02 maio 2016

Azeite de pimentão vermelho

  • 1 pimentão vermelho médio picado em pedaços grandes
  • 1 xícara (chá) de azeite de oliva

MODO DE PREPARO

Coloque em uma panela o pimentão com meia xícara de azeite de oliva. Leve ao fogo baixo (o máximo possível) e cozinhe por 1 hora. No final junte o azeite de oliva restante. Retire do fogo e deixe esfriar.
Transfira a mistura para o copo do liquidificador e bata por 2 minutos. 

Dicas
Guarde o azeite de pimentão em um recipiente limpo e bem seco. Pode ser guardado na geladeira (tampado) por até 1 mês.
Se preferir, passe a mistura por uma peneira de malha bem fina.
Por Maria Luiza Ctenas, nutricionista

Creme azedo

INGREDIENTES

  • 1 xícara (chá) creme de leite
  • 1 colher (sopa) de suco de limão

MODO DE PREPARO

Coloque em uma tigela o creme de leite. Aos poucos e sem parar de bater com um batedor manual, adicione o suco de limão. Bata por mais 2 minutos ou até obter um creme encorpado.
Cubra a tigela e deixe descansar por 15 minutos na geladeira.
Por Maria Luiza Ctenas, nutricionista

Gaspacho

  • 3 tomates bem maduros sem pele e sem sementes
  • ½ pepino caipira médio descascado e sem sementes
  • 1 pimentão verde pequeno limpo e picado
  • 1 dente de alho descascado e partido ao meio
  • 3 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 pitada de pimenta-do-reino branca
  • Para acompanhar: tomate sem sementes em cubos pequenos, pimentão verde em pedaços pequenos, pepino com casca em pedaços pequenos e croûton
  • Para decorar: salsinha

MODO DE PREPARO

Disponha em uma tigela os tomates, o pepino, o pimentão, o alho, o vinagre, o azeite de oliva, o sal e a pimenta-do-reino. Cubra e deixe a mistura marinar na geladeira por 6 horas.
Passado o tempo, bata a mistura no liquidificador com 250 ml de água gelada. Passe por uma peneira. Sirva em taças acompanhado de tomate, pepino, pimentão e croûtons. Decore com salsinha.
Por Maria Luiza Ctenas, nutricionista

Salada de frango desfiado com laranja, abobrinha e molho agridoce

  • 2 peito de frango, sem pele e com osso
  • 1 cebola grande
  • 1 colher (sopa) de vinagre de maçã
  • Sal e pimenta-do-reino em grãos a gosto
  • 2 laranjas (pêra ou baía) sem casca e sem sementes, cortadas em rodelas
  • 2 abobrinhas pequenas fatiadas no sentido do comprimento
  • 2 colheres talos (sopa) de folhas de coentro
  • Molho
  • 1/3 xícara (chá) de açúcar (60 g)
  • 2 talos de capim cidreira picados (opcional)
  • 4 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
  • 2 pimentas dedo-de-moça, sem sementes, cortadas em tirinhas
  • Gengibre cortado em palitos bem finos (ver se vamos colocar)
  • 100 g de castanha de caju torrada picada grosseiramente
  • Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Em uma panela de pressão, coloque os peitos de frango, a cebola inteira, o vinagre, sal e a pimenta em grãos. Cubra com água e leve ao fogo alto até a panela pegar pressão. Cozinhe por 20 minutos, deixe sair a pressão e abra a tampa com cuidado. Deixe esfriar um pouco e desfie os peitos de frango (use o caldo para fazer risoto ou sopa). Reserve. Prepare o molho: em uma frigideira pequena, misture o açúcar com 2 colheres (sopa) de água. Leve ao fogo, mexendo até dissolver o açúcar, junte o capim cidreira, o vinagre, a pimenta e o gengibre. Cozinhe, sem mexer, por 2 minutos. Retire do fogo e reserve. Arrume a salada em um prato, misturando o frango desfiado com os ingredientes restantes. Na hora de servir, regue com o molho coado e salpique a castanha de caju. Rende 4 porções.
Por Fabiana Badra, foodstylist

Salada Waldorf

  • 10 nozes médias
  • 3 talos de salsão picados
  • 2 colheres (chá) de sal
  • 1 maçã Granny Smith
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 1/2 xícara (chá) de maionese tradicional
  • 1 pitada de pimenta-do-reino branca moída
  • Para decorar: salsinha crespa

MODO DE PREPARO

Disponha as nozes em uma frigideira e leve ao fogo, sem parar de mexer, por 5 minutos ou até ficarem crocantes. Retire do fogo e reserve.
Arrume os talos de salsão em uma panela com 1/2 litro de água fervente e 1 colher (chá) de sal. Cozinhe por 30 segundos e retire do fogo. Escorra a água, passe o salsão por água fria e reserve.
Pique a maçã em cubos pequenos (descarte o miolo e as sementes), coloque em uma tigela com água e junte o suco de limão. Reserve.
Junte o salsão, o sal restante, a maionese e a pimenta-do-reino. Misture. Incorpore as nozes e a maçã só no momento de servir. Decore com salsinha crespa.
Por Maria Luiza Ctenas, nutricionista

03 novembro 2015

Clarificar manteiga

INGREDIENTES

  • 200 g de manteiga picada

MODO DE PREPARO

Coloque a manteiga em uma tigela refratária. Leve ao fogo em banho-maria e deixe por 8 minutos ou até a água da manteiga ferver e os sólidos lácteos da manteiga aparecerem. Retire do fogo.
Deixe a manteiga esfriar por 15 minutos. Não deixe solidificar.
Com a ajuda de uma escumadeira retire a espuma formada na superfície, tomando cuidado para não remover a manteiga propriamente dita. Em seguida, forre uma peneira com um pedaço de pano e coe a manteiga. Se preferir, use filtro de papel.
Transfira para um uma tigela com tampa e guarde na geladeira
 

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