Receita do restaurante! Este é o peito de frango mais delicioso que já c...

Nunca mais fiz camarão de outro jeito!!! Camarão ao molho ou Camarão a m...

Biscoito De Polvilho Assado

Ingredientes

• 500 g de polvilho azedo
• 200 ml de água fervente
• 150 ml de óleo em temperatura ambiente
• 5 ovos
• sal a gosto
• Em uma vasilha acrescente o polvilho, a água fervente e o óleo, misture bem e acrescente o sal a gosto
• Adicione por último os ovos, um de cada vez, até obter uma massa consistente
• Coloque a massa em um saquinho de confeiteiro e modele os biscoitos em uma forma (não é necessário untar a forma)
• Leve para assar em forno médio (180° C), preaquecido, por 25 minutos.
• Retire e sirva!

Torta fria de frango

Ingredientes da Torta fria de frango

• 2 xícaras (chá) de peito de frango cozido e desfiado
• ??6 fatias de pão de forma
• 1 vidro de maionese (250g)
• 100g azeitonas verdes sem caroço
• 2 pimentões assados
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Folhas verdes para decorar

Modo de preparo da Torta fria de frango

Em uma tigela, coloque o frango desfiado, metade da azeitona picada, 1 pimentão assado picado, 2 colheres (sopa) de maionese, sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem até incorporar todos os ingredientes. Forre uma forma de bolo inglês com filme plástico. Coloque 2 fatias de pão, besunte com maionese e coloque 1/2 do recheio. Repita o procedimento. Cubra a forma com filma plástico e leve à geladeira por 1 hora. Retire da geladeira e desenforme em uma travessa. Besunte o sanduíche com o restante da maionese. Decore com o restante das azeitonas cortadas ao meio, o pimentão assado cortado em tiras e folhas verdes picadas. Sirva.

Rendimento: 4 porções

Berinjela Empanada Ao Forno

Ingredientes

• 3 berinjelas médias
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
• ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 2/3 xícara (chá) de farinha de trigo
• 2 ovos
• 4 colheres (sopa) de azeite

Modo de preparo

Corte as berinjelas em fatias fina, cerca de cm de espessura. Coloque em uma tigela, cubra com água, adicione sal e reserve por 10 minutos. Escorra e lave em água corrente. Enxugue com um pano de prato limpo e tempere os dois lados com sal e pimenta-do-reino a gosto. Coloque em uma vasilha, a farinha de rosca misturada com o queijo parmesão, em outa vasilha os ovos ligeiramente batidos e uma terceira vasilha com a farinha de trigo. Passe as fatias de berinjela na farinha de trigo, no ovo batido e na mistura de farinha de rosca e queijo parmesão. Coloque em uma assadeira rasa, tipo a de pizza, untada com 1 colher (sopa de azeite. Regue a parte de cima das fatias de berinjela com o azeite restante. leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por 25 minutos ou até dourar e a berinjela amolecer. Retire do forno e sirva em seguida.

Rendimento: 5 porções

Azeite de pimentão vermelho

• 1 pimentão vermelho médio picado em pedaços grandes
• 1 xícara (chá) de azeite de oliva

MODO DE PREPARO

Coloque em uma panela o pimentão com meia xícara de azeite de oliva. Leve ao fogo baixo (o máximo possível) e cozinhe por 1 hora. No final junte o azeite de oliva restante. Retire do fogo e deixe esfriar.
Transfira a mistura para o copo do liquidificador e bata por 2 minutos. 

Dicas
Guarde o azeite de pimentão em um recipiente limpo e bem seco. Pode ser guardado na geladeira (tampado) por até 1 mês.
Se preferir, passe a mistura por uma peneira de malha bem fina.

Por Maria Luiza Ctenas, nutricionista

Creme azedo

INGREDIENTES

• 1 xícara (chá) creme de leite
• 1 colher (sopa) de suco de limão

MODO DE PREPARO

Coloque em uma tigela o creme de leite. Aos poucos e sem parar de bater com um batedor manual, adicione o suco de limão. Bata por mais 2 minutos ou até obter um creme encorpado.
Cubra a tigela e deixe descansar por 15 minutos na geladeira.

Por Maria Luiza Ctenas, nutricionista

Gaspacho

• 3 tomates bem maduros sem pele e sem sementes
• ½ pepino caipira médio descascado e sem sementes
• 1 pimentão verde pequeno limpo e picado
• 1 dente de alho descascado e partido ao meio
• 3 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 colher (chá) de sal
• 1 pitada de pimenta-do-reino branca
• Para acompanhar: tomate sem sementes em cubos pequenos, pimentão verde em pedaços pequenos, pepino com casca em pedaços pequenos e croûton
• Para decorar: salsinha

MODO DE PREPARO

Disponha em uma tigela os tomates, o pepino, o pimentão, o alho, o vinagre, o azeite de oliva, o sal e a pimenta-do-reino. Cubra e deixe a mistura marinar na geladeira por 6 horas.
Passado o tempo, bata a mistura no liquidificador com 250 ml de água gelada. Passe por uma peneira. Sirva em taças acompanhado de tomate, pepino, pimentão e croûtons. Decore com salsinha.

Por Maria Luiza Ctenas, nutricionista

Salada de frango desfiado com laranja, abobrinha e molho agridoce

• 2 peito de frango, sem pele e com osso
• 1 cebola grande
• 1 colher (sopa) de vinagre de maçã
• Sal e pimenta-do-reino em grãos a gosto
• 2 laranjas (pêra ou baía) sem casca e sem sementes, cortadas em rodelas
• 2 abobrinhas pequenas fatiadas no sentido do comprimento
• 2 colheres talos (sopa) de folhas de coentro
• Molho
• 1/3 xícara (chá) de açúcar (60 g)
• 2 talos de capim cidreira picados (opcional)
• 4 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
• 2 pimentas dedo-de-moça, sem sementes, cortadas em tirinhas
• Gengibre cortado em palitos bem finos (ver se vamos colocar)
• 100 g de castanha de caju torrada picada grosseiramente
• Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Em uma panela de pressão, coloque os peitos de frango, a cebola inteira, o vinagre, sal e a pimenta em grãos. Cubra com água e leve ao fogo alto até a panela pegar pressão. Cozinhe por 20 minutos, deixe sair a pressão e abra a tampa com cuidado. Deixe esfriar um pouco e desfie os peitos de frango (use o caldo para fazer risoto ou sopa). Reserve. Prepare o molho: em uma frigideira pequena, misture o açúcar com 2 colheres (sopa) de água. Leve ao fogo, mexendo até dissolver o açúcar, junte o capim cidreira, o vinagre, a pimenta e o gengibre. Cozinhe, sem mexer, por 2 minutos. Retire do fogo e reserve. Arrume a salada em um prato, misturando o frango desfiado com os ingredientes restantes. Na hora de servir, regue com o molho coado e salpique a castanha de caju. Rende 4 porções.

Por Fabiana Badra, foodstylist

Salada Waldorf

• 10 nozes médias
• 3 talos de salsão picados
• 2 colheres (chá) de sal
• 1 maçã Granny Smith
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• 1/2 xícara (chá) de maionese tradicional
• 1 pitada de pimenta-do-reino branca moída
• Para decorar: salsinha crespa

MODO DE PREPARO

Disponha as nozes em uma frigideira e leve ao fogo, sem parar de mexer, por 5 minutos ou até ficarem crocantes. Retire do fogo e reserve.
Arrume os talos de salsão em uma panela com 1/2 litro de água fervente e 1 colher (chá) de sal. Cozinhe por 30 segundos e retire do fogo. Escorra a água, passe o salsão por água fria e reserve.
Pique a maçã em cubos pequenos (descarte o miolo e as sementes), coloque em uma tigela com água e junte o suco de limão. Reserve.
Junte o salsão, o sal restante, a maionese e a pimenta-do-reino. Misture. Incorpore as nozes e a maçã só no momento de servir. Decore com salsinha crespa.

Por Maria Luiza Ctenas, nutricionista

Clarificar manteiga

INGREDIENTES

• 200 g de manteiga picada

MODO DE PREPARO

Coloque a manteiga em uma tigela refratária. Leve ao fogo em banho-maria e deixe por 8 minutos ou até a água da manteiga ferver e os sólidos lácteos da manteiga aparecerem. Retire do fogo.
Deixe a manteiga esfriar por 15 minutos. Não deixe solidificar.
Com a ajuda de uma escumadeira retire a espuma formada na superfície, tomando cuidado para não remover a manteiga propriamente dita. Em seguida, forre uma peneira com um pedaço de pano e coe a manteiga. Se preferir, use filtro de papel.
Transfira para um uma tigela com tampa e guarde na geladeira

Risoto de grãos light (aveia, cevada e trigo)

INGREDIENTES

• ½ xícara (chá) de aveia em grãos
• ½ xícara (chá) de cevada em grãos
• ½ xícara (chá) de trigo em grãos
• 2½ xícaras (chá) de caldo de legumes
• 1 cebola pequena ralada
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• ½ xícara (chá) de arroz próprio para fazer risoto (arbóreo)
• 2 colheres (chá) de sal
• Para decorar: broto de trigo, cebolinha francesa e tomate-cereja

MODO DE PREPARO

Lave a aveia, a cevada e o trigo, coloque em uma panela com 2 litros de água e cozinhe por 35 minutos ou até ficar al dente. Retire do fogo, despeje em uma peneira, aparando em uma panela. Reserve os grãos. 
Disponha o caldo de legumes em uma panela e leve ao fogo.
Em outra panela refogue a cebola no azeite de oliva. Incorpore o arroz (sem lavar) e refogue, sem parar de mexer, por 3 minutos. Junte os grãos e o sal. Aos poucos acrescente (2 conchas de cada vez), o caldo de legumes (que deve estar fervente) e cozinhe, sem parar de mexer, por 20 minutos ou até o arroz ficar al dente. Retire fogo, tampe a panela e sirva depois de 3 minutos. Decore com broto de trigo, cebolinha francesa e tomate-cereja. 

Por Maria Luiza Ctenas, nutricionista

Bolinho de feijoada

INGREDIENTES

• 2 litros de água
• ½ kg de feijão preto
• 100 g de carne-seca dessalgada cortada em cubinhos
• 100 g de lombo defumado cortado em cubinhos
• 100 g de costelinha dessalgada ou defumada
• 1 linguiça calabresa em cubos
• 1 paio cortado em cubos
• 3 folhas de louro
• 2 colheres de sopa de azeite
• 3 dentes de alho
• 200 g de farinha de mandioca fina, sem torrar
• 1 colher de sopa de polvilho azedo
• 2 maços de couve cortada fininha
• 250 g de bacon em cubinhos para refogar a couve
• 2 dentes de alho para refogar a couve
• Azeite quanto baste
• Farinha de rosca para empanar
• Óleo para fritar quanto baste
• Gomos de laranja, torresmo e batida de limão para acompanhar

MODO DE PREPARO

Em uma panela de pressão, coloque 2 litros de água, o feijão, as carnes e as folhas de louro. Cozinhe por aproximadamente uma hora (marque o tempo após o inicio da pressão). Em um liquidificador, bata o feijão cozido com o caldo de carnes. Em uma panela grande, aqueça o azeite, doure o alho e refogue o feijão batido. Verifique o sal. Acrescente aos poucos a farinha de mandioca sem parar de mexer até engrossar e soltar da panela. Retire do forno e deixe esfriar. Adicione o polvilho e misture até ficar uma massa homogênea. Reserve. Em uma frigideira o bacon com o alho, junte a couve e refogue por 2 minutos. Abra pequenas porções de massa na mão. Coloque uma colher de chá de couve refogada, faça bolinhos e achate. Passe na farinha para empanar e frite em óleo quente. Em uma travessa, coloque os bolinhos acompanhados de gomos de laranja, torresmo e uma batidinha de limão. 

fonte Por Receita da chef Kátia Barbosa, do restaurante Aconchego Carioca, no Rio de Janeiro

Nove dicas para deixar o prato ainda mais gostoso.

Qualquer casa brasileira que se preze tem um cheirinho especial por volta do meio-dia. Ele invade o corredor, a rua, o bairro. É hora do almoço, e todo mundo está preparando feijão. Preto, roxinho, rosinha, mulatinho, não há no País quem dispense as nutritivas leguminosas. Mas, apesar de a receita estar praticamente impressa no DNA nacional, há muitas dúvidas sobre ela. Deixar ou não de molho? Temperar antes ou depois de pronto? Como engrossar o caldo? 

Preciso deixar o feijão de molho?
Quando o feijão fica de molho, além de cozinhar mais depressa, quem o consome tem menos chance de sofrer com gases depois da refeição. O ideal é fazer isso durante a noite, por cerca de 12 horas, mas 60 minutos já são suficiente para a receita ficar mais leve. Só não esqueça de dispensar a água da demolha.

Como faço para engrossar o caldo?

O que torna o caldo grosso é a redução. Assim, depois de temperado, deixe o feijão apurando em fogo lento. Um jeito de fazer isso mais rápido é tirar uma porção do ingrediente já cozido, bater no liquidificador e devolver à panela.

Como e quando temperar?
O ideal é temperar o feijão já cozido, mas ainda durinho. No final do cozimento, frite bacon em cubinhos e, em sua gordura, refogue bastante cebola (que também ajuda a engrossar o caldo) e alho picadinhos. Reza a lenda que feijão temperado antes do cozimento azeda mais rápido. Outra dica é levar a leguminosa ao recipiente onde foi feito o refogado, e não o contrário. O fundinho da panela fica com sabor concentrado e isso não deve ser desperdiçado. E lembre-se: sal só no final.

Quanto de água botar?
Se o feijão ficou de molho, calcule 1 litro para cada quilo de feijão. Caso contrário, dobre a quantidade de líquido. A medida de olho também é simples: cinco dedos de água acima do nível dos grãos. Se precisar de mais, complete sempre água fervente.

Em quanto tempo o feijão cozinha?
Na panela de pressão, o feijão fica pronto em cerca de 20 minutos depois de ela começar a apitar. Na comum, leva mais ou menos uma hora.

Posso congelar?
Depois de pronto, o feijão dura até três meses no congelador.

Leia também: Tudo o que você queria saber na cozinha mas tinha vergonha de perguntar

Preciso catar o feijão?
Feijões comprados em sacas eventualmente podem vir com pedras no meio e devem ser catados. Os de saquinho, vendidos no supermercado, não têm essa necessidade. Mas nunca é demais dar uma olhadinha para evitar que a obturação caia.

Posso guardar fora da geladeira?
Se fervido, dá para guardar o feijão fora da geladeira sem o risco de azedar. Só não pode mexer nele depois do processo. Sempre que comer, faça isso novamente. Na geladeira, ele dura uma semana.

Que temperos posso usar, além dos básicos?
Quem gostar de louro, pode deixar umas folhinhas secas já na água do molho. Pedaços de charque (lavados em água abundante e aferventados) na panela também vão bem. No Nordeste, é comum acrescentar pitadas de colorau, cominho e um punhado de coentro fresco durante o cozimento. Para uma receita mais caprichada, vale botar maxixe, quiabo, couve, repolho e jerimum.

fonte:http://receitas.ig.com.br/conheca-os-segredos-do-feijao-consistente-e-saboroso/n1597381028107.html

Quiche de legumes funcional sem glúten

Ingredientes

Para a massa

2 copos de farinha de arroz integral

2 colheres de linhaça marrom

1/3 copo de azeite

1/3 copo de água gelada

Sal a gosto

Para o recheio de vegetais

1 colher de sopa de azeite

1 cebola picada

1 dente de alho picado

1 tomate sem pele e sem semente picado

3 cenouras raladas

1 colher de chá de sal marinho

1 xícara de milho cozido in natura ou congelado

150g de ervilhas frescas

Para o creme

500g de tofu macio

Suco de 1 limão

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Sal a gosto

Modo de preparo da massa

1. Pré-aqueça o forno a 200ºC;
2. Misture os ingredientes em uma tigela até ficar uma massa homogênea;
3. Unte com azeite uma forma para quiche e coloque a massa no fundo e nas laterais.
4. Leve ao forno por 10 minutos;
5. Depois retire do forno e reserve.

Modo de preparo do refogado de legumes para o recheio

1. Em uma panela, refogue o azeite, a cebola, o alho, o tomate, a cenoura e tempere com sal.
2. Acrescente um pouco de água, tampe a panela e deixe cozinhar até os vegetais ficarem macios. Depois, acrescente o milho e as ervilhas frescas.

Modo de preparo do creme de tofu para o recheio

1. Para o creme de tofu, misture todos os ingredientes no processador e bata até o creme ficar homogêneo. Se necessário, adicione mais azeite aos poucos.
2. Misture o creme de tofu com os vegetais e recheie a massa da quiche.
3. Coloque no forno e deixe assar por 30 minutos.

Para encontrar farinha de arroz integral, clique aqui.

Ensopado rápido de lulas e peixe em cubos

INGREDIENTES

• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola grande cortada em gomos
• 1 folha de louro
• 5 tomates maduros, sem pele e sem sementes cortados em pedaços
• 400 g de peixe de carne firme cortado em cubos (namorado, robalo ou cação)
• 200 g de lulas limpas, cortadas em anéis
• 3 colheres (sopa) de coentro ou de salsinha
• Sal e pimenta fresca a gosto

MODO DE PREPARO

Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola e a folha de louro, em fogo moderado, até 

começar a dourar. Adicione o tomate e cozinhe por 5 minutos até começar a formar caldo. Aumente o 

fogo, acrescente o peixe e as lulas. Cozinhe por mais 5 minutos. Junte a pimenta e o sal e deixe 

ferver. Verifique o tempero, apague o fogo e acrescente o coentro. Retire a folha de louro e misture 

com uma colher grande. Sirva acompanhado de arroz branco. 

 Fabiana Badra, foodstylist

Bruschetta de escarola e aliche

INGREDIENTES

• 2 fatias de pão italiano
• 120 g de mussarela especial fatiada
• 30 g de aliche
• 240 g de escarola crua
• 4 dentes de alho
• 4 colheres (sopa) de azeite

MODO DE PREPARO

Doure o alho em uma frigideira. Em seguida, coloque a escarola e deixe até murchar. Reserve. Doure o pão em uma frigideira, coloque a mussarela por cima e leve ao forno até derreter. Retire, coloque a escarola e o aliche por cima e sirva ainda quente.

Receita do bar BottaGallo, em São Paulo

Pão Italiano Recheado

Este é simplesmente um acompanhamento perfeito!

INGREDIENTES:

• 1 pão italiano grande (redondo de preferência)
• Azeite a gosto
• Quejo mussarela ou outro tipo de queijo da sua preferência a gosto (eu usei 170 gramas)
• Folhas de Manjericão para decorar e dar um gostinho (eu não tinha em casa por isso não usei)

MODO DE PREPARO:

1. Com uma faca de  pão, corte fatias paralelas, mas tenha cuidado para não separá-las (deixe elas presas na parte debaixo do pão),depois corte no sentido contrário, formando um xadrez;
2. Depois regue todo o pão com o azeite. Vá abrindo e regando para que todo o pão fique molhado com o azeite;
3. Preencha pão com fatias de mussarela, até que fique bem preenchido;
4. Polvilhe orégano e leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 10 minutinhos;
5. Assim que o queijo estiver derretido, retire do forno, enfeite com manjericão (ou outra erva de sua preferência) e sirva bem quentinho.

Dica: você pode fazer este pão com outros tipos de queijo também! 

https://nacozinhadapoly.wordpress.com