30 maio 2010

Bolo de lasanha

Ingredientes


. 250 g de massa seca para lasanha (à venda nos supermercados)

. 2 colheres (sopa) de azeite

. 3 cenouras picadas

. 1 abobrinha picada

. 4 dentes de alho picados

. 3 xícaras (chá) de cogumelos picados

. 1 maço de espinafre

. 2 colheres (sopa) de manjericão fresco picado

. 1 ovo batido

. 450 g de ricota

. 1/3 de xícara (chá) de queijo ralado

. 2 e 1/2 xícaras (chá) de molho de tomate

. 2 xícaras (chá) de queijo mussarela ralado

. Sal e pimenta-do-reino a gosto

. Ramos de alecrim (opcional)
Modo de preparo
Cozinhe a massa segundo as instruções do fabricante. Escorra, passe em água fria e deixe secar sobre um pano de prato sem sobrepô-las. Aqueça a metade do azeite, junte a cenoura, a abobrinha e metade do alho. Refogue por 5 minutos ou até que fiquem crocantes. À parte, refogue o cogumelo com o restante do alho e do azeite. Cozinhe por 5 minutos. Adicione o espinafre e mexa até murchar. Retire do fogo, ponha sobre uma peneira e deixe escorrer. Junte o manjericão e mexa. Reserve. Misture o ovo, a ricota e o queijo ralado e tempere com o sal e a pimenta. Reserve.

Montagem:
Forre o fundo de uma fôrma de aro removível com papel-alumínio pelo lado de fora para evitar vazamentos. Espalhe 1/2 xícara do molho de tomate. Faça uma camada da massa e cubra com o espinafre. Ponha a metade da ricota e faça outra camada de massa. Regue com um pouco de molho e ponha toda a mistura de abobrinha e o restante da ricota. Polvilhe com a mussarela. Repita as camadas com o restante dos ingredientes e pressione levemente com uma espátula. Leve ao forno médio preaquecido até aquecer completamente e sirva decorado com ramos de alecrim.

Conteúdo do site ANAMARIA

Bife pomodoro

Ingredientes


.400 g de alcatra em bifes temperados com sal

.1 colher (sobremesa) de margarina

.8 tomates maduros

.1 colher (sopa) de orégano

.2 colheres (chá) de sal grosso

.1 colher (sopa) de azeite ou óleo

.1 dente de alho picado

.sal a gosto

.1 colher (chá) de molho de pimenta

.50 g de azeitonas verdes em rodelas

Modo de preparo

Molho: no liquidificador, bata 4 tomates, o alho, o sal e o molho de pimenta. Em uma panela pequena, aqueça o azeite ou o óleo, coloque o molho e deixe apurar em fogo baixo por 20 minutos. Acrescente a azeitona e desligue o fogo. Reserve. Corte os 4 tomates que restaram ao meio, retire as sementes e coloque-os virados para baixo sobre um papel-toalha para escorrer o excesso de água. Em uma assadeira pequena, coloque os tomates virados para baixo, salpique com o óregano, o sal grosso e leve ao forno preaquecido até soltar a pele. Retire a pele e, com uma escumadeira, tire-os com cuidado para não quebrar. Reserve. Em uma frigideira antiaderente, derreta a margarina e frite os dois lados dos bifes. Em pratos individuais, distribua o molho, sobre o molho o bife e por último acrescente duas metades do tomate pelado.

Dica:
para o bife ficar mais dourado, coloque uma pitada de açúcar no óleo da fritura.

Conteúdo do site ANAMARIA

Conserva de pepino


Ingredientes
.1 kg de pepinos pequenos

.3 a 4 xícaras (chá) de vinagre branco

.200 g de sal

.6 dentes de alho

.3 cebolas picadas

.3 ramos de tomilho ou estragão (opcional)

.6 folhas de louro

.1 e 1/2 colher (chá) de grãos de pimenta-do-reino preta

.1 e 1/2 colher (chá) de grãos de pimenta-do-reino branca

Modo de preparo:

Esfregue um pano de prato limpo na pele dos pepinos para remover a penugem. Arrume-os, lado a lado, em um refratário e polvilhe com o sal. Deixe descansar por 24 horas e vire-os de lado a cada duas horas. No dia seguinte, lave bem os pepinos e remova o sal de todos eles, um por um. Acomode os pepinos em um vidro esterilizado médio e junte dois dentes de alho inteiros, uma cebola picada, um ramo de tomilho, duas folhas de louro, 1/2 colher (chá) de grãos de pimenta-do-reino preta e a mesma quantidade de pimenta-do-reino branca. Prepare mais dois vidros da mesma maneira. Cubra tudo com o vinagre, feche e guarde os vidros por um mês, em um local fresco e escuro. Depois desse período, sirva com patês, carnes frias ou use como tempero de molhos fortes.

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Abobrinha com recheio de atum

Foto: Mauro Holanda


Ingredientes


. 1 e 1/2 xícara (chá) de atum em conserva escorrido

. 1/2 xícara (chá) de cenoura ralada

. 1/4 xícara (chá) de cebola picada

. 2 colheres (sopa) de azeite

. 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada

. 2 abobrinhas grandes

. Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Para decorar: 1 pimenta dedo-de-moça picada

Modo de preparo

Corte a abobrinha em rodelas com 3 cm de espessura e, com uma colher pequena, retire a polpa, deixando 0,5 cm de borda. Reserve o miolo e a abobrinha separadamente. Tempere os pedaços de abobrinha com sal e cozinhe no vapor por 15 minutos ou até ficarem ligeiramente macios. Numa panela, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola por três minutos ou até ficar macia. Junte a cenoura e a polpa de abobrinha e refogue por mais três minutos. Junte o atum escorrido e cozinhe, amassando com uma colher. Tempere com sal e pimenta. Ponha a cebolinha e misture. Recheie a abobrinha com o refogado e decore com a pimenta.

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Abobrinha de forno recheada

Abobrinha de forno recheada: uma excelente opção para o dia-a-dia
Foto: Ormuzd Alves

Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos) Rendimento: 6 porções Dificuldade: Fácil Categoria: Gratinado Calorias: 175 por porção Ingredientes

. 6 abobrinhas brasileiras

. Sal a gosto

. 1 lata de atum

. 3 colheres (sopa) de maionese

. Mussarela ralada a gosto

. Salsa picada a gosto

Modo de preparo
Aqueça o forno a 200º C. Corte o pescoço das abobrinhas. Retire um pouco da polpa da parte abaulada e cozinhe-as durante três minutos em água fervente com sal. Escorra. Em um recipiente, misture a polpa da abobrinha bem picada, o atum e a maionese. Recheie as abobrinhas e cubra com a mussarela. Ponha em uma assadeira ligeiramente untada com óleo. Leve ao forno até o queijo se derreter. Salpique a salsa e sirva em seguida com arroz branco.

Dica:Utilize o pescoço das abobrinhas para preparar refogados e sopas.
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24 maio 2010

24 de Maio Dia Nacional do Café

Bife com Molho de Café

INGREDIENTES


Bifes de vaca

Sal

Alhos

Natas

Café forte

MODO DE PREPARAÇÃO

Faca os bifes normalmente.
Coloque o sal apenas quando colocar os bifes a fritar.
Quando estiverem no ponto (depende do gosto)junte as natas, o café e por fim um pouco de vinho ou whisky se preferir.
Acompanhe com arroz, batata frita e salada.
http://www.pratocheio.com/2008/08/27/bife-com-molho-de-cafe/

Pudim de Café

INGREDIENTES
1 lata de leite condensado
3 colheres (sobremesa) de Nescafé
6 folhas de gelatina
3 colheres (sopa) de licor de café
4 dl de água

MOLHO
1 lata de leite condensado
3 gemas
1 dl de leite
1 pitada de baunilha ou duas cascas de limão
2 dl de natas

MODO DE PREPARAÇÃO
Coloque a gelatina de molho em água fria por alguns minutos. Depois de bem escorrida,dissolva-a em banho-maria.
Misture bem o leite condensado com o nescafé previamente dissolvido em 2 colheres (sopa) de água. Junte a restante água e o licor de café. Acrescente a gelatina dissolvida e mexa bem. Distribua em taças molhadas ou coloque numa forma e leve ao frigorífico durante 4 horas no mínimo

Para fazer o molho:
Ferva o leite com a baunilha ou a casca de limão. Tire do lume e deixe amornar. Bata o leite condensado com as gemas até obter consistência cremosa. Adicione o leite morno. Leve ao fogo em banho-maria, mexendo sempre com uma vara de arames até que o molho fique com consistência cremosa (cerca de 20 minutos.) Junte as natas, misture e tire do fogo. Sirva o molho frio sobre o pudim.
http://www.receitasdadina.com/2008/02/pudim-de-caf.html

21 maio 2010

Dez dicas para o hambúrguer bem-feito

A dupla carne suculenta e pão fofo pode detonar a dieta mais rígida, mas é, também, uma ótima fonte de alegria. Ou não?

Um disco de carne macio e suculento, grelhado, assado, chapeado ou frito. Geralmente servido entre duas fatias de pão fofo. O hambúrguer é simples, saboroso e tem cara de guloseima. Dependendo dos acompanhamentos (queijos, molhos, bacon), vira uma das mais deliciosas afrontas a uma dieta rígida.

As pesquisas sobre comida indicam que o hambúrguer, como conhecemos hoje, é descendente direto de uma necessidade: conservar a carne. Muito antigamente, quando ninguém sonhava com fast food, picar e temperar era um jeito de manter a carne em ordem para suportar longas distâncias em viagens, por exemplo. Por volta dos séculos XVI e XVII, essas técnicas começam a ganhar contornos mais parecidos com os que conhecemos hoje, mas o sanduíche de hambúrguer, produto da culinária germano-americana, é um pouco mais novo.

No livro A História do Sabor, organizado por Paul Freedman (Ed. Senac), os autores anotam que o primeiro cardápio a exibir o chamado "bife de hambúrguer" foi o do restaurante Delmonico's, em 1836. Nos Estados Unidos. E era um dos pratos mais caros da casa. Um salto na linha do tempo nos leva ao século XX, quando surgiram as primeiras redes de lanchonetes de hambúrguer, depois imitadas por quase todo mundo. Desde o sistema White Castle, estabelecido em 1964, até a revolução das empresas alimentícias Burger King e Mc Donald's, o sanduíche de hambúrguer consolidou-se como uma invenção americana. E símbolo do fast food.

Algumas dicas dos chefs Benny Novak e Bruno Fischetti para que o leitor faça em casa, com qualidade, um dos mais populares sanduíches do mundo. Hambúrguer artesanal. Licença para o pecado da gula.

1.Ingredientes
O hambúrguer suculento e macio não incorpora ovo, farinha ou outro produto. Só carne. "O segredo é usar uma peça fresca e de boa procedência. Seja picanha ou acém, o importante é confiar no fornecedor”, indica Benny Novak, chef e sócio do 210 Diner, de São Paulo. É preciso certificar-se que a carne seja moída na hora, que a máquina de moer esteja limpa e sem sobras de outras peças.


2.Como dar liga à carne picadinha
A gordura ajuda para modelar e dar firmeza ao hambúrguer, além de irrigar e dar sabor à carne durante o cozimento. A proporção varia de acordo com o gosto do freguês, mas não deve ser superior a 20% ou inferior a 15% ou 10% do peso da carne, para os mais moderados. “Se a gordura não estiver presente no corte nesta proporção deve ser acrescentada durante a moagem da carne”, anota o chef Bruno Fischetti, da hamburgueria PJ Clarke's, de São Paulo.

3.Tipo de carne
Fischetti indica a fraldinha, uma carne muito vermelha com bastante sangue e quantidade de gordura razoável para equilibrar o sabor no cozimento. Benny prefere outros tipos de cortes como a maminha, a alcatra, a picanha ou até mesmo o acém. Mais uma vez: o que vale é a qualidade da carne, o frescor e a procedência.

4.Temperos
Cebola, salsinha, alho e pimentas variadas são ingredientes que muitas pessoas gostam de somar à carne moída. Os chefs consultados nesta reportagem, no entanto, acreditam que é suficiente usar apenas sal e, se for do gosto, uma pitada de pimenta-do-reino. A orientação geral é colocar o tempero sobre
o hambúrguer só na hora de chapear, grelhar ou fritar. Temperar antes pode desidratar a carne.

5.Tamanho
O tamanho do hambúrguer depende da preferência, mas ele interfere na textura, na suculência e, óbvio, na aparência do lanche. Um disco muito fino pode ficar duro e cozido além da conta. Os especialistas indicam algo em torno de 160 gramas e 250 gramas, com altura de altura de 1,5 centímetro e diâmetro de 10 centímetros. Numa frigideira caseira o ideal é apostar em uma porção de 160 gramas, já que o fogo não é tão potente quanto o das casas especializadas.

6.Chapa, frigideira ou grelha
O tipo de cozimento é um dos principais pontos que diferenciam os hambúrgueres. A chapa, por exemplo, tem o mesmo processo de cozimento que a frigideira, mas com uma pequena diferença: a temperatura. A chapa retém mais calor e chega a graus bem mais altos que a panela caseira, o que permite selar (tostar as superfícies, sem cozinhar internamente) com mais facilidade. Já a grelha tem como diferencial o sabor característico defumado que a brasa empresta à carne. De modo geral, discos mais altos ficam melhores na grelha e os mais finos na chapa ou frigideira, já que a água da carne se solta na superfície e pode cozinhar a em vez de tostar. A dica aqui é usar em casa aquelas grelhas ou chapas para fogão.

7.O ponto do hambúrguer
Quando a carne passa do ponto, ela perde em sabor e textura. A sugestão para que o produto não mantenha a umidade é chapear, grelhar ou fritar em no máximo 10 minutos, cinco para cada lado do disco. “É o suficiente para selar dos dois lados e ir controlando o ponto”, anota Benny, defensor do hambúrguer vermelho, mais para o mal passado. Mas isso não é uma regra. “O importante é garantir a temperatura mais alta possível”. Vale o bom senso: quanto mais tempo no fogo, mais passado ficará o hambúrguer e, quanto mais fino, menos tempo ele precisa ficar na panela. Um dos piores resultados ao "esquecer" a peça no fogo é deixá-la com gosto de carne cozida.

8.Pão
Ciabata ou pão italiano combinados a uma boa mussarela de búfala, um suculento tomate e algumas folhas de rúcula formam uma saborosa combinação. Mas se a idéia é apostar no tradicional, o pão estilo americano, redondo e fofo, e que tem mais milho na receita, oferece um sabor mais adocicado que casa direitinho com a carne e o queijo. Também é importante que o pão esteja fresco e quente. A dica é passá-lo na chapa para tostar a superfície que ficará em contato com a carne. Como o centro da carne (principalmente as mal passadas) solta umidade depois do preparo, é indicado deixar que ela descanse antes de colocar no pão. Isso evita que ele fique molhado e desmanche na mão na hora de comer.

9.Acompanhamentos
Vai do gosto do freguês, mas fazem bom papel os legumes grelhados ou em conserva, como pepino ou chucrute e batatas em todas as suas variações (fritas, salteadas ou assadas). Eles podem vir dentro ou fora do lanche. Além é claro, do queijo. Vale qual tipo, só que o excesso pode mascarar o sabor da carne. Moderação.

10.Sugestões de combinações de Bruno Fischetti, do PJ Clarke's

Americano
200 gramas de faldinha moída, 2 fatias de queijo cheddar, 2 fatias de bacon bem crocante, alface crespas, tomate caqui e pão tradicional de hambúrguer.

Brasileiro
200 gramas de fraldinha moída, 2 fatias de queijo coalho, 1 ovo frito, folhas e alface e tomate, acompanhado maionese caseira e pão tradicional de hambúrguer.

Francês
200 gramas de fraldinha moída, 2 fatias de queijo brie, folhas de agrião, molho bernaise, e pão francês.

Mexicano
200 gramas de fraldinha moída, 2 colheres de chá de creme de queijo, chilli beans, creme azedo, alface americana, e pão de milho.

Molho béarnaise
Rendimento: 960ml
Tempo de preparo: 1h

Ingredientes
3/4 de colher (chá) de pimenta-do-reino
1 colher de sopa de estragão seco
3 caules de estragão fresco picados
90ml de vinagre tinto
45ml de vinagre de vinho branco
90ml de água
180ml (cerca de 8 gemas) de ovos, frescos
720ml de manteiga clarificada, morna
3 colheres de estragão picado
sal a gosto
Coloque em uma panela pequena a pimenta-do-reino, o estragão seco e os caules frescos e o vinagrete. Reduza em fogo médio ate que esteja quase seco. Acrescente o vinho e água e coe em uma tigela de aço inoxidável.Bata as gemas com a redução e coloque em banho-maria, sobre água fervendo suavemente, cozinhe batendo sempre, até que os ovos engrossem e formem fitas quando caírem do batedor.Adicione a manteiga aos poucos, em fio fino, batendo constantemente, até quando a manteiga estiver toda misturada e o molho tiver engrossado. Acrescente o estragão e acerte o sal. Pode ser usado também os 20ml de suco de limão para quebrar um pouco a consistência.

Creme de queijo
Rendimento: 500ml
Tempo de preparo: 30min
Ingredientes
567g de queijo fontina picado
340g de cream cheese
1 colher( sopa ) de sal
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída
360ml de creme de leite fresco
Faça um purê com os queijos até que derretam e formem uma mistura bem homogênea. Tempere com sal e pimenta-do-reino e coloque o creme de leite batido até que estejam bem misturados, sem quaisquer grumos. Cozinhe em banho-maria até formar um creme grosso.

Creme azedo
200ml de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de sal
Bata tudo no liquidificador até ficar firme.
Foto Divulgação

20 maio 2010

Berinjela Assada com Tomates

Ingredientes: 1 berinjela grande
4 tomates sem sementes, cortados em cubinhos
4 dentes de alho picados
20 folhas de manjericão
1 pitada de orégano
Azeite extra virgem
Parmesão reggiano a gosto
Sal e pimenta do reino
1 pão italiano fatiado na diagonal

Em uma panela com água pré-aquecida cozinhe a berinjela inteira por 20 minutos. Desligue, escorra a água e deixe esfriar. Em uma frigideira aqueça o azeite e frite o alho até desprender o aroma. Acrescente os tomates, sal, pimenta a gosto e o manjericão cortado em tirinhas. Frite por alguns minutos sem deixar os tomates perderem a consistência. Coloque uma pitada de orégano e reserve.

Abra a berinjela ao meio, no sentido longitudinal. Coloque-as em uma assadeira previamente untada e disponha o os tomates picados sobre as mesmas, pressionando se for o caso com uma colher. Pulverize com o parmesão, regue com um pouco de azeite e asse em forno médio por 20 minutos. Cubra com papel alumínio durante os 15 minutos iniciais, retirando no final para gratinar no forno ou no grill.
Sirva com pão italiano.

Rendimento: 2 porções.
Tempo de preparo: 40 min
Grau de dificuldade: fácil
Custo: R$ variável de acordo com a quantidade desejada do queijo

Gerson Mendes
http://www.nossasreceitas.com/

Carne Seca na Moranga

1 moranga
1 kg de carne seca cozida e desfiada, sem gorduras
1 pimentão vermelho picado
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
2 pimentas dedo de moça sem sementes picadas
1 vidro de requeijão
200gr de creme de leite
1 colher (sopa) de azeite de dendê
2 colheres (sopa) de óleo de girassol
3 colheres (sopa) de salsinha e cebolinha picadas
200gr de requeijão catupiry

Lave bem a moranga, com a ajuda de uma escovinha. Corte uma tampa redonda no lado do cabo da moranga e retire-a cuidadosamente. Retire as sementes com cuidado e reserve.

Em uma panela, coloque água e sal, de maneira que cubra totalmente a moranga. Ponha-a na panela, com o lado da abertura para cima, sem esquecer-se de por a tampa também, cozinhe por exatos 30 minutos. Apague o fogo e escorra com cuidado. Reserve.
Deixe a carne seca de molho em água na geladeira de um dia para o outro. Troque a água novamente e cozinhe na pressão por 25 minutos. Retire, desfie e reserve.

Em uma frigideira, aqueça o azeite de dendê com o óleo. Refogue o alho, a cebola por 5 minutos. Acrescente o pimentão e a pimenta e deixe amolecer levemente. Adicione a carne seca reservada e refogue por 5 minutos. Misture o requeijão, o creme de leite e polvilhe os verdes. Apague o fogo e reserve.

Forre o fundo da moranga com o catupiry e coloque o restante do recheio. Ponha a tampa, pincele óleo em volta da moranga (para mantê-la brilhando) e leve ao forno para gratinar a moranga.


Ana Paula Toledo

16 maio 2010

Filé de Peixe à Parmegiana

Filé de peixe a parmegiana: acredita que algo tão gostoso fica pronto em apenas 15 minutos?

Ingredientes:
· 4 filés de pescada branca
· 1/2 xícara (chá) de molho de tomate
· 1/4 de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
· 2 colheres (sopa) de manteiga
· Suco de limão a gosto
· Azeite para untar
· Pimenta-do-reino e sal a gosto

Modo de preparo:
Tempere os filés com suco de limão, sal e pimenta. Arrume-os em um refratário untado com azeite. Espalhe o molho de tomate sobre os filés. Derreta a manteiga por 20 segundos, regue os filés com ela e polvilhe com o queijo ralado. Tampe e leve ao micro-ondas para cozinhar em potência alta por 7 a 9 minutos.
http://mdemulher.abril.com.br/culinaria/

Doritos genéricos

Modo de preparo:

Numa batedeira coloque os ovos, água, tempero em pó vermelho, sal e 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (reserve as outras 2 xícaras) e bata bem.

Dica: se desejar sabor de queijo no salgadinho, nesta hora, adicione queijo parmesão ralado e bata com os ingredientes que estão na batedeira.

Desligue a batedeira.
Numa superfície faça um monte com farinha de trigo, reservada acima (ainda resta 1/2 xícara de farinha) e sobre a farinha coloque a massa da batedeira. Sove bem incorporando a farinha até que a massa desgrude das mãos e mantenha a textura mole e úmida.
Coloque dentro de um saco plástico e deixe descansar por +/- 10 minutos.
Reparta a massa em 4 partes. Numa superfície lisa, polvilhe AOS POUCOS o restante da farinha (1/2 xícara) enquanto abre cada parte da massa bem fino.

Dica: Quanto mais fina a massa for aberta, mais crocante o salgadinho vai ficar.

Com uma faca afiada ou cortador, corte pequenos triângulos de cada massa aberta. Frite em óleo moderado (150 ºC a 160 ºC) até dourar. Escorra em papel toalha e (se desejar) polvilhe um pouco de tempero em pó vermelho e misture delicadamente.
http://www.dasgurias.com/

Cebolas Recheadas

Ingredientes


4 cebolas médias
250g de carne moída
80g de queijo parmesão ralado
25g de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de rosca
1 ovo
Salsinha picadinha
Pimenta-do-reino preta e sal a gosto
Modo de preparo

Descasque as cebolas e cozinhe-as em bastante água fervente com sal por 8 minutos.
Retire-as, corte-as ao meio no sentido da largura e, com a ajuda de uma colher, esvazie o miolo, reservando a polpa e deixando intacta uma borda de 1 cm mais ou menos. Assim obtém-se 8 tigelinhas.
Numa vasilha, misture a carne moída com a polpa retirada da cebola bem picadinha, junte o parmesão e o ovo, ligeiramente batido. Tempere com sal e pimenta. Misture bem e recheie as tigelinhas. Coloque em forma refratária forrada com papel manteiga ou untada com azeite.
Num pires fundo misture a farinha de rosca com a salsa seca e bem picadinha. Salpique as cebolas recheadas com esta mistura e coloque por cima os pedacinhos de manteiga, cubra com papel alumínio. Leve ao forno pré-aquecido e asse por 30 minutos, depois retire o papel e deixe até ficarem bem coradas.
Retire e sirva de imediato.
http://www.receitasdochefe.com.br/

08 maio 2010






Espiral com pimentão e anchova

Espiral com pimentão e anchova: sabor marcante e delicioso em seu almoço de domingo!
Foto: Pedro Rubens
Ingredientes:

· 500 g de macarrão tipo espiral

Molho:
· 4 colheres (sopa) de azeite

· 1 cebola cortada em rodelas finas

· 1 pimentão vermelho médio

· 1 pimentão verde médio

· 1 pimentão amarelo médio

· 4 filés de anchova escorridos e picados

· 1 dente de alho amassado

· 4 colheres (sopa) de salsa picada

· Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:
Numa panela grande, coloque 5 litros de água, tampe, leve ao fogo alto e deixe ferver. Junte uma colher e meia (sopa) de sal e deixe ferver novamente. Acrescente o macarrão de uma só vez, misture e cozinhe sem tampar até ficar al dente.
Molho:
Aqueça o azeite numa frigideira em fogo médio. Junte a cebola e refogue, mexendo de vez em quando, por dez minutos ou até ficar macia. Pique os pimentões em tiras e adicione ao refogado. Deixe em fogo baixo, mexendo às vezes, por cinco minutos ou até ficarem macios. Acrescente a anchova e o alho e refogue por mais cinco minutos. Junte a salsa e a pimenta e retire do fogo. Escorra o macarrão, adicione o molho, misture e sirva a seguir.
http://mdemulher.abril.com.br/culinaria/

Bruschetta de Pão de Queijo

Ingredientes:

500 g de pão de queijo médio (10 unidades)
250 g de escarola
1/2 cebola picada
10 ml de azeite
300 ml de requeijão
100 g de tomates sem sementes
100 g de mussarela de búfala
50 g de azeitonas pretas

Preparo:
Asse o pão de queijo de acordo com as instruções da embalagem.
Deixe esfriar um pouco e corte ao meio.
Lave as folhas de escarola, escorra e corte em tirinhas finas.
Em uma panela pequena, aqueça o azeite e refogue a escarola com a cebola até murchar.
Corte o tomate e a mussarela de búfala em pedaços pequenos.
Corte a azeitona em lascas.
Em cada metade do pão de queijo, espalhe o requeijão, distribua a escarola, a mussarela de búfala, o tomate e a azeitona.
Leve ao forno novamente para aquecer e sirva em seguida
Rende 20 porções

Ponche de pêssego e melão é opção para festas


02 maio 2010

Lasanha de Banana



A receita de Benê do Sertão, de São Bento do Sapucaí, SP, é simples, prática e saborosa

Texto Luciana Franco*
Fotos Ernesto de Souza

(Serve: 6 pessoas

Tempo de preparo: 25 minutos
Dificuldade: fácil)

Ingredientes
4 massas de crepe
4 bananas-nanica inteiras
250 gramas de queijo mussarela
½ litro de molho branco
1 colher de soja de açúcar
1 colher de café de canela para polvilhar

Como fazer
Colocar em um refratário o molho branco e duas massas de crepe. Em seguida, coloque duas bananas fatiadas bem finas, cortadas no sentido do comprimento, e polvilhe a canela e o açúcar. Repita a sequência, com duas massas e duas bananas fatiadas. Finalize a montagem colocando o queijo mussarela por cima. Leve ao forno por cerca de 15 minutos.

MOLHO BRANCO
(Rende: meio litro
Tempo de preparo: 15 minutos
Dificuldade: fácil)

Ingredientes
2 xícaras de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
*sal, noz-moscada e pimenta-do-reino-branca a gosto

Como fazer
Ferva o leite. Reserve. Em uma outra panela, coloque a manteiga e a farinha. Leve ao fogo e mexa bem até obter uma pasta homogênea. Aos poucos, acrescente o leite e bata, constantemente, para não empelotar. Deixe cozinhar por alguns minutos e tempere com sal, noz-moscada e pimenta.

01 maio 2010

Espuma de vinho

Ingredientes:

.1 copo (americano) de vinho tinto

.2 colheres (sopa) de açúcar

.1/2 colher (café) de sal

.1 colher (café) de amido de milho

.1 copo (americano) de água

.3 gemas

.3 claras

.cerejas em calda para decorar

Modo de preparo:
Ponha em uma panela o vinho tinto, o açúcar e o sal e leve ao fogo baixo. Quando levantar fervura, adicione aos poucos o amido de milho previamente dissolvido na água fria. Retire do fogo e adicione as gemas, mexa e incorpore as claras em neve. Despeje em uma fôrma untada e asse em banho-maria. Deixe esfriar e sirva em taças decoradas com cerejas.

Dica:
Monte taças com a espuma e regue com creme inglês.
Conteúdo do site ANAMARIA
Foto: Mauro Holanda

Salada de frutas com creme de manga


Ingredientes

Creme
· 2 mangas maduras, tipo rosa ou Haden

· 2 colheres (sopa) de mel

Salada de frutas

· 2 ameixas frescas

· 1 banana-prata

· 2 xícaras (chá) de abacaxi cortado em cubos

· 1 xícara (chá) de mamão papaia cortado em cubos

· 1 xícara (chá) de morango cortado ao meio no sentido do comprimento

Para decorar
· Folhas de hortelã

Modo de preparo

Creme
Corte as mangas em pedaços. Bata-os no processador ou aos poucos no liquidificador até obter um creme liso. Passe pela peneira, acrescente o mel e misture.

Montagem
Distribua o creme em seis taças. Corte as ameixas em gomos finos e a banana em rodelas. Misture todas as frutas da salada e coloque-as sobre o creme. Enfeite com as folhas de hortelã. Deixe na geladeira até o momento de servir.
Foto: João Ávila

Conteúdo do site ANAMARIA

Arroz com gelo


Para deixar o arroz de ontem com cara de feito na hora, despeje-o em um refratário para microondas. Na parte de cima, no centro, coloque uma pedra de gelo para duas xícaras (chá) de arroz. Feche com uma tampa própria e leve ao forno, em potência máxima, de três a cinco minutos. Então, é só servir!
 

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