29 maio 2009


Canelone de berinjela com ricota

Rendimento: 16 porções de Canelone de berinjela com ricota
Ingredientes
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 cebola média picada
2 dentes de alho amassados
2 tomates médios picados
1 xícara (chá) de manjericão picado
1 xícara (chá) de salsinha picada
2 xícaras (chá) de ricota picada
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
1 berinjela média
3 colheres (chá) de sal light
1 colher (sopa) de azeite de oliva

Modo de preparo
Lave a berinjela, seque-a, retire a parte verde da ponta e corte-a em 16 fatias bem finas no sentido do comprimento. Coloque-as numa peneira aparada sobre uma tigela e polvilhe 1 colher (chá) de sal sobre as fatias. Pressione com um prato e deixe descansar por 15 minutos.

Em seguida, lave as fatias uma a uma, eliminando todo o sal e seque-as com toalha de papel. Reserve.

Com um pouco do azeite, pincele uma frigideira antiaderente e leve ao fogo até aquecer. Junte, aos poucos, as fatias de berinjela e frite-as, até dourar dos dois lados. Sempre que necessário, pincele a frigideira com o azeite de oliva (não ultrapasse 1 colher de sopa). Ligue o forno à temperatura média.

Recheio: bata no processador a salsinha, a ricota e a pimenta-do-reino, até obter uma pasta homogênea. Reserve.

Molho: numa panela, aqueça o azeite de oliva, junte a cebola e o alho e refogue, sem parar de mexer. Acrescente os tomates e 1/2 xícara (chá) de água e cozinhe, mexendo de vez em quando, até os tomates murcharem. Por último, misture o manjericão e o restante do sal. Cozinhe por mais 5 minutos e retire do fogo. Montagem: espalhe as fatias de berinjela numa superfície lisa e distribua o recheio.

Enrole as fatias como um canelone e disponha numa assadeira de 23 cm x 33 cm. Despeje o molho sobre os rolinhos e cubra a assadeira com papel-alumínio. Leve ao forno por 25 minutos. Elimine o papel-alumínio e deixe no forno por mais 10 minutos, ou até dourar. Retire do forno e sirva em seguida.

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25 maio 2009

Chantilly
500 ml de creme de leite fresco
4 colher(es) (sopa) de açúcar

Coloque o creme de leite e o açúcar na batedeira e bata até que o creme comece a fazer ondas. Bata mais um pouquinho, na velocidade mínima até chegar ao ponto (com ondas mais firmes). É preciso prestar atenção, pois, se passar do ponto, vira manteiga.

Dicas:
1 - Coloque primeiro as 3 colheres de açúcar e prove depois de ter batido um pouco, se precisar, coloque mais açúcar.
2 - Se for servir com frutas ácidas, como morango, coloque uma colher de chá de essência de baunilha.
3 - Se for servir com sorvete ou outra coisa doce, coloque gotas de limão, mas com cuidado, depois de ter batido, pois o chantilly pode voltar um pouco.

Bolo de Chocolate Molhadinho

Massa
1 xícara(s) (chá) de leite morno(a)
3 unidade(s) de ovo
4 colher(es) (sopa) de margarina Qualy Sadia derretida(s)
2 xícara(s) (chá) de açúcar
1 xícara(s) (chá) de chocolate em pó
3 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó

Cobertura :1 lata(s) de leite condensado
1 colher(es) (sopa) de amido de milho
1/2 xícara(s) (chá) de chocolate em pó
1 lata(s) de leite
2 colher(es) (sopa) de margarina Qualy Sadia
quanto baste de chocolate granulado

Massa
Bata bem todos os ingredientes no liquidificador. Coloque em uma fôrma redonda, untada com
margarina e polvilhada com farinha de trigo.
Asse por cerca de 40 minutos em forno pré-aquecido a 180ºC.

Cobertura
Dissolva o amido de milho no leite, em seguida leve todos os ingredientes, menos o chocolate granulado, ao fogo. Deixe ferver até que desgrude da panela.
Depois de coberto o bolo, decore com o chocolate granulado.

20 maio 2009

Bolo floresta negra

Para o pão de ló

Ingredientes

4 ovos
6 colheres (sopa) de açúcar
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de maisena
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (chá) de essência de baunilha
manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar


Modo de Preparo

1. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Unte uma fôrma de fundo removível (22 cm de diâmetro) com manteiga e polvilhe com farinha de trigo.

2. Numa batedeira, junte os ovos e o açúcar e bata em velocidade alta por 10 minutos.

3. Enquanto isso, passe três vezes os ingredientes secos por uma peneira.

4. Depois dos 10 minutos, retire a tigela da batedeira e acrescente a essência de baunilha ao creme.

5. Adicione os ingredientes peneirados ao creme e misture delicadamente. Cuidado para não misturar demais, pois a massa pode perder a leveza.

6. Transfira a massa para a fôrma untada e enfarinhada e leve ao forno preaquecido. Deixe assar por 20 minutos. Para verificar se está assado, espete um palito no centro do bolo. Se o palito sair limpo, o bolo está no ponto.

7. Retire o bolo do forno e deixe esfriar. Reserve.

Para a calda

Ingredientes

1/4 xícara (chá) de água
1/2 xícara (chá) de açúcar
60 ml de Kirsh (aguardente de cereja)


Modo de Preparo

1. Numa panela pequena, junte todos os ingredientes e leve ao fogo baixo. Quando ferver, deixe cozinhar por 1 minuto.

2. Desligue o fogo e reserve a calda.

Para o recheio

Ingredientes :700 ml de creme de leite fresco
20 cerejas em calda
100 g de chocolate meio amargo


Modo de Preparo

1. Numa batedeira, coloque o creme de leite fresco e bata em velocidade alta por 3 minutos ou até o ponto de creme chantilly. Cuidado para não bater demais, pois o creme chantilly pode virar manteiga.

2. Separe 8 cerejas bem bonitas para a decoração. Com uma faquinha, corte as cerejas restantes ao meio. Reserve.

3. No ralo grosso, raspe o chocolate meio amargo. Reserve as raspas.

4. Retire a lateral da fôrma removível. Corte o bolo ao meio horizontalmente. Para isso, corte um pedaço de fio um pouco maior que o diâmetro do bolo, segure uma extremidade em cada mão, contorne o bolo com o fio e cruze, puxando vagarosamente até cortar uma camada.

5. Transfira uma das metades do bolo para um prato raso. Com a ajuda de uma colher, regue a metade do bolo que está no prato com a calda reservada.

6. Com uma espátula, espalhe 1/3 do creme chantilly sobre o bolo regado com a calda. Distribua as cerejas sobre o creme chantilly e cubra com a outra metade do bolo. Em seguida, regue com o restante da calda.

7. Reserve um pouco de creme chantilly para a decoração e cubra o bolo com o creme restante.

8. Para cobrir, coloque colheradas de chantilly sobre o bolo e espalhe com uma espátula. Ao espalhar a cobertura, procure seguir sempre o mesmo sentido para evitar que farelos de bolo sujem o creme. Com a ajuda da espátula, vá cobrindo a lateral do bolo, espalhando sempre no mesmo sentido.

9. Alise toda a superfície do bolo, usando a espátula, e cubra eventuais defeitos com o creme chantilly.

10. Pegue um punhado de raspas de chocolate com uma das mãos e grude em toda a lateral do bolo. Faça isso rapidamente, pois o calor da mão derrete o chocolate.

11. Com a ajuda de uma colher, coloque o creme chantilly restante dentro de um saco de confeitar com o bico pitanga. Para decorar, marque a superfície do bolo levemente com uma espátula, como se fosse cortar em 8 pedaços iguais.

12. Em seguida, pegue o saco de confeitar e faça 8 rosas sobre a superfície do bolo, próximas à borda. Para fazer as rosas, segure o saco de confeitar com a mão inclinada, apóie o bico de confeitar delicadamente em um ponto e faça um movimento circular, com a mão, formando uma pequena espiral.

13. Com cuidado, coloque as cerejas inteiras reservadas sobre cada uma das espirais feitas com o creme chantilly. Leve o bolo à geladeira e conserve-o lá até o momento de servir.

Sanduiche Buraco quente Para quem precisa de uma comida rápida, mas saborosa, o sanduíche "Buraco Quente" é sempre uma boa opção. Basta fazer uma carne moída ou picada bem temperada e colocar o recheio dentro do pão francês, sem miolo
Chili com carne (chili beans)
Chili com Carne, tradicional prato da cozinha mexicana e texana, experimentem é muito fácil de preparar.

Ingredientes:
250 grs. carne moida;
80 grs. de bacon em cubinhos;
500 grs. feijão cozido com pouco caldo (jalo ou roxo);
70 grs de cebola em cubinhos;
3 dentes de alho amassados;
1 tomate cortado em cubinhos sem sementes;
1 pitada de cominho em pó;
1/2 pimenta dedo de moça sem sementes picada;
50 grs. de pimentão verde picado em cubinhos;
50 grs. de pimentão vermelho picado em cubinhos;
40 grs de queijo prato ralado grosso;
10 ml de azeite; Sal a gosto.
Modo de preparo:
Em uma panela frite os cubos de bacon e reserve;
No mesmo fundo da panela que sobrou a gordura do bacon frite o alho e a cebola;
Em seguida coloque a carne moida e refogue por 4 minutos;
Acrescente os cubos de pimentões a pimenta picada os cubos de bacon fritos e o cominho refogue por 2 minutos;
Acrescente os cubos de tomate e em sguida o feijão com um pouco de caldo verifique o sal;
Sirva com o queijo prato ralado sbre o chilli.

13 maio 2009

Compota de morangos O ideal seria usar morangos pequenos e ainda meio verdes, mas se não achar corte os morangos no sentido do comprimento: e fica ótimo!
Ingredientes:
1 k de morangos pequenos ou fatiados no sentido do comprimento1 k de açúcarsuco de meio limão

Modo de fazer:
1. Num pirex, coloque camadas alternadas de morango e açúcar, começando com o morango. Junte o suco de limão e deixe descansar por 24 horas em lugar fresco, onde não bata sol.
2.Transfira a fruta e o açúcar para uma panela e leve à fervura no fogo bem baixinho: deixe ferver por 5 minutos e desligue.
3. Recoloque na vasilha e descanse por mais 24 horas.
4. Coloque novamente na panela em fogo baixo até ferver e adquirir consistência, retire do fogo e espere esfriar um pouco : aguarde até que as frutas comecem a afundar no caldo.
5. Mexa e coloque em vidros esterelizados.

Iogurte de soja
Ingredientes:
- 1 litro leite de soja -
50 a 70 gr. de iogurte natural -
açúcar à gosto
Preparo:
Aqueça o leite de soja a 90oC.
Resfrie o leite até a temperatura de 50oC. Adicione o iogurte natural, e misture gentilmente, evitando a formação de espuma.
Deixe a misture descansar na iogurteira com a temperatura regulada para 42oC por aproximadamente 5 / 6 horas. Após 4 horas e meia de incubação, inicie o monitoramento do pH do iogurte. Quando o atingir pH 4,3 ou a acidez desejada, inicie o resfriamento do iogurte.
Após o resfriamento o iogurte pode ser engarrafado ou embalado e servido.
Bolo de soja
Ingredientes:
3 col. de sopa de margarina2 copos de açúcar3 ovos1 ½ copo de leite de soja2 ½ copos de farinha de trigo½ copo de amido de milho½ copo de resíduo de soja (extraído do leite de soja)1 col. de sopa de fermento em póRaspas de limão
Modo de Preparo:
Bater as claras em neve e reservar. Bater a margarina, açúcar e gemas. Acrescentar os outros ingredientes e as claras por último.Levar a assar em forma untada e polvilhada.
Sesi - Divisão de Alimentação/Piracicaba
Hamburguer de soja

Ingredientes
1 xícara(s) (chá) de proteína de soja
2 copo(s) de Água morna(s)
1 unidade(s) de ovo
quanto baste de sal
2 dente(s) de alho amassado(s)
7 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
1 colher(es) (sopa) de cheiro-verde picado(s)
1/2 xícara(s) (chá) de cebola ralada(s)
1 colher(es) (café) de orégano
quanto baste de pimenta-do-reino branca
quanto baste de cominho
Modo de preparo:Hidrate a proteína na água morna, por 20 minutos.
Escorra toda a água e esprema bem o excesso de água e misture os demais ingredientes.Modele os hambúrgueres e frite em um pouco de óleo.
Strogonofe de Soja
Foto (Estrogonofe de Soja) - Douglas Aby Saber

IngredientesPurê:- 500g de mandioquinha descascada e cozida- 1/2 lata de creme de leite light- sal a gosto
Recheio:- 1/2 xícara (chá) de proteína de soja- 1 cenoura ralada- 2 colheres (sopa) de azeite- temperos verdes a gosto (salsinha, coentro, manjericão, tomilho)- 100g mussarela de búfala- pimenta branca a gosto- sal a gosto
Modo de PreparoPurê:Esprema a mandioquinha, adicione o creme de leite e misture bem. Coloque o sal e reserve.
Recheio:Refogue a cenoura e a soja com os temperos numa panela com azeite. Adicione o sal e pimenta. Deixe secar bem o caldo e deixe esfriar
Montagem:Forre um refratário com o purê de mandioquinha. Coloque com cuidado o recheio em cima do purê e depois coloque mussarela de búfala. Leve ao forno para gratinar.

12 maio 2009

Proteína de soja
Escondidinhos, bolinhos, estrogonofe e até a feijoada podem ser feitos com esse ingrediente.
Mais saudável e deliciosa quando acrescentada nas receitas, a proteína de soja é bem fácil de preparar. Para isso você precisa antes hidratá-la bem com água quente por duas horas. Muita gente prefere fervê-la em uma panela com a quantidade de água necessária para cobri-la.
Primeiro é necessário deixar a água ferver, colocar a proteína, tampar a panela e aguardar de 1 a 3 minutos - isso varia conforme a marca usada. Se ela estiver macia é sinal que está pronta.
Depois disso é só retirar a água espremendo bem a proteína com as mãos ou com o auxílio de um escorredor até que fique bem seca. Isso elimina grande parte de sua acidez e não altera o sabor dos alimentos - por isso muita gente diz que não gosta da proteína, afinal, em muitos casos as pessoas se esquecem dessa etapa da preparação.

Só para se ter uma idéia, a proteína de soja tem a capacidade de reduzir os níveis de colesterol total, LDL (colesterol ruim) e triglicérides (fonte de energia do corpo humano). Por isso, o alimento ajuda na diminuição dos riscos de doenças cardiovasculares.
Sabor e saúde, dois ótimos motivos para você incluir esse ingrediente no seu cardápio.
Soja na alimentação

1. Qual a composição do grão de soja?Em média, a soja possui 40% de proteínas, 20% de lipídios (óleo), 5% de minerais e 34% de carboidratos (açúcares como glicose, frutose e sacarose, fibras e os oligosacarídeos como rafinose e estaquiose). A soja não possui amido.

2. O feijão possui as mesmas propriedades da soja?Não. O feijão, apesar de ser uma leguminosa como a soja, não possui as isoflavonas, substância que apresenta inúmeros benefícios à saúde.

3. Qual a composição mineral da soja?Cada 100 gramas de grãos contém 230 miligramas de cálcio, 580 mg de fósforo, 9,4 mg de ferro, 1 mg de sódio, 1900 mg de potássio, 220 mg de magnésio e 0,1 mg de cobre, dentre outros compostos.

4. Qual o teor de cálcio do grão?O teor de cálcio nos grãos de soja varia de 160 a 470 mg (média de 230 mg) por 100g de grãos. Essa quantidade supre em média 30% da necessidade diária de cálcio (800 mg), recomendada para adultos (homens) entre 22-35 anos, com peso corporal em torno de 70kg.

5. Gostaria de conhecer a composição química do leite de soja.Cada 100 ml de extrato de soja ou "leite" contém 52 calorias, 2,5% de carboidratos, 3,4% de proteínas, 2,3% de lipídios, 40mg de cálcio, 105 mg de potássio e 1,2 mg de ferro, 40 mg de vitamina B1 e 120 mg de vitamina B2.

6. Quem tem maior teor de proteína, a soja, o arroz ou o feijão? A soja possui um teor médio de proteínas em torno de 40%, enquanto o do arroz é de cerca de 7% e do feijão, de 20%.

7. Os derivados de soja possuem as mesmas características que o grão?Tanto a soja em grão como os produtos derivados como a farinha (kinako), o tofu ( queijo de soja), o extrato solúvel ("leite"), a proteína texturizada (PTS ou "carne" de soja) e o missô possuem as isoflavonas. O que varia é a concentração da substância, que é influenciada pelos processos industriais a que é submetida.

8. O leite de soja (em pó ou líquido) contém as isoflavonas?A isoflavona está presente nos grãos da soja e em alimentos derivados, como o leite. No caso do "leite", por exemplo, está em menor concentração do que no grão.

9. Ouvi dizer que a soja não pode ser consumida por causa da sojina, o que é isso?"Sojina" é um nome popular e incorreto, atribuído aos inibidores de proteases, como o inibidor de tripsina e o inibidor de quimiotripsina, presentes na soja e em todas as outras leguminosas como: feijão, ervilha, lentilha, entre outros. Os inibidores de proteases são fatores antinutricionais, termolábeis, ou seja são inativados pelo calor tanto úmido (cozimento), quanto seco (torra). Como ninguém se alimenta de soja crua e os produtos derivados da soja sofrem processamento térmico, como o PTS e a farinha, não há nenhum problema em consumi-los, pois esse fator antinutricional está inativado.O mesmo ocorre com as rações que são destinadas aos animais, pois o farelo de soja que entra na formulação dessas rações sofre tratamento térmico para inativar os fatores antinutricionais.

11 maio 2009

Tabule

Produção: Sandra Iamamura/NB Fotos: Ricardo Hara/RH Fotografias)Nesta receita elaborada pela nutricionista da Sakura, Eliane Kina, o tabule ganha um sabor todo especial, com o Sakura Light e o Molho de Alho Kenko. O preparo é muito simples e rápido; e o resultado, excelente: um prato leve, colorido e delicioso!



••• ½ xícara (chá) de trigo fino••• 1 cebola média picada••• 2 pepinos do tipo japonês cortados em cubos••• 2 tomates cortados em cubos••• 1 xícara (chá) de salsinha picada••• 1 xícara (chá) de hortelã picada••• ¾ xícara (chá) de Sakura Light••• Suco de 1 limão médio••• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva••• 3 colheres (sopa) de Molho de Alho





1-Em um recipiente médio, coloque o trigo fino e hidrate-o com 2 xícaras (chá) de água durante 1 hora. Escorra, lave-o em água corrente e esprema-o com as mãos até retirar toda a água.







2- Junte as cebolas, os pepinos, a salsinha, a hortelã e os tomates. Misture tudo.







3- Tempere a mistura com Sakura Light, o suco de limão, o azeite eo o molho de alho.

4- Sirva em seguida.



••• Dica: Sirva o prato acompanhado de folhas de alface, ou faça uma trouxinharecheada com o tabule no meio.••• Rendimento: 3 porções••• Tempo de preparo: 15 minutos••• Grau de dificuldade: Fácil

Como cortar cebolas em pétalas

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