Água na Boca

Misso para acompanhar legumes

2012-01-06T23:52:00.001-02:00

Os temperos mais consumidos nos lares japoneses são representados pelas sílabas: sa (de satou = açúcar), shi (de shio = sal), su (de su = vinagre), se (de shoyu) e so (de missô) e, segundo a tradição, devem ser acrescentados à receita, nessa ordem, para que a comida fique saborosa. O sumiso, contendo praticamente todos esses temperos, é mais uma deliciosa criação da culinária japonesa, apropriada para os dias quentes, e que estimula o consumo de legumes, fontes saudáveis de fibras e vitaminas. Nesta receita, Eliane Kina, nutricionista da Sakura, dá um toque especial, acrescentando a castanha-de-caju. Experimente. É muito bom!

• 200 g de castanha-de-caju

• 1 ½ colher (sopa) de água
• 2 colheres (chá) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de Saquê Mirim Daiti
• 4 colheres (sopa) de Shiro Missô
• 1 colher (sopa) de óleo
• 2 colheres (sopa) de Vinagre de Arroz Daiti
• Legumes de sua preferência cortado em palitos

No copo do liquidificador, coloque a castanha e triture-a muito bem.

Acrescente a água, o açúcar e o Saquê Mirim Daiti.

Tempere com o Shiro Missô, o Vinagre de Arroz Daiti, o óleo e bata tudo até virar uma pasta lisa e homogênea

Sirva acompanhado de legumes cortados em forma de palitos.

Rendimento: 1 recipiente médio Tempo de preparo: 10 minutos Dica: Sirva como entrada.

Serviço: Centro de Culinária e Nutrição Sakura

Cx. Postal 16161 CEP 03402-970 – São Paulo

Site: http://www.sakura.com.br/

Mussarela Bolinha

2012-01-06T23:30:00.001-02:00

Queijo de origem italiana, a mussarela é conhecida no mundo inteiro. Principal cobertura de pizza, entra também no recheio de lasanhas e em outros tipos de massas. É um queijo próprio para cozimento. Pode ser usada em lanche ou ainda pura. É um dos queijos mais conhecidos no mundo. Com esta receita você vai fazer a sua mussarela em casa, como os antigos colonos italianos...

Ingredientes:

- 5 litros de leite

- 3 colheres de sopa de iogurte natural

- coalho líquido, na dosagem do fabricante

- 25g sal

- 3kg de sal para a salmoura

- 10 litros de água.

Modo de Preparo:

Pasteurizar o leite. Submeter o leite pasteurizado a temperatura de 32º a 35º. Faça o controle com o termômetro de álcool e coloque a vasilha com leite em uma outra com gelo. Adicionar o iogurte ao leite, misturando muito bem. Dissolver o coalho correspondente em 1/2 copo de água morna e misturar suavemente ao leite. Manter o recipiente do leite coberto, até que ocorra a efetiva coagulação que será, dependendo da temperatura externa, em 45 minutos. Cortar a coalhada com uma faca inox, deixando-a em pedacinhos de mais ou menos 2cm. Deixar a massa cortada em descanso por uns 10 minutos. Adicionar o sal. Misturar a massa cortada, com uma colher de madeira, suavemente.

Deixar a massa descansar mais uns instantes para separar a massa do sôro. Retirar 1/3 do sôro, levar ao fogo e elevar a temperatura até 40º, mexendo sempre. Manter a temperatura por 20 minutos e deixar descansar por alguns minutos.

Escorrer a massa em um escorredor e deixar fermentar por 24 horas e se o dia estiver frio é bom cobri-la com um plástico transparente não reciclado. Após 24 horas submeter a massa ao teste de filagem, que consiste em colocar uma fatia da massa em água quente a 80ºC e observar se esta fatia se estica de forma lisa e brilhante durante a manipulação. Se caso isto não ocorrer e a massa arrebentar, é sinal que ainda não chegou o ponto certo, devendo permanecer mais um pouco em repouso. Estando a massa no ponto, cortá-la em fatias e colocá-la em água quente a uma temperatura de 80º e manipulá-la com o auxílio de uma espátula de madeira, até que se forme uma bola macia e brilhante. Feito isto, pegar a massa na mão e colocar em formas ou confeccionar nozinhos ou tranças. Mergulhar a massa em uma salmoura feita com 3kg de sal em 10 litros de água. Quanto maior for a peça maior o tempo que deverá ser deixado a salmoura. Normalmente, 1 a 2 horas. Após o repouso em salmoura, lavar o queijo, ensacar e guardar em geladeira.

Esta deliciosa receita foi preparada para o Cyber Cook, pelo engenheiro agrônomo e professor da FIC, Francisco Fábio P. da Silva. Para saber mais clique aqui.

Sanduíche de atum

2012-01-06T23:22:00.000-02:00

Ingredientes:

1 pacote de pão de forma

Patê de atum – 1 lata de atum

½ xícara de queijo ralado

1 colher (de chá) de molho inglês

1 xícara (de chá) de maionese

Modo de preparo:

Patê de atum – Misture tudo muito bem com a ajuda de um garfo, até formar uma pasta. Reserve.

Montagem – Retire as cascas que estão ao redor do pão de forma. Corte as fatias em quadrados pequenos e passe o patê desejado.

Dica: para ficar mais alegre, corte o pão de forma com cortadores em vários formatos e decore com tomate-cereja ou azeitonas.

Onde encontrar:
Rubem Lima - Tel.: (11) 2996-3104

Petiscos de boteco

2012-01-06T23:18:00.000-02:00

Petisco de calabresa

Quantidade: 6 porções

Tempo de preparo: 20 minutos

Custo da receita: R$ 5,00

Ingredientes:

• 200 g de calabresa defumada, descascada e cortada em meia-lua

• 2 cebolas cortadas em rodelas

• 1 colher (de chá) de óleo

• 1 colher (de chá) de orégano

Modo de preparo:

Preaqueça o óleo em uma panela em fogo alto. Coloque a calabresa e deixe dourar. Em seguida, acrescente a cebola e, quando estiver dourada, salpique o orégano. Dica: Para aprimorar o paladar e embelezar a apresentação do prato, decore os petiscos com salsinha e pimenta tipo pocotillo a gosto.

Tremoço

Quantidade: 6 porções
Tempo de preparo: 20 minutos
Custo da receita: R$ 6,00

Ingredientes:

• 200 g de tremoço em conserva

• 1 pimentão vermelho

• 1 berinjela

• 1 colher (de sopa) de azeite

• 2 colheres (de sopa) de salsinha picada

Modo de preparo:

Espete o pimentão em um garfo, leve-o ao fogo baixo do fogão e queime até ficar um pouco preto. Lave em água corrente e retire toda a pele. Corte o pimentão e a berinjela em cubos médios e, em uma frigideira em fogo médio, doure no azeite por 7 minutos. Acrescente o tremoço, agregue os demais ingredientes. Sirva em seguida.

Azeitonas com pimentão

Quantidade: 6 porções

Tempo de preparo: 10 minutos
Custo da receita: R$ 5,00

Ingredientes:

• 200 g de azeitona verde sem caroço

• 1 pimentão vermelho

• 200 g de minicebola em conserva

• 1 colher (de sopa) de azeite

Modo de preparo:

Espete o pimentão em um garfo, leve ao fogo do fogão e queime até ficar um pouco preto. Lave em água corrente e retire toda a pele. Corte o pimentão em cubos médios. Em cada palito de dentes, espete um cubo de pimentão, uma azeitona e uma minicebola. Regue com o azeite.

http://www.portaldeartesanato.com.br/materias/

Lasanha de bacalhau aos tres pimentões (com recheio de brocolis)

2011-11-09T22:37:00.001-02:00

Tempo de Preparo

Rápido - 2 horas e 30 minutos + tempo para dessalga do bacalhau

Rendimento
4 porções

Dificuldade de preparo
Difícil

Custo aproximado
Alto

Ingredientes
800 gramas de lombo de bacalhau (Gadus Morua), já dessalgado

5 galhos de tomilho

3 folhas de louro

2 cebolas brancas

1 pimentão vermelho

1 pimentão verde

1 pimentão amarelo

2 dentes de alho picados

1 maço de brócolis (só as flores) branqueado e picado grosseiro

8 tomates italianos sem pele e sem sementes, picados em cubos

250 g de molho ao sugo

120 ml de azeite extra virgem

12 discos de massa para lasanha, com 12 cm de diâmetro, já cozidos

30 g de parmesão ralado

sal e pimenta

400 ml de molho béchamel

Modo de preparo

1. Coloque o bacalhau em uma assadeira com 2 galhos de tomilho e 1 folha de louro. Regue com 80 ml de azeite, cubra com papel alumínio e leve ao forno (150ºC) por 30 minutos.

2. Depois de cozido, divida o bacalhau em lascas e coe o azeite do cozimento. Reserve.

3. Corte as cebolas e os pimentões em juliana e coloque, em outra assadeira, com os 3 ramos de tomilho, as 2 folhas de louro, 20 ml de azeite, sal e pimenta. Leve ao forno (180ºC) até que a mistura esteja levemente dourada e cozida. Reserve.

4. Em uma frigideira, coloque 10 ml de azeite e doure 1 dente de alho picado. Acrescente os brócolis, tempere com sal e pimenta e salteie rapidamente. Reserve.

5. Aqueça uma panela média, coloque metade do azeite do cozimento do bacalhau e doure 2 dentes de alho picados. Acrescente as lascas de bacalhau e a mistura de pimentões e cebola já assados. Tempere com sal e pimenta. Coloque o restante do azeite do cozimento para obter um recheio bem unido. Reserve.

6. Aqueça uma frigideira, doure 1 dente de alho picado em 10 ml de azeite. Coloque o tomate fresco, o molho ao sugo e corrija o sal. Reserve.

Montagem e finalização:

1. Em uma forma e para cada porção, coloque um disco de massa, uma porção de recheio de bacalhau e um pouco de molho béchamel, outro disco, uma porção do recheio de brócolis, mais um pouco de molho béchamel e finalize com outro disco, cobrindo com um pouco de molho béchamel.

2. Leve ao forno médio até que esteja bem quente. Polvilhe o parmesão e deixe gratinar.

3. No prato de servir, coloque um pouco de molho béchamel no fundo e, sobre ele, uma porção da lasanha. Adicione uma porção do molho pomodoro sobre a lasanha aquecida e sirva em seguida.

Fonte: chef Cido Silva - Restaurante Due Cuochi, Itaim Bibi, São Paulo

Batatas envoltas em bacon e assadas com azeite e tomilho

2011-11-09T22:19:00.000-02:00

Serve de 4 a 5 pessoas

Ingredientes

- 20 batatas bolinha médias ou grandes (500g)

- 2 l de água

- 10 fatias finas de bacon magro (150g)

- 20 pequenas hastes de tomilho fresco (30g)

- 4 colheres (sopa) de Azeite Cardeal (32g)

- sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

- Lave bem as batatas em água corrente. Numa panela grande e funda, ferva a água. Adicione sal, espere ferver e junte as batatas. Deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos em fogo brando ou até que estejam parcialmente cozidas. Retire do fogo, escorra a água e espere amornar. Corte as fatias de bacon pela metade no sentido longitudinal.

Envolva cada batata com uma tira de bacon, prendendo-as com um ramo de tomilho. Unte uma assadeira com a metade do azeite, coloque as batatas enfileiradas e regue-as com o restante do azeite. Ponha para assar em forno pré-aquecido, à temperatura de 180ºC, por aproximadamente 15 minutos ou até que as batatas se apresentem douradas e o bacon crocante. Retire as batatas do forno, transfira-as para uma travessa e sirva como entrada ou acompanhamento

receita do "Portal Mediterrâneo", livro do chef Alessandro Nicola

Tender ao molho de damascos

2011-11-04T01:15:00.000-02:00

Tender ao molho de damascos: com o delicioso sabor das especiarias

Foto: José Amaral

Prato principal: Demorado (acima de 45 minutos) Rendimento: 10 porções Dificuldade: Médio Categoria: Carne Calorias: 418 por porção Ingredientes

. 1 lata de guaraná
. 1 xícara (chá) de suco de abacaxi
. 2 paus de canela
. 2 estrelas de anis-estrelado
. 1 folha de louro
. 2 xícaras (chá) de damasco seco
. 1/2 xícara (chá) de melaço de cana
. 1 tender de 1,5 kg sem osso
. Cravo-da-índia a gosto
. 1 xícara (chá) do molho do cozimento do tender
. 1 xícara (chá) de suco de maçã
. 2 xícaras (chá) de damasco seco em tiras
. 5 unidades de pau de canela

Modo de preparo

1. Numa panela grande, coloque o refrigerante, o suco de abacaxi, a canela, o anis, o louro e o damasco.
2. Junte o tender, tampe e deixe de molho por 12 horas.
3. Acomode a carne numa assadeira.
4. Coe o caldo da marinada e regue o tender.
5. Cubra com papel-alumínio e asse em forno médio preaquecido por 30 minutos.
6. Retire o papel e asse mais 15 minutos.
7. Retire o tender do forno e, com uma faca, quadricule a parte superior.
8. Regue com o melaço, espete os cravos e leve para dourar por mais 30 minutos.
9. Coloque o caldo que se formou do cozimento da carne numa panela e junte o suco de maçã.
10. Leve ao fogo e reduza pela metade.
11. Despeje 1/2 xícara (chá) desse molho numa assadeira, junte os damascos cortados em tiras e leve ao forno alto por 10 minutos.
12. Coloque o tender no centro de uma travessa e acomode os damascos e a canela em volta.
13. Regue com o molho e sirva.
Dica: se preferir, sirva o tender com o molho à parte. Coloque-o em uma molheira e leve para a mesa. Decore com frutas em calda e castanhas de sua preferência.
Conteúdo do site ANAMARIA

Como fazer uma festa de Natal perfeita

2011-11-04T01:03:00.000-02:00

Natal esta se aproximando e precisamos começar logo a pensar nos preparativos afinal o Natal é aquela época gostosa para se reunir os amigos e a família e certamente uma festa inesquecível cai como uma luva para a ocasião para resgatar pessoas queridas próximas de nós. E não pense você que dá muito trabalho organizar uma festa nataliana. Algumas regrinhas básicas e dicas ajudam a fazer da data uma festa deliciosa e linda.

É sempre bom você começar fazendo uma lista com atencedencia; correria nessas horas só atrapalha. Depois disso selecione quem vai participar da sua festa: lembre-se que Natal é para a família e os amigos próximos. Você pode convidá-los pessoalmente ou por telefone.

Você não precisa necessariamente presentear cada amigo ou parente. Um amigo secreto( amigo oculto) é mais prático e fácil e acaba agradando todo mundo já que ninguém sai de mãos vazia e ainda dão boas risadas durante a troca dos presentes; sucesso garantido. Caso não consiga sortear os papéis antes da festa, a solução é fazer uso dos sites que programam o sorteio dos nomes é uma ótima opção.

Depois de decidir quantos participantes a festa terá, é hora de decidir o que servir. Há a opção de contratar uma empresa que já forneça a ceia. Você ainda pode colocar a mão na massa e fazer você mesma ou reunir alguns convidados e dividir a tarefa o que é ainda mais gostoso – neste último caso você que deve oferecer a ceia principal, os convidados são responsáveis pelos pratos secundários.

A ceia não precisa ter um cardápio exótico. A entrada pode ser feita com frutas natalinas, frescas e secas que podem ser usadas inclusive para a decoração da mesa. O prato principal pode trazer as carnes mais tradicionais como peru, chester, tender ou peixe, lembrando que apenas duas opções são suficientes basta de exageros. O acompanhamento pode ser com farofa, saladas e uma boa massa. A sobremesa pode ser sorvete com bolo ou Browne.

A quantidade de comida a ser servida vai depender do número de pessoas que você irá convidar; um peru de 5 quilos serve um grupo de 12 pessoas, por exemplo. Faça o calculo do prato principal sempre levando em conta os acompanhamentos. Se sobrar não há problema em dividir com os convidados para eles levarem embora.

As bebidas devem ter como base o seguinte cálculo: uma garrafa de vinho serve quatro pessoas; meio litro de refrigerante para cada um; uma garrafa de cerveja para cada pessoa e cada garrafa de champanhe para duas pessoas.

A decoração pode ser feita com uma grande árvore de natal cheia de enfeites e presentes. Velas e flores com as cores do natal podem ser espalhadas pelos cômodos onde as pessoas irão circular. A mesa também pode ser enfeitada com uma toalha com motivos natalinos e velas para dar um charme. Uma dica é fazer um arranjo com velas, pinhas e bolas de natal.

No grande dia sirva a entrada, depois a salada, em seguida as carnes e a massa e por fim a sobremesa. Pronto, sua festa tem tudo para ser perfeita.

http://todaperfeita.com.br/

Aneis de Cebola

2011-10-17T18:14:00.001-02:00

1 copo (tipo americano) de cerveja

1 copo (tipo americano) de farinha de trigo
Sal a gosto
Ervas picadas a gosto (sálvia, alecrim e tomilho)
Pimenta vermelha tostada picada a gosto
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
3 cebolas cortadas em anéis de cerac de 1 cm
Óleo para fritar

Misture 1 copo (tipo americano) de cerveja com 1 copo (tipo americano) de farinha de trigo.

Adicione sal e ervas picadas a gosto (sálvia, alecrim e tomilho) e pimenta vermelha tostada picada a gosto e 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado.

Deixe descansar por 20 min.

Passe os anéis de cebola na mistura de cerveja e farinha de trigo e frite em óleo com temperatura moderada (de 160ºC a 170ºC), aos poucos.

Escorra em papel absorvente e sirva quente.

Dica: Pode-se também utilizar couve-flor, cenoura, batata, beterraba, abobrinha, berinjela.

http://www.receitas.com/maisvoce/

Salsicha Enrolada

2011-10-17T18:01:00.000-02:00

10 Massas prontas para pastel ( quantidade desejada)

10 Salsichas ( quantidade desejada)
óleo para fritar.

Enrole a salsicha na massa de pastel. Se preferir deixe a salsicha inteira ou corte em pedaços médios.

Leve ao fogo em óleo quente. Deixe fritar até dourar. Retire e coloque sobre papel toalha. Sirva com o molho de prefrencia. Está pronto o aperitivo. Rápido, Fácil e econômico.

Torradas Temperadas

2011-10-17T17:52:00.000-02:00

alguns pães franceses (de preferência de um dia para o outro)

maionese de sua preferência
orégano a gosto

Corte os pães em tiras de mais ou menos dois a três centímetros. Espalhe a maionese, com a ajuda de uma colher, nos pães cortados, somente de um lado. Coloca em um tabuleiro e jogue orégano a gosto. Coloca no forno, em temperatura média, e deixe torrar por uns 10 a 15 minutos, até ficarem douradas as torradas. Tire e sirva ainda quente.

Dica: Se preferir, corte pedaços bem pequenos de queijo e presunto, e junte às torradas.

Receitas com camarao

2011-10-04T22:16:00.001-03:00

De salada a moqueca, o saboroso crustáceo dá toque especial a pratos. Prepare seu favorito.

Camarão à moda veneziana

½ kg de camarões pequenos

Sal, orégano e pimenta-do-reino a gosto
Suco de um limão
1 cebola grande cortada em quatro partes
2 folhas de louro
2 1/2 xícaras (chá) de água
1 colher (chá) de tomilho
2 colheres (sopa) de vinho branco seco
½ xícara (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 dente de alho picado
1 colher (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de salsa picada
1 tomate picado sem sementes

Modo de Preparo:

Limpe os camarões, tempere-os com sal, pimenta, louro e metade do suco de limão. Reserve. Misture em uma panela a cebola cortada em quatro, a água, uma folha de louro, o tomilho e o restante do limão. Acrescente o vinho e deixe cozinhar em fogo brando por meia hora. Passado esse tempo, coe o molho e reserve. Passe os camarões pela farinha de trigo e reserve também. Refogue um dente de alho no azeite misturando com a manteiga e a salsa. Frite então os camarões até ficarem dourados. Adicione o molho reservado e o tomate picado e cozinhe em fogo brando por 20 minutos

Ensopadinho de camarão com chuchu

Ingredientes:

1 chuchu verde grande
10 camarões médios
2 tomates sem pele e sem sementes
1 colher (sopa) de coentro
1 colher (café) de colorau
1 colher (café) de alho socado
1 limão
1 pimenta cumari
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Azeite para refogar

Modo de Preparo:

Descasque o chuchu e corte-o em pedaços médios. Cozinhe em uma panela com água fervente por cerca de 10 minutos ou até ficar al dente. Escorra o chuchu e coloque-o imediatamente em uma vasilha de água com gelo, para interromper o cozimento e manter a cor. Depois de 1 minuto, escorra novamente e reserve.

Em uma vasilha, tempere os camarões com sal, pimenta-do-reino e o suco do limão. Aqueça um fio de azeite em uma frigideira e salteie os camarões, em fogo alto, por apenas 2 minutos. Retire-os do fogo e reserve.

Em uma panela, coloque um fio de azeite e refogue os tomates picados e o alho. Junte o chuchu cozido, ajuste o sal e adicione o colorau e a pimenta cumari. Por último, acrescente os camarões salteados e cozinhe rapidamente para que os ingredientes fiquem todos na mesma temperatura. Finalize com o coentro.

Receita da chef Mara Salles, do restaurante Tordesilhas, em São Paulo.

Robata de camarão

Para o camarão
1 Camarão rosa fresco
Um fio de óleo de soja
Sal a gosto

Para o molho
50ml de shoyu
50ml de saquê Mirin
50ml de saquê Kirin
25g de açúcar

Modo de Preparo:
Para o molho
Misture o shoyu, o sake mirin, o sake kirin e o açúcar. Leve ao fogo brando e deixe reduzir pela metade.

Para o camarão

Corte o camarão ao meio até encontrar a casca. Abra-o, em formato de borboleta, (veja foto) e tempere com sal a gosto. Aqueça uma frigideira, regue com o óleo e grelhe o camarão rapidamente, começando pela parte da carne. Finalize com o molho.

Receita do chef Thiago Sakamoto, do restaurante Toro, em São Paulo (SP)

Moqueca rápida de camarão com banana

Ingredientes:

600g de camarão rosa tamanho médio, limpo.
1/3 colher (chá) de sal
3 colheres (chá) de suco de limão
½ colher (chá) de pimenta do reino
1 ½ xícaras (chá) de cebola picada
3 dentes de alho grandes picados
1 pedaço de 5cm de pimentão vermelho e outro de verde
2 colheres (sopa) de coentro picado
2 xícaras (chá) de tomate picado
1/2 pimenta dedo-de-moça picada
4 colheres (chá) de azeite de dendê
4 colheres (chá) de óleo de milho
700ml de leite de coco
3 xícaras (chá) de caldo de camarão (pode ser caldo em cubos)
2 bananas-da-terra cortada em rodelas
10 folhinhas de manjericão

Modo de Preparo:

Em uma panela de ferro ou barro, refogue o alho e a cebola no óleo durante 5 minutos. Acrescente o caldo de camarão, o azeite de dendê e as fatias de pimentão, e deixe ferver por 5 minutos. Em seguida, coloque a pimenta-do-reino, o sal, o leite de coco, o tomate, o camarão e o suco de limão. Cozinhe por outros 5 minutos ou até que o camarão esteja quase pronto. Finalize adicionando a banana-da-terra, o coentro, o manjericão. Deixe cozinhar por 2 minutos. Corrija o sal e pimenta e sirva.

Receita inspirada na moqueca de camarão com banana da Josie de Boipeba, servida no restaurante Obá (SP), com arroz e farofa

Moqueca de legumes

2011-10-04T20:41:00.000-03:00

Ingredientes:

10 g de cebola picada
10 g de alho picado
25 g de ervilha torta
25 g de cenoura
25 g de vagem fina
25 g de abobrinha
25 g de brócolis
10 ml de suco de gengibre
25 ml de azeite de dendê
25 ml de leite de coco
30 ml de caldo de legumes
Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Pré-cozinhe todos os legumes e reserve. Em uma panela, refogue no azeite de dendê cebola e acrescente os legumes. Tempere com sal e pimenta, adicione o caldo de legumes e finalizar com leite de coco e suco gengibre.

Receita da chef Ana Luiza Trajano, do Brasil a Gosto, em São Paulo, SP

Salada de broto de feijão com frutas

2011-08-31T22:30:00.000-03:00

Ela pode ser servida refogada ou até mesmo crua. O broto de feijão é mais conhecido pelos japoneses como “moyashi” está presente em vários pratos da culinária local, por isso essa receita é muito saudável.

Ingredientes

1 kiwi picado sem casca.
1 morango picado.
100g de broto de feijão.
Shoyu a gosto.

1.Coloque o broto de feijão (moyashi) no prato.

2.Acrescente as frutas picadas ao lado.
3.Regue á gosto o broto de feijão (moyashi) com shoyu.
4.Coloque em um prato para moldar a salada.
Rendimento: 1 porção.
Tempo de preparo: 5 minutos.

Bacalhau Á Italiana

2011-08-31T18:58:00.003-03:00

Esta é uma versão italiana, simples de preparar, relativamente rápida e muito prática, pode ser comido frio ou quente.

Ingredientes para 6 porções:
1 kg de bacalhau
2 cebolas grandes
1/2 copo de azeite
8 batatas médias
6 tomates
4 ovos
4 dentes de alho
1/2 molho de salsa
1 (um) bom punhado de azeitonas pretas
sal e pimenta-do-reino

Deixe o bacalhau de molho em água fria por 12 horas trocando a água várias vezes e virando o bacalhau constantemente. Após este tempo, escorra-o e o coloque numa panela com água fria e afervente-o durante 5 minutos.Escorra-o novamente e reserve a água do cozimento. O corte em pedaços grandes eliminando as peles e as espinhas.

Cozinhe as batatas ( com casca) durante 30 minutos na água do cozimento do bacalhau. Cozinhe os ovos por 10 minutos.

Leve ao fogo metade do azeite e doure as cebolas grosseiramente picadas.

Acrescente os tomates (sem peles e sementes) grosseiramente amassados acrescente os dentes de alho e metade da salsa. Cozinhe em fogo brando por 20 minutos.

Enquanto isso descasque as batatas e as cortes em rodelas grossas. Descasque os ovos e os corte também em rodelas.

Despeje o azeite restante num refratário. Disponha uma camada de bacalhau, depois uma camada de batatas.

Cubra com uma camada de molho de tomates, após ter retirado a salsa e adicionado as azeitonas pretas.

Tempere cada camada de molho com pouco sal e pimenta-do-reino. Repita a operação até terminar os ingredientes. A última camada deve ser de molho de tomates.

Leve ao forno quente por 20 minutos. Sirva decorado com as rodelas de ovos cozidos e polvilhado com a salsa restante finamente picada e bom apetite!

Torta de Arroz

2011-08-20T00:35:00.000-03:00

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de arroz cozido
2 ovos
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de margarina
1 cebola picada
500 g de carne moída
milho
ervilha
sal e pimenta a gosto
catupiry
1 xícara (chá) de molho de tomate
queijo para polvilhar

Preparo:
Misture o arroz com os 2 ovos batidos e a farinha até dar liga.Forre o fundo de uma forma untada e com aro removível, pressionando a massa de arroz.Leve ao forno a 180 graus por 20 minutos e reserve.

Aqueça a margarina e refogue a cebola até ficar macia.Junte a carne moída e refogue por 5 minutos.Tempere com sal pimenta e acrescente o milho e a ervilha. Adicione o molho de tomate e cozinhe até ficar cremoso em seguida coloque o catupiry

Despeje o refogado na massa de arroz e polvilhe com o queijo ralado.Leve ao forno para gratinar.

Deixei no forno +/- uns 30 minutos

http://apimentabiquinho.blogspot.com/

Tortas de Tomates Assados e Orégano Fresco

2011-08-13T23:24:00.000-03:00

Nesta receita foi usado 12 forminhas de 4 cm de altura por 7 cm de diâmetro.

ingredientes

2 ½ copo de farinha de trigo
1 colher de sobremesa de sal
200 gramas de manteiga sem sal, gelada, picada em pedaços pequenos
¼ a ½ copo de água gelada
1,200 quilo de tomates maduros
1 cebola media
¼ copo de azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
3 colheres de sopa de orégano fresco
1/3 copo de azeitonas em óleo, sem caroço
100 gramas de queijo de cabra, picado

Modo de preparo

1. Para a massa: na vasilha do processador, ponha a farinha e o sal e pulse ate combinar os dois ingredientes. Pare a maquina e junte a manteiga picada. Pulse o processador até a manteiga se misturar a farinha mas antes de formar uma massa homogênea, uns 10 segundos. Pelo tubo do processador, vá adicionando a água aos poucos e pulse até a massa ficar homogênea. Isso vai levar no maximo 30 segundos. É importante não processar a massa demais para não perder a qualidade na textura. Envolva em filme plástico e leve a geladeira por no mínimo 1 hora.

2. Pré-aqueço o forno a 200º C. Enquanto isso, lave os tomates, parta-os em dois e tire as sementes. Corte cada metade em mais duas partes e ponha tudo numa vasilha. Fatie a cebola e junte aos tomates.

3. Na vasilha com os tomates e cebolas, misture o azeite e tempere com sal e pimenta a gosto. Disponha num tabuleiro grande, espalhando bem para os tomates e cebolas assarem por igual, e leve ao forno por 30 a 40 minutos. Os tomates e cebolas têm que começar a ficar com as pontas douradas. Retire do forno e deixe esfriar antes de montar as tortas.

4. Após 1 hora (no mínimo) de geladeira, retire a massa. Retire o filme plástico e pegue um pouco de massa de cada vez. para forrar as forminhas. Eu faço uma bolinha de massa que ponho no fundo da forma. Aí vou abrindo-a com as pontas do dedo até forrar toda a superfície. Se isso não for conveniente para você, abra a massa toda com um rolo em superfici polvilhada de farinha, e corte 12 quadrados com uma faca afiada. Use cada quadrado de massa para forrar as formas. Reserve.

5. Quando o tomate e as cebolas estiverem assados e frios, comece a montar as tortas. Misture as azeitonas, o queijo e o orégano. Ponha metade dessa mistura no fundo das formas preparadas com a massa. Em seguida, ponha todos os tomates e cebolas assados. Por cima do tomate, ponha a outra metade da mistura de azeitona e queijo.

6. Asse a 180º 50 a 60 minutos ou ate a massa estar dourada. Sirva quente ou a temperatura ambiente. Essas tortas podem ser feitas de vespera.

fonte: Flávia Panjosa - do Simplismente Delícia

Trouxinha de ricota

2011-08-13T23:03:00.000-03:00

Massa pronta para pastelzinho. Para o recheio tomate e cebola, junte com ricota e temperei com sal, azeite, pimenta do reino e ervinhas.

Para ficar com essa cara mais elaborada, ao invés da tradicional meia lua, faça trouxinha com ajuda da assadeira de mini-muffins

Uma colher de recheio já serve bem.

Para terminar, é só dar um apertar as bordinhas. Passei um tiquinho de gema diluída em uma colher de sopa de água para deixar mais moreninha.

Assa super rápido: dourou, já pode tirar.

fonte:http://comofaz.net/2011/01/lanchinho-de-verao/

Croque-Monsieur: Sanduíches de Queijo Gratinados

2011-08-03T23:22:00.000-03:00

Para 4 sanduiches

ingredientes

8 fatias de pão
200 a 250 gramas de algum queijo forte: gruyère, ementhal, provolone etc.
Manteiga para passar nos pães
60 gramas de manteiga (1/4 de copo)
½ copo de farinha de trigo
2 copos de leite
Sal, pimenta e noz moscada
1 copo de queijo parmesão ralado

modo de preparo

1. Numa panela media, derreta a manteiga. Quando ela estiver toda derretida, acrescente a farinha de uma vez só e mexa com uma colher de pau. Não deixe a mistura tomar cor mas cozinhe em fogo médio/baixo por uns 6 a 8 minutos para que o molho não fique com gosto de farinha. Adicione o leite, misturando sem parar. Se quiser um molho mais liquido, adicione mais um pouco de leite. Tempere com sal, pimenta do reino e bastante noz moscada. Reserve.

2. Pre-aqueça o forno a 200 graus ou ligue o grill do forno se você tiver um. Unte com um pouco de manteiga um pirex grande, onde vão caber todos os sanduiches lado a lado.

3. Passe manteiga nas fatias de pão e monte os sanduiches com o queijo de sua preferência. Eu usei dessa vez provolone de leite de búfala. Grelhe-os num grill ou frite-os numa frigideira untada com manteiga, e disponha todos os sanduiches em um pirex grande. Aperte os sanduiches um contra o outro para não haver muita sobre de espaço entre cada um. Despeje todo o molho branco por cima, espalhando bem por todo o pirex. Salpique o queijo parmesão por cima e leve ao forno por 20 a 25 minutos ou até ficar bem dourado. Sirva quente com uma salada.

fonte:http://www.simplesmentedelicia.com/?p=1130

Salada de Feijão Branco e Abobrinhas com Salsa de Manjericão

2011-08-03T23:06:00.001-03:00

500 gramas de feijão branco manteiga

4 dentes de alho
1 abobrinha grande
3 colheres de sopa de azeite de oliva
½ funcho
300 gramas de tomates cereja
2 ½ copos de manjericão
100 ml + 8 colheres de azeite de oliva
Sal e pimenta do reino

modo de preparo

1. Na véspera de servir a salada, ponha os feijões numa vasilha com muita agua e deixe pelo menos 12 horas de molho. No dia seguinte, escorra a agua e lave os feijões na agua limpa. Ponha os feijões numa panela grande com bastante agua e 2 dentes de alho. Leve ao fogo médio. Quando a agua começar a ferver, salgue bem os feijões. Cozinhe até eles estarem cozidos porem firmes ainda. O tempo total pode variar de 20 minutos depois que começar a ferver até 45 minutos: tudo vai depender do frescor dos feijões que você for usar. Quando estiverem prontos, escorra-os e imediatamente passe na agua fria para cessar o cozimento. Ponha numa vasilha grande com 2 ou 3 colheres de azeite e misture bem. Reserve.

2. Corte as extremidades do funcho, onde tem as folhas e reserve estas. Retire a camada externa do funcho se ela estiver machucada e descarte. Fatie o funcho bem fino. O ideal aqui é usar uma mandolina. Se você não tiver, use uma faca bem afiada e corte bem rente ao funcho para fatias bem finas. Junte aos feijões. Pique algumas folhas do funcho e junte aos feijões.

3. Corte as abobrinhas em fatias de 5 milímetros. Ponha-as numa vasilha com 3 colheres de azeite, sal e pimenta do reino. Deixem as abobrinhas repousarem uns 10 minutos. Unte o grill levemente com óleo e esquente-o bem. Disponha as fatias de abobrinhas e grelhe-as por 2 minutos de cada lado ou até elas estarem bem marcadas mas ainda crocantes. Retire-as e junte aos feijões. Se você não tiver um grill, asse as abobrinhas no forno: você vai perder um pouco da textura mas continua sendo uma delicia.

4. Pré-aqueça o forno a 200ºC. Ponha os tomatinhos num pequeno tabuleiro. Junte 2 colheres de azeite de oliva e mexa bem para untar todos os tomates uniformemente. Leve ao forno e asse por 10 a 12 minutos ou até as peles começarem a rachar. Retire-os do forno e junte aos feijões. Isso pode ser feito numa frigideira também: só tome cuidado para não cozinhar os tomates demais. Eles têm que estar firmes por dentro.

5. Lave as folhas de manjericão e seque-as bem. Ponha na vasilha do processador junto com 2 dentes de alho e 100 mililitros de azeite de oliva. Triture bem até formar um creme. Tempere com sal. Regue os feijões e outros ingredientes com o molho de manjericão. Misture com muito cuidado e arrume num prato de serviço. Eu gosto de espremer um limão em cima da salada toda. Sirva a temperatura ambiente. Se for guardar na geladeira até a hora de servir, retire uns 30 minutos antes para ‘quebrar o gelo’: essa salada realmente fica melhor a temperatura ambiente.

fonte: Simplismente Delícias de Flavia Pantoja

Sopas para aquecer

2011-07-30T00:36:00.000-03:00

Receitas fáceis e deliciosas do prato que é a melhor pedida para os dias frios do inverno

Creme de Queijo

• 1 litro de leite

• 1 colher (sopa) de manteiga
• 3 colheres (sopa) de vinagre branco
• 1 xícara(chá) de queijo mussarela ralada
• 2 colheres (sopa) de queijo catupiri
• 1 xícara (chá) sal a gosto

Modo de preparo

Ferva todo o leite e reserve um copo americano. No restante, acrescente o vinagre e deixe talhar. Coe o leite talhado em um pano de cozinha para separar a massa do soro. Coloque a massa no liquidificador junto com a manteiga, a mussarela, o catupiri e o sal. Adicione, com o liquidificador em potência baixa, o copo de leite fervido para engrossar o creme. Sirva com croûtons por cima. Rende 5 porções.

Sopa de brócolis com amêndoas

• 2 colheres (sopa) de margarina

• 1 cebola picada
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 3 xícaras (chá) de leite fervente
• ½ xícara (chá) de requeijão
• 1 xícara (chá) sal a gosto
• 3 xícaras (chá) de brócolis aferventados e cortados em buquês
• 1 xícara (chá) de amêndoas tostadas em lascas

Modo de preparo

Em uma panela, derreta a margarina, acrescente a cebola e a farinha e, mexendo sempre, deixe dourar. Acrescente, aos poucos, o leite fervente e mexa até engrossar. No fogo brando, junte o requeijão e misture bem. Tempere com o sal e cozinhe por mais 2 minutos. Na hora de servir, adicione os brócolis e salpique com as amêndoas tostadas. Rende 3 porções

Sopa de mandioquinha

• 3 mandioquinhas cortadas em pedaços

• 1 colher (sopa) de margarina
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho amassado
• 1 litro de água fervente
• 2 tabletes de caldo de galinha
• sal, pimenta- do-reino e cebolinha a gosto

Modo de preparo

Em uma panela, derreta a margarina e refogue a cebola picada até que ela fique transparente. Junte o alho amassado e deixe-o dourar. Acrescente as mandioquinhas cortadas em pedaços e mexa por cerca de 3 minutos. Adicione o caldo de galinha dissolvido na água, o sal e a pimenta-do-reino. Espere ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos aproximadamente ou até que a mandioquinha esteja macia. Deixe amornar e transfira tudo para um liquidificador. Bata até criar um creme homogêneo e devolva-o à panela. Aqueça novamente. Sirva com cubinhos de pão torrados no azeite. Polvilhe a cebolinha para decorar. Rende 3 porções.

Minestrone

• 3 batatas grandes

• 4 cenouras
• 2 abobrinhas
• 1 alho-poró
• 1 xícara (chá) de bacon picado
• 1 cebola
• 2 dentes de alho picados
• 3 tomates sem pele e sem sementes picados
• 2 xícaras (chá) de vagem picada
• 5 folhas de manjericão
• 2 litros de água fervente
• 2 tabletes de caldo de carne
• 100 g de espaguete
• 2 xícaras (chá) de grão-de-bico cozido
• queijo ralado e sal a gosto

Modo de preparo

Corte as abobrinhas, as batatas e as cenouras em cubinhos. Fatie o alho-poró. Coloque o bacon picado em uma panela grande e leve ao fogo até dourar. Acrescente o alho-poró e a cebola, mexa bem e frite por 5 minutos. Adicione o alho picado, o tomate, a vagem e o manjericão. Junte a água fervente com o caldo de carne e o grão-de-bico. Cozinhe até que os legumes estejam macios. Acrescente o sal. Junte o espaguete e cozinhe até que ele fique al dente. Polvilhe com queijo ralado e sirva. Rende 4 porções.

Sopa de Cebola

• 4 cebolas cortadas finas

• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 ramo de tomilho
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• 1 folha de louro
• 1 colher (sopa) de azeite
• ½ litro de água fervente
• 1 tablete de caldo de legumes
• sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Coloque as cebolas em uma vasilha e polvilhe com a farinha de trigo, o sal, a pimenta-doreino e o tomilho. Numa panela, aqueça o azeite e a manteiga. Adicione as cebolas e frite por 20 minutos ou até dourar. Junte o vinho à cebola e ferva por aproximadamente 5 minutos. Acrescente o caldo de legumes dissolvido na água e o louro. Acerte o sal e a pimenta. Deixe ferver em fogo baixo por 20 minutos. Retire a folha de louro do caldo e sirva imediatamente. Rende 4 porções.

Caldo de palmito com presunto

• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem

• 1 cebola média picada
• 2 xícaras (chá) de palmito em rodelas
½ litro de água fervente
• 1 tablete de caldo de galinha
• 4 fatias de presunto cru
• salsa picada
• sal e pimenta-doreino a gosto

Modo de preparo

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até que ela fique murcha. Acrescente o palmito e refogue-o por 5 minutos. Adicione o caldo de galinha dissolvido na água e tempere com o sal e a pimentado- reino. Após levantar fervura, cozinhe em fogo baixo por mais 5 minutos. Deixe amornar e bata tudo no liquidifi cador até conseguir um caldo homogêneo. Passe-o por uma peneira, volte para a panela e aqueça-o novamente. Decore com as fatias de presunto cru e a salsa picada. Sirva em seguida. Rende 4 porções.

Como comprar frutos do mar

2011-07-29T23:16:00.001-03:00

Os alimentos que conhecemos como frutos do mar podem ser divididos em três grupos: crustáceos, moluscos cefalópodes e moluscos bivalves. Na hora de escolher estes produtos nos supermercados, você precisa observar as características de cada grupo para saber se os alimentos estão frescos e bons para o consumo de sua família.

Para dar orientações sobre como escolher esses itens, conversamos com Renata Lenza, coordenadora de controle de qualidade do Grupo Pão de Açúcar. Veja abaixo as dicas que ela sugeriu.

Crustáceos

Este grupo é composto pelos camarões, lagostas, siris e caranguejos, ilustrados nas imagens acima. Quando frescos, precisam apresentar aspecto brilhante e úmido e o corpo deve estar com a curvatura natural e rígida. É importante que patas e pés estejam firmes e resistentes. Além disso, a carapaça ou casca precisa estar bem aderida ao corpo. Se a cabeça se desprender com facilidade e houver uma parte escura entre o corpo e a cabeça, pode já ter passado do tempo para consumo. Observe também se eles estão com olhos vivos e firmes e com cheiro e cor característicos.

Siris, lagostas e caranguejos podem ser comprados ainda vivos, principalmente em restaurantes, neste caso, eles devem ser mantidos na água até a hora de serem preparados.

Cefalópodes

Lula e polvo são os cefalópodes consumidos como frutos do mar. Na hora de escolher qual levar para casa, prefira aqueles com pele lisa e úmida, sem manchas e com cheiro próprio. Os olhos são um item especial para atestar o frescor desses alimentos. Eles precisam estar vivos, salientes e preenchendo todo o globo ocular, pois quando estão para dentro e não destacados significa que o alimento não está ideal para consumo.

Bivalves

Os bivalves são os frutos do mar que apresentam duas valvas, popularmente conhecidas por conchas, como as ostras e os mexilhões. Devem ser encontrados vivos nos pontos de venda. Os adequados para consumo se apresentam com as conchas fechadas e retêm água sem nenhum tom de coloração. O cheiro dos bivalves é agradável e pronunciado, enquanto a carne é úmida, com aspecto esponjado e bem aderida à concha. No caso dos mexilhões, a carne tem cor amarelada, já nas ostras, ela é em tom cinzento e claro.

Existe uma recomendação da Vigilância Sanitária para que os estabelecimentos que comercializam frutos do mar, na hora de colocados na bancada de exposição, deixe-os separados dos peixes e divididos em moluscos e crustáceos, para evitar contaminação cruzada.

Renata Lenza menciona ainda que os frutos do mar também podem ser comprados congelados e que a dica para esta opção é tomar cuidado com a quantidade de água acondicionada junto ao produto, para que você não acabe comprando mais gelo do que carne. Ela ressalta que é difícil o consumidor identificar quando está sendo vítima desta fraude, mais frequente na venda de camarão, por isso é muito importante conhecer e confiar no estabelecimento que você escolhe para fazer suas compras.

Por Equipe BBel

Camarões na casca de ovo com chantilly ao pesto

2011-07-26T22:49:00.000-03:00

Ingredientes
chantilly ao pesto
1 colher (sopa) de folhas de manjericão;
1 colher (sopa) de salsinha picada;
½ xícara de azeite;
1 dente de alho;
sal a gosto;
pimenta-do-reino a gosto;
1 xícara de creme de leite gelado.

Camarões
18 camarões médios limpos e semcasca;
sal a gosto;
pimenta-do-reino a gosto;
azeite o quanto baste;

montagem
18 metades de casca de ovo para servir.

Modo de fazer
chantilly ao pesto
Para fazer o pesto, bata o manjericão, a salsinha, o azeite e o alho no liquidificador. Tempere com sal e pimenta. Reserve.
Bata o creme de leite na batedeira até o ponto de chantilly. Junte o pesto delicadamente.

camarões

Tempere os camarões com sal e pimenta. Grelhe-os no azeite por 1 minuto de cada lado.

Montagem

Distribua o chantilly ao pesto nas metades de casca de ovo vazias. Coloque um camarão dentro de cada uma.

Receita da chef Gislaine Oliveira

Shimeji com lula

2011-07-26T21:50:00.000-03:00

Experimente dar um toque especial ao shimeji na manteiga.

250 gramas de cogumelo shimeji

50 gramas de manteiga sem sal

100 gramas de lula pré-cozida

4 colheres de sopa de molho shoyu

Cebolinha e gergelim torrado, a gosto

1- Frite na manteiga a lula já pré-cozida.

2- Acrescente o shimeji e cozinhe mais um pouco até que o cogumelo esteja ao ponto.

3- Coloque o shoyu, mexa e apague o fogo em seguida.

4- Para servir, decore com gergelim torrado e cebolinha.

SERVIÇO: Restaurante Kirin

Avenida Lucas Nogueira Garcez, 575 - Jardim do Mar, São Bernardo do Campo

Telefone: (11) 4123-3233 - Site: www.restaurantekirin.com.br

Feliz Dia do Amigo!!

2011-07-20T12:57:00.000-03:00

2011-07-10T21:50:00.000-03:00

Ingredientes

. 2 1/2 colheres (sopa) de óleo de gergelim

. 200 g de camarão pequeno

. 150 g de presunto cortado em cubos miúdos

. 1/2 copo (americano) de ervilhas cozidas

. 1/2 copo (americano) de cenoura cozida em cubos

. 3 ovos batidos

. 1 colher (chá) de Ajinomoto®

. 4 xícaras (chá) de arroz cozido e bem solto

. 1 colher (chá) de molho de soja

. 1/4 de copo (americano) de cebolinha verde cortada

. Sal a gosto

Modo de preparo

1. Aqueça duas colheres (sopa) de óleo de gergelim e refogue o camarão por dois minutos.
2. Junte o presunto e mexa por um minuto.
3. Acrescente a ervilha e a cenoura e misture bem. Reserve.
4. À parte, aqueça o óleo restante, junte os ovos, o Ajinomoto® e o sal. Frite como omelete e corte em tiras finas.
5. Aqueça o arroz e ponha o molho de soja, a cebolinha, os ovos e o refogado de camarão. Misture bem e sirva em seguida.

Arroz à parmegiana

2011-07-10T21:47:00.000-03:00

Ingredientes

. 3 xícaras (chá) de arroz cozido “al dente”

. 2 berinjelas médias cortadas em fatias

. 4 tomates cortados em rodelas

. 250g de mussarela fatiada

. 1 xícara (chá) de queijo ralado

. Sal e pimenta a gosto

. Azeite a gosto

. Óleo para fritar

Modo de preparo

Deixe as berinjelas de molho na água com sal por alguns minutos. Escorra e esprema para retirar o excesso de água. No óleo quente frite as fatias de berinjelas e coloque sobre papel absorvente para retirar o excesso de gordura. Em um refratário alterne camadas de arroz, berinjela, tomate e mussarela temperadas com sal, pimenta e regadas com azeite. Termine com uma camada de arroz e polvilhe o queijo ralado. Leve ao forno pré aquecido a 200°C até dourar.

Dica
Aproveite as sobras de arroz.

Moqueca de banana-da-terra

2011-07-09T00:21:00.001-03:00

Banana no lugar do pescado. Moqueca diferente

Ingredientes

3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) rasa de óleo de urucum ou urucum em pó (colorau)
3 dentes de alho socado
Sal a gosto
6 tomates médios cortados em cubos
1 cebola média cortada em cubos
1 maço de coentro picado
1kg de banana-da-terra madura descascada, fatiada na diagonal

Modo de Preparo

Adicione o azeite, o óleo de urucum ou colorau em uma panela de barro. Refogue o alho. Em seguida, adicione os tomates, a cebola e o coentro picado, e deixe refogar por alguns minutos. Na sequência, adicione a banana, misture e tampe a panela. Deixe ferver por aproximadamente sete minutos e sirva.

Receita da moquequeira Idalina Vieira, do restaurante Gaeta, em Guarapari (ES)

Escondidinho: combine como quiser

2011-07-09T00:15:00.000-03:00

Costela, frango, legumes, bacalhau. Confira opções de recheio e cobertura que dão novos ares ao tradicional escondidinho de carne

Escondidinho de carne-seca

Rendimento: 6 porções

Ingredientes
1kg de mandioca cozida
500g de carne-seca cozida e desfiada
250ml de leite integral
100g de manteiga sem sal
350g de requeijão cremoso
2 cebolas roxas cortadas em rodelas finas
50ml de manteiga de garrafa
100g de queijo de coalho
Sal e pimenta branca a gosto

Modo de preparo
Amasse a mandioca com um espremedor de batatas e retire os talos. Em seguida, junte o leite aos poucos até ter um purê firme. Finalize com a manteiga, pimenta branca e o sal. Reserve. Refogue a carne-seca com a manteiga-de-garrafa e a cebola roxa. Reserve.

Montagem e Finalização
Espalhe uma camada fina de purê no fundo de uma assadeira e distribua o recheio de carne-seca uniformemente. Cubra com o requeijão e, por cima, o restante do purê. Finalize com o queijo de coalho ralado e asse a 200º até dourar.
Receita do restaurante Mocotó, em São Paulo

Escondidinho de queijo de cabra

Rendimento: 10 porções

Ingredientes
1kg de mandioca cozida
500g de mix de legumes de sua preferência em cubinhos (berinjela, abobrinha, vagem)
350g de queijo de cabra em cubinhos
350g de requeijão cremoso
100g de queijo de coalho ralado
100g de manteiga sem sal
250ml de leite integral
50ml de azeite
1 colher (sopa) de alho picado

1 colher (chá) de tomilho
2 folhas de louro
Sal e pimenta branca a gosto

Modo de preparo

Amasse a mandioca com um espremedor de batatas e retire os talos. Junte o leite aos poucos até ter um purê firme. Finalize com a manteiga, pimenta branca e o sal. Reserve. Puxe o alho no azeite e junte as folhas de louro e o tomilho. Acrescente o mix de legumes em cubinhos e deixe cozinhar por 10min. Acerte o sal e a pimenta e reserve. Montagem e Finalização: Espalhe uma camada fina de purê no fundo de uma assadeira. Distribua o recheio de legumes uniformemente. Cubra com o queijo de cabra, o requeijão e por cima o restante do purê. Finalize com o queijo de coalho ralado e asse a 200º até dourar.

Receita do Mocotó, em São Paulo, SP

Escondidinho de camarão

Rendimento: 6 porções

Ingredientes

Para o creme de Catupiry:
500g de Catupiry
200ml leite
Para o creme de aipim:
500g de aipim cozido e processado
500ml de caldo de frango
Para o recheio de camarão:
1kg de camarões sem casca
6 colheres (sopa) de azeite
100g de cebola picada
200g de tomate sem sementes
1 colher (sopa) de alho picado
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto
1 colher (sopa) de farinha

Modo de Preparo
Para o creme de catupiry:
Em uma panela, ferver o leite. Acrescente o Catupiry e mexer bem até obter uma mistura homogênea.
Para o creme de aipim:
No liquidificador, bata o aipim com o caldo de frango. Coloque o creme de aipim em uma panela e cozinhe até engrossar.
Para o recheio de camarão:
Limpe os tomates, retire a pele e bata no liquidificador. Em uma panela, coloque o azeite, a cebola e o alho picados e refogar até que fique ligeiramente dourado. Acrescente o tomate batido. Em seguida coloque o camarão e cozinhe rapidamente. Misture a farinha de trigo com um pouco de água e coloque na panela com os camarões para engrossar o molho. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino a gosto.

Montagem
Em seis recipientes de cerâmica, cubra o fundo com o creme de aipim, coloque o receio de camarões e por cima o creme de catupiry.
Finalização
Aqueça no forno, até que fique ligeiramente dourado.
Receita do Botequim Informal, no Rio de Janeiro, RJ

Escondidinho de calabresa com mandioquinha

Rendimento: 6 porções

IngredientesPara o purê:
1kg de mandioquinha cozida
1/2 xícara (chá) de leite
1 colher de (sopa) de manteiga
Sal a gosto
Para o recheio:
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola picada
500g de linguiça calabresa moída
2 tomates picados sem pele e sem semente
2 ovos cozidos picados
Azeitonas picadas a gosto
Páprica picante a gosto
1 xícara (chá) de requeijão
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso
Modo de preparo
Para o recheio:

Derreta a manteiga e refogue a cebola até ficar transparente. Acrescente a linguiça, os tomates e azeitonas e refogue. Depois junte os ovos picados. Em outra panela, coloque a mandioquinha amassada, acrescente o leite, a manteiga ate chegar a ponto de purê.

Montagem

Num refratário untado com farinha de rosca colocar metade do purê, o recheio e colocar o requeijão por cima. Depois colocar o resto do purê e polvilhar com páprica picante. Colocar 40 min. no forno convencional e gratinar.

Receita do A Lapinha, em São Paulo, SP

Pipocas - Receita de pipoqueiro

2011-07-08T23:41:00.000-03:00

Simples e salgadinha ou repleta de coberturas, a pipoca de rua parece ser sempre a mais saborosa. Por que será? Para os pipoqueiros o segredo está no milho de boa qualidade, na chama alta do fogareiro e na experiência.

Quando a tarde cai, os carrinhos de alumínio e vidro pipocam pelas cidades. Estão nas saídas de colégios, de universidades, em frente a shoppings, pontos de transportes públicos e, nesta época do ano, nas quermesses juninas. O cheirinho e o barulho do estouro dos grãos característicos atraem crianças de todas as idades. Por que será que a pipoca de rua é tão gostosa?

Como em qualquer negócio, cada pipoqueiro tem sua técnica, seus truques, as marcas preferidas. Osvaldo Braga, 31, que trabalha há três anos em frente à estação de trem Cidade Jardim, em São Paulo, tem macete até para atrair a clientela. “Jogo uma emulsão de manteiga na panela quente, quando me aproximo do ponto", diz. "Isso abre o apetite de quem passa.”

Na rua é assim. As técnicas são espontâneas, buriladas dia a dia. Não há colheres nem utensílios especiais para determinar quantidades. A medida oficial do pipoqueiro são as conchas utilizadas para servir os saquinhos – cada uma delas cheia de milho cru rende até três panelas de pipoca salgada. Ali, tudo é preparado a olho e com base na experiência. “Para fazer pipoca doce, uso pouco mais de uma xícara de café de óleo de soja, uma de água, duas xícaras de chá de açúcar e duas colheres de sopa de corante vermelho comestível”, afirma Osvaldo. Esse tipo, aliás, tem regra diferente do salgado. “O sal só entra na receita depois de a pipoca ficar pronta", afirma. Já as doces, por conta do caramelo, são feitas de uma só tacada. "Por isso, devem ser preparadas em menor quantidade.

Pipoqueiro há quase quarenta anos no bairro paulistano de Perdizes, Enoc Tavares também lança mão da expertise conquistada a céu aberto para acertar a receita. “Eu sei que é hora de tampar a panela quando os grãos de milho ficam esbranquiçados e começam a soltar pontinhas pela casca”, afirma. O ponto certo ele reconhece no manejo. “Quando fica difícil de rodar a manivela, é sinal de que a pipoca está pronta.”A panela com manivela é a mais eficiente para estourar o milho -- que, se não abrir, volta ao fogo na próxima leva --, mas as comuns também funcionam. Basta ser alta e leve o suficiente para ser sacudida.

Outra dica importante diz respeito à qualidade do produto. O milho premium, tipo exportação, que faz pipocas graúdas e macias, é unanimidade entre os pipoqueiros. “Eles estouram melhor e não sobram inteiros na panela”, afirma Júlio César Jerônimo, que atua nos arredores da Pontifícia Universidade Católica de São Paulo há mais de duas décadas. Sua receita é turbinada por outro ingrediente bem brasileiro: queijo coalho. “Eu usava provolone frito no óleo com um pouquinho de manteiga. Resolvi mudar e as pessoas gostaram”, diz.

Bacon ou outros queijos também agregam sabor especial à receita. Para isso, bastar fritar os cubinhos do ingrediente escolhido em óleo, até que formem bolhas. E só então adicionar o milho.

Em casa, dá para inventar a novidade que quiser seguindo esse modo de preparo. Mas atenção: nunca use milho demais de uma só vez, nem muita gordura. Os grãos devem ficar apenas untados e cobrir o fundo do recipiente que irá ao fogo.

Vale ainda seguir a regrinha de proporções: para cada meia xícara de milho, use uma colher e meia de sopa de óleo. No caso das doces, a quantidade de açúcar deve equivaler à de milho com um quarto da mesma medida de água. Como não conferem sabor ao preparo, corantes são dispensáveis. “O gosto que as pessoas sentem na coloração é psicológico, lembra a infância”, afirma Júlio. Talvez seja este o segredo da pipoca de rua.

Texto de: Camilla Gobatti, iG São Paulo

Apimentados sabores

2011-07-08T23:33:00.000-03:00

Presente na culinária de diversos países, a pimenta esquenta pratos, sobremesas e drinques. Confira receitas ardidinhas e gostosas

Foto: Tricia Vieira/Fotoarena

Fresca ou em conserva, a pimenta vermelha é uma das mais utilizadas na cozinha brasileira

Na época das grandes navegações, as pimentas eram compradas a peso de ouro. Foi no século XVII que os exploradores portugueses levaram as ardidas para a Índia e o Sudeste Asiático, onde tiveram excelente adaptação. Rotas comerciais que passavam pela Índia costumavam abastecer os navios com enormes quantidades de pimenta. Muito comum em toda América, elas já eram utilizadas pelos índios no México, no Brasil e em outros países da América do Sul. No Peru, há registros de uso com mais de 2000 anos - a especiaria era muito comum na dieta alimentar de povos antigos, como os astecas. Por aqui, entre as mais conhecidas estão a cumari, a pimenta-de-cheiro, a malagueta, a dedo-de-moça.

O ingrediente é usado na cozinha de vários países. Pratos clássicos e típicos como o filé au poivre francês e as picantes delícias tailandesas são só alguns exemplos. Isso, claro, sem falar nas conservas de pimenta tão comuns aqui no Brasil, que acompanham o acarajé, a comida mineira, a moqueca, a feijoada. Pode parecer estranho, mas as pimentas aparecem até mesmo em drinques e sobremesas. Em conserva, como geleia, seca ou em pó, escolha a pimenta que mais lhe apetece e arrisque-se nas receitas selecionadas pelo iG Comida.

Pimenta de comer

Além dos clássicos apimentados, esse tempero aparece em especialidades indianas, tailandesas e, claro, mexicanas. “No México, o mais comum é utilizarmos as secas”, diz o chef Hugo Delgado, do restaurante Obá, em São Paulo. “No Brasil, elas são somente aromáticas ou muito potentes, é mais difícil achar um meio termo.”

Eduardo Sehn, do restaurante Koh Pee Pee, em Porto Alegre, costuma fazer viagens para a Tailândia em busca de produtos locais. “A pimenta está presente em quase todos os pratos daquele País, mas ele têm uma variedade muito maior do que a nossa.” Na cozinha tailandesa, geralmente elas são utilizadas frescas, muitas vezes maceradas junto com outros ingredientes em molhos espessos chamados de currys (não confunda com o tempero em pó indiano). O chef chegou a trazer sementes de suas expedições para plantar no Brasil, mas como o clima gaúcho não é ameno, o cultivo é sazonal -- os frutos dão somente no verão.

No Koh Pee Pee, o cardápio tem legenda: os pratos são classificados entre nenhuma (sem picância) e três pimentinhas (bem picante). “Além disso, sempre deixamos sobre a mesa pimenta moída e dedo-de-moça fresca.”

Pimenta Doce Americana

“No México, as crianças comem doces, balas e frutas secas apimentadas no lanche da escola”, diz Hugo Delgado. “Não é que nosso paladar fique viciado, mas não estranhamos os doces picantes.” Assim, acrescentando outro ingrediente tipicamente mexicano, ele prepara uma sobremesa chamada cascada de chocolate, uma espécie de petit gâteau com pimenta. “O chocolate do México é diferente, tem menos leite e açúcar, mas podemos adaptar a receita aos produtos brasileiros, usando tipos amargo e meio amargo.”

Pimenta de Beber

Drinques com pimenta são cada vez mais comuns. Até as tradicionais caipirinhas ganham graça especial com um toque de dedo-de-moça. É claro que os clássicos nunca sairão de circuito, mas os adocicados e picantes estão ganhando espaço considerável nos bares. Marcelo Serrano, chef de bar do MyNY Bar, em São Paulo aconselha acrescentar a pimenta na bebida aos pouquinhos. "Se passar do ponto e ficar muito ‘quente’ não tem jeito, tem que jogar no lixo”, diz. Ele serve drinques como o Eclipse, que combina conhaque, licor de pera e dedo-de-moça, e o Jack Mango, com uísque, purê de manga e molho de pimenta.

Renata Helena Rodrigues

Que tal trocar a maionese industrial pela versão feita em casa?

2011-07-01T20:41:00.001-03:00

A maionese é uma emulsão fria de gemas de ovos. Se a maionese não for manipulada corretamente, pode "separar", perder o ponto.

Uma dica é manter os ingredientes em temperatura ambiente ou um pouco quente.

Ingredientes para 400 ml de maionese

2 gemas de ovo

2 colheres de chá vinagre de vinho branco ou 1 colher de chá de limão

1 colher de chá Mostarda Dijon (opcinal)

300 ml azeite de oliva ou outro oleó vegetal

1. Em uma tigela pequena, bata a gema do ovo até que esta engrosse um pouco. Adicione um pouco de sal, pimenta e mostarda. Nota: este processo terá duração de apenas 1 minuto.

2. Adicione o azeite, derrame gota por gota, mexendo constantemente. Depois de adicionar 2 colheres de chá, adicione o azeite mais rápido até formar um fio. Adicione o restante dos ingredientes e prove.

3. Teste a consistência da Maionese: deve estar grossa e pastosa.

http://www.cliqueagosto.com.br/dicas/

Feliz Dia das Mães

2011-05-06T20:45:00.001-03:00

Mães

Feliz Páscoa

2011-04-20T23:38:00.000-03:00

Bauru de assadeira

2011-04-20T21:48:00.000-03:00

1 ½ xícara (chá) de leite morno

2 tabletes de fermento biológico
1 colher (chá) de açúcar
1 pitada de sal
2 ovos
1 xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de margarina
3 xícaras (chá) de farinha de trigo ou o suficiente até o ponto de não grude nas mãos
Margarina e farinha de trigo para untar a assadeira

Recheio
6 fatias de queijo tipo mussarela
6 fatias de presunto
3 tomates em rodelas
½ xícara (chá) de cebola picada
2 colheres (sopa) de vinagre
Salsa e cebolinha a gosto
1 gema para pincelar

Modo de Preparo:

Misture o leite morno com o fermento biológico. Acrescente aos poucos os ovos, o sal, o açúcar, o óleo. Mexa tudo com as mãos até obter uma massa homogênea e que não grude nas mãos (este é o ponto certo). Caso seja necessário, adicione um pouco mais de farinha de trigo. Deixe crescer por meia hora. Divida a massa em duas partes. Abra uma parte e passe metade da xícara (chá) de margarina e dobre como um envelope e abra-a de novo com um rolo. Unte uma assadeira com margarina e farinha de trigo. Coloque essa parte da massa. Recheie com as fatias de queijo mussarela e de presunto, as rodelas de tomates, cebolas temperadas no vinagre, junte a cebolinha, a salsa. Preaqueça o forno em temperatura média (180º C). Faça com a outra metade o mesmo procedimento da margarina e das dobras. Abra-a com um rolo e cubra a assadeira. Pincele com gema antes de levar ao forno. Asse por 40 minutos aproximadamente.

http://comida.ig.com.br/receitas/bauru+de+assadeira/r1237552463825.html

Bacalhau Espiritual

2011-04-20T21:42:00.001-03:00

500g de bacalhau cozido e desfiado
200 g de cebola picada
50 ml de azeite
300 ml de leite
150 ml de creme de leite
2 dentes de alho picados
1 cenoura media ralada
1 pão francês molhado no leite
Queijo ralado para gratinar a gosto

Modo de preparo

Cozinhe o bacalhau por aproximadamente 10 minutos em fogo baixo, escorra a água e desfie; reserve. Refogue alho, azeite, cenoura e cebola por 4 minutos. Acrescente o bacalhau cozido, leite, creme de leite e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Acrescente o pão e mexa até ele desmanchar. Coloque tudo em uma assadeira, salpique queijo ralado e leve ao forno para gratinar.

Rendimento: 2 porções

Receita de Anselmo Neves, do Bacalhoeiro, em São Paulo, SP

4 receitas delíciosas com ATUM

2011-04-15T00:38:00.001-03:00

Canudinho com atum - entrada

1 lata de atum sólido em água e sal

. 8 colheres (sopa) de maionese
. 1 colher (chá) de orégano
. Sal a gosto
. 16 canudinhos
Para acompanhar:
. 4 folhas de alface americana
. 4 tomates-cereja
. 1 azeitona sem caroço

Modo de preparo
1. Escorra a água do atum e desfie-o bem.
2. Junte a maionese, o orégano e o sal e misture.
3. Recheie cada canudo com meia colher de sopa do patê obtido.
4. Pique a alface em tiras e arrume em um prato grande, espalhando bem. Por cima, distribua os canudinhos.
5. Corte três dos tomates em gomos e coloque-os entre os canudos.
6. Corte a tampa do quarto tomate e retire as sementes.
7. Em seguida, encaixe a azeitona no meio. Ponha no centro do prato para enfeitá-lo e sirva.

Empadão de atum e queijo

. 1 xícara (chá) de azeite
. 3/4 de xícara (chá) de leite
. 3 ovos
. Sal e pimenta a gosto
. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 1 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio
. 2 tomates sem pele e sementes picados
. 2 latas de atum sem óleo
. 200 g de mussarela cortada em cubos
. Salsa picada a gosto

Modo de preparo
1. Prepare a massa: no liquidificador, bata o azeite, o leite, os ovos, o sal, a pimenta, a farinha e o fermento.
2. Faça o recheio: em uma tigela, misture o tomate, o atum, a mussarela e a salsa.
3. Em uma forma de 22 cm de diâmetro, coloque metade da massa, o recheio e cubra com o restante da massa.
4. Asse no forno pré-aquecido a 200ºC durante 40 minutos ou até dourar.
Dica: substitua o atum por 200 gramas de linguiça calabresa picada e frita.

Torta aberta de atum e azeitonas

2 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo

. 1 tablete de fermento biológico (15g)
. 1 colher (chá) de açúcar
. 1 ovo
. 2 colheres (sopa) de azeite
. ½ xícara (chá) de água aproximadamente
. Sal a gosto

Recheio:
. 1 cebola cortada em cubos
. 4 colheres (sopa) de azeite
. ½ xícara (chá) de vinho branco
. 3 latas de atum sólido
. 100g de azeitonas pretas sem caroço
. Sal e pimenta a gosto
. Orégano a gosto.

Modo de preparo
Em uma tigela coloque a farinha e no centro coloque o fermento dissolvido no açúcar, o ovo, o azeite e o sal. Acrescente aos poucos a água morna e trabalhe a massa até soltar das mãos e obter uma consistência lisa. Cubra e deixe descansar até dobrar de volume.

Recheio:
Em uma panela aqueça o azeite e doure a cebola. Junte o vinho e deixe cozinhar por 5 minutos. Desligue o fogo. Em uma tigela, misture o atum, as azeitonas, o sal, a pimenta e o orégano. Acrescente essa mistura no refogado de cebola. Reserve. Abra a massa e coloque em uma assadeira retangular untada e enfarinhada. Asse no forno pré aquecido a 200°C durante 10 minutos. Distribua o recheio com a massa ainda quente e volte ao forno por mais 5 minutos. Sirva quente.
Dica: Para variar, substitua o atum por sardinha em lata.

Torta de pão e atum

1 pacote de pão de forma sem casca

Margarina para untar as fatias de pão
2 latas de atum
4 tomates sem pele e sem sementes picados
1 cebola grande picada
1/4 de xícara (chá) de azeitona verde picada
Sal e orégano a gosto
1/2 copo de requeijão
1/2 xícara (chá) de leite
1 ovo
2 colheres (sopa) de maionese
Salsa picada a gosto

Modo de preparo

Unte todas as fatias de pão dos dois lados com margarina. Em um recipiente, misture o atum, o tomate, a cebola, a azeitona e tempere com sal e orégano. Aqueça o forno a 200ºC. No liquidificador, bata o requeijão, o leite e o ovo até formar um creme.

Em uma forma de 30 cm de diâmetro ou num refratário retangular, ponha uma camada de pão e uma camada de recheio, até terminarem os ingredientes, acabando com o pão. Fure as fatias de pão com um garfo e espalhe o creme por cima. Leve para assar por 30 minutos ou até dourar. Deixe esfriar, por cima espalhe a maionese e salpique salsa.

Dica: Para variar a receita, substitua o atum por sardinha em conserva.

http://mdemulher.abril.com.br/culinaria/receitas/

Sushi de salmão e bacalhau -,passo a passo

2011-04-13T23:11:00.000-03:00

Experimente uma receita diferente com o bacalhau. Sem batata, nem cebola, desta vez o peixe é o recheio do sushi.

100 g de arroz temperado para sushi

• 2 tiras finas de filé de salmão

• 50 g de bacalhau temperado

1- Faça um bolinho como arroz.

2- Envolva com a tira de salmão.

3- Coloque o bacalhau temperado. Dica: decore com cebolinha picada.

4- Tempere com um fio de azeite e sirva com shoyu e wasabi.

Dica: O recheio deve ser preparado antes para que possa esfriar. Primeiro dessalgue o peixe, desfie e refogue com cebola, alho, azeite e salsinha.
http://www.nippobrasil.com.br/2.semanal.culinaria/541.shtml

Batatinhas aperitivos no microondas

2011-04-13T23:05:00.000-03:00

Estas batatinhas costumam fazer muito sucesso em festas e churrascos e, com esta receita, elaborada pela nutricionista da Sakura, Eliane Kina, é possível ganhar tempo e sabor, com o toque oriental do missô e vinagre de arroz.

1 kg de batatinhas lavadas

• 2 colheres (sopa) de água
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 2 ½ colheres (sopa) de Shiro Missô
• 2 ½ colheres (sopa) de Vinagre de Arroz Kenko
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 3 colheres (sopa) de limão
• ½ xícara (chá) de salsinha picada

1- Fure levemente as batatinhas com um garfo, pegue um recipiente para microondas e acrescente a água.

2- Leve as batatas ao forno, tampando, mas deixando uma pequena fresta. Deixe por aproximadamente 15 a 25 minutos na potência alta, ou até que elas estejam macias (mexa com uma colher a cada 5 minutos, levando as de baixo para cima e as de cima para baixo).

3- Enquanto isso, prepare o tempero: num recipiente médio, misture o azeite, o missô, o vinagre, o açúcar, o limão e a salsinha até virar um molho homogêneo.

4- Retire as batatas do forno, abra a tampa para o vapor sair contra você, tempere com o molho, espere esfriar e leve à geladeira para marinar.

Dica: Para ficar mais saborosa, faça a batatinha um dia antes e deixe-a marinando na geladeira.

Produção: Sandra Iamamura/NB

Fotos: Luiz Fernando Pelegrini/RH Fotografias)

Em busca do bife ideal

2011-04-12T17:25:00.000-03:00

Especialistas em carnes sugerem cuidados para fazer um bife suculento e saboroso

O segredo do suculento e saboroso pedaço de carne não é, na verdade, nenhum segredo. É questão de bom-senso (comprar produto de qualidade) e simplicidade (não inventar moda). Tecnicamente, tipo de corte, espessura, tempero, temperatura e tempo de cozimento fazem diferença – tudo depende do resultado que o cozinheiro quer obter.

A escolha do corte está diretamente relacionada com o modo de cozimento. Os bifes exigem cocção rápida em frigideira, grelha ou churrasqueira. Para isso são mais adequados os cortes macios (filé-mignon, contrafilé, alcatra, maminha, picanha, bisteca, fraldinha ou ponta do contrafilé).

Normalmente, as peças do quarto traseiro do gado têm a suculência garantida pela presença da gordura entre os músculos e da umidade. “A parte central do contrafilé, por exemplo, é ideal para bifes porque tem essa gordura especial que, além de agregar sabor, ajuda a manter a textura macia”, diz o especialista Marcos Bassi, do Templo da Carne, em São Paulo. Mesmo se a pessoa não pretende consumir a gordura, deve mantê-la no preparo, recomenda. E, sabemos, isso faz mesmo muita diferença.

Mas é possível obter bons bifes a partir de carnes mais magras? “Cortes com menos gordura como coração de alcatra, filé-mignon e baby beef também funcionam”, enumera Francisco Gameleira, do Baby Beef Rubaiyat, em São Paulo. E se a carne for proveniente de animal jovem tende a ser mais macia. “Nesse caso, dá para arriscar cortes como coxão mole, coxão duro e patinho”, complementa Mauro Cingolani, chef e professor da Escola de Gastronomia UCS-ICIF, em Caxias do Sul.

Bife bom tem de ser alto

“Um bom bife deve ter no mínimo um dedo de altura ou pelo menos um centímetro”, afirma Bassi. São as dimensões ideais para que ele fique cozido no tempo certo sem perder qualidades de textura, justifica. Para quem gosta de mal passados, Gameleira indica aumentar a espessura. “Até dois centímetros para frigideiras e cinco centímetros para grelhas e churrasqueiras. Ficarão mais suculentos”.

Nessa lógica, o martelo obviamente fica de fora. “Bater o bife tira o suco da carne e machuca as fibras”, afirma José da Silva Gaspar, proprietário do açougue paulistano Porco Feliz, que trabalha com carnes há trinta anos. “Se a pessoa fizer questão, o ideal é pedir ao açougue que amacie a carne em máquina especifica para isso. Mas, se escolher o corte certo para bife, não há necessidade disso”.

Sal? Só depois que o bife estiver pronto

O bife é a carne na sua essência. Por isso, quanto mais simples, melhor. “A boa peça de carne fresca não precisa de muitos temperos, molhos e incrementos que podem mascarar o seu sabor. Basta usar sal e pimenta”, afirma Gameleira. Mas não pode nem cebola e alho? Pode, claro, que o diga nosso trivial insuperável bife acebolado, não é mesmo?

Uma dica é colocar na frigideira um fio de azeite e acrescentar o alho picado e a cebola em rodelas bem finas e deixar murchar na gordura.

“Depois, afaste os temperos para o canto da panela e coloque o bife na frigideira bem quente no óleo temperado. A carne pega gosto com sutileza”, anota Bassi. Outra maneira de agregar tempero à carne de forma suave é esfregar bem um dente de alho no bife antes de levá-lo à frigideira.

O sal só deve entrar depois de pronto. “Em contato com os alimentos, especificamente com a carne, o sal tem a propriedade de realçar os sabores, mas também de desidratá-los”, explica Cingolani. Antes ou durante o cozimento ele faz com que a carne perca seus sucos. Marinar a carne também não é necessário, esse recurso pode cozinhar a carne prematuramente e deturpar o sabor.

Mas Cingolani acha que dá pra ir além do sal e pimenta. “Pode-se variar com diversos tipos de pimentas, ervas aromáticas e especiarias”. À mesa a dica é fazer um vinagrete como acompanhamento, com azeite, vinagre de vinho branco, tomate e cebola picados. Ou qualquer molho baseado em elementos ácidos, como vinhos, vinagres, licores e limões ou com mostardas e maioneses.

A temperatura ideal é...

O ideal é fritar o bife em fogo médio. “É preciso que a frigideira ou a chapa estejam quente na medida. Se passar, provavelmente vai queimar a superfície da carne sem cozinhar por dentro”, explica Gameleira. Os utensílios antiaderentes são os mais indicados.

O tempo de preparo depende da espessura e do peso do bife, mas também do gosto particular de cada um. “Por exemplo: dois minutos de cada lado para um bife de um centímetro de altura ao ponto, tenro e suculento. O ideal é que seja suficiente para selar dos dois lados e cozinhar”. Quanto mais tempo, mais cozido vai ficar.

Gameleira anota que o instrumento essencial além da frigideira antiaderente é a espátula. “Jamais perfure a carne com um garfo para virá-la, isso vai fazer com que ela perca seus sucos na frigideira e cozinhe em vez de saltear”.
http://comida.ig.com.br/comidas/

Páscoa receitas

2011-04-08T20:45:00.000-03:00

ENTRADAS

Salada de lulas

300 gr de lula em anéis

1 unidade(s) de cebola roxa fatiada(s)
2 unidade(s) de tomate italiano picado(s)
1 colher(es) (chá) de bicarbonato de sódio
1/2 xícara(s) (chá) de azeite extra virgem
1 colher(es) (sopa) de aceto balsâmico
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
quanto baste de salsinha para decorar
12 unidade(s) de torrada(s)

Aqueça uma panela com pelo menos 1 litro de água. Quando estiver em plena fervura, acrescente o bicarbonato de sódio e imediatamente após, os anéis de lula.
Deixe que cozinhem cerca de 1 minuto. Retire, escorra os anéis e reserve.
Depois que esfriar, misture em uma saladeira os anéis, cebola roxa fatiada, tomate picado, o azeite e o balsâmico. Tempere com sal e pimenta do reino e mexa bem.
Decore com salsinha picada e sirva acompanhado de torradas.

Mousse de Camarão

1 colher(es) (sopa) de gelatina incolor sem sabor

1/2 xícara(s) (chá) de água fria(s)
2 tablete(s) de caldo de camarão
1 colher(es) (chá) de suco de limão
1/2 xícara(s) (chá) de maionese
1/2 unidade(s) de cebola ralada(s)
quanto baste de salsinha
quanto baste de cebolinha verde picada(s)
1 colher(es) (sopa) de azeite de oliva
3 unidade(s) de azeitona verde picada(s)
250 gr de camarão rosa cozido(s)
quanto baste de Molho de tomate
1/2 xícara(s) (chá) de água fervente

No liqüidificador ,coloque a água fria e salpique a gelatina. Deixe amolecer e acrescente a água morna. Bata até que a gelatina se dissolva. Acrescente os tabletes de caldo de camarão, o suco de limão, a maionese, a cebola, a salsinha, a cebolinha, o azeite e metade do camarão cozido. Bata bem. Desligue o liqüidificador e acrescente as azeitonas e o restante do camarão, deixando alguns para enfeitar a mousse. Unte uma forma com buraco no meio com óleo e despeje a mousse. Leve a geladeira para endurecer. Desenforme, enfeite com os camarões que foram reservados.

PRATOS PRINCIPAIS

Bacalhoada à Dona Irene

1 1/2 kg de bacalhau

800 gr de batata em fatias
1 unidade(s) de pimentão verde em tiras
2 unidade(s) de cebola em fatias
2 dente(s) de alho picado(s)
1 unidade(s) de pimentão vermelho em tiras
2 unidade(s) de tomate sem pele(s), sem sementes
quanto baste de salsinha picada(s)
100 gr de azeitona preta sem caroço
quanto baste de pimenta-do-reino branca
quanto baste de azeite
quanto baste de sal

Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro, troque a água pelo menos três vezes. Ferva o bacalhau para facilitar a sua limpeza. Retire bem todas as espinhas e corte-o em pedaços (não desfie).

Faça um tipo de uma salada com o pimentão, cebola, tomate, salsinha e o alho. Calcule o sal somente para a salada e para as batatas como se fosse servir somente os dois ingredientes. Em uma panela de pressão grande, vá intercalando as camadas da seguinte forma: salada, bacalhau, batata, salada, bacalhau, batata até chegar no final dos ingredientes. Regue com o azeite e feche a panela. Acenda o fogo alto, quando começar a apitar, abaixe o fogo e conte 15 minutos.

Espere sair todo o vapor, abra a panela, coloque tudo em um refratário (inclusive o caldo que formou), coloque as azeitonas por cima, regue com bastante azeite e coloque no forno para dourar ou até as batatas ficarem ao dente.

Sirva com arroz branco, salada verde e o vinho da sua preferência.

Se sobrar, sirva frio no dia seguinte. É uma delícia também.

Dica: A bacalhoada pode ser feita também com o bacalhau fresco. Evita o tempo de molho e a fervura. Porém precisa ser temperado com sal.

Brandade de Bacalhau, Tomate Assado e Tapenade de Azeitona Preta

12 unidade(s) de tomate cereja

50 ml de azeite
quanto baste de sal grosso
quanto baste de tomilho

Brandade
300 gr de batata
1 litro(s) de água
1 litro(s) de azeite
100 gr de cebola picada(s)
1 folha(s) de louro
2 dente(s) de alho
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
300 gr de bacalhau dessalgado(s)

Tapenade
100 gr de azeitona preta picada(s)
100 ml de azeite extra virgem

Finalizar
quanto baste de cebolinha verde para decorar
Pré-aqueça o forno a 180ºC. Coloque em uma assadeira, o tomate com o azeite, o sal grosso e o tomilho. Leve ao forno até murcharem. Reserve.

Brandade
Aqueça a água com sal e cozinhe as batatas Escorra, espere esfriar e amasse as batatas um pouco. Reserve.
Em uma frigideira, aqueça metade do azeite e salteie a cebola com o louro e o alho. Acrescente o bacalhau e refogue até começar a dourar. Em seguida junte a batata e amasse tudo com um garfo.
Tempere com sal, pimenta e o restante do azeite.

Tapenade
Misture tudo e reserve.

Finalizar
Monte o prato com a brandade ainda morna, decore com a tapenade e o tomate assado. Finalize com a cebolinha verde.

Caldeirada de Frutos do Mar

1 kg de badejo limpo(s)

500 gr de camarão rosa limpo(s)
500 gr de polvo cozido(s)
400 gr de lula em anéis
2 unidade(s) de cebola em rodelas
4 unidade(s) de tomate em rodelas
200 ml de vinho branco
2 tablete(s) de caldo de peixe
500 ml de água fervente
2 xícara(s) (chá) de cheiro-verde picado(s)
1 xícara(s) (chá) de azeite
300 gr de marisco limpo(s)
2 folha(s) de louro

Em uma panela alta, arrume camadas intercaladas de frutos do mar, cebola, tomate e cheiro-verde até que se acabem os ingredientes.
Regue então os ingredientes com o vinho branco e o azeite, coloque as folhas de louro e leve para cozinhar em fogo médio, com a panela tampada, por cerca de 5 minutos.
Dissolva os caldos de peixe na água fervente e despeje sobre os frutos do mar. Volte a tampar a panela e aumente o fogo. Deixe cozinhar por mais 5 minutos.
Desligue o fogo, corrija sal e pimenta e sirva bem quente acompanhado de arroz.

ACOMPANHAMENTOS

Arroz com Brócolos

4 xícara(s) (chá) de Arroz cozido(s)

1 colher(es) (sopa) de manteiga
2 dente(s) de alho picado(s)
1 maço(s) de brócolos cozido(s)
1/2 lata(s) de creme de leite Mococa
quanto baste de parmesão ralado(s)

Aqueça a manteiga, junte o alho e refogue. Acrescente o brócolos bem picado e refogue. Adicione o arroz e mexa bem até que esteja bem misturado e de modo uniforme. Acrescente o creme de leite, desligando o fogo logo em seguida. Sirva polvilhado com queijo parmesão ralado

Arroz Brasileiro

2 xícara(s) (chá) de Arroz
4 xícara(s) (chá) de água
1 colher(es) (sopa) de óleo de soja Sadia
1 colher(es) (sopa) de cebola picada(s)
1 colher(es) (chá) de açafrão
1 colher(es) (sopa) de sal
300 gr de ervilha fresca(s)
Misture todos os ingredientes em um refratário e leve ao microondas, semi-tampado, por 20 a 22 minutos. Retire, afofe bem com um garfo, tampe e deixe em tempo de espera por 15 a 20 minutos.

Arroz colorido

1 colher(es) (sobremesa) de azeite de oliva

1 unidade(s) de cebola picada(s)
1 dente(s) de alho amassado(s)
1 xícara(s) (chá) de arroz integral
1 unidade(s) de cenoura picada(s)
100 gr de vagem picada(s)
100 gr de ervilha fresca(s)
1 espiga(s) de milho verde em grãos
quanto baste de sal
1 colher(es) (sopa) de manteiga Mococa
1 unidade(s) de ovo
2 colher(es) (sopa) de salsinha picada(s)
quanto baste de glutamato monossódico (Ajinomoto.)

Coloque numa panela o azeite, a cebola e o alho, leve ao fogo e frite bem. Junte o arroz, dê mais uma fritada e junte água suficiente para o cozimento. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo. Quando a água começar a secar, junte a cenoura, a vagem, a ervilha e o milho e tempere com sal e Aji-no-moto. Tampe e deixe cozinhar até o arroz e os vegetais ficarem macios. Depois de pronto, misture a manteiga, quebre o ovo e mexa bem rápido com um garfo para que o ovo cozinhe com o calor do arroz. Polvilhe a salsinha e sirva.
http://cybercook.terra.com.br/

Nota: As receitas de sobremesas para a páscoa que também são fáceis e deliciosas se encontra no blog
http://doces-e-delicias.blogspot.com

Gnocchi de espinafre com creme de Roquefort

2011-04-06T21:23:00.000-03:00

INGREDIENTES

600g de batatas bintje
150g de farinha de trigo
02 ovos
01 colher de chá de tomilho fresco
100g de purê de espinafre
Um pouco de noz-moscada
Sal e pimenta-do-reino

Para o molho:

200g de creme de leite
150g de Roquefort (na falta, usar Gorgonzola) em pedaços
02 colheres de sopa de ervas frescas picadas (salsinha, cebolinha, tomilho e manjericão)

MODO DE PREPARO

Cozinhar as batatas com a casca. Retirar a casca - ainda quente.
Passar as batatas por um espremedor e colocar em uma tigela.
Adicionar a farinha e os ovos.
Juntar o tomilho, o espinafre e a noz-moscada. Temperar com sal e pimenta-do-reino e misturar bem.
Colocar a massa em uma superfície enfarinhada e fazer rolos de 2 a 3 centímetros de diâmetro. Cortar em pedaços de 3 a 4 centímetros e passar por um garfo para deixar umas reentrâncias na massa.
Cozinhar em água com sal por alguns minutos. Reservar.

Preparo do molho:

Em uma panela, colocar o creme de leite e o queijo.
Deixar reduzir até a consistência de molho.
Juntar os gnocchi e deixar em fogo baixo por 2 minutos.
Colocar as ervas, acertar o tempero e servir.

uai-chefonline

Como fazer cortes clássicos de legumes

2011-04-03T19:38:00.002-03:00

Aprenda a fazer os dois cortes mais clássicos de legumes: Julienne e Brunoise.

Estes cortes, originalmente, têm a espessura de 2mm. Porém, mais importante do que o tamanho, é a padronização. Todos devem ser do mesmo tamanho para cozinhar ao mesmo tempo. Dê um toque profissional a legumes como cenoura, nabo etc.

Você vai precisar de:

•Faca grande
•Tábua de corte
•Legumes
•Paciência

Cortando lâminas

Primeiro, lave o legume e descasque. Depois, corte lâminas da espessura que desejar, todas com o mesmo comprimento. Em alguns legumes, como a abobrinha e a berinjela, as sementes devem ser retiradas por não manterem o formato.

Cortando à Julienne

A partir das lâminas, corte bastões com a largura da espessura que você escolheu. Dessa maneira, quando você olhar o bastão de cima verá um quadrado. Este é o corte Julienne.

Cortando no estilo Brunoise

O corte Brunoise é feito de pequenos cubos cortados a partir da Julienne. Todos os lados do cubo devem ter o mesmo tamanho.
http://www.extraexplica.com.br/receitas/

Bacalhau a portuguesa

2011-04-03T19:02:00.000-03:00

INGREDIENTES

- 1 kg de bacalhau demolhado
- 1 litro de leite
- 4 batatas (cozidas cortadas em rodelas)
- 2 cebolas em rodelas
- 2 dentes de alho picado
- 1 xícara (chá) de azeite
- azeitona preta sem caroço a gosto
- brócolis cozidos
- 1 litro de água
MODO DE PREPARO

Após dessalgar o bacalhau deixe-o de molho por 6 horas no leite, retire-o do leite e aqueça o leite até ferver. Desligue o fogo e mergulhe o bacalhau por 20 minutos.

Aqueça 1 litro de água, coloque o azeite e cozinhe as batatas e a cebola por 20 minutos, retire o bacalhau do leite e lave levemente. Coloque junto com as batatas e a cebola cozinhe por 5 minutos. Sirva com brócolis cozidos, ovos cozidos e alho.

Bom apetite

http://www.guiadaculinaria.com.br/receita

Bacalhau Thai

2011-04-03T18:55:00.001-03:00

Ingredientes
• 2 lombos de bacalhau dessalgado (250 g cada)
• 100 ml azeite extra virgem
• 10 tomates cereja cortados ao meio
• 4 dentes de alho fatiado
• 1 pimenta dedo-de-moça em rodelas
• ¼ de xícara de folhas de manjericão thai ou alfavaca
• ½ xícara de vagem em lâminas finas
• 1 colher de sopa de manteiga

• Para o molho:
• 2 colheres (sopa) azeite
• 300 g de abóbora japonesa em pedaços
• 1 cebola
• 1 alho-poró
• 1 dente de alho
• 1 xícara de leite de coco
• ½ xícara de água
• 2 colheres (sopa) de molho de peixe (nampla)
• 1 colher de sopa de pimenta em pasta

Modo de Preparo

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho-poró até amaciar. Adicione a abóbora e o alho e refogue por mais 3 minutos. Adicione água, leite de coco, o nampla e a pimenta, e cozinhe em fogo baixo até amaciar a abóbora. Bata no liquidificador e coe com uma peneira. Em uma frigideira com azeite, doure apenas um lado de cada lombo e reserve. Coloque azeite no fundo de um refratário, arrume os tomates virados para baixo, cubra com as lâminas de alho, pimenta e manjericão, tempere com sal e pimenta e coloque o bacalhau por cima. Asse em forno médio por 12 minutos. Em outra frigideira derreta a manteiga e refogue rapidamente as lâminas de vagem, temperando-as com sal e pimenta. Para a montagem, coloque a vagem no fundo do prato, os tomates e o bacalhau por cima de tudo e regue com o molho em volta.

Farofa de bacalhau da Noruega à baiana

2011-04-03T18:52:00.000-03:00

Ingredientes

• 1,6 kg de bacalhau saithe desfiado
• 4 tomates
• 1 cebola branca, cortada em rodelas finas
• 1 cebola roxa, cortada em rodelas finas
• 2 bananas da terra
• 1 pimentão amarelo
• 1 pimentão vermelho
• 1 pimentão verde
• 6 colheres (sopa) de salsa picada
• 10 colheres (sopa) de coentro picado
• 6 colheres (sopa) de cebolinha picada
• 2 colheres (sopa) de pimenta de cheiro picada
• 1 xícara (chá) de azeite de dendê
• 1 kg de farinha de mandioca
• ½ xícara de azeite de oliva
• Sal a gosto

Modo de Preparo

Colocar todos os temperos, já cortados, em uma vasilha funda. Dividir as ervas em duas partes. Despejar na panela o azeite de dendê, o azeite de oliva, pimenta, sal a gosto, metade das ervas e misturar levemente. Acrescentar o bacalhau, e, aos poucos, juntar a farinha de mandioca, misturando com muito cuidado. Provar o sabor. Dividir a farofa em duas partes. Em um refratário, arrumar a primeira camada da farofa e acrescentar um pouco das ervas. Depois, acrescentar a segunda parte da farofa, o restante das ervas e decorar com fatias de banana da terra frita.

Nove alimentos aliados da saúde dos ossos (e um inimigo)

2011-03-17T02:02:00.000-03:00

Ricos em cálcio, vitamina D e ômega-3, eles combatem a osteoporose

A perda de massa óssea é um problema sério, que atinge cada vez mais pessoas no Brasil. A Sociedade Brasileira de Osteoporose estima, considerando o último censo do IBGE, que existam 5,5 milhões de brasileiros com osteoporose, sendo a maioria mulheres acima de 50 anos e na menopausa. A doença é responsável por deixar os ossos menos densos e assim mais frágeis e suscetíveis a fraturas.

O problema progride lentamente e raramente apresenta sintomas antes que aconteça algo de maior gravidade, como uma fratura, que costuma ser estar relacionada a uma queda. Segundo dados fornecidos pelo Ministério da Saúde, ocorrem cerca de um milhão de fraturas no Brasil todos os anos, e cerca de 250 mil delas tem a osteoporose como causa.

Por isso, é importante focar na prevenção. "É aconselhado que desde a gestação, a alimentação seja vista como meio de prevenção contra a osteoporose. Se uma pessoa teve uma alimentação rica em cálcio, vitamina D e ômega-3 durante a infância e adolescência, ela terá menos chances de ter osteoporose quando adulta", diz a nutricionista Camila Leonel, da Unifesp. Conheça nove superalimentos que ajudam você a combater a doença, e um inimigo do cardápio contra a osteoporose.

Leite: Para aqueles que não são intolerantes à lactose, é o principal alimento para fortalecer os ossos. Ele carrega a maior quantidade de cálcio, a substância mais importante para a formação dos ossos. É aconselhado pelo Ministério da Saúde que adultos com menos de 50 anos de ambos os sexos consumam 1000 mg de cálcio por dia, enquanto para aqueles que têm mais de 50 precisam de doses de 1200 mg. Um único copo de 250 ml de leite tem 300 miligramas de cálcio. "Por conter cálcio de origem animal, que é absorvido pelo organismo com mais facilidade, o leite é o alimento que tem ação mais efetiva contra a osteoporose", diz a nutricionista Camila Leonel.

Derivados do leite: Se você não é um bebedor de leite, um copo de iogurte pode ser uma boa saída para incluir cálcio na sua dieta. Um copo de iogurte de 250 ml possui quase a mesma quantidade de cálcio que um copo de leite. "Existem muitos iogurtes que são enriquecidos com vitamina D, o que os torna um bom aliado contra a perda de cálcio nos ossos", explica a nutricionista. O queijo age da mesma forma que o iogurte, e pode ser consumido até em versões livres de lactose, já que o cálcio continua presente no alimento mesmo assim.

Sardinha: Este peixe contém altas doses de cálcio e vitamina D, o que ajuda a deixar os nossos ossos mais fortes. Um prato com três sardinhas é tão ou mais benéfico para os ossos do que um copo de leite ou de iogurte.

Vegetais: Além de já serem reconhecidos como fontes de vitaminas, os vegetais, principalmente aqueles de cor verde, como brócolis, couve, couve-flor, espinafre e agrião, são excelentes para fortificar os ossos. Pesquisadores da Universidade de Berna, na Suíça, descobriram que a ingestão de grandes quantidades desses vegetais ajuda a aumentar a densidade óssea em até 3%, tudo isso porque esses alimentos são ricos em cálcio e vitamina D.

Soja: Os grãos de soja e seus derivados têm efeito benéfico na fortificação dos ossos. "A oleaginosa é rica numa substância chamada de isoflavona, que por ter a estrutura muito parecida com o hormônio feminino estrógeno, ajuda os ossos a absorver minerais. Por isso, ela é altamente recomendada para as mulheres que entraram na menopausa", explica a nutricionista da Unifesp.

Salmão: Este peixe e outras espécies ricas em gorduras boas, como o atum e a truta, têm a melhor combinação para manter a saúde dos ossos: vitamina D, cálcio e ômega-3. "Com uma alimentação rica nesses nutrientes e o costume de fazer exercícios, fica muito mais difícil perder massa óssea", explica Camila Leonel. Os óleos de peixe já são largamente usados para combater a perda de massa óssea causada pela menopausa, diminuindo assim as chances de osteoporose.

Nozes e castanhas: Elas podem fortalecer os ossos de inúmeras maneiras. O principal motivo é a quantidade de ômega-3 de origem vegetal que esses alimentos possuem. Segundo uma pesquisa feita pela Universidade da Pensilvânia, o ômega-3, encontrado nas nozes e em uma grande variedade de castanhas (amêndoas, pistache, amendoim) pode ter efeitos protetores sobre a saúde dos ossos. Segundo os autores do estudo, eles também contêm altas quantidades de cálcio em sua composição.

Linhaça: O consumo de sódio em excesso pode ser um gatilho para a perda de cálcio nos ossos. "O consumo regular de linhaça auxilia os rins a excretar água e sódio, e assim pode proteger os ossos da perda de cálcio", explica a nutricionista Roberta Stella. Além disso, a linhaça é ótima fonte de ômega-3, gordura boa, que aumenta a densidade dos ossos.

Tomate: rico em minerais como magnésio, ferro, fósforo, manganês e potássio, participantes importantes na formação dos ossos, ele cai bem em qualquer tipo de molho, salada e é fácil de colocar na dieta. Além disso, possui vitaminas A, C e licopeno- substância que dá a coloração vermelha ao tomate e que previne contra vários tipos de câncer.

http://www.minhavida.com.br/conteudo/12124-Nove-alimentos-aliados-da-saude-dos-ossos-e-um-inimigo.htm?utm_source=news_mv&utm_medium=hoje_no_minhavida&utm_campaign=11_03_08

Bacalhau Gratinado

2011-03-17T01:35:00.000-03:00

200 gr de batata cozida(s) em rodela(s)

300 gr de lombo de bacalhau
100 ml de azeite de oliva
100 ml de creme de leite fresco
100 gr de queijo ralado
quanto baste de noz-moscada
2 unidade(s) de gema de ovo batida(s)
2 unidade(s) de clara de ovo em neve

Descongele o Lombo de Bacalhau e retire a pele e as espinhas.
Cozinhe em água fervente por 3 minutos. Escorra e separe em lascas grandes.
Em um refratário, coloque, pela ordem, as rodelas de batata cozidas, o lombo, o creme de leite e o azeite. Reserve.
À parte, misture o queijo ralado e a noz-moscada nas gemas batidas. Incorpore delicadamente essa mistura às claras em neve Mexa cuidadosamente para que as claras permaneçam o mais firme possível.
Despeje essa mistura sobre o refratário e leve ao forno pré-aquecido a 170 graus por 30 minutos ou até que a superfície esteja dourada e crocante.
Sirva imediatamente, acompanhado de um bom vinho verde.
Chef Rodrigo Anunciato

Fotos por: Douglas Tadeu Aby Saber Filho

Carne moída com requeijão

2011-03-17T01:30:00.000-03:00

300 gr de patinho moído(s)

1/2 unidade(s) de cebola picada(s)
1/2 xícara(s) (chá) de Molho de tomate
1 1/2 tablete(s) de Caldo de carne
1 colher(es) (sopa) de amido de milho
1 xícara(s) (chá) de água
5 colher(es) (sopa) de requeijão

Dissolva o amido de milho na água. Reserve.
Frite a cebola picada
Em seguida coloque a carne moída e o caldo de carne
Deixe cozinhar.
Quando a carne estiver totalmente cozida, coloque o molho de tomate
Em seguida junte o amido de milho dissolvido.
Mexa até engrossar.
Coloque a carne moída em um refratário e, por cima, distribua o requeijão em alguns pontos.
Leve ao forno até que derreta o requeijão.
Rende 3 porções
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Feijoada vegetariana

2011-03-17T01:12:00.000-03:00

500 gr de Feijão Preto

6 xícara(s) (chá) de água
1 xícara(s) (chá) de nabo cru
1 folha(s) de louro
4 dente(s) de alho
quanto baste de cebolinha verde picada(s)
quanto baste de salsinha picada(s)
1 xícara(s) (chá) de cebola picada(s)
1 unidade(s) de berinjela em cubos médios
1 xícara(s) (chá) de tomate picado(s), sem pele(s), sem sementes
1 colher(es) (sopa) de azeite de oliva
150 gr de chuchu em cubos médios
1 xícara(s) (chá) de tofu em cubos médios
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca

Coloque numa panela o feijão, a cebola, a folha de louro, o alho amassado e a água. Leve-os ao fogo até ficarem quase cozidos. Acrescente os demais ingredientes, menos o tofu e a salsinha que serão colocados por último. Deixe-os cozinhar por mais tempo. Quando estiverem totalmente cozidos, acrescente o cheiro-verde, o tofu, os temperos verdes e o azeite.
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Feliz Dia da Mulheres

2011-03-08T01:05:00.001-03:00

Lindos e Fofos Cartões

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Espaguete com Abobrinha e Camarão

2011-02-22T18:54:00.000-03:00

A mais comum e tradicional pasta italiana pode feita com uma grande variedade de ingredientes. Além disso, pode também ser servida com molhos muito saborosos, como, manteiga, alho, óleo, tomate, manjericão, anchova, salsa, presunto, majericão, mariscos e cogumelos. A massa, que mede de 25cm a 35cm de comprimento, é feita com farinha de trigo branca ou integral e precisa ser cozida por alguns minutos em água quente.

100 gr de espaguete cozido(s) "al dente"
quanto baste de camarão rosa limpo(s)
1 colher(es) (chá) de açafrão
30 gr de abobrinha em tiras
50 ml de creme de leite fresco
quanto baste de noz-moscada
30 ml de suco de limão
1 colher(es) (sopa) de manteiga

Temperar os camarões com o suco de limão e sal (a gosto). Dourar os camarões na manteiga e acrescentar o creme de leite e o açafrão. Deixar ferver por aproximadamente 5 minutos.

Acrescentar as tirinhas de abobrinhas, já previamente ferventadas com uma pitada de noz-moscada e sal à gosto. Em seguida adicione o espaguete cozido aos camarões.

OBS: Esta receita é para uma porção.

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Patê de Frango com Pimentão

2011-02-22T18:49:00.000-03:00

1 unidade(s) de peito de frango desossado Sadia

3 unidade(s) de cenoura ralada(s)
1 unidade(s) de pimentão verde ralado(s)
quanto baste de maionese
quanto baste de alho picado(s)

Leve o frango para cozinhar com água, pimenta-do-reino, sal, orégano e alho.

Depois de cozido o frango retire da panela, desfie e leve para refogar com alho, cebola e óleo. Faça um refogado rápido, deixe esfriar e misture com a cenoura, pimentão e maionese.

Estrogonofe de Carne Moída

2011-02-22T18:46:00.000-03:00

500 gr de patinho moído(s)

1 unidade(s) de cebola picada(s)
4 dente(s) de alho picado(s)
50 gr de bacon Sadia picado(s)
1 lata(s) de Molho de tomate
1 lata(s) de creme de leite Mococa

Frite o bacon, em fogo baixo. Em seguida, junte o alho e a cebola. Refogue até que o alho e a cebola fiquem dourados. Junte a carne moída e aumente um pouco o fogo. Refogue a mistura até que a carne esteja cozida (cerca de 15 minutos). Junte o molho de tomate e cozinhe por mais 10 minutos (se achar necessário, adicione um pouco de água quente). Ao final, abaixe novamente o fogo e adicione o creme de leite mexendo vigorosamente, por alguns minutos. Rende 5 porções.
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Lasanha vegetariana

2011-02-10T01:09:00.000-02:00

Ingredientes:

16 folhas de massa para lasanha
5 xícaras de molho de tomate
400 gramas de queijo mussarela ralado
½ quilo de cogumelos
½ quilo de abóbora
½ quilo de berinjela
200 gramas de espinafre
Óleo vegetal
Sal e pimenta
Salsinha

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno a 200ºC. Esquente também o molho de tomate que você irá usar. Em uma frigideira, coloque um pouco de óleo, refogue o espinafre até que fique murcho, depois adicione sal e pimenta. Retire do fogo.

Na mesma frigideira, adicione mais um pouco de óleo e refogue a abóbora e a berinjela picadas bem pedacinhos bem pequenos. Adicione sal e pimenta. Deixe cozinhar até que fiquem suaves; retire do fogo e reserve. Na mesma frigideira, com um pouco de óleo, refogue os cogumelos (que pode ser de qualquer tipo que você gostar) picados e com um pouco de sal e pimenta. Refogue os cogumelos até que fiquem suaves e depois retire-os do fogo e reserve.

Pegue uma forma para a lasanha. Coloque um pouco de óleo no fundo e depois cubra-o com massa para lasanha. Adicione ¾ xícara de molho de tomate quente e adicione a mistura de abóbora e berinjela, por cima coloque um pouco de queijo ralado. Repita o processo mas com o espinafre, e depois com os cogumelos.

No final adicione unicamente o molho de tomate e o queijo (por cima). Coloque no forno por 30-35 minutos ou até que a massa esteja bem cozida e o queijo dourado.

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Frango embrulhado em alface

2011-02-10T01:04:00.000-02:00

Além de ser deliciosa, você poderá comer com as suas mãos, e sem lugar a dúvidas, umas gotinhas de limão deixaram a sua comida bem mais gostosa.

Ingredientes:

450 gramas de frango cozido, picado ou desfiado
1 pimento vermelho grande, sem sementes e picado em cubos
1 xícara de cenoura cortada em cubos
3 cebolinhas picadas
½ pepino sem sementes, picado
4 dentes de alho picados
2 colheres de gengibre ralado
1/3 xícara de molho de ameixa
1 colher de molho de soja
1 colher de vinagre de arroz
¼ xícara de castanhas de caju picadas
¼ xícara de coentro picado
Sal e pimenta
Azeite em aerosol
½ pé de alface

Modo de preparo:

Coloque azeite em spray numa frigideira. Refogue os vegetais, o alho e o gengibre. Misture com o frango, o molho de ameixa, o molho de soja e o vinagre de arroz. Adicione sal e pimenta. Esquente bem.

Retire a frigideira do fogo e adicione as castanhas de caju e o coentro. Deixe esfriar durante 5 minutos e depois coloque ½ xícara de frango em cada folha de alface, enfeite com salsinha e sirva com limão.

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Bruschetta express

2011-02-10T00:42:00.001-02:00

INGREDIENTES

1 pacote de mini pão sírio
1 lata de molho de tomate tradicional ou no sabor de sua preferência
300 gramas de mussarela ralada
1 caixa de tomate cerejinha
folhas de manjericão a gosto
sal, pimenta do reino e azeite a gosto

PASSO A PASSO

1.Em um tabuleiro, posicione os mini pães sírios com o lado côncavo virado para cima.
2.Em cada pão, coloque aproximadamente 1 colher de sopa de molho de tomate (mais ou menos, dependendo do gosto) e espalhe um pouco, sem chegar até as bordas.
3.Por cima do molho de tomate, coloque a mussarela ralada, azeite, sal e pimenta a gosto.
4.Finalize com meio tomate cerejinha e duas folhinhas de manjericão por cima da mussarela ralada.
5.Leve ao forno alto e deixe até o queijo derreter.
6.É só servir... e comer com a mão!

SUGESTÕES, ACOMPANHAMENTOS, DICAS E ETC
Num jantar, um bom vinho tinto. Num happy hour, a boa e velha cerveja.
por homechef

Tortinhas com recheio de palmito e creme de milho

2011-01-22T00:47:00.000-02:00

Ingredientes (massa) :

3 colheres (sopa) de margarina gelada
2 xícaras e meia de farinha de trigo
1 ovo
uma colher (café) de sal

Modo de fazer:

Misture todos os ingredientes com as pontas dos dedos, até obter uma massa lisa.

Abra a massa nas forminhas para tortinhas e coloque o recheio, eu usei forminhas de empadas . Abra um pedaço da massa com um rolo, e faça tirinhas e coloque por cima do recheio , pincele com gema de ovo .

Asse em forno 180° até dourar.

Recheio:

300g de palmito picado
1/2 lata de milho verde sem o caldo
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1/2 colher (sopa) de margarina
1 cebola média
salsinha desidratada
sal à gosto
1 xícara de leite integral

Modo de fazer:

Bater no liquidificador o milho , leite, cebola e a farinha de trigo.

Leve ao fogo até virar um creme, coloque o palmito , salsinha e sal, deixe ferver mais um pouco.

Deixe o creme esfriar para colocar nas forminhas. Se quiser pode colocar requeijão cremoso no creme depois de frio, fica ainda mais saboroso.

http://andreaquitutes.blogspot.com/

Rolê de Frango com Brócolis

2011-01-22T00:36:00.000-02:00

Role de frango com brócolis ao molho de leite de coco light, tudo preparado no microondas.

Rolê:

-6 filés de frango cortados finos e temperados
-½ colher (chá) de páprica
-1 colher (sopa) de cebola picada
-100g de ricota ralada -Sal e pimenta a gosto
-150g de brócolis pré-cozidos picados
-½ xícara (chá) de farinha de rosca
-1 colher (sopa) de salsa picadinha
-3 fatias de presunto de peru cortadas ao meio
-1 colher (sopa) de margarina light amolecida

Molho:
-1 garrafinha (200ml) de leite de coco light
-2 colheres (sopa) de margarina light amolecida
-1 colher (sopa) de farinha de trigo
-Sal a gosto
-½ colher (chá) de páprica
-50g de ricota ralada
-Ramos de salsa para guarnecer

Preparo:

Rolê: Misture a cebola, a ricota, o sal, a pimenta e os brócolis, reserve. À parte, misture a farinha de rosca, a salsa e a páprica e reserve. Coloque meia fatia de presunto de peru em cada filé e distribua a mistura de brócolis. Enrole o filé com todo cuidado, feche as extremidades com palitos. Pincele com a margarina, passe pela mistura de farinha de rosca. Coloque em forma refratária para microondas, cubra com papel manteiga e cozinhe em potência alta por 6 minutos, vire os filés e deixe por mais 6 minutos. Reserve. Molho: Misture a margarina, a farinha de trigo, o sal e a páprica. Acrescente o leite de coco light, aos poucos e leve ao microondas na potência alta por 2 minutos, mexa e cozinhe mais 1 minuto. Acrescente a ricota e mexa bem, volte ao forno por mais 1 minuto. Sirva a seguir com os rolês.

Fonte: www.leitedecoco.com

Substitua o jantar por sanduíche vegetariano ao forno

2011-01-22T00:03:00.000-02:00

Nem sempre temos vontade de jantar. Principalmente nas noites quentes, um lanche rápido e leve costuma agradar mais ao estômago do que uma refeição pesada.Para inovar no cardápio prático, experimente este lanche de legumes e queijo que vai ao forno para gratinar.

Ingredientes

1/2 xícara de chá de margarina
12 fatias de pão de forma sem casca
1 abobrinha grande cortada no sentido do comprimento em fatias finas
1 berinjela grande cortada no sentido do comprimento em fatias finas
2 dentes de alho picados
2 tomates sem sementes cortados em cubos pequenos
Sal a gosto
6 ramos de salsa (só as folhas)
2 xícaras (chá) de queijo meia-cura ralado
6 ovos (claras e gemas separadas)

Modo de preparo

Preaqueça o forno em temperatura média (200 °C). Passe um pouco de margarina nos 2 lados das fatias de pão. Acomode-as em uma assadeira grande. Leve ao forno para dourar e tostar levemente.

Em seguida, aqueça uma frigideira grande untada com margarina e grelhe as fatias de abobrinha e berinjela. Reserve.

Na mesma frigideira, derreta o restante da margarina, doure o alho e salteie rapidamente os tomates. Tempere com o sal e reserve.

Em um refratário médio untado com margarina, acomode 6 fatias do pão tostadas. Dobre ao meio as fatias de abobrinha e distribua-as sobre as fatias de pão.

Repita o processo com as fatias de berinjela, colocando-as sobre a abobrinha.

Espalhe os tomates, metade do queijo, as outras 6 fatias de pão e complete com o restante do queijo.

Bata as claras em neve (em ponto firme), acrescente as gemas uma a uma e bata mais um pouco.

Espalhe os ovos batidos sobre a superfície do lanche e leve ao forno bem quente por 10 minutos, apenas para dourar. Sirva quente.

*Receita da Sadia

Canapé de presunto com palmito

2011-01-21T23:59:00.000-02:00

Esta receita funciona como um coringa, pois pode incrementar o lanche da tarde, substituir o jantar nos dias de calor ou até para servir como quitute em uma recepção. Rápido e simples, o rolinho de presunto com palmito no pão de forma deve ser levemente pressionado, para não desmontar.

Uma vez pronto e firme, pode ser cortado em rodelas ou na diagonal.

Saiba como fazer:

Ingredientes

2 palmitos
1/2 xícara (chá) de maionese
50 g de presunto cru picado
2 dentes de alho picados
10 fatias pão de forma sem casca
5 folhas de alface-americana rasgadas

Modo de preparo

Corte cada palmito em cinco tiras finas no sentido do comprimento. Em uma tigela, misture a maionese, o presunto cru e o alho. Reserve.

Em uma superfície limpa e seca, coloque as fatias de pão e passe o rolo de abrir massa para afiná-las.

Distribua entre as fatias a pasta de presunto cru e a alface.

Coloque uma tira de palmito em uma das bordas do pão e enrole como um rocambole pressionando para não desenrolar.

Sirva em seguida.

http://entretenimento.r7.com/receitas-e-dietas/

Varie nos temperos para deixar sua salada mais atraente e nutritiva

2011-01-19T21:16:00.000-02:00

Ervas, molhos e condimentos dão aroma, sabor e saúde ao seu prato

Componentes mais do que indispensáveis em qualquer tipo de salada, os molhos, temperos e ervas enchem o prato de sabor e dão aquele colorido todo especial à comida.

Além de fazer um bem enorme à saúde. "Escolha a salada de sua preferência e coma à vontade. As folhas apresentam baixíssima quantidade calórica devido à elevada quantidade de água. Além disso, por ser rico em fibras, o prato dará maior saciedade, evitando que cometa algum excesso entre as refeições. Porém, cuidado com os molhos. Prefira os mais leves à base de iogurte, azeite e outros mais saudáveis", sugere a nutricionista especialista do Minha Vida Roberta Stella. Confira 10 dicas para deixar sua salada ainda mais turbinada e gostosa:

Azeite: na onda das dietas ricas em gorduras do bem, o azeite faz o maior sucesso e não é por acaso: rico em vitamina E, antioxidante essencial a saúde, ele compõe o grupo das monoinsaturadas, que fazem bem para saúde do coração. "Muitas pesquisas têm relacionado ainda, o consumo regular do azeite a efeitos bactericidas, a efeitos analgésicos e a efeitos preventivos, em casos de fraturas e vários tipos de câncer (como os de cólon e mama)", explica a nutricionista Ellen Simone Paiva.

Molho branco: embora muito saboroso, o molho branco é extremante calórico por combinar queijo e creme de leite, por isso, ou evite consumi-lo em grande quantidade ou opte por uma versão light, substituindo os produtos mais calóricos: "Troque o creme de leite por iogurte natural e o queijo por outro mais magro, como o branco", diz Roberta.

Hortelã: refrescante e leve, combina com tomate, pepino, iogurte e abobrinha. Além de seu sabor e refrescância, é um excelente remédio para os males do estômago.

Manjericão: a erva fresca e aromática só deve ser adicionada ao final das preparações depois de terminado o cozimento ou em pratos frios para sofrer danos.

Vinagre: além de saboroso, ele tem propriedades medicinais importantes como baixo valor calórico e substâncias antioxidantes que o tornam um coadjuvante contra a hipertensão e a má digestão. Um estudo da Universidade de Michigan (EUA) sugeriu que consumir cerca de 4 colheres de chá (20 mililitros) de vinagre branco por dia reduz em 30% a resposta glicêmica do organismo,regulando os níveis de insulina no sangue.

Açafrão: o pó de cor amarelada ou avermelhada confere cor e sabor ás saladas. Cai bem misturado ao vinagrete e em molhos em geral.

Molho de iogurte: além de ser mais saudável e nutritivo, ele dá um gosto azedinho e refrescante a sua salada. "Opte pelo iogurte light com baixo teor de gorduras. Mais que um molho com poucas calorias, ele é uma fonte de cálcio importante e pode prevenir problemas futuros com os ossos", explica Roberta Sugestão: ¼ de copo de iogurte natural; ½ lata de creme de leite light; Sal, pimenta do reino e orégano a gosto; 01 colher (café) de molho de soja. Modo de Preparo: junte os ingredientes do molho. Bata por 5 minutos. Tempere a salada. Sirva gelada. Calorias: 39 Kcal.

Coentro: as sementes de coentro sempre foram conhecidas como especiarias de caráter curativo. Na Europa, elas são chamadas de "planta anti-diabética" na Índia são utilizadas por suas propriedades anti-inflamatórias. Nos EUA, as sementes estão sendo estudadas por sua capacidade de reduzirem o colesterol. "As sementes de coentro também funcionam como um estimulante para o estômago e o intestino, o que faz delas uma iguaria para ser consumida como aperitivo antes das refeições", explica o Chef Patrick Martin.

Salsinha: "a salsinha é rica em vitaminas A e C. Ela é ótima para aliviar dores no estômago e eliminar gases do estômago e intestino. Esta hortaliça atua nos distúrbios urinários por ser um diurético natural, que ajuda os vasos sanguíneos a eliminarem o excesso de líquido".

Páprica: é o pó que se extrai da pimenta ou do pimentão desidratado, conferindo um toque apimentado às saladas.

Abóbora à milanesa

2011-01-09T20:44:00.000-02:00

Ingredientes:

1kg de abóbora madura
2 ovos
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
2 xícaras (chá) de farinha de rosca
½ xícara (chá) de manteiga
2 xícaras (chá) de queijo tipo mussarela ralado grosso
½ xícara (chá) de salsinha picada

Modo de Preparo:
Descasque a abóbora, retire as sementes e os fiapos. Corte-a em fatias iguais com cerca de 1 cm de espessura. Bata em uma tigela os ovos, o sal e a pimenta-do-reino. Passe as fatias nesta mistura e na farinha de rosca. Deixe descansar por 30 minutos. Aqueça a manteiga e doure as fatias de abóbora dos dois lados. Não deixe uma fatia sobre a outra. Em seguida, coloque-as em um refratário. Reserve. Misture em uma tigela o queijo e a salsinha. Distribua sobre as fatias e leve ao forno médio (180º C) preaquecido por cerca de 15 minutos.

Outras receitas com: abóbora • milanesa •

Almôndegas de frango

2011-01-09T20:31:00.000-02:00

Ingredientes:

1kg de peito de frango sem pele e moído
1 cebola picada
1 clara
1 colher (sopa) de margarina light
4 colheres (sopa) de farinha de trigo integral
2 dentes de alho amassados
½ xícara (chá) de salsinha picada
1 pitada de colorau
½ xícara (chá) de farinha de rosca para empanar
Sal a gosto

Molho
½ xícara (chá) de cebola
1 fio de azeite
1 ½ xícara (chá) de molho de tomate
½ xícara (chá) de salsinha.

Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes em uma tigela, exceto a farinha de rosca. Faça bolinhas com a massa, passe na farinha de rosca e coloque em uma assadeira antiaderente. Leve para assar em forno preaquecido (180°C) por cerca de 30 minutos.

Molho
Aqueça uma panela com a cebola e um fio de azeite, acrescente o molho de tomate e deixe apurar. Para finalizar, coloque a salsinha. Sirva as almôndegas com o molho.
Fonte: iG São Paulo

Bolinho de arroz de coco com camarão

2011-01-09T20:21:00.000-02:00

Ingredientes:

Arroz de coco (base)

1 xícaras (chá) de arroz
1 ½ xícaras (chá) água fervente
½ cebola picada finamente
1 xícara (chá) de leite de coco
2 colheres (sopa) azeite
Sal a gosto

Recheio de camarão
1 xícara (chá) de camarão 7 barbas limpo
1 xícara (café) de alho-poró picado
Suco de ½ limão
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de Catupiry
Pimenta branca
Sal

Bolinho
4 xícaras (chá) do arroz de coco cozido (em temperatura ambiente)
1 ovo
½ xícara (chá) de creme de leite fresco
Salsinha e cebolinha picadas
Sal e pimenta-do-reino
1/2 xícara de chá de farinha trigo na massa do bolinho e o quanto baste de farinha de rosca para empanar os bolinhos
Óleo de girassol ou canola para fritar

Molho de capim limão
20 ml de vinagre de arroz
40 ml de azeite
3 talos de capim limão picadinho
1 talo de cebolinha picadinha

Modo de Preparo:

Arroz de coco (base)
Leve uma panela ao fogo com o azeite e doure levemente a cebola. Junte o arroz, deixe fritar por alguns instantes e acerte o sal. Coloque a água e deixe que cozinhe em fogo brando por alguns minutos.
Quando o arroz estiver pré-cozido, junte o leite de coco. Mexa rapidamente e deixe completar o cozimento. Reserve.

Recheio de camarão
Tempere os camarões com o sal, a pimenta e o suco de limão. Aqueça a manteiga numa frigideira e refogue o alho-poró. Junte os camarões e refogue até ficarem rosados. Passe este refogado rapidamente no processador. Junte o Catupiry e reserve.

Bolinho

No processador, coloque o arroz, o ovo, o creme de leite e a farinha de trigo. Bata por alguns instantes e misture por último às ervas picadas. Modele essa massa em bolinhos, recheando com o camarão. Passe na farinha de rosca e frite em óleo quente para ficarem dourados.

Molho de capim limão
Bata o vinagre e o azeite com um batedor de arame. Junte o capim limão e a cebolinha. Sirva este molho para acompanhar os bolinhos.
Receita do restaurante Diversitá Bistrô, em São Paulo

Cestinhas de parmesão

2011-01-05T01:25:00.000-02:00

Rendimento: 8 porções

Tempo de preparo: 30 min

Ingredientes

60 g de parmesão ralado;
40 g de corações de alcachofra cozidos;
8 gemas de codorna;
16 gotas de azeite de trufas;
8 pitadas de sal maldon.

Modo de fazer
1 -Em uma frigideira anti-aderente, espalhe o queijo ralado formando círculos de mais ou menos 6 cm de diâmetro. Espere dourar.

2 -Retire da panela, centralize os discos sobre o gargalo de uma garrafa de azeite tampada e, com ajuda de uma pequena folha de papel-manteiga, modele o queijo formando a cestinha.

3 -Recheie com os corações de alcachofra cozidos, cortados em cubinhos.

4 -Coloque uma gema dentro de cada cestinha, pingue duas gotas de azeite trufado em cada uma e salpique o sal maldon.

Rdo restaurante Terrasseeceita de Vanessa Tréfois,

Sanduíche de pepino

2011-01-05T01:21:00.000-02:00

Ingredientes

2 pepinos tipo japonês
6 fatias de pão de fôrma preto
200 g de cream cheese
50 ml de azeite extravirgem
1 colher de sopa de dill picado
suco de 1 limão
sal e pimenta

Preparo

Tire as bordas do pão e corte cada fatia em diagonal, formando dois triângulos. Leve ao forno preaquecido a 150 graus por 10 a 12 minutos, até que fique dourado. Reserve. Em uma tigela, misture o cream cheese, o suco de limão e o dill. Tempere a mistura com azeite, sal e pimenta-do-reino, e reserve. Descarte as pontas dos pepinos e corte fatias bem finas no sentido do comprimento, até que chegue nas sementes. Vire e fatie novamente até chegar nas sementes. Depois é só espalhar nas torradas a mistura de cream cheese e colocar por cima as fatias de pepino.
Rendimento: 12 porções.
Receita de Juliano Cordeiro, chef executivo do Buffet Zest Cozinha Criativa

2011-01-05T01:18:00.000-02:00

Rústico chique

Um minibalde de zinco é um jeito charmoso e descontraído de servir os mexilhões

Rendimento serve 4 pessoas

Tempo de preparo 30 min

Ingredientes

400 g de mariscos frescos (meia casca);
30 ml de azeite extravirgem;
20 g de alho picado;
200 ml de vinho branco seco;
50 g de tomates picados em cubos, sem pele nem sementes;
30 g de manteiga;
2 colheres (sopa) de ervas de Provence (manjerona, manjericão, tomilho, alecrim e sálvia) picadas;
sal e pimenta-doreino branca a gosto;
pimentabiquinho,
salsa picada e um ramo de erva para decorar.

Modo de fazer
1 -Aqueça o azeite e o alho numa frigideira larga e funda e refogue os mariscos.
2- Transfira os mariscos para uma panela de ferro, acrescente o vinho branco e deixe reduzir até que todo o álcool evapore.
3- Adicione os tomates em cubos e as ervas de Provence. Tempere com sal e pimenta a gosto e cozinhe por 5 minutos.
4 -Adicione a manteiga para dar cremosidade ao molho e apague o fogo.
5- Decore com a pimentabiquinho, salsinha e um ramo de ervas. Sirva quente, com grissini e uma cesta de pães.
Receita de Eudes Assis

Alimentos anti-estresse combatem a depressão e a ansiedade

2011-01-03T00:13:00.000-02:00

Mulheres que são mães, donas de casa e profissionais, tudo ao mesmo tempo. Homens bem sucedidos e que praticam esportes como atletas. Crianças que além das provas, ainda possuem muitas atividades após as aulas. Adolescentes em fase de vestibular. Com essa vida corrida é inevitável sentir os efeitos da pressão. No entanto, existem maneiras de amenizar estes sintomas. Que tal aliviar o stress através da alimentação? Existem alguns alimentos que podem ajudá-lo!

Alface: substâncias encontradas principalmente nos talos das folhas como a lactucina e lactupicrina, atuam como calmantes naturais.

Espinafre e brócolis: previnem a depressão. Contêm potássio e ácido fólico, importantes para o bom funcionamento das células, assim como o magnésio, o fosfato e às vitaminas A e C e ao Complexo B, que garantem o bom funcionamento do sistema nervoso.

Peixes e frutos do mar: diminuem o cansaço e a ansiedade, pois contêm zinco e selênio, que agem diretamente no cérebro. Cereais integrais e chocolate (com moderação) também são ótimas fontes de zinco. O selênio também pode ser encontrado no atum enlatado e na carne de peru.

Laranja: promove o melhor funcionamento do sistema nervoso. É um ótimo relaxante muscular, ajuda a combater o estresse e prevenir a fadiga. A fruta é rica em vitamina C, cálcio e vitaminas do Complexo B. A ingestão de vitamina C inibe a liberação de cortisol, principal hormônio relacionado ao estresse no corpo.

Castanha-do-pará: melhora sintomas de depressão, auxiliando na redução do estresse. Também é rica em selênio, um poderoso agente antioxidante. Uma unidade ao dia já fornece a quantia diária recomendada de 350mg.

Alimentos ricos em vitaminas do complexo B: Quando o estresse está presente, o corpo utiliza a glicose desordenadamente, consumindo então as proteínas do músculo como fonte de energia. O ideal então é se alimentar de alimentos ricos em carboidratos complexos e uma dose extra de proteína magra como: leite em pó, queijo minas, amêndoas e carne que contém vitamina B12; ovo, leite, banana, aveia, batata, ricos em vitamina B6.

Maracujá: Ao contrário do que diz a crença popular, a fruta não é calmante, mas sim suas folhas. As folhas contêm alcalóides e flavonóides, substâncias depressoras do sistema nervoso central (SNC), o conjunto do cérebro com a medula espinal, responsável pela sensibilidade e pela consciência. Por isso, elas atuam como analgésicos e relaxantes musculares.

fonte: Daniela Cyrulin Especialidade: Nutrição

Massa para pizza ( Feliz 2011)

2011-01-03T00:01:00.000-02:00

5 kg de farinha de trigo

150 gr de fermento biológico fresco
80 gr de sal
20 gr de açúcar
100 ml de óleo de girassol
2750 ml de água

Misture todos os sólidos e reserve. O mesmo com os líquidos. Em seguida, junte todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. Deixe descansar por 1 hora. Separe em rolinhos de 350 g e abra a massa. Recheie e leve ao forno com temperatura entre 280ºC e 300ºC durante 15 - 20 minutos.

Dica: Rende 23 discos de pizza de 350 gr.

Risoto de Ervas - Feliz 2011

2011-01-02T23:47:00.000-02:00

5 xícara(s) (chá) de caldo de frango

1 colher(es) (sopa) de manteiga
2 colher(es) (sopa) de azeite
1/2 unidade(s) de cebola
1 1/2 xícara(s) (chá) de arroz arbório
1/2 xícara(s) (chá) de vinho branco
1 xícara(s) (chá) de parmesão ralado(s)
quanto baste de sal
1/4 xícara(s) (chá) de salsinha
1/4 xícara(s) (chá) de manjericão
1/4 xícara(s) (chá) de cebolinha verde
quanto baste de pimenta-do-reino preta

Leve o caldo de frango para ferver. Numa panela, derreta a manteiga com o azeite e refogue a cebola, apenas deixando murchá-la, sem dourar. Acrescente o arroz e refogue-o por aproximandamente 1 minuto. Regue com o vinho branco e deixe secar, o arroz irá absorvê-lo rapidamente. Neste momento, acrescente uma concha do caldo de frango, sempre mexendo o arroz. Quando começar a secar ( formam-se pequenas bolhas na superfície) acrescente mais uma concha, até terminar o caldo. Esse processo demora aproximadamente 20 minutos. O arroz deve ficar cremoso e al dente. Adicione 3/4 de xícara de parmesão, as ervas, o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem, passe para a travessa de servir e polvilhe o parmesão restante. Sirva imediatamente.

Dica: Sem as ervas, este é o risoto básico. Sirva acompanhando carnes, aves ou peixes grelhados ou como prato único. Dependendo do tipo de arroz que você usar, pode ser necessário mais caldo.

Variações:
Junto com a cebola, refogue a parte branca de 1 alho-poró cortado em rodelas.
Acrescente, no final, fundos de alcachofra refogados em azeite com ervas.
Acrescente, no final, aspargos frescos pré-cozidos e refogados em azeite com ervas.
Acrescente, no final, um mix de cogumelos refogados em azeite com ervas.
No lugar das ervas, use manjericão, tomate seco e muzzarela de búfala.
Receita indicada pela banqueteira Mônica Dajcz. ( Autora do livro: Segredos de uma banqueteira: Para receber em casa com sucesso - 1ª edição). Foto: Álvaro Elkis

Feliz Ano Novo!

2010-12-29T02:07:00.002-02:00

v4orkut.com

Coquetel de Lulas com Frutas - uma entrada maravilhosa

2010-12-29T01:49:00.000-02:00

Ingredientes

150 grs. de lulas
1 xic de creme de leite
2 colheres de maionese
1 limão siciliano
1 colher de ketchup
1 colher de chá de molho inglês
1 rodela de abacaxi
1 maça
1 laranja
folhas de manjericão
40 ml de azeite
ciboulette
sal

■1-Cortar as lulas em anéis finos e colocar numa panela com um fio de azeite, sal e limão .

■2-Deixar cozinhar por 4 minutos e resfriar em geladeira

■3-Cortar as frutas em cubos pequenos.

■4-Misturar maionese, ketchup, molho inglês e um pouco de limão. Adicionar as frutas à maionese e às lulas.

■5-Finalizar com ciboulette e colocar em taças com gelo embaixo.

http://vinhoegastronomia.uol.com.br/

Arroz com lentilha

2010-12-29T01:40:00.000-02:00

Ingredientes

2 xícaras (chá) de bacon picado
4 dentes de alho picados
2 cebolas picadas
1 xícara (chá) de lentilha
6 xícaras (chá) de água
1 xícara (chá) de arroz
Sal a gosto

Modo de Preparo

Em uma panela, coloque o bacon, o alho, a cebola e deixe fritar por 5 minutos ou até dourar levemente. Reserve. Em uma outra panela, coloque a lentilha e 4 xícaras (chá) de água. Leve ao fogo por 20 minutos ou até amaciar. Junte o arroz, a água restante e a mistura de bacon reservada. Tempere com sal e deixe cozinhar por 20 minutos, ou até o arroz cozinhar. Retire do fogo e sirva.

Colaboradores

Culinarista: Mirian Soro

Foto: Stela Handa

Salada de flores e nozes

2010-12-29T01:37:00.000-02:00

Ingredientes

1 maço de alface frisée (crespa ou mimosa)

1 maço de alface lisa

1/2 maço de rúcula

1/2 maço de agrião

2 colheres (sopa) de polpa de maracujá

1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco

Sal e pimenta-do-reino a gosto

4 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 xícara (chá) de flores comestíveis variadas (calêndula, amor-perfeito, miosótis, borrago, rosas em diferentes tons)
1/3 xícara (chá) de nozes

Modo de Preparo

Lave bem as folhas e seque. Disponha em uma saladeira e reserve. Coloque a polpa de maracujá e o vinagre em uma vasilha e bata com um garfo ou batedor manual até soltar as sementes (não descarte as sementes). Tempere com sal e pimenta e despeje o azeite em fio, batendo sempre até homogeneizar. Disponha as flores e as nozes sobre as folhas, regue com o molho ou sirva à parte em uma molheira.

Colaboradores

Culinarista: Mariana Maluf Boszczowski/colaboradora
Foto: André Fortes

Chester à Califórnia

2010-12-29T01:34:00.000-02:00

Ingredientes

1 xícara (chá) de vinho branco

1 cabeça de alho

1 cebola grande

1 chester de aproximadamente de 5kg

3 colheres (sopa) de margarina

Sal e pimenta a gosto

Frutas em calda para decorar

Modo de Preparo

Bata o vinho, o alho, a cebola, sal e pimenta a gosto no liquidificador. Despeje em um recipiente e coloque o chester para marinar de um dia para o outro. Besunte a carne com a margarina, coloque na assadeira e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno por 3 horas. Tire o papel e deixe dourar por mais 1 hora, aproximadamente. Retire do forno, coloque em uma travessa e decore com frutas em calda de sua preferência.

Colaboradores

Culinarista: Não Encontrado
Foto: Alfredo Franco

Várias receitas natalinas

2010-11-28T22:11:00.001-02:00

Arroz com Amêndoas e Passas

- 1 colher (sopa) de manteiga
- 2 xícaras (chá) de arroz
- 3 tabletes de caldo de frango
- 4 xícaras (chá) de água fervente
- 3 colheres (sopa) de uva passa
- 1/2 xícara (chá) de amêndoas torradas

MODO DE PREPARO

Refogue o arroz na manteiga. Acrescente o caldo de galinha dissolvido em 4 xícaras (chá) de água fervente e as uvas passas, misture bem. Deixe cozinhar em fogo baixo, em panela parcialmente tampada, por 15 minutos ou até que o arroz fique seco. Retire do fogo, tampe a panela e deixe descansar por 10 minutos. Junte as amêndoas picadas e sirva a seguir.

Chester ao maracujá

-1 ave chester

- 1 colher (chá) de canela em pó
- 1 colher (sopa) de molho de soja
- 1 colher (sopa) de glicose de milho
- 2 colheres (sopa) de gergelim
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 xícara (chá) de suco de maracujá
- 1 xícara (chá) de água
- 4 dentes de alho amassados
- 1/2 cebola pequena processada
- 1 maracujá
- salsa crespa

Misturar o suco de maracujá, a água, o alho, a cebola, a canela em pó, o molho de soja e regar sobre o Chester. Besunte o chester com a manteiga e levar para assar em forno a 200ºC por aproximadamente 1 hora e 40 minutos coberto com papel alumínio.

Retirar o papel e deixar dourar por aproximadamente 20 minutos, retirar o chester do forno, pincelar o glucose de milho e polvilhar o gergelim. Levar ao forno novamente por aproximadamente 10 minutos.

Coquetel de Camarão com Mexerica(ENTRADA)

- 1,5 kg de camarão médio com casca

- 250 ml de creme de leite fresco
- 1 colher de chá de páprica picante
- 1 colher de chá de mostarda ancienne (com sementes)
- 1 enchalote bem picadinha (pequena cebola)
- 1 colher de chá de ketchup
- 1 colher de sopa de uísque (ou mais)
- 1 dosinha de dry martini
- 1 dosinha de azeite
- 1 raminho pequeno de aipo bem crocante
- 1 mexerica
- sal e pimenta
- folhas de alface bem crocantes e cortadas em tirinhas

Primeiro limpe bem os camarões. Sob água corrente, retire as cabeças e com a ajuda de uma faca pontuda ou um palitinho de dentes, puxe as vísceras que ficam no dorso do camarão.

Eu sempre frito os camarões com casca, assim eles preservam a forma, o sabor e liberam o coral alaranjado, lindo. O segredo é fritá-los em uma frigideira de fundo grosso com um pouco de óleo bem quente, se a frigideira estiver fria, o camarão vai liberar água e ficar borrachudo.

Então frite pequenas quantidades de cada vez e reserve. E atenção, nunca tempere o camarão antes de fritá-lo ou ele vai perder toda a água na frigideira, só para deixar bem claro.

Quando estiver frio, descasque apenas 2/3 dos camarões, reservando os mais bonitos para decorar o Coquetel na hora de servir. Corte o camarão descascado em pedaços que caibam inteiros na boca e agora sim, tempere com sal e pimenta.

Em uma vasilha coloque o creme, a páprica, a mostarda, o ketchup, o uísque, o aipo cortado bem fininho, o camarão cortado e misture.

Pegue uma frigideira e coloque um glug de azeite para aquecer, pique a enchalote bem pequenininha e leve ao fogo para dourar rapidamente. Deglace a frigideira com o Dry Martini, só o suficiente para murchar as cebolas e deixá-las translúcidas.

Desligue o fogo e junte-as ao creme. Lave bem e corte as folhas de alface em tirinhas.

Você pode guardar tudo isso na geladeira e quando seus convidados chegarem é só pegar os copos para Coquetel de Camarão na casa da sua Mãe, tenho certeza que ela guardou, ou improvisar alguns copos bonitos de vinho ou Martini, ficam muito bonitos.

Sirva um punhado da alface no fundo do copo e complete com o creme. Use uns 2 ou três camarões que você deixou com casca para decorar a borda do copo. O “Balacobaco” estará apenas começando.

Pernil de Festa

- 1 pernil desossado (3 kg)

- sal e pimenta-do-reino recém-moída
- 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picadinha
- 1 cebola picadinha
- 4 dentes de alho amassados
- 3 ramos de salsinha
- 1 ramo de alecrim
- 2 folhas de louro
- ½ xícara (chá) de suco de limão (100 ml)
- ½ xícara (chá) de suco de laranja (100 ml)
- ½ xícara (chá) de vinho branco (100 ml)
- ½ tablete de manteiga em temperatura ambiente (100 g)

Com uma faca pequena, faça pequenos furos no pernil e coloque-o na Assadeira Oval Grande

Tempere com sal, pimentas, cebola, o alho, ervas frescas, louro e regue com os sucos e o vinho. Cubra com papel alumínio e leve à geladeira de véspera, virando 3 a 4 vezes para que a carne fique bem temperada. No dia seguinte, besunte o pernil com a manteiga e leve ao forno médio (180°C) coberto com alumínio por 2 horas e meia. Durante este período, regue o pernil algumas vezes com o suco que ficou no fundo da assadeira. Retire o papel alumínio e asse por mais 40 minutos ou até ficar bem dourado. Antes de servir, decore com frutas frescas como caju, figo, uva verde, ameixa, carambola e ervas como o alecrim.

Rendimento: 10 porções

Tempo de Preparo: 20 minutos

Farofinha de Abacaxi

- 3 colheres (sopa) de creme vegetal

- 1 cebola pequena picada
- 1 cenoura grande ralada no ralo grosso
- 300g de peito de peru ralado no ralo grosso
- 1 maçã verde média cortada em cubos
- meia xícara (chá) de uva passa sem semente
- 1 xícara e meia (chá) de ADES sabor abacaxi
- 2 xícaras (chá) de farinha de milho
- 1 colher (chá) de sal

Em uma panela, aqueça o creme vegetal em fogo médio, junte a cebola e a cenoura e refogue por 2 minutos.Acrescente o peito de peru, a maçã, a passa e o ADES sabor abacaxi. Cozinhe por 3 minutos ou até começar a ferver.

Adicione a farinha e o sal, mexendo sempre até obter uma farofa úmida e homogênea. Sirva quente ou fria.

Dica

Se preferir, substitua a uva passa por ameixa, tâmara ou banana passa.

http://www.guiadaculinaria.com.br/

Tender com molho de framboesa

1 unidade(s) de tender bolinha Sadia

300 gr de framboesa congelada(s)
150 ml de vinho tinto
1 unidade(s) de cebola ralada(s)
2 colher(es) (sopa) de mel
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
2 colher(es) (sopa) de azeite

O Tender é um produto já pronto para consumo, ou seja, necessita apenas de aquecimento. Opcionalmente pode-se fazê-lo regando o Tender com um pouco de vinho branco e pincelando geléia de sua preferência sobre o mesmo. Se ficar damasiadamente no forno, corre o risco de ficar seco.

Prepare o molho: Passe no liquidificador a framboesa juntamente com o vinho tinto (separe algumas inteiras para decorar) até que fique homogêneo. Reserve.
Em uma panela, aqueça o azeite e acrescente a cebola ralada. Quando ficar translúcida, acrescente as framboesas reservadas, o mel, sal e pimenta. Abaixe o fogo e deixe reduzir lentamente, para engrossar.

Sirva o molho sobre as fatias de Tender, salpicado com algumas framboesas inteiras.

http://cybercook.terra.com.br/

Salada Natalina

04 Maçãs fatiadas

- 01 Vidro de palmito em rodelas
- Castanhas de caju torradas
- Azeitonas fatiadas
- Pimentões verde, vermelho e amarelo fatiados
- 200g de queijo o reino em cubos
- Acelga “a julliene”
- 01 Lata de abacaxi em calda picado
- Presunto defumado em cubos
- ½ Cx. de creme de leite
- 2 Xícaras de maionese
- Suco de 01 limão
- Um toque de vinagre

- Misture as maçãs, com o palmito, as castanhas, as azeitonas, os pimentões, a acelga, o queijo do reino, o presunto, abacaxi picado e um toque de vinagre . Misture bem.

- Faça um patê com o creme de leite, a maionese e o suco de limão.

- Agora misture tudo a salada.
http://sitescorreio.com.br/sabordaterra/

Salada de bacalhau

- 1 kg de bacalhau

- 300 g de grão de bico cozido
- 1 cebola cortada em rodelas
- Azeite a gosto
- Sal, se necessário
- Cheiro verde para decorar
- Azeitonas pretas para decorar

Modo de preparo
Deixe o bacalhaude molho de um dia para outro, trocando a água algumas vezes para tirar o sal.

Desfie o bacalhau em lascas (pequenas ou médias).

Reserve.

Coloque a cebola cortada na água com vinagre, por cerca de 30 minutos. Esprema em um pano branco.

Reserve.

Deixe o grão de bico de molho por 3 horas.

Retire a pele e cozinhe sem tempero em uma panela comum por 10 minutos após a fervura ou na pressão por 5 minutos.

Escorra.

Sirva com pão e um bom vinho.

fonte: culinaria mais você -

NOS BLOGS http://doces-e-delicias.blogspot.com/ e http://coqueteisebatidinhas.blogspot.com/ VOCES VÃO ENCONTRAR VÁRIAS RECEITAS DE SOBREMESAS E BEBIDINHAS PARA O NATAL E ANO NOVO NOS MARCADORES ( NATAL)

Lasanha ao molho de camarão

2010-11-21T16:39:00.000-02:00

125 gr de massa para lasanha

6 unidade(s) de camarão cinza
quanto baste de sal
1 xícara(s) (chá) de molho de tomate
6 colher(es) (sopa) de molho bechamel
2 fatia(s) de mussarela
3 colher(es) (sopa) de queijo ralado
1 colher(es) (sopa) de salsinha

Corte a massa em lâminas de 10 cm X 15 cm. Cozinhe em água fervente com um pouco de óleo por 8 minutos. Retire as lâminas da água fervente e resfrie. Cozinhe os camarões durante 7 minutos em água fervente com sal. Tire a casca dos camarões, retire a tripa e corte-os ao meio. Esta lasanha já é montada em porções individuais. No prato em que vai servir, coloque 1 xícara de molho de tomate Em cima do molho, arrume uma lâmina de massa, espalhe 2 colheres de molho bechamel e coloque 3 metades de camarão. Cubra com outra lâmina de massa e as 2 fatias de mussarela. Arrume 3 metades de camarão e polvilhe com queijo parmesão. Repita as camadas de massa molho bechamel, camarão e parmesão mais 2 vezes. Leve ao forno para aquecer bem. Antes de servir, enfeite com a salsinha.

Dica: nesta receita os ingredientes são para uma porção individual. Assim, multiplique a quantidade de ingredientes pelas porções que você vai preparar.

Bacalhoada ao forno

2010-11-21T16:24:00.000-02:00

500 gr de lombo de bacalhau dessalgado(s)

300 gr de batata cozida em rodelas

1 unidade(s) de pimentão vermelho em tiras

200 gr de cebola em rodelas

250 ml de azeite extra virgem

quanto baste de pimenta-do-reino branca

6 dente(s) de alho amassado(s) 1 ramo(s) de alecrim 1 ramo(s) de tomilho

Cozinhe o lombo de bacalhau em água fervente por 3 minutos. Reserve. Frite o alho em 100ml do azeite até que fique levemente dourado. Reserve ambos. Em um refratário, coloque a batata, a cebola, o pimentão, o tomilho e o alecrim, formando uma "cama". Sobre esta "cama", coloque o lombo de bacalhau reservado e, sobre o mesmo, o alho previamente frito, inclusive o azeite. Regue a bacalhoada por inteiro com o restante do azeite e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 15 minutos.

Sirva imediatamente.

Receitas para a ceia de Natal (entradas)

2010-11-21T16:19:00.000-02:00

Salpicão de Frango Defumado

1 unidade(s) de frango defumado Sadia desfiado(s)

1 lata(s) de milho verde
300 gr de uva passa picada(s)
300 gr de presunto sem capa de gordura Sadia em cubos pequenos
200 gr de abacaxi em cubos pequenos
1 lata(s) de creme de leite
1 vidro(s) de maionese pequeno(s)
4 unidade(s) de maçã verde em cubos pequenos

Junte o frango desfiado, o creme de leite, a maionese e os demais ingredientes. Misture tudo muito bem, temperando com sal à gosto. Arrume em um refratário com folhas de alface americana.

Queijo de Cabra em Bolinhas

30 bola(s) de queijo de cabra pequena(s)

quanto baste de salsinha picada(s)
quanto baste de cebolinha verde picada(s)
quanto baste de sementes de papoula
quanto baste de páprica doce
quanto baste de gergelim preto torrado(s)
quanto baste de curry em pó

Coloque cada um dos temperos numa tigelinha. Passe cada bolinha de queijo por um tempero, virando-a para recobrir por igual. Arrume numa travessa. Sirva com pães, torradas ou grissinis.

Dica: Se preferir, espete um palito em cada cebolinha

Esta receita é da banqueteira Mônica Dajcz. ( Autora do livro: Segredos de uma banqueteira: Para receber em casa com sucesso - 1ª edição). Foto: Álvaro

Gazpacho Andaluz

500 gr de tomate picado(s), sem pele(s), sem sementes

4 dente(s) de alho
2 colher(es) (sopa) de azeite
1 unidade(s) de pepino em pedaços pequenos
1 unidade(s) de pimentão vermelho em pedaços pequenos
quanto baste de sal
quanto baste de vinagre branco
200 gr de croûtons
quanto baste de gelo

Amasse dois dentes de alho e o pão torrado, adicione azeite e amasse mais um pouco.
Bata no liquidificador junto com os tomates. Acrescente sal, vinagre e água gelada, bata de 3 a 4 minutos. Acrescente os outros dois dentes de alho, o pepino, pedaços de pimentão, azeite e bata mais um pouco para misturar.
Em uma panela coloque pedras de gelo e passe na peneira a mistura batida no liquidificador. Sirva gelada.
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2010-11-21T16:04:00.000-02:00

1 kg de lombo de porco Sadia

300 gr de lingüiça calabresa fresca
4 folha(s) de couve manteiga picada(s) finamente
2 dente(s) de alho picado(s)
2 colher(es) (sopa) de azeite
200 gr de queijo de coalho
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
quanto baste de barbante
quanto baste de glutamato monossódico
Abra (ou peça ao seu açougueiro) o lombo inteiro deixando-o como uma "manta", com aproximadamente 1 dedo de espessura. Tempere com sal, pimenta a gosto e o Aji-no-moto. Reserve.

Desfaça a calabresa fresca, eliminando a tripa e reserve.

Em uma frigideira, aqueça o azeite, refogue o alho e junte a couve picada, mexendo rapidamente e ajustanto o sal, por cerca de 2 minutos. Reserve.

Monte o lombo: sobre a "manta" de lombo, espalhe a calabresa desfeita, depois a couve e, por último, o queijo de coalho. Enrole como um rocambole, apertado, mas com cuidado para que não rasgue. Amarre então com barbante de uso culinário, cubra com papel alumínio (a parte brilhante sempre virada em direção ao alimento) e leve ao forno pré-aquecido a 180º por cerca de 1 hora. Retire o papel alumínio e deixe dourar por cerca de 15 minutos.

Retire do forno, elimine o barbante e sirva fatiado.

receita do Chef Rodrigo Anunciato

Bacalhau com Natas (culinária portuguesa) para a ceia de natal

2010-11-21T16:00:00.000-02:00

quanto baste de azeite

500 gr de batata cozida(s)
1/2 litro(s) de creme de leite fresco
2 dente(s) de alho picado(s)
quanto baste de salsinha picada(s)
quanto baste de sal
quanto baste de pão francês ralado(s)
500 gr de lombo de bacalhau dessalgado(s)

Cozinhe o lombo de bacalhau em água fervente por cerca de 3 minutos. Retire espinhas e pele. Desfie o bacalhau em lascas e reserve.

Em uma panela, aqueça o azeite, acrescente o alho e parte da salsinha picada Doure o alho e coloque as batatas cozidas picadas. Tempere com sal e mexa. Acrescente as lascas de bacalhau e o creme de leite. Deixe ferver para engrossar. Acrescente o restante da salsinha e mexa. Coloque em um travessa, polvilhe com pão ralado e leve ao forno para gratinar.

Fotos por: Douglas Aby Saber

Chef Rodrigo Anunciato

Caldinho de feijoada, caldinho de camarão e caldinho de peixe

2010-10-19T00:42:00.000-02:00

Caldinho de feijoada

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 1 h (fora o tempo em que o feijão fica de molho)

Ingredientes
400 g de feijão preto;
200 g de carne-seca;
1 paio;
1 linguiça calabresa;
50 g de bacon;
tempero verde (2 tomates, 1 cebola, 1 pimentão, coentro ou salsa a gosto, tudo picadinho, e 4 dentes de alho amassados);
4 colheres (sopa) de extrato de tomate;
sal a gosto;
azeite a gosto;
linguiça toscana frita, ovos de codorna cozidos, azeite e pimenta para a guarnição.
Modo de fazer

1- Deixe o feijão de molho na água de um dia para outro.

2- Corte as carnes e os embutidos e escalde em água quente por três vezes.

3- Coloque as carnes e os embutidos mais o tempero verde e o feijão, com a própria água do molho, numa panela de pressão e cozinhe por 20 minutos (após a fervura).

4- Espere esfriar e bata tudo no liquidificador.

5- Coloque um pouco de linguiça frita no fundo do copo ou xícara, mais um ovo de codorna, e coloque o caldo fervendo. Finalize com um fio de azeite e pimenta a gosto.

Caldinho de camarão

Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 1 h

Ingredientes
2 kg de camarões cinzas médios;
200 g de mandioca cozida e processada no liquidificador;
tempero verde (2 tomates, 1 cebola, 1 pimentão, coentro ou salsa a gosto, tudo picadinho, e 4 dentes de alho amassados);
4 colheres (sopa) de extrato de tomate;
1 litro de leite integral;
100 ml de leite de coco;
50 ml de azeite;
sal a gosto;
rabos de camarão puxados no azeite, ovos de codorna cozidos, azeite e pimenta como guarnição

Modo de fazer
1 -Separe as cabeças e as cascas dos camarões e leve-as ao fogo, em uma panela com água. Deixe ferver por 5 minutos, espere esfriar e bata no liquidificador. Coe o caldo.

2- Ponha o caldo em uma panela e adicione o tempero verde, o extrato de tomate, o azeite, o leite, a mandioca e o leite de coco. Ferva até engrossar e tempere com sal e azeite.

3 -Coloque um ovo de codorna no fundo do copo ou xícara, cubra com o caldo fervendo e finalize com um rabo de camarão, azeite e pimenta a gosto.

Caldinho de peixe

Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 1 h

1 kg de cabeças de peixe;
1 kg de peixe (cioba) em postas;
200 g de batata cozida e amassada;
tempero verde (2 tomates, 1 cebola, 1 pimentão, coentro ou salsa a gosto, tudo picadinho, e 4 dentes de alho amassados);
4 colheres (sopa) de extrato de tomate;
100 ml de leite de coco ;
50 ml de azeite de oliva;
ovos de codorna cozidos, azeite e pimenta como guarnição;
água o quanto baste;
sal a gosto.

Modo de fazer

1- Lave as cabeças de peixe e as postas em água com limão. Coloque tudo numa panela, junto com o tempero verde, o azeite, o sal, o extrato de tomate e a água. Deixe ferver por 10 minutos.

2- Separe as cabeças e as postas e bata o caldo no liquidificador, com o leite de coco.

3-Desfie as postas e descarte as cabeças.

4- Em uma panela, coloque o caldo processado, o peixe desfiado e as batatas cozidas, acrescente um pouco de água e deixe ferver até engrossar. Tempere com sal e azeite.

5- Coloque um ovo de codorna no fundo de um copo ou de uma xícara, cubra com o caldo fervendo e finalize com azeite e pimenta a gosto.

Receitae de André Palma, do restaurante Azulejo Pernambucano

Camarão ao queijo gratinado

2010-10-11T23:49:00.002-03:00

Ingredientes

800g de camarão médio limpo
Meia xícara (chá) de vinho branco seco

MOLHO
3 colheres (sopa) de manteiga
Meia cebola média ralada
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite
100 g de queijo tipo reino ralado
100 g de queijo tipo minas padrão ralado
1 xícara (chá) de creme de leite
1 colher (chá) de sal
Pimenta-do-reino a gosto

COBERTURA
Meia xícara (chá) de farinha de rosca
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de salsinha picada

Modo de preparo
Em uma panela, afervente o camarão com o vinho por 3 minutos. Escorra e coloque em uma travessa baixa grande. Reserve.
Preaqueça o forno em temperatura média (180oC).

MOLHO
Em uma panela, aqueça a manteiga e refogue a cebola. Polvilhe com a farinha e deixe dourar. Junte o leite, mexendo sem parar. Acrescente os queijos tipo reino e minas padrão. Junte o creme de leite, o sal, a pimenta e misture bem. Espalhe sobre o camarão reservado. Reserve.

COBERTURA
Em uma panela pequena, toste a farinha de rosca com a manteiga. Junte a salsinha e espalhe sobre o camarão. Leve ao forno por 25 minutos, ou até dourar. Sirva em seguida.

Observações
DICA: Se preferir, prepare o camarão em tigelas refratárias individuais.
Rendimento: 6 porções
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Panqueca integral de legumes

2010-10-11T23:44:00.000-03:00

Ingredientes

Massa:
3 colheres (sopa) de óleo
2 xícaras (chá) de leite
2 ovos
1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
1 colher (sopa) de Fondor
meia xícara (chá) de Aveia Flocos
óleo para untar

Recheio:
1 cenoura cozida ralada

meio maço de brócolis cozido picado

1 xícara (chá) de palmito picado

1 caixinha de Creme de Leite

meia colher (sopa) de Fondor

Molho:

1 colher (sopa) de azeite

1 dente de alho amassado

4 tomates frescos sem pele, picados

1 tablete de Caldo de Galinha com Azeite

1 pitada de açúcar

1 colher (sopa) de manjericão fresco picado

Modo de preparo

Massa:

Em um liquidificador, bata o óleo com o leite, os ovos, a farinha e o Fondor MAGGI até ficar homogêneo. Acrescente a Aveia e bata novamente. Aqueça uma frigideira untada, coloque uma pequena porção de massa e deixe dourar levemente dos dois lados. Repita a operação até terminar a massa. Reserve.

Recheio:

Em uma tigela, misture todos os ingredientes. Recheie as panquecas, dobre-as ao meio e depois dobre-as novamente, formando um leque. Coloque-as em um recipiente refratário médio e reserve.

Molho:

Em uma panela, aqueça o azeite e doure o alho. Junte os tomates picados, o Caldo MAGGI, o açúcar, o manjericão, meia xícara (chá) de água e deixe ferver até apurar. Despeje o molho sobre as panquecas e leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 10 minutos. Sirva.

Observações
DICA:
- Se desejar, substitua o palmito pela mesma quantidade de queijo branco em cubos.

FAZ BEM SABER
- O tomate é rico em licopeno, um antioxidante que protege o organismo contra a ação de radicais livres

2010-10-11T23:15:00.002-03:00

Ingredientes

.2 xícaras (chá) de arroz cozido
.1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
.1/4 de xícara (chá) de queijo provolone ralado
.1 colher (sopa) de cream cheese

Recheio:
.4 colheres (sopa) de azeite
.1 cebola pequena cortada em cubos
.1 dente de alho picado
.1 tomate sem pele picado
.1/2 pimentão verde cortado em cubos
.1/2 pimentão vermelho cortado em cubos
.1/2 pimentão amarelo cortado em cubos
.1 berinjela pequena cortada em cubos
.1 abobrinha pequena cortada em cubos
.sal e pimenta a gosto
.salsa picada a gosto
Modo de preparo

Em uma tigela, misture o arroz e os queijos. Forre o fundo e as laterais de uma forma de 18cm de diâmetro com aro removível, untada com um pouco de óleo. Com o auxílio das mãos umedecidas com água, pressione o arroz para moldar bem. Asse no forno preaquecido a 240ºC durante 35 minutos ou até dourar bem. Deixe esfriar e desenforme.

Recheio:
coloque a berinjela de molho na água com vinagre durante 10 minutos. Escorra a água e esprema bem. Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola e o alho. Junte o tomate, os pimentões e a berinjela. Refogue até a berinjela ficar macia. Junte a abobrinha, o sal e a pimenta. Refogue por mais 5 minutos, desligue o fogo e acrescente a salsa picada. Deixe esfriar e coloque sobre a torta. Sirva quente ou fria.

Dica:
aproveite as sobras de arroz para preparar essa receita
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Arroz de Forno

2010-09-27T23:19:00.000-03:00

2 copo(s) de Arroz, 4 copo(s) de água
quanto baste de tempero alho e sal
1 lata(s) de Molho de tomate Knorr
2 unidade(s) de ovo
150 gr de presunto sem capa de gordura Sadia em tiras
150 gr de mussarela em tiras
quanto baste de glutamato monossódico

Lave o arroz e ferva a água. Doure o alho e adicione o arroz, a água fervida e o Aji-no-moto. Quando o arroz estiver pronto, acrescente os ovos ligeiramente batidos e misture rapidamente para que não cozinhem. Junte o molho de tomate (reserve um pouco) e misture. Num refratário, distribua metade do arroz, metade das tiras de presunto, metade das tiras de mussarela. Depois, distribua novamente a outra metade do arroz e o restante das tiras de presunto e mussarela. Espalhe o molho restante (não muito) por cima da última camada que deve ser de mussarela. Leve ao forno até o queijo derreter. Na hora de servir, salpique um pouco de salsinha ou decore a gosto.

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Arroz negro com salmão e manga

2010-09-27T23:15:00.001-03:00

1/2 xícara(s) (chá) de arroz negro

1,3 litro(s) de água,quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
1/2 colher(es) (chá) de raspas de limão
1/2 colher(es) (sopa) de pimenta dedo-de-moça picada(s)
2 colher(es) (sopa) de Azeite
2 colher(es) (chá) de dill picado(s)
1 colher(es) (chá) de gengibre picado(s)
1 xícara(s) (chá) de manga em cubos pequenos
1/4 xícara(s) (chá) de cebolinha verde picada(s)
200 gr de salmão

Primeiramente prepare um tempero para o salmão utilizando alguns temperos que não constam nos ingredientes: vinho branco, suco de limão, azeite, dill fresco, alecrim, manjericão, salsinha, cebolinha, pimenta do reino e sal. Misture todos esses ingredientes e coloque sobre o salmão.

Lave o arroz e escorra muito bem em água corrente para retirar todas as impurezas do arroz. Em uma panela média, coloque a água, o sal e o arroz. Tampe e cozinhe por 35 minutos em fogo médio.

Em uma vasilha, coloque a pimenta dedo-de-moça, o azeite, o dill, o gengibre e a mistura. Misture bem e reserve. Asse no forno em temperatura de 200°C por 15 minutos, até dourar. Quando esfriar, separe as lascas. Numa vasilha, coloque o arroz, a pimenta dedo-de-moça, o azeite, o dill, o azeite e a mistura. Misture bem. Delicadamente acrescente a manga, a cebolinha, o azeite e o salmão (cuidado para não quebrar o salmão).

Receita indicada pelo restaurante Ráscal.

Flores da Estação Salteadas com Bacon

2010-09-27T23:09:00.000-03:00

1 xícara de chá de Bacon Sadia cortado em cubos pequenos

1/2 xícara de chá de Cebola cortada em cubos pequeno

2 dentes de alho picados

1/2 Couve-flor cortada em floretes pequenos e pré cozido

1/2 Brócolis cortado em floretes pequenos e pré-cozido

1/4 xícara de chá de Amendoim sem casca

1/2 Maçã com casca cortada em cubos médios

1 colher de café de acafrão

sal à gosto

01-Em uma frigideira grande, coloque o bacon e frite até dourar. Com a ajuda de uma espátula, retire os cubos de bacon e reserve.

02 -Na mesma frigideira refogue a cebola e o alho na gordura que se soltou do bacon.

03 -Junte os floretes de couve flor, os floretes de brócolis, o amendoim, a maçã, o açafrão e o bacon reservado e misture bem.

04 -Ajuste o sal e sirva em seguida.
sadia.com.br

Carne com Brócolis

2010-09-13T19:17:00.001-03:00

200 gr de filé mignon fatiado(s)

150 gr de brócolis ninja

5 gr de sal

15 ml de molho de soja

1/2 dente(s) de alho picado(s)

2 gr de glutamato monossódico

quanto baste de açúcar

quanto baste de pimenta-do-reino branca

60 ml de óleo de soja Sadia

1 talo(s) de cebolinha verde em rodelas

1 unidade(s) de clara de ovo

5 gr de amido de milho

10 ml de água

6 gotas de óleo de gergelim torrado

1/4 colher(es) (chá) de gengibre

1- Misturar a clara de ovo com a metade do sal e 1 colher (chá) de amido de milho. Banhar a carne nessa mistura.
2- Aqueça bem 30ml de óleo de soja e frite a carne por cerca de 1 minuto.
3- Retire do fogo e deixe escorrer o excesso de óleo.
4- Na mesma panela, aqueça mais 15ml de óleo e doure o alho, gengibre e 1 colher (sopa) da parte branca da cebolinha. Acrescente o brócolis, o restante do sal, glutamato, molho de soja, uma pitada de açúcar e a pimenta.
5- Junte a carne reservada e cozinhe por cerca de 5 minutos. 6- Finalize adicionando o amido de milho dissolvido na água, mais 15ml de óleo de soja, a cebolinha (talo verde em rodelas) e o óleo de gergelim torrado.

Bauru de Pão de Forma

2010-09-13T19:01:00.002-03:00

1 colher(es) (sobremesa) de margarina Qualy Light Sadia

1 fatia(s) de presunto de peru Sadia

1/2 unidade(s) de tomate em fatias

1 fatia(s) de mussarela

2 fatia(s) de pão de forma

Passe a margarina nas duas fatias de pão. Coloque o presunto, o tomate e a mussarela, em uma metade do pão. Feche o sanduíche. Leve para aquecer no forno elétrico por 3 minutos, para derreter o queijo. Sirva a seguir.
Obs: pode decorar com orégano e tomate.
Receita indicada por: Nutricionista Cyber Cook

Ovos Suíços

2010-09-13T18:53:00.001-03:00

unidade(s) de ovo

150 gr de queijo suiço ralado(s) grosso(s)
2 colher(es) (sopa) de creme de leite
1 colher(es) (sobremesa) de kümmel
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
12 unidade(s) de torrada(s)

Em uma tigela misture muito bem todos os ingredientes, exceto as torradas.
Aqueça uma omeleteira ou frigideira antiaderente e mantenha em fogo baixo.
Coloque então a mistura e tampe, para que os ovos coagulem e o queijo derreta mais rápido.
Deixe ficar levemente dourado, vire, deixe dourar do outro lado.
Retire e sirva ainda quente acompanhado de torradas e um bom vinho branco.
Chef Rodrigo Anunciato Formado em gastronomia pelo Senac e Professor
de Gastronomia na Universidade Católica de Santos

Salada de Arroz

2010-09-12T02:28:00.002-03:00

3 xícaras (chá) de arroz cozido

.1 pimentão vermelho sem sementes picado
.1 pimentão verde sem sementes picado
.1 pimentão amarelo sem sementes picado
.3 colheres (sopa) de salsinha picada
.1/2 colher (sopa) de vinagre
.2 colheres (sopa) de azeite
.sal, pimenta-do-reino e azeitonas pretas a gosto

Modo de preparo
Misture o arroz, os pimentões e a azeitona. Tempere com o azeite, o vinagre, o sal e a pimenta. Polvilhe com a salsinha e sirva fria.

Dica:
aproveite as sobras de arroz para preparar essa receita.
Conteúdo do site ANAMARIA

Bolo de Chuchu

2010-09-12T01:56:00.000-03:00

4 chuchus grandes

1 cebola picada
2 colheres (sopa) de margarina derretida
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
50g de queijo ralado
1/2 xícara de leite
sal e pimenta a gosto (lembre que o queijo ja é salgado)
1 pitada de noz moscada
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 colher (chá) de fermento em pó
3 ovos

Pré-aqueça o forno a 180oC.

Cozinhe os chuchus até ficarem macios. Amasse e deixe escorrer o excesso de água. Deixe esfriar para continuar a massa.
Bata as claras em neve e reserve.
Junte os demais ingredientes ao chuchu e por último, o fermento e as claras em neve.
Despeje metade da massa num refratário untado e enfarinhada. Espalhe todo o recheio e cubra com o restante da massa.
Leve ao forno e deixe até dourar levemente.

Recheio:
2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
2 dentes de alho
1 cebola picada
500g de carne moída
1/2 xicara de azeitonas verdes picadas
sal e pimenta a gosto
cheiro verde a gosto
2 ovos cozidos e picados
Refogue o alho e cebola no azeite. Junte carne e cozinhe com os temperos e azeitonas. Tire do fogo e junte o cheiro verde e os ovos cozidos, Deixe esfriar e empregue.

http://pecadodagula.blogspot.com/

Aprenda: Cestinha de salada de bacalhau marinado no azeite e vinagre de estragão

2010-09-07T21:06:00.000-03:00

Ingredientes:

500g de bacalhau dessalgado cru
16 discos de massa pronta para pastel
2 unidades de cebola picadinha
2 unidades de alho picadinho
80 ml de azeite extravirgem
1 colher (de sopa) de vinagre de estragão de boa qualidade
2 colheres (de sopa) de aneto fresco picado
Salsa crespa para decorar
Sal e pimenta branca ralada na hora, a gosto

Preparo:

Escaldar o bacalhau em água fervente por 1 minuto;
Desfiar em partes bem fininhas, descartando a pele e as espinhas;
Preparar o tempero à parte, misturando cebola, alho, azeite, vinagre, aneto, sal e pimenta. Misturar ao bacalhau;
Cobrir com um filme plástico e levar à geladeira para marinar por pelo menos 2 horas;
Cobrir 16 forminhas de empadinha com os discos de massa de pastel, tomando a forma de cestinhas;
Levar ao forno médio para assar por alguns minutos até dourar.

Na hora de servir, rechear as cestinhas com a salada de bacalhau, decorar com salada crespa e levar à mesa imediatamente.

Indicação

Pessoas saudáveis; estresse; TPM; DPOC; praticantes de exercícios físicos; dieta hipercalórica (aumentar a porção consumida); diverticulose; gravidez e lactação; processo de emagrecimento; anemia; diabetes mellitus (consumir uma cestinha somente); intolerância à lactose; na restrição protéica da doença renal, consumir somente uma cestinha.

Rendimento: 8 porções
Sugestão de porção: 2 cestinhas
Valor calórico da porção sugerida: 70 kcal

* Receita do livro "Nutrição Contemporânea, saúde com sabor", de Marcela Knibel e Dora Cardoso

Torta de Milho Verde

2010-08-12T22:03:00.000-03:00

Massa

1 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
3/4 xícara(s) (chá) de fubá
3/4 xícara(s) (chá) de leite
1/4 xícara(s) (chá) de óleo de soja Sadia
1 colher(es) (chá) de sal
3 unidade(s) de ovo
1/2 xícara(s) (chá) de queijo ralado
1 colher(es) (sobremesa) de fermento químico em pó

Recheio
1 unidade(s) de cebola picada(s)
2 colher(es) (sopa) de óleo de soja Sadia
1 lata(s) de milho verde
2 unidade(s) de tomate sem pele(s), sem sementes
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca

Massa
Bata tudo no liquidificador. Reserve.

Recheio
Coloque em um refratário a cebola e o óleo. Leve ao micro-ondas por 4 minutos na potência alta. Acrescente os demais ingredientes e retorne ao micro-ondas por mais 4 a 5 minutos na potência alta, com o refratário tampado. Aguarde esfriar.

Misture este refogado na massa reservada e coloque em uma fôrma refratária de anel untada e polvilhada com farinha de rosca. Leve ao micro-ondas por 9 a 10 minutos na potência alta. Sirva com uma salada de folhas verdes.
Culinarista Evelin Duarte