Estrogonof de Berinjela

Prato de origem russa o estrogonofe é conhecido internacionalmente. Nesta versão a berinjela é o ingrediente principal com uma combinação de diferentes sabores de temperos e ervas. O aroma é bem agradável e a presença do azeite de oliva espanhol é marcante. A textura cremosa é dada pelo creme de arroz, creme de leite fresco e requeijão.

Rendimento: 13 porções de 200 g.

Tempo de preparo: 50 minutos (mais 1 hora para a berinjela ficar de molho mais 25 minutos de forno)

Ingredientes

•4 berinjelas grandes . 1175 g

•1/2 xícara (chá) de vinagre de vinho branco . 120 ml

•1 colher (sopa) de orégano desidratado . 1,5 g

•4 dentes de alho . 14 g
•1/2 xícara (chá) de azeite de oliva espanhol . 100 g
•Sal a gosto

Molho
•1 cebola média . 185 g
•4 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol . 40 g
•2 dentes de alho amassados . 6 g
•3 colheres (sopa) de mostarda . 45 g
•4 colheres (sopa) de catchup . 60 g
•2 colheres (sopa) de molho inglês . 30 ml
•1/2 kg de creme de leite fresco
•200 g de requeijão cremoso
•200 g de tomate seco
•3 colheres (sopa) de salsa picada. 12 g
•3 colheres (sopa) de cebolinha picada. 12 g
•1 colher (sopa) de orégano desidratado . 1,5 g
•1 tablete de caldo de galinha . 12 g
•10 filés de anchova em conserva . 35 g
•1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas cortadas em tiras . 55 g
•2 colheres (sopa) de creme de arroz . 14 g
•4 colheres (sopa) de conhaque . 60 ml
•1 colher (chá) de molho de pimenta . 2,5 g
•1 xícara (chá) de folhas de rúcula rasgadas. 17 g
•Sal a gosto
 
Modo de Fazer

•Preaqueça o forno em temperatura média (200° C).

•Em seguida, enxágue a berinjela em água corrente e seque muito bem com toalha de papel. Transfira para um pano e esprema até retirar boa parte do suco da berinjela. Distribua em uma assadeira (23 cm X 33 cm) e reserve.

•Descasque os dentes de alho, pique-os e espalhe sobre a berinjela. Salpique o óregano e o sal. Regue com o azeite de oliva.

•Leve ao forno por 25 minutos ou até a berinjela ficar al dente. Retire do forno e reserve.

•Molho: descasque a cebola, lave-a e corte em cubos pequenos. Reserve.

•Coloque em uma panela 1/2 litro de água e leve ao fogo por 3 minutos ou até ferver. Adicione o caldo de galinha e mexa até dissolver. Retire do fogo e reserve. Em wok adicione o azeite de oliva e leve ao fogo para aquecer por 2 minutos. Junte o alho e a cebola e refogue, sem parar de mexer, por 3 minutos ou até dourar. Misture a mostarda, o catchup, o molho inglês, o creme de leite e o requeijão. Cozinhe, sem parar de mexer, por 5 minutos.

•Incorpore salsinha, a cebolinha, o orégano, o molho de pimenta, a berinjela (juntamente com o azeite de oliva), o tomate seco, 1 xícara (chá) do caldo de galinha, as anchovas, as azeitonas e a rúcula. Cozinhe, sem parar de mexer, por 3 minutos.

•Em uma tigela à parte dissolva o creme de arroz no caldo de galinha restante. Despeje na panela com o estrogonofe. Cozinhe, sem parar de mexer, por mais 4 minutos ou até obter um molho encorpado.

•Esquente uma concha grande diretamente queimador do fogão. Acrescente o conhaque na concha e deixe por 2 minutos ou até ficar bem quente. Vire a concha com cuidado para flambar o conhaque. Retire do fogo e depeje o conhaque, ainda em chamas, sobre o estrogonofe. Misture, acerte o sal e retire do fogo.

•Se preferir, sirva como acompanhamento arroz e batata frita.

Valor nutricional por porção

365 calorias; 21 g de carboidratos; 7 g de proteínas; 28 g de gorduras totais (11 g de saturada, 13 g de monoinsaturada e 2,5 g de poliinsaturada); 52 mg de colesterol; 4,6 g de fibras; 4,3 mg de ferro; e 122 mg de cálcio.

Lave as berinjelas, tire a extremidade verde e pique em pequenos retângulos. Não tire a casca. Coloque-as em uma tigela grande e cubra com água. Adicione o vinagre e 2 colheres (sopa) de sal (24 g). Deixe descansar por 1 hora.
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