Cannelloni di Baccalà alla Rucola Picante(canelone de bacalhau) para 4 pessoas

O preparo mais conhecido é à portuguesa, cozido com batatas. No entanto, para inovar no preparo do bacalhau, ai vai  uma receita diferente. Fugindo à tradição,a exclusiva receita do canelone de bacalhau, criada pela chef Silvia Percussi, do restaurante Vinheria Percussi, de São Paulo, SP.

O Cannelloni Di Baccalà alla Rucola Picante, é uma receita leve que mescla massa fresca, molho branco e bacalhau desfiado. As ervas, os tomatinhos e os brotos de beterraba coplementam e dão charme ao prato.

Ingredientes para a massa:

300g de farinha de trigo

2 ovos inteiros

Sal a gosto

Preparo:

Faça um monte com a farinha e coloque os ovos batidos no centro. Tempere com sal e vá misturando até obter uma massa homogênea e soltar das mãos. Cubra e deixe descansar durante 30 minutos.

Em seguida, abra a massa com a ajuda de um cilindro até chegar à espessura desejada. Corte então os quadrados de 10 cm x 10 cm. Cubra a massa fresca com um pano úmido.

Para o molho:

2 xícaras de rúcula de primeiro corte lavada e seca

Azeite quanto baste

2 colheres (sopa) de pinoli

2 dentes de alho

Queijo parmesão a gosto

Sal grosso a gosto

Preparo:

Em um liquidificador bata o alho com o pinoli, acrescente a rúcula, e em seguida o parmesão, o pinoli e o azeite até chegar à consistência fluida de um molho. Reserve.

Para o recheio:

1 cebola picada

1 dente de alho socado

500g de bacalhau desfiado já dessalgado

½ cálice de vinho branco

500g de molho branco

Ervas finas de sua preferência, frescas e picadas

2 colheres (sopa) de parmesão ralado

Azeite quanto baste

Pimenta do reino fresca a gosto

Sal a gosto

Preparo:

Em uma panela refogue o alho e a cebola no azeite, junte o bacalhau e refogue, regue com o vinho branco e deixe evaporar. Coloque o sal e a pimenta, em seguida acrescente o molho branco, até ficar com um molho encorpado não líquido, pois ele vai rechear a massa. Junte ainda as ervas e o parmesão. Reveja o sal e deixe esfriar.

Estenda um pano úmido sobre a superfície de trabalho. Em seguida pegue um a um os quadrados de massa e alinhe-os sobre o pano, sem sobrepô-lo. Coloque um pouco do recheio frio sobre cada retângulo e enrole. Em um refratário untado com manteiga disponha os canelones enfileirados e sobre estes coloque o molho de tomates.

Pincele a massa com manteiga sem sal e polvilhe um pouco de parmesão e leve ao forno pré-aquecido a 180°C para gratinar. Em seguida coloque o molho sobre a massa e sirva.

Vinheria Percussi

Rua Cônego Eugênio Leite, 523
Pinheiros, São Paulo, SP
(11) 3088-4920, http://www.percussi.com.br/

Caneloni de Berinjela

Categoria: Pratos Principais
Rendimento: 6 porções

2 unidade(s) de berinjela
2 colher(es) (sopa) de suco de limão
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
1 unidade(s) de cebola picada(s)
2 colher(es) (sopa) de Azeite
250 gr de patinho moído(s)
200 gr de queijo prato fatiado(s)
1 xícara(s) (chá) de Molho de tomate
quanto baste de parmesão ralado(s)
quanto baste de glutamato monossódico

Corte as berinjelas em fatias finas no sentido do comprimento. A seguir, tempere com o suco de limão e sal. Coloque as fatias em um refratário, tampe e leve ao microondas por 5 a 6 minutos na potência alta. Reserve. Coloque a cebola e o azeite em um refratário e leve ao microondas por 3 a 4 minutos na potência alta. Junte a carne moída e cozinhe por mais 5 a 6 minutos na potência alta, mexendo na metade do tempo. Acrescente Aji-no-moto, sal e pimenta a gosto. Reserve.

Montagem

Coloque em cada fatia de berinjela uma fatia de queijo prato, um pouco de carne moída e enrole como canelone.

Unte um refratário com parte do molho de tomate. Arrume os canelones nesse refratário, cubra com o restante do molho de tomate e polvilhe com o queijo parmesão. Leve o refratário ao microondas por 6 a 8 minutos na potência alta.

Chef Rodrigo Anunciato

Formado em gastronomia pelo Senac e Professor de Gastronomia na

Universidade Católica de Santos.

Almôndegas de Frango de Micro-ondas

Ingredientes:

500 gr de peito de frango desossado Sadia
1 unidade(s) de cebola picada(s)
4 colher(es) (sopa) de cheiro-verde
2 dente(s) de alho
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
400 gr de Molho de tomate

Passe no processador o frango, a cebola, o cheiro-verde e o alho. Misture tudo muito bem e tempere com sal e pimenta. Modele as almôndegas e coloque-as em um refratário. Cubra com o molho, tampe e leve ao micro-ondas por 12 a 14 minutos na potência média, invertendo a posição das almôndegas na metade do tempo.
Tipo de Culinária: Itália

Categoria: Pratos Principais
Subcategorias: Aves
Rendimento: 4 porções
http://cybercook.terra.com.br/

Creme Francês de Batata e Alho-poró

Experimentei e é uma delícia!

Ingredientes:

4 talos de alho-poró cortados em rodelas

6 batatas grandes

1 cebola bem picadinha

3 colheres (sopa) de manteiga

3 tabletes de caldo de galinha

2 xícaras (chá) de creme de leite

Sal e pimenta do reino

Preparo:
Cozinhe as batatas em 2 litros de água com os cubos de caldo de galinha durante 30 minutos.
Reserve.
Refogue a cebola e o alho poró na manteiga até ficarem transparentes, mas sem deixar dourar.
Coloque as batatas e o alho poró junto com um pouco do caldo do cozimento no liquidificador.
Bata até ficar homogêneo.
Devolva à panela, com o restante do caldo e o creme de leite, e tempere com sal e pimenta.
Cozinhe por 15 minutos e sirva com salsa picadinha.
Rende 4 porções.
Fonte: Bemfeitinho

Caldinho de Camarão

Ingredientes:


2 1/2 xícaras de leite de coco

1/4 xícara de cebolinha picada

1/4 xícara de coentro picado

3 colheres (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de azeite de dendê

1 1/2 kg de tomate cortado em quatro

500g de camarão limpo

6 dentes de alho amassados

4 cebolas médias cortadas em quatro

Suco de 3 limões

1 pimentão verde sem sementes cortado em quatro

1 pimentão vermelho sem sementes cortado em quatro

Sal e pimenta do reino

Preparo:

Numa panela grande ponha o tomate, a cebola, os pimentões, o alho, a cebolinha e o coentro.

Leve ao fogo baixo, mexendo às vezes, por 20 minutos ou até os legumes ficarem macios.

Bata tudo no liquidificador até obter um molho espesso.

Se necessário, acrescente um pouco de água.

Transfira para uma panela média e acrescente os demais ingredientes, exceto o camarão, o suco dos limões e o azeite de dendê.

Leve ao fogo médio por mais dez minutos.

Acrescente o camarão, o limão e o azeite de dendê e deixe por mais dez minutos em fogo médio.

Retire do fogo, acrescente sal, pimenta e o leite de coco, mexa e sirva.

Rende 16 xícaras

http://tvtem.globo.com/culinaria/receita.

Peito de frango recheado com cobertura crocante

1 peito de frango desossado
Sal
Pimenta

Recheio
20g de bacon em fatias
30g de queijo mussarela fatiado

Cobertura Crocante
2 colheres (sopa) de manteiga
1 dente de alho amassado
2 fatias de pão de forma triturado
Ervas finas
2 colheres (sopa) de maionese

Preparo
Separe o peito de frango em dois pedaços. Corte-os ao meio para rechear, sem separar as metades. Tempere com sal e pimenta. Reserve.

Recheio
Frite o bacon em sua própria gordura ou acrescente um pouquinho de manteiga para não grudar. Não deixe ficar crocante.

Cobertura Crocante
Na mesma panela em que fritou o bacon, frite o alho e a manteiga. Acrescente o pão triturado e as ervas finas e deixe no fogo até ficar crocante.

Montagem
Abra o frango com cuidado e coloque uma fatia de queijo entre duas de bacon. Feche apertando bem e coloque palitos para o recheio não vazar. Besunte com maionese e passe no pão triturado. Leve para assar em forno pré-aquecido a 230˚ por aproximadamente 20 minutos. Sirva com legumes refogados.

Livro de Receitas