Bolinho de feijoada

INGREDIENTES

• 2 litros de água
• ½ kg de feijão preto
• 100 g de carne-seca dessalgada cortada em cubinhos
• 100 g de lombo defumado cortado em cubinhos
• 100 g de costelinha dessalgada ou defumada
• 1 linguiça calabresa em cubos
• 1 paio cortado em cubos
• 3 folhas de louro
• 2 colheres de sopa de azeite
• 3 dentes de alho
• 200 g de farinha de mandioca fina, sem torrar
• 1 colher de sopa de polvilho azedo
• 2 maços de couve cortada fininha
• 250 g de bacon em cubinhos para refogar a couve
• 2 dentes de alho para refogar a couve
• Azeite quanto baste
• Farinha de rosca para empanar
• Óleo para fritar quanto baste
• Gomos de laranja, torresmo e batida de limão para acompanhar

MODO DE PREPARO

Em uma panela de pressão, coloque 2 litros de água, o feijão, as carnes e as folhas de louro. Cozinhe por aproximadamente uma hora (marque o tempo após o inicio da pressão). Em um liquidificador, bata o feijão cozido com o caldo de carnes. Em uma panela grande, aqueça o azeite, doure o alho e refogue o feijão batido. Verifique o sal. Acrescente aos poucos a farinha de mandioca sem parar de mexer até engrossar e soltar da panela. Retire do forno e deixe esfriar. Adicione o polvilho e misture até ficar uma massa homogênea. Reserve. Em uma frigideira o bacon com o alho, junte a couve e refogue por 2 minutos. Abra pequenas porções de massa na mão. Coloque uma colher de chá de couve refogada, faça bolinhos e achate. Passe na farinha para empanar e frite em óleo quente. Em uma travessa, coloque os bolinhos acompanhados de gomos de laranja, torresmo e uma batidinha de limão. 

fonte Por Receita da chef Kátia Barbosa, do restaurante Aconchego Carioca, no Rio de Janeiro