 ) Faça camadas de batatas e bacalhau, terminando com as batatas.
11) Salpique o queijo ralado .
12) Embrulhe bem tudo com as folhas de couve que ficaram para fora da forma e se precisar use mais folhas para a parte central do pirex.
Cubra com papel de alumínio e leve ao forno médio.
Para os que gostam de ovos cozidos com bacalhau, sirva-os a par

E o azeite na mesa para regar.

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Camafeu

Ingredientes para a massa :


250 g de nozes
300 g de açucar
7 gemas
2 claras em neve
e mais nozes inteiras para enfeitar

Modo de fazer:

Levar ao fogo o açucar com uma xícara de água e deixar ferver até o ponto de fio. Junte as nozes moídas , misture bem e retire do fogo. Espere esfriar um pouco e junte as gemas e as claras batidas em neve.

Retorne com a panela ao fogo , mexendo sempre até aparecer o fundo da panela.

Retire do fogo, coloque num pirex untado com manteiga e espere esfriar de um dia para o outro.

No dia seguinte prepare o fondant . Faça bolas do tamanho de uma noz e passe-as pelo fondant com a a juda de 2 garfos. Assim que retirar coloque metade de uma noz sobre cada camafeu. (tem que ser na hora porque depois o fondant endurece )

FONDANT :

Um fondant pronto uma colher de sopa de licor de laranja para dissolver em banho maria e junte um pouco d e corante alimentício lilás da wilton.

( o fondant pronto não é caro e vale a pena porque sempre sai certinho )

Mas se quiser experimente  essa receita :

1 k de açucar de confeiteiro

1 xícara de água morna

1 colher de chá de felatina em pó sem sabor

5 colheres de leite de coco

Modo de fazer :

Dissolva a gelatina na água morna e junte ao açucar 5 colheres de sopa dessa gelatina dissolvida e as 5 colheres de sopa de leite de coco. Leve ao banho maria , espere dissolver bem e pode usar para cobrir os camafeus.

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