19 outubro 2010

Caldinho de feijoada, caldinho de camarão e caldinho de peixe

Caldinho de feijoada

Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 1 h (fora o tempo em que o feijão fica de molho)

Ingredientes
400 g de feijão preto;
200 g de carne-seca;
1 paio;
1 linguiça calabresa;
50 g de bacon;
tempero verde (2 tomates, 1 cebola, 1 pimentão, coentro ou salsa a gosto, tudo picadinho, e 4 dentes de alho amassados);
4 colheres (sopa) de extrato de tomate;
sal a gosto;
azeite a gosto;
linguiça toscana frita, ovos de codorna cozidos, azeite e pimenta para a guarnição.
Modo de fazer

1- Deixe o feijão de molho na água de um dia para outro.

2- Corte as carnes e os embutidos e escalde em água quente por três vezes.

3- Coloque as carnes e os embutidos mais o tempero verde e o feijão, com a própria água do molho, numa panela de pressão e cozinhe por 20 minutos (após a fervura).

4- Espere esfriar e bata tudo no liquidificador.

5- Coloque um pouco de linguiça frita no fundo do copo ou xícara, mais um ovo de codorna, e coloque o caldo fervendo. Finalize com um fio de azeite e pimenta a gosto.


Caldinho de camarão

Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 1 h

Ingredientes
2 kg de camarões cinzas médios;
200 g de mandioca cozida e processada no liquidificador;
tempero verde (2 tomates, 1 cebola, 1 pimentão, coentro ou salsa a gosto, tudo picadinho, e 4 dentes de alho amassados);
4 colheres (sopa) de extrato de tomate;
1 litro de leite integral;
100 ml de leite de coco;
50 ml de azeite;
sal a gosto;
rabos de camarão puxados no azeite, ovos de codorna cozidos, azeite e pimenta como guarnição

Modo de fazer
1 -Separe as cabeças e as cascas dos camarões e leve-as ao fogo, em uma panela com água. Deixe ferver por 5 minutos, espere esfriar e bata no liquidificador. Coe o caldo.

2- Ponha o caldo em uma panela e adicione o tempero verde, o extrato de tomate, o azeite, o leite, a mandioca e o leite de coco. Ferva até engrossar e tempere com sal e azeite.

3 -Coloque um ovo de codorna no fundo do copo ou xícara, cubra com o caldo fervendo e finalize com um rabo de camarão, azeite e pimenta a gosto.


Caldinho de peixe

Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 1 h

1 kg de cabeças de peixe;
1 kg de peixe (cioba) em postas;
200 g de batata cozida e amassada;
tempero verde (2 tomates, 1 cebola, 1 pimentão, coentro ou salsa a gosto, tudo picadinho, e 4 dentes de alho amassados);
4 colheres (sopa) de extrato de tomate;
100 ml de leite de coco ;
50 ml de azeite de oliva;
ovos de codorna cozidos, azeite e pimenta como guarnição;
água o quanto baste;
sal a gosto.

Modo de fazer

1- Lave as cabeças de peixe e as postas em água com limão. Coloque tudo numa panela, junto com o tempero verde, o azeite, o sal, o extrato de tomate e a água. Deixe ferver por 10 minutos.

2- Separe as cabeças e as postas e bata o caldo no liquidificador, com o leite de coco.

3-Desfie as postas e descarte as cabeças.

4- Em uma panela, coloque o caldo processado, o peixe desfiado e as batatas cozidas, acrescente um pouco de água e deixe ferver até engrossar. Tempere com sal e azeite.

5- Coloque um ovo de codorna no fundo de um copo ou de uma xícara, cubra com o caldo fervendo e finalize com azeite e pimenta a gosto.
Receitae de André Palma, do restaurante Azulejo Pernambucano

11 outubro 2010

Camarão ao queijo gratinado

Ingredientes

800g de camarão médio limpo
Meia xícara (chá) de vinho branco seco

MOLHO
3 colheres (sopa) de manteiga
Meia cebola média ralada
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite
100 g de queijo tipo reino ralado
100 g de queijo tipo minas padrão ralado
1 xícara (chá) de creme de leite
1 colher (chá) de sal
Pimenta-do-reino a gosto

COBERTURA
Meia xícara (chá) de farinha de rosca
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de salsinha picada

Modo de preparo
Em uma panela, afervente o camarão com o vinho por 3 minutos. Escorra e coloque em uma travessa baixa grande. Reserve.
Preaqueça o forno em temperatura média (180oC).

MOLHO
Em uma panela, aqueça a manteiga e refogue a cebola. Polvilhe com a farinha e deixe dourar. Junte o leite, mexendo sem parar. Acrescente os queijos tipo reino e minas padrão. Junte o creme de leite, o sal, a pimenta e misture bem. Espalhe sobre o camarão reservado. Reserve.

COBERTURA
Em uma panela pequena, toste a farinha de rosca com a manteiga. Junte a salsinha e espalhe sobre o camarão. Leve ao forno por 25 minutos, ou até dourar. Sirva em seguida.

Observações
DICA: Se preferir, prepare o camarão em tigelas refratárias individuais.
Rendimento: 6 porções
http://pilotandofogao.com/

Panqueca integral de legumes

Ingredientes

Massa:
3 colheres (sopa) de óleo
2 xícaras (chá) de leite
2 ovos
1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
1 colher (sopa) de Fondor
meia xícara (chá) de Aveia  Flocos
óleo para untar

Recheio:
1 cenoura cozida ralada
meio maço de brócolis cozido picado
1 xícara (chá) de palmito picado
1 caixinha de Creme de Leite
meia colher (sopa) de Fondor

Molho:
1 colher (sopa) de azeite
1 dente de alho amassado
4 tomates frescos sem pele, picados
1 tablete de Caldo  de Galinha com Azeite
1 pitada de açúcar
1 colher (sopa) de manjericão fresco picado

Modo de preparo
Massa:
Em um liquidificador, bata o óleo com o leite, os ovos, a farinha e o Fondor MAGGI até ficar homogêneo. Acrescente a Aveia e bata novamente. Aqueça uma frigideira untada, coloque uma pequena porção de massa e deixe dourar levemente dos dois lados. Repita a operação até terminar a massa. Reserve.

Recheio:
Em uma tigela, misture todos os ingredientes. Recheie as panquecas, dobre-as ao meio e depois dobre-as novamente, formando um leque. Coloque-as em um recipiente refratário médio e reserve.

Molho:
Em uma panela, aqueça o azeite e doure o alho. Junte os tomates picados, o Caldo MAGGI, o açúcar, o manjericão, meia xícara (chá) de água e deixe ferver até apurar. Despeje o molho sobre as panquecas e leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 10 minutos. Sirva.

Observações
DICA:
- Se desejar, substitua o palmito pela mesma quantidade de queijo branco em cubos.

FAZ BEM SABER
- O tomate é rico em licopeno, um antioxidante que protege o organismo contra a ação de radicais livres
Ingredientes

.2 xícaras (chá) de arroz cozido
.1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
.1/4 de xícara (chá) de queijo provolone ralado
.1 colher (sopa) de cream cheese

Recheio:
.4 colheres (sopa) de azeite
.1 cebola pequena cortada em cubos
.1 dente de alho picado
.1 tomate sem pele picado
.1/2 pimentão verde cortado em cubos
.1/2 pimentão vermelho cortado em cubos
.1/2 pimentão amarelo cortado em cubos
.1 berinjela pequena cortada em cubos
.1 abobrinha pequena cortada em cubos
.sal e pimenta a gosto
.salsa picada a gosto
Modo de preparo
Em uma tigela, misture o arroz e os queijos. Forre o fundo e as laterais de uma forma de 18cm de diâmetro com aro removível, untada com um pouco de óleo. Com o auxílio das mãos umedecidas com água, pressione o arroz para moldar bem. Asse no forno preaquecido a 240ºC durante 35 minutos ou até dourar bem. Deixe esfriar e desenforme.

Recheio:
coloque a berinjela de molho na água com vinagre durante 10 minutos. Escorra a água e esprema bem. Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola e o alho. Junte o tomate, os pimentões e a berinjela. Refogue até a berinjela ficar macia. Junte a abobrinha, o sal e a pimenta. Refogue por mais 5 minutos, desligue o fogo e acrescente a salsa picada. Deixe esfriar e coloque sobre a torta. Sirva quente ou fria.

Dica:
aproveite as sobras de arroz para preparar essa receita
http://pilotandofogao.com/
 

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